Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

Masha, det viste sig at være meget velsmagende, jeg forventede ikke engang, at min mand overhovedet ikke er en kødspiser, og han roste hele middagen
Jeg led kun af huden, jeg elsker den meget))), og hun var lidt fed

Lavet en svinekødspølse, nitritsalt, krydderier, oksekødsrør. Evakueret i 75 * 3,5 timer. For mig viste det sig "acceptabelt", min mand sagde, at det var meget velsmagende.

Fortæl mig hvor mange af disse pølser jeg kan lave i en trykkoger ad gangen? Om?

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Jeg vil svare dig, men det kan jeg ikke, måske ved jeg ikke, hvilken størrelse pølserne var.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik
Jeg gjorde det ved hjælp af Lena-Kubanochka-teknologi
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Hvis jeg ikke tager fejl, har jeg 8 pølser. Fremstillet i Su View Steba SV2.
Og du kan lave søjler til din kapacitet, men størrelsen kan gøres anderledes.

Sandsynligvis skriver jeg det forkerte emne, men efter hvilket princip skal jeg lægge skiver på en sous-vide, hvis jeg tilbereder dd 2 i en trykkoger? På samme sted er der ingen vandbevægelser, henholdsvis nogle steder vil der være "stagnation" af vand, og følgelig er temperaturen ikke den samme. .. I øjeblikket har jeg to stykker evakueret: en 10: 15: 2.5, den anden 15: 30: 2.5. Kan jeg lave dem i en skål eller i to omgange? Tyrkiet bryst.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, prøv at sætte 1 stykke på bunden af ​​skålen og det andet på damperstativet

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Jeg ville lægge to på én gang, men ikke flad, men sidelæns. Der er altid en rist ned, så der også er vand under. Tryk ned på toppen med en dobbeltkedel, og hæld vand ca. 1 cm højere. Viste her.

Jeg undskylder, hvis ikke helt om emnet. Der var et spørgsmål om sous-vide-teknologi. Jeg blev på en eller anden måde pludselig interesseret i hende, især efter at jeg opdagede, at sous-vide smart udføres i en elektrisk tørretumbler. Men spørgsmålet opstod om muligheden for at opbevare det færdige produkt. For eksempel, hvis kødet, kogt sous vide, køles og lægges i køleskabet (ikke i fryseren) uden direkte udskrivning, hvor længe kan det ligge der? Generelt, hvordan reagerer forskellige bakterier på en typisk madlavningstemperatur på 60-65C? Dette er ikke madlavning / stegning ... er der ingen fare fra denne side?

[Evgeniy]

Evgeniy, hvis du kender engelsk, så kan du her på linket læse om sikkerhed og fare, og der er mange nyttige ting der 🔗
Tak SD for linket!
Og der er en masse information om temperaturer.
🔗

Mange tak!

sous vide er smukt udført i en elektrisk tørretumbler

hvordan er det i en elektrisk tørretumbler?

[Olga]

Olga, det er som i ovnen, det samme princip))

[bc ----]

bc ----, Evgeniykunne vise deres tørretumbler. Jeg har Isidri, men jeg forstår ikke, hvordan jeg tørrer det i vakuumposer.

Eugene, kan du vise os din tørretumbler? Jeg har Isidri, men jeg forstår ikke, hvordan jeg tørrer den i vakuumposer

Jeg har Sedona. Men her er virksomheden ikke vigtig, det vigtigste er, at det var en dehydrator med vandret blæsning og evnen til at fjerne unødvendige niveauer. Isidri tillader, så vidt jeg ved, ikke at udvide lydstyrken, jeg ved ikke hvordan med det. Fra mere budgetmæssigt ved jeg dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Og så som sædvanlig - en pakke inde, 60-65C og fremad. Hvilken forskel betyder det for en forseglet pose, svømme i vand eller blæst varm luft.

godt, det er som i ovnen, det samme princip))

Forresten tænkte jeg ikke. Min ovn giver mig mulighed for at indstille fra 30 ° C, jeg bliver nødt til at sætte et termometer derinde og kontrollere nøjagtigheden af ​​at opretholde temperaturen. Sedona understøtter (kontrolleres) inden for 1-2 grader, men der er ikke sådan tillid til ovnen.

Piger, fortæl mig, nogen fik et lam til at se ud.Hvad er temperatur og tid? Jeg læste, at kød generelt ikke kan opbevares uden nitratsalt i mere end 4 timer. Og generelt, uden nitratsalt, kan du ikke få et sous-look til? Frygt for bakterier

Jeg gjorde det ofte før, omkring 63-64 grader i cirka 4 timer - afhængigt af tykkelsen på stykket, som altid)))
Marina er altid med noget surt, normalt granatæble sauce.
Grill derefter i et par minutter.

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Brug for at prøve. Og hvor længe holder du i marinaden? Eller lave mad med det samme? Og hvordan smager det bedre end ovnen?

[Yulia]

Yulia, og du læste emnet helt fra starten? Hvad er sous vide? Og med hvad det spises?
Det er let at spørge, men det handler ikke om at spørge, du skal forstå essensen af ​​processen. Emnet indeholder en tidsplan, og hvordan det beregnes, der er mine videoer, hvor jeg fortæller og viser.
Der er masser af oplysninger om denne proces.

Ingen vil fortælle dig tidspunktet eller temperaturen, for kun du kan se et stykke kød.
Og ingen vil heller sige om smagen, for alle har forskellige smagsoplevelser)
Så gå og læs))

[Maria]

Maria, Læs. Det er klart, at alt afhænger af tykkelsen på stykket. Det er bare, at lam, selv på den sædvanlige måde, koges i ovnen i 4 timer på bagning. Men sous vid kan ikke være mere end fire timer, for så begynder bakterierne at formere sig, og det er ikke bare ord. Så jeg er forvirret. Der ville være svinekød eller oksekød, der ville ikke være nogen spørgsmål, fordi Pts kan lide dine opskrifter

[Yulia]

Yulia, hvor han skriver, at det er umuligt, ja hvor.
Nogen skrev dette på forummet og gik, en beskadiget telefon. Også nogen skrev, at kyllingens temperatur skulle være 90 gram, det er bare latterligt, det er et ord. De tog et termometer til ovnen og afskrev det, siger de, da de malede det sådan, så er dette sandheden. Ja, til ovnen)
Men når du laver mad ved lave temperaturer, hvor får du 90 gram fra kylling)
Læs på Internettet om sous vide, en masse interessant information. Især på amerikanske websteder.
Oksekød koges i 48 timer og 72 timer.
Så hvorfor ikke, jeg forstår det ikke?

Så ja, så er du nødt til at lave lam suvid))
tak skal du have

Og hvor længe holder du i marinaden? Eller lave mad med det samme? Og hvordan smager det bedre end ovnen?

Ja, på forskellige måder, for at være ærlig, når jeg bliver hædret på forhånd)) kan jeg holde det og oftest med det samme.
Masha siger korrekt, at ingen ser dit stykke undtagen dig ... eksperiment
Jeg kan godt lide det mere end i ovnen eller langsomt, men som man siger, "alle markørers smag og farve er forskellige"

[Masinen]

Masinen, Maria, kan du fortælle mig, om det giver mening at tage Shteba SV2 med en øget tank, eller du kan begrænse dig til SV1. Jeg planlægger at tilberede kød, skinke osv. Tak!

[Oleg]

Oleg, Jeg vil ikke sige, at der er meget mere volumen der end i SV1.
MEN for SV2 indstilles temperaturen i trin på 0,1 g og en fejl på max i 0,5 g

[Masinen]

MasinenTak Maria! De har bare en prisforskel på 10 tusind rubler. så jeg ved ikke, er det det værd?

[Oleg]

Oleg, hvis du seriøst vil engagere dig i suvid, så tag 2-model på én gang, måske i nogle opskrifter skal du holde temperaturen på tiendedele grader)

Det ser ud til, at model 2 kostede 16 tusind, hvilket er mere?

Tyve, desværre

Bedøvet! er det på ozon? Jeg er endda bange for at se.
De så på Avito, pludselig sælger en ny.

Tak, kære moderator !!!! I dag modtog jeg endelig mit SV2-hovedkvarter. Jeg var allerede desperat og besluttede at bestille 20 dæk. Men du, ligesom Asol for sømanden, gav håb. Og jeg fandt det ved 003 i mindre end 12 dæk. Indtil jeg modtog det, skrev jeg ikke, jeg var bange for at jinx det ... Og nu er det det, det er mit. Hvem har brug for det, der er stadig til de gamle priser. Og komfort er en ny pris. TAK SKAL DU HAVE

[Oleg]

Oleg, Tillykke!!!! selvfølgelig dejligt at købe til den gamle pris, jeg forstår dig virkelig !!!
Sørg for at dele dine indtryk senere!

[Masinen]

Masinen, Mashun, som du tror, ​​kan vakuumpakkes i ovnen. Jeg vil gerne tilberede et stykke svinekød, min ovn opvarmes bare til 80 gram. eller ikke det værd?

[Catwoman]

Catwoman, Kan!!! Vær ikke bange!

Ah, tak kære! Den ældste datter spiser ikke pølse til hende, server den forsigtigt på brød. Så jeg tænkte, da pølsen tilberedes, skal du tilføje et stykke svinekød til det.

Så forventer jeg en rapport fra dig !!

Leeeeen, hvad skete der !!!

[Samopal]

Så i dag modtog jeg en sous vidnitsa Steba SV2, sådan en pæn og ligetil søster, min yngre bror Rolsen. 7 dage gik fra ordre til modtagelse, levering fra Moskva af et transportfirma, kun 12193r. Så hvis der er et ønske og mulighed, skal du bestille på
Tak til Oleg SamopalDet delte i emnet.

[francevna]

francevna, Alla, tillykke !!! Ja, det er meget kompakt !! Og prisen, så generelt

Første indtryk af Su Weed.
Før jeg brugte penge på Su Vid og en støvsuger, læste jeg alle 58 (på det tidspunkt) sider af emnet. Derefter et par flere emner fra Internettet, en bog på engelsk. (2010), bog-tabel. Shteba. Og for dem, der tænker, vil jeg gerne tilføje fra mig selv, at denne mad er anderledes, smagen er usædvanlig. Jeg elsker at eksperimentere, lære nye ting, så jeg tror, ​​at jeg igen var heldig at opleve nye fornemmelser, du bestemmer altid selv.
Nu i orden. Jeg besluttede at tilberede torskfilet først. Lavet en marinade (jeg tror nogen til hvid fisk). Jeg lavede med olivenolie, sojasovs, honning, balsamicoeddike, dildfrø og tør dild og noget blanding af fiskekrydderier.)
Fiskefilet

smurt med marinade

Vakuumevakueret CASO VC200

og efterlades i 4 timer i køleskabet. Derefter i Steba SV2 i 2 timer ved 56 gr.


Men i fremtiden besluttede jeg, at fileten var for tynd, konsulterede Internettet og slukkede den efter 1 time. 20 minutter. Orme ser ud til at dø på 20 minutter, men her er det næsten 1,5 time.

Mens du venter i 1 time og 20 minutter. saltet laks (men det er en anden historie)

Fik det ud af Shteba, udseendet har ikke ændret sig.

Jeg sendte det til køleskabet om natten (da det var aften, og alle spiste middag)
Om morgenen, efter at have åbnet pakken, så fisken sådan ud

Og på skåret så


Smagen er usædvanlig. Strukturelt blev fisken bevaret, farven ændrede sig ikke. Det ligner et par, men tæt. Og der er en eksplosion af smag og juice i munden. Hun opbevar al saften og delte den med spisen. Yderligere nye eksperimenter.
Hvis noget går galt, værdsættes kommentarer meget. Vi lærer af hinanden)))
francevna, Alla, tillykke. Drømme går i opfyldelse ikke kun for Gazprom.

[Oleg]

Drømme går i opfyldelse ikke kun for Gazprom.

Ikke i øjenbryn, men i øjet

Oleg, Jeg kan sige, at du er fantastisk! Du har lært alt, inden du går i gang med denne teknologi !!
Når de begynder at spørge, hvor længe det er, og hvor meget temperatur og uden at have læst det grundlæggende, forstår jeg slet ikke sådanne mennesker. Hvert trin er vigtigt her, hver grad.
Normalt sender jeg lige her til emnet for uddannelse))

Selv læser og studerer jeg konstant amerikanske hjemmesider og forskellige opskrifter. Jeg opdagede så mange interessante ting for mig selv. Og amerikanerne, der bare ikke laver sous vide)

Med fisken gjorde du alt rigtigt og reducerede tiden i tiden.
Jeg kan godt lide at servere fisk med det samme, mens den er varm, kan jeg især lide rød fisk, som nu er dyr
Forresten, kan du bruge en torskopskrift? Vi har det ikke endnu.

Jeg elsker især rød

En bekendt kom til mig fra Arkhangelsk, og så bragte han en rød. De har 2 gange billigere. Men langt fra os. Hmmm

Da prisen for det steg, så hånden ikke stiger for at betale så meget, er den allerede skræmmende ((

Jeg rammer regnbueørred nu. Jeg køber i metroen. Hun er der allerede uden tab.
Og den røde skal også købes. Og så glemmer jeg, hvad det er

[Maria]

Maria, OlegTak for din tillykke.
Jeg vil virkelig introducere mine kære til sous vide mad, ingen har engang hørt om det.
Jeg vil lære at lave mad og introducere andre.
Oleg, sørg for at udarbejde en opskrift, du har den allerede klar.

Maria købte for et par år siden en fryser med 7 sektioner og derefter en enorm Panasonic. Men da jeg gik på pension, indså jeg, at det er mere rentabelt at købe fisk i løs vægt. Pink laks, sild, makrel, blæksprutte er pakket 20-22 kg. Jeg købte en stor kistefryser. Fisken er tørfrossen, der er ingen væske efter optøning, den fryses direkte i havet på skibet. Jeg købte lyserød laks, der blev fanget den 15. august, og den 14. september var jeg allerede hjemme.
Hvor godt støvsugeren hjalp mig, fisken er i fremragende stand. Og alt takket være vores forum.

Her er jeg med min rapport.
Jeg marinerede en kalkunfilet for et par dage siden. Den sædvanlige marinade - sojasovs, lidt salt, peber, en blanding af peberfrugter, lidt citronsaft, tilsat en teskefuld tørret persille og dild. Der var nogle andre krydderier, men lidt af alt.Jeg ønskede at grille, men noget begyndte at have problemer med pres på grund af det tidlige forår, og kødet dvaldede i mit køleskab i to dage. Og så ændrede stemningen sig dramatisk - og jeg besluttede at se fileten i en Steba SV2 sous vidnitzer.
Jeg lagde kødet i en pose, distribuerede det, så tykkelsen ikke oversteg 2,5 cm, og støvsug det.

Jeg lagde posen i en sous-vide skål, hvor jeg tidligere havde indstillet temperaturen til 63 grader og tiden til 45 minutter + tiden til opvarmning af vandet til den ønskede temperatur. Da jeg hældte varmt vand (tiden løb ud), tilføjede jeg 5 minutter til opvarmning. Jeg fik det rigtigt.

Efter 45 minutter:

Isbruser

Og i køleskabet.
Om aftenen er dette sådan en lækker

Dette er noget! Både koldt og varmt, selv uden at grille, er det meget velsmagende !!!

Mange tak til Mashenka Masinen, butikken for en behagelig pris for enheden, og til alle, alle, alle, der delte deres indtryk af teknologien og Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, tak for den informative rapport !!

altid rart at købe til en god pris)))
Tillykke!!

[Belka13]

Belka13, Alt er super appetitvækkende. Dejligt og sejt
Og min CASO VC200 evakuerer ikke containere (der er ingen sugning fra hallik til slangen). Jeg gav det til garantidiagnostikken, og Steba-enheden var inaktiv i 2 uger, den blev fumling. I næste uge vil de måske vende tilbage, og så vil jeg også takke en rapport

[Oleg]

Oleg, så kan det blive tilstoppet? har du tjekket?

[Masinen]

Masinen, Samopaltak! Jeg kunne godt lide mest. Jeg sås både i trykkogeren og i denne enhed (kun kyllingebryst), men denne gang blev det super godt.
Masha, valgte jeg det rigtige tidspunkt og temperatur?
Oleg, hurtig gendannelse til din enhed!

IKKE, Steba arbejder, og CASO trækker ikke luft fra hullet, som er beregnet til evakuering af containere. Jeg gav det til tjenesten til diagnostik. Onsdag udløber 2 uger. Skal vende tilbage. Jeg håber altid på det bedste.

[Olga]

Olga, Ja godt)))
Oleg, Ja, jeg spurgte om Kaso, men det vigtigste er at gøre det)))

[Maria]

MariaUndskyld, jeg forstod det ikke. Kontrollerede ikke, det var nødvendigt at sprænge det, ja. Nå, hvad der allerede er her, han er allerede i tjenesten ... Det handler om mig nu