Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[Maria]

Maria, gode opskrifter, du har allerede ønsket sådan en skinke.

[Alexei]

Alexei, Tak skal du have))
Prøv det, du får en 100 procent skinke. Min svigermor værdsatte det meget og sagde, at det i sin ungdom, da de boede i Kroatien i Zagreb, var netop den slags skinke, der var. Hun sagde, at både smagen og aromaen var fra hendes ungdom))

Dette er det eneste stykke af nakken, som jeg holdt i tre dage og kogte i 63 gram i 6 timer.

[Maria]

Maria, i morgen køber jeg nitritsalt, ellers har jeg det ikke.
Uden salt vil det sandsynligvis blive lidt anderledes?

Proficook sous vide video

Kyllingebryst SousVide med parmesan ifølge Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Piger .. Jeg mestrer hele emnet! Generelt skønhed! Mens jeg laver, desværre, i en langsom komfur (((Mens oplevelsen var med fisk og kalkunbryst ... Meget usædvanligt! Fisken har en så rig smag ..)
Om efteråret tænker jeg på at købe mig en separat enhed til sous vide. Mens jeg tænker hvilken SV1 eller SV2.
Kan du stille et spørgsmål? Jeg fandt det ikke i opskrifterne (eller så ikke godt ud) ... Kyllingelever ved hvilken temperatur skal jeg gøre? Mine tanker indtil videre 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, køb SV2, og så vil du mærke forskellen med en multikooker.
SV1 er også en god maskine, men hvad angår en nybegynder, og du startede allerede med en multikooker))
Nå, se på pengene, måske er prisen anderledes for dem.
I SV1 kan du fremstille yoghurt og al surmælk og SV2 kun til suvid, da strukturen på enhederne er forskellig)

Kylling tilberedes:
hvidt kød fra 60 g-75 g
rødt kød fra 65r -75gr
Nå, jeg tror, ​​at leveren kan være som rødt kød))

Der er en yoghurtproducent til yoghurt) du kan lave surmælk i den .... Og hvorfor er SV2 ikke egnet til dette? Er det på grund af pumpen?

Jeg fandt endda opskriften allerede på forummet) Der blev oksekød kogt ved 62 i 1 time.
Du skal eksperimentere med et ord)

[Evgeniya]

Evgeniya, oksekødlever og kylling, forskellige ting, især til madlavning ved lave temperaturer.

Oksekød koges ved lavere temperaturer end kylling og svinekød.

SV2 har en pumpe til cirkulering af vand, som i en jacuzzi, og apparatets indre struktur er helt anderledes. SV1 har en aftagelig skål, ligesom en multikooker, mens SV2 slet ikke har nogen skål.

Tak skal du have! tog ikke højde for, at kylling ikke er oksekød ...
Mens madlavningslisten er så lang ... indtil jeg når leveren. Så fortæller jeg dig, hvad der skete)

Jeg har et spørgsmål: har nogen brugt Laxa-nit-10 hærdning-nitrit blandingen? Jeg forstår det med tilsætningen af ​​salt og lidt nitritsalt. Hvordan kan hun salte kødet? Ligesom almindeligt salt? Og så på lageret var min tante meget klog i at fortælle og sagde, at det var nødvendigt at beregne.

[Alexei]

Alexei, dette er saltet med tilsætning af natriumnitrit.
Beregn, afhængigt af natriumnitritindholdet, et sted 0,6 pr. 1 kg salt, et sted 0,4% pr. 1 kg salt.
Disse fra 20 gram til 30 pr. 1 kg kød.

[Masinen]

Massefraktionen af ​​nitrit (E250) er skrevet,% 0,85 + -0,05 salt 99,1
Dette er cirka 85 gram pr. 1 kg. Forstår jeg rigtigt?
eller 9 gram

Tilføjet mandag den 1. august 2016 kl

Masinen, 15-20 gram pr. 1 kg kød, forstår jeg rigtigt? Og et simpelt salt skal tilsættes mere?

Derefter skal dit salt sættes i mindre. Tk-salt har et højere indhold af natriumnitrit pr. 1 kg simpelt salt. 15-18 gr
Hvis du mangler salt efter din smag, skal du roligt tilføje mere salt, de sædvanlige.

[Maria]

Mariatil 1 kg kød 15-18 gram af dette salt.

Indtil videre drømmer jeg kun om en separat enhed ... Jeg ved ikke, hvem der gav opskriften ... men Gud, den er SÅ lækker
Andebryst ... Jeg tror, ​​jeg har aldrig spist noget mere velsmagende i mit liv
De ... de ... de er så ... at du kun kan spise dem. Nu vil jeg lave en sauce som tyttebær og hente en pynt, så smagen ikke overskygger

Jeg har set underkanten her. Det blev lækkert

[Chionodox]

Chionodox, hvad en mave, mmmm, stadig at ryge og generelt ville det være super !!

[Maria]

MariaSidste gang jeg lavede en rund rulle, røget den. Det var meget velsmagende. Det er en skam, at jeg ikke havde tid til at fotografere. Gjorde det til min fars fødselsdag. Så tør alt på én gang. Tag billeder, og der var ikke noget allerede

[Chionodox]

Chionodoxhvordan lavede du rullen? ellers har jeg også et stykke bacon ..men jeg kan ikke tænke på, hvordan man gør det. Har du brug for at salt et par dage først eller lave mad med det samme? Og hvad er temperaturen (tror jeg 60) og tiden (6-7 timer)?

[Evgeniya]

EvgeniyaJeg saltede maven, peber den og dryssede den med tør hvidløg. Drysses let med gelatine, så det klæber godt sammen. Jeg foldede det to gange, støvsugte det og satte det i køleskabet i 2 dage for at gennembløde det. Og så lavede jeg mad i en tegneserie på et opvarmet gulv. Nå, det viser sig bare at være 8 timer.

Tilføjet mandag 8. august 2016 kl.11.08

Alexei, skrev allerede. Og huden viser sig at være så blød. Min mand elsker at gnave sådan

[Chionodox]

Chionodox, og hvor mange grader har du opvarmning?

[Alexei]

Alexei, godt, et eller andet sted 70 grader, plus eller minus 2

[Olga]

Olga, Jeg vil også lave en sådan skål, jeg vil bare teste nitritsaltet. Og så købte jeg det, men mine hænder har endnu ikke nået
Og så stegte du?

[Alexei]

Alexei, stegte ikke. Forresten tilføjede jeg også nitrit (50/50). Derfor er snittet så rosenrødt

Hvor lang tid tager det, før min bacon modner i køleskabet?

Og dette er min svinehals) lidt for salt (for mig er der meget salt, men jeg spiser alt, der er lidt salt, men min mand har det fint)
Ovenfra brændte de alt lidt med en brænder (min mand var meget glad for denne proces

[Evgeniya]

Evgeniyaog opskriften

[domovoyx]

domovoyx, her tog jeg opskrifter. Svinekød 50/50 normalt salt og nitrat + krydderier. 7 dage i vakuum blev fedtet (det var nødvendigt 5, men jeg rejste til weekenden havde ikke tid). Så ved 60 grader i 7 timer lå jeg lidt i varmt vand, måske lagde det natten over. Derefter chok køling og nedkølet i en dag. De åbnede den med en brænder og brændte den, og denne skønhed viste sig)
Men jeg gjorde det med nitrat for sjov ... Du kan gøre det uden det. Det andet sådant stykke bliver "brunet" i rygerhuset, så det ville være meget smukt

[Evgeniya]

Evgeniya, du gjorde det efter min opskrift)))
Du klarede dig meget godt.

Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ja ja Ja!!! Det er for ham!
Kun med hvidløg var jeg bange for at overdrive det (så smagen af ​​kød ikke overskygger det. Jeg må lægge mere næste gang.

[Maria]

Maria, og hvor mange dage har du brug for at marinere bacon med nitritsalt?

[Evgeniya]

Evgeniya, du kan gøre det uden hvidløg, du bliver også meget velsmagende, en anden smag kommer ud, prøv det.

Alexei, alt afhænger af tykkelsen på stykket, mindst 2 dage er nødvendige. Brystet er ikke tykt, så to dage vil være nok for hende.
Men jeg tilbereder det på 65 gram, og tiden skal også beregnes ud fra tykkelsen på stykket.

[Maria]

Maria, tykkelse et sted 5 cm

Kun med hvidløg var jeg bange for at overdrive det

du kan klare dig uden hvidløg

Ved hjælp af Larisa-dopleta bruger jeg nu tørret hvidløg til sous vide. Det viser sig meget bedre.

[Alexei]

Alexei mariner i to eller tre dage, helst tre.
Og beregn saltet pr. 1 kg produkt.
Tid til 5 cm skriver 3 timer 20 minutter, men jeg vil lægge 4 timer (ekskl. Vandopvarmning)

Galya, Jeg bruger også tørret, meget praktisk))
Men hvis du vil fylde det, bliver du nødt til at tage en frisk, selvom frisk undertiden ikke kommer særlig godt ud efter en lang forberedelse,
Derfor skubber jeg så sjældent dem, eller rettere, jeg prøver slet ikke at bruge frisk))

Ved hjælp af Larisa-dopleta bruger jeg nu tørret hvidløg til sous vide. Det viser sig meget bedre.

Afkrydsningsfelt, dette er ikke min indsendelse, dette er information fra de grundlæggende fagfolk fra sous vide, jeg læste en masse litteratur på engelsk. Men tak!

dette er ikke mit forslag

Og jeg lærte af dig!

[Larissa]

Larissa, selv for længe siden var der ingen opskrift fra dig, eller jeg tager fejl

Sommer, Alexey, dacha, børnebørn. Jeg er bange for, at der ikke vil være en mulighed før i oktober.

[Larissa]

Larissa, dachaen er god. Er du der indtil oktober?

Ikke rigtig endnu - der, men også september-oktober bruger langt hjemmefra.

Og her er mit bryst modnet i køleskabet i 2,5 dage og derefter kogt ved 68 ° C i 4 timer i Sous vide Steba SV 200 Pro
Anvendte krydderier: salt, sort peber, tørret hvidløg og nitritsalt.

og videre ...

Det viste sig meget velsmagende. Krydderierne mærkes meget svagt (lige rigtigt), selvom jeg tilføjede alt lige efter min mening lidt for meget og troede, at jeg havde oversaltet, men nej, alt er super.

[Alexei]

Og her er mit bryst

Alexei, Hvilken skønhed! I dag oplader jeg det.

Dejligt og velsmagende. Selvfølgelig tak til forummet og deltagerne for de gode opskrifter.

[Alexei]

Alexei, det viste sig meget godt, stadig røget og skønhed)))

Jeg vil have et rygeri

[Maria]

Maria, også mig, men der er muligheder?

Og for at være ærlig er jeg tværtimod træt af røget, nu kan jeg lide smagen uden at ryge mere. Fremragende bryst, Alexey!

[Alexei]

Alexei, meget imponerende fræser. Jeg har brug for at smide noget i munden, ellers kvæler jeg nu

Jeg rapporterer om oksekødsleveren. det fungerede ikke (((det blev enten forværret, eller jeg overdrev krydderierne. Jeg "fordøjede" det (for meget leveret)). Jeg vil prøve en af ​​disse dage at købe og lave 1 stk mere.
Men nu ved jeg hvordan man laver pate hurtigt)))