Natasha, det vil sige at sende det brød, der endnu ikke er afgjort, til ovnen?
Jeg så ikke dit spørgsmål med det samme.Jeg vil forsøge at forklare det normalt og på en tilgængelig måde og ikke på et sprog, jeg forstår))).
Brødet skæres normalt lige inden det sættes i ovnen. De skar det lige ind i ovnen. Det vigtigste er at vælge det rigtige tidspunkt for landing. Vi fordeler brødet, så det hæver sig og øges i volumen. Selve toppen af korrektur er, når brødet lige er steget maksimalt og ikke vokser længere. Så vi har ikke brug for dette øjeblik, det er for sent. Faktisk er det blevet tilsidesat. Med enhver manipulation (inklusive snit) tømmes dette emne. Vi må ikke komme til dette punkt lidt. Det ser ud til, at brødet er vokset godt (normalt 1,5-2 gange), skarpt, men du trykker let og lidt med fingeren på dejen, og hullet fjedrer og retter - det er hvad du har brug for. Vi skærer og sætter i ovnen, lader dampe ind. Dejenes "eksplosion" begynder: dampen leder varme meget godt (emnet varmes hurtigt op), tillader ikke straks skorpen at gribe fat. Brødet åbner godt og pænt langs snitene.
Og for at få en klassisk baguette når vi ikke toppen af korrektur endnu mere end for det almindelige brød, jeg har beskrevet ovenfor. Det er tydeligere? I dette tilfælde vælger vi dette nødvendige øjeblik, hvor det stadig vil stige, men vi giver det ikke til det, men vi skærer det og sender det til ovnen med damp. I dette tilfælde vil baguetten åbne perfekt langs snitene, men snitene vil ikke være nok til det, fordi det stadig farer indefra (vi lod det ikke vokse meget og i fuldt omfang, men det er nødvendigt at sætte dette "potentiale" et eller andet sted). Derfor vil han ikke kun åbne snitene, men også rive skorpen dannet mellem snitkanterne og kan stadig nogle steder langs overfladen. Se, du kan tydeligt se her: mellem kanten af snittene er der stadig dejbrud i midten:
For mange bageriprodukter er sådanne tårer en defekt (forresten meget almindelig), hvilket indikerer, at produktet var undereksponeret til det rigtige tidspunkt for korrektur og blev sat i ovnen for tidligt. Dette er normen for bagetter. Selvom der også er bagetter med jævne og pænt åbnede snit, som på mit foto i indlægget tidligere. Hvem gør hvordan. Men klassikerne - som Lilya skrev - også med breakers. Jeg håber jeg skrev det tydeligt.)))
