Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[Vika]

og madlavningens varighed afhænger ikke af tykkelsen på kødstykket?

Vikanaturligvis afhænger det af, at jeg først kogte det samme ifølge bordet og derefter begyndte at tilføje tid lidt efter lidt. I tabellen er bare tykkelsen af ​​et stykke bestemt kød og tid, men vi forstår, at et stykke mørbrad og et stykke skaft af samme tykkelse er tilberedt helt forskellige tidspunkter, så jeg begyndte at gå ud fra mine egne overvejelser og erfaring, så jeg laver kød (oksekød og svinekød) fra 10 timer. Jeg har ikke behandlet fisk endnu, den støvsuges i køleskabet. Jeg holder kalkunen fra 5 timer, men jeg laver sjældent den endnu ...

Piger, ja, her er hvordan Lazerson kogte en and med en hastighed på 70 grader i 2 timer. Anden var lækker. Og du har skrevet her i lang tid. Så 2 timer er ikke nok?
Fordi Lyudochek også skrev om en kalkun fra fem timer, og Lazerson kogte kyllingebryst i 1,5 time ved 65 grader.

[IRINA]

IRINA, og Lazerson griller derefter i grillen, og vi spiser sådan ... Tyrkiet, 2 timer, syntes mig ufærdig. Men igen, forskellige dele af ideen på forskellige måder, eller jeg havde bryster af unge kalkuner "kyllinger", så du kan have dem i 2 timer, sandsynligvis, men jeg lægger dem generelt på Kiev koteletter, så jeg vil ikke sige med sikkerhed Men and, I talte alle sammen - hun var ung og "grillede" hende som den samme
Jeg købte en lille grill her, prøvede at grille i den efter sous-vide, min mand sagde nej - han kan lide en ren sous-vid.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, men jeg kunne virkelig godt lide Lazersons and, jeg havde ikke engang forventet det. Og min mand kunne lide det). Sandt nok tonede Lazerson også and under grillen. Men jeg kan godt lide dette grill-trick. Til udseende. Kyllingefilet syntes mig lidt tør.
Jeg kunne godt lide modtagelsen med en fem minutters madlavning af fileter i folie mere - kødet viste sig at være luksuriøst ømt !!!

[Irochka]

Lazerson tonede også ænderen under grillen

Irochka, dette er nok til at det "når" god blødhed, temperaturen på grillen er meget høj og der i et par minutter, som et par timer i sous-vide

Luda, det er klart)
Det viser sig, at jeg ikke har brug for en suvid dengang eller hvad?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid er en religion (ingen patos, cheslovo!). Du accepterer det enten eller afviser det. Før jeg ramte det (sous-vide), læste jeg mange bøger fra Internettet, der plejede at give links, så chefen skød mig næsten. Det sidste trin i beslutningen om at slutte sig til sous-kokke var de smukke videoer af Maria Masinen. Men igen, uden at læse materialet, virker det vanskeligt selv at afgøre, om jeg har brug for det eller ej. Forresten så jeg for nylig den relativt nylige film Chef Adam Jones 2015. Hvordan en kok besluttede at få 3 Michelin-stjerner på én gang, og i denne blev han hjulpet af den know-how inden for madlavning - sous vide. Held og lykke.

[Oleg]

Oleg, Tak skal du have)
Ja, her er jeg for nylig åben for noget nyt, og stedet tillader det)
Mest sandsynligt vil jeg tage det, selvom jeg straks skal være forvirret af støvsugeren)

M @ rtochka, Dasha! Meget flot kød viste sig. Du kan tydeligt se, hvad der er lækkert! hvilken del af oksekødet er det? og mere detaljeret, hvis det er muligt opskrift

Tak, om den del - jeg ved det ikke. Jeg skrev allerede, at jeg tager Vkusville. Jeg gjorde det to gange indtil videre, stykkerne er små, op til 600 gr. Og opskriften blev taget herfra. Første gang jeg smørte den med olivenpasta og rullede i provencalske urter. Men i sidste ende kunne jeg ikke rigtig godt lide det, også middelhavsånden))). Anden gang mere klassisk - fyldt med hvidløg, læg løg i en pose. Salt, peber altid. Og allerede i vakuum lå jeg i køleskabet i en dag, så kogte jeg. Og afkølet i skålen. Næste gang jeg prøver at sænke det straks ned i koldt vand, undrer jeg mig ...

M @ rtochka, Dasha, der er ikke noget at dræbe i oksekød, det er kogt selv til 55 gram.

Hvorfor så længe så? Jeg fik den bløde på 3 timer. Eller er det fordi jeg havde et lille stykke? Cirka 4 cm tyk. Forresten, første gang jeg åbnede posen, stak jeg et termometer der for at sikre kødets temperatur inde i stykket.
Jeg er for mig selv at sikre Long cook, så kødet bliver blødere. Hvis du er tilfreds med blødheden, kan du lave mindre mad. Ret?)

[Masinen]

Masinen, Mash, og hvilken enhed er efter din mening stadig mere praktisk at bruge: SV2 eller SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, de er forskellige med hensyn til nem opbevaring.
Begge er gode, du kan vælge enten. Men hvis du ikke vil hente gryden senere, så CB2, måske får du alt i sættet)

Mos, castrUlya, der er teoretisk set (jeg kan ikke huske, hvor mange liter, jeg lagde Teskomovsky skinke i den). Men der er ikke mere ledig plads i køkkenet. Jeg tænkte på CB50, men det fristende tilbud på loppemarkedet om CB2 forvirrede alle planer.

[Sonadora]

Sonadora, tilbuddet er meget fristende)

[Sonadora]

Sonadoragodt så tænk

Hvorfor, meddelelser kom ikke, Irochka, nu er jeg ingen steder uden sous-vide, min mand vil ikke have noget andet kød Sandt, jeg bruger ikke nitritsalt, men det er et spørgsmål om personligt valg

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Så min mand og jeg kører nu i bilen og husker and)
Han fortæller mig, det er tid til at købe en suvid. Jeg vil virkelig have en lækker and😄!

Så efter vores møde med Lazerson kom jeg i brand for at købe en sous-vide og en støvsuger. Og jeg har allerede hentet en støvsugermodel, men jeg vil have sous-vid den samme som jeg var på mødet. Og så, når alt voksede sammen - pengene blev modtaget i fødselsdagsgave, modellerne blev valgt, jeg var ked af det på arbejdet og sagde, at sous-vide bare er kød, der ligger i varmt vand, og det er det ... Og så begyndte jeg at tænke på dets nødvendighed, skønt virkelig vil !!!

at sous-vid bare er kød, der ligger i varmt vand, og det er det ... Og så begyndte jeg at tænke på dets nødvendighed

Det betyder, at det er for tidligt at slutte sig til suvid, da det er så let, nogen kan bringe tvivl))

Lazerson forberedte en and med en hastighed på 70 grader i 2 timer.

For en and er dette for høj temperatur og lang tid.
Gourmeter ville kritisere ham fuldt ud.

And er kogt under 60 gram, vi har opskrifter på forummet.

Jeg forstår, hvis du lægger så høj temperatur og 30 minutter og derefter griller, ja.
Men! At mose en and i 2 timer er bestemt ikke tilfældet.
Meget mærkeligt.

[burunduchok]

burunduchok, Irsk! Men den, der fortalte dig dette på arbejdspladsen, har erfaring med sous vide-madlavning?
Af en eller anden grund ser det ud til, at svaret vil være negativt
Hvis alt var så simpelt, ville der ikke være nogen instrumenter.
Ikke desto mindre er sousvid ikke "kød ligger bare i varmt vand", men langsigtet madlavning af produktet ved lav temperatur.




Og om madlavning af kød i bare varmt vand: Lazerson viste en version af madlavning af kyllingefiletfileter i et lag, tilsæt salt, rull op og pakk tæt med folie, som slik. Kast kogende vand i 5/6 minutter, sluk det derefter og lad det stå i 40 minutter (jeg lod det stå i en time). Resultatet er saftigt kød. Men du kan kun gøre dette trick med kylling.
Denne variation af madlavning blev foreslået til Lazerson af hans velkendte kok fra Frankrig, forresten ejeren af ​​en Michelin-stjerne)
Men dette annullerer på ingen måde for mig personligt købet af suvid

Og is er bare mælk med sukker. Men så mange mennesker elsker ham

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Jeg var ked af arbejdet og sagde, at sous-vide bare er kød i varmt vand, og det er det ...

burunduchok, IrochkaOg når vi steger kødet, ligger det bare på en varm stegepande. Interessant nok er den, der sagde, at forsøgte at gøre sous-vid ... Ira, jeg er ikke agiterende, men med ord kan du absolut forenkle alt til det absurde. Og støvsugeren er efter min mening en meget nyttig ting i husstanden uden sous-vid. Jeg købte den for 1,5 år siden og mødtes med sous vid for et halvt år siden. Vakuumapparatet sparer plads i fryseren godt, når jeg forbereder alle slags greener og forlænger holdbarheden af ​​mad i køleskabet, generelt støvsuger jeg alt fjerkræ til opbevaring, generelt står det ikke inaktiv for mig selv uden sous vide.Og nu er manden ikke interesseret i at spise kød tilberedt på den sædvanlige måde.

men med ord kan du absolut forenkle alt til det absurde.

Og disse rådgivere vil ikke prøve madlavning på bålet? Og så er elektricitet bare en strøm af elektroner.

Og dette er ikke mit citat.
Selvfølgelig har alle forskellige smag. Nu tilbereder jeg ikke kød, fisk, kylling, lever, hytteost - proteiner, kort sagt, som ikke gennemgår denaturering ved lave temperaturer og på grund af dette bevarer den struktur, jeg har brug for i det færdige produkt. Selvom jeg ikke har en rigtig suvidnitsa, men en kollektiv gård med en tegneserie. Nu bare kogt og stegt virker mig som en hård loofah. Jeg har ikke nået niveauet for frugt og grøntsager endnu.

[egen opfattelse af denne smag]

Interessant nok prøvede den, der sagde det, at gøre sous-vide ...

Jeg kogte sous vide efter alle reglerne ved lave temperaturer. Og selv i starten købte jeg en stor og smuk specialbog om dette emne ... og dekorerer nu boghylden med dens design og pris Så jeg ville mestre denne madlavningsmetode ... men, fungerede ikke

Jeg forkæler ikke fordelene ved denne metode til tilberedning af kød og andre produkter, men udover dette er der også egen forståelse og egen opfattelse af denne smag

Jeg accepterer ikke denne smag! Til mig smag sådant kød ligner underkogt kød, det er når det stadig er rå. Derfor tilbereder jeg ikke sous-vide kød og pocheret kød - undskyld, ikke min smag
Jeg foretrækker at tilberede sous vide kød, men ved en temperatur på 85-90 * C, indtil det er fuldt kogt.

Smid bare ikke tomattøfler på mig og tilbyde en hule livsstil med ild
Det er ikke mit - det betyder ikke mit, jeg kommer ikke til at kritisere nogen, der var et spørgsmål - svarede jeg

==========================

Anya, allerede rettet, undskyld, så "citeret"

Og jeg kan godt lide sous-vide. Et og det samme produkt, der leger med temperaturen, kan tilberedes med forskellige smag. Dette gælder både æg og kød. Jeg har aldrig lavet bryst før, men jeg lavede en rulle:



63.5 * Fra kl. 7.


Steg i 5-10 sekunder (du behøver ikke stege det, og det er så lækkert)



Lavet uden nitritsalt - det blev bleg. Konklusion: nitritsalt er nødvendigt for farveskemaet.

Og oksekød, derhjemme uden flamme, er det svært at tilberede den rigtige bøf. Og med suvid er det nemt. (Billedet er ikke mit, men også smukt)

sous-vid

Dine kolleger ved det ikke ... hørte ringen og så videre.
generelt er sous vide et fransk ord, ingen vide, nemlig en sous vide-type. I oversættelse under vakuum.
Piger! Kogte Lazerson i vakuum? eller bare i et langsomt tempo?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, selvfølgelig, kogt i vakuum)

Kogte Lazerson i vakuum? eller bare i et langsomt tempo?

Lazerson improviserer også meget i sine opskrifter. Og han skammer sig ikke over det, hvis resultatet er godt

Jeg fik sv 50 stick. Jeg sidder der og studerer: umnik2: Jeg har allerede forberedt kyllingefilet. Lækker! Zamarin lår uden hud. Og jeg prøver også. Og det næste skridt er mørbrad.

[Konstantin]

Konstantin, Tillykke! Jeg råder dig til at skære benet fra låret)

[Masinen]

Masinen, Masha de er udbenede. Mariner nu med sojasovs og worcester. Læg dig ned i en halv time og læg den ved 63 ° i 2 timer.



Masinen, Her er mine kyllingelår, de vil se det!
Indstil ved 62,5 ° i 3 timer

Aaaa !!! Uraaa! Jeg er med suvid nu !!!
Mange tak Valery for muligheden for at lære denne enhed bedre at kende (mk) og for muligheden for at købe med rabat !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Tillykke!

[Irina F]

Irina F, Irochka, tillykke! Ser frem til din anmeldelse af vakuumforsegleren. Jeg tænker på at købe det samme.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Tak skal du have!!!
Sonadora, Mand, hun er selv ivrig efter at se på ham! Mens jeg stadig var på farten, tog jeg et billede uden at forlade kassen, så at sige)
Jeg håber, at inde i instruktionen på russisk, skønt hvem læser det

[Irine- Melanya]

I går takket være Irine- Melanya, Jeg så det også, SV2.
Et stykke mirotorgovskoy-hals, marineret og vakuumpakket, varmer allerede op på bordet. Jeg laver mad om et par timer.



Piger, i SV2 er det umuligt at ændre temperatur og tid allerede under tilberedningsprocessen?

Piger, i SV2 er det umuligt at ændre temperaturen og tiden allerede i madlavningsprocessen?

Så du kan indstille både temperatur og tid på en ny under hensyntagen til, hvor meget der allerede er kogt.

Choyta jeg bremser. Og for at indstille en ny, skal du slukke for netværket eller bare trykke på start / stop-knappen?

Efter min mening er det på SV-50 nødvendigt at tage stikket ud af stikkontakten og geninstallere det

træk stikket ud og geninstaller

Buttercup gjorde netop det, men begyndte derefter at tvivle.

Et stykke hals, ca. 6 cm tykt, tager allerede vandbehandlinger. Sæt i 6 timer på 65 gram.

[Manya]

Manya, det er rigtigt, standard

Jeg rapporterer. Umiddelbart efter kogning og eksplosionsafkøling satte jeg kødet i køleskabet natten over.
Om morgenen ventede dette billede på mig.

Et uforståeligt stof er smeltet fra det færdige marinerede og evakuerede mirakrodekød. Straks fra sous vid var det flydende, men det gelede i køleskabet.
Om morgenen åbnede jeg pakken, tørrede kødet og tonede det hurtigt med en blanding af smør og vegetabilsk olie. Jeg gav det et par minutter til at hvile og skar det derefter.

Mine sagde, at det var lækkert.

Gjorde kyllingebrystet sous. Jeg bemærkede, at tiden på min cv50 sous vide begynder at tælle tilbage, når temperaturen når den indstillede værdi. I denne henseende opstod spørgsmålet, hvorfor tilføje tid til opvarmning af vand.

[nadusha]

nadushaSå du har en avanceret suvid I SV2 er det ikke



Sonadora, Tillykke! Det viste sig smukt, væsken fra svinekød smeltede meget, ja Du kan regulere det ved at lege med suvidens temperatur. På et lavere niveau vil der være mindre væske. Men smagen vil også være anderledes. Ikke værre, men andre. Du skal prøve at tilberede nøjagtigt din yndlingsret. Du finder din velsmagende midt, og du laver mad nøjagtigt på denne måde og ikke ellers (S. Malakhovsky).

Oleg, tak.

[nadusha]

nadusha, Jeg hælder koldt vand til bunden af ​​SV2 og derefter varmt, forvarmet på komfuret, så hastigheden når den ønskede temperatur

[Samopal]

SamopalTak, Oleg. Kvaliteten af ​​kødet fra verdensmarkedet lader meget tilbage at ønske, men mens der ikke er noget vakuumapparat (lover at komme i morgen) lavede jeg mad fra det, der allerede var i marinaden og emballagen.

nadushaSå du har en avanceret suvid I SV2 er det ikke

Sådan her? ? I instruktionen til SV2 står der: "Tryk på start / stop-knappen. Opvarmningen og pumpen begynder at virke. Når den indstillede temperatur er nået, begynder tiden at køre."

[Sonadora]

SonadoraUndskyld, så jeg tog fejl, fordi jeg altid fylder kogende vand, og tilsyneladende har jeg allerede glemt, hvordan det fungerer Noget som dette

Jeg hælder koldt vand til bunden og derefter varmt forvarmet på komfuret for at nå den ønskede temperatur

Jeg udfylder også det forberedte vand, jeg har en speciel kedel med forskellige opvarmningstemperaturer, jeg indstiller den til 70 grader, fylder poserne med 70 grader vand, vandet afkøles af dem, og jeg får en temperatur tæt på 60 grader, selve enheden tager ikke lang tid at bringe vandtemperaturen til de angivne værdier. Og jeg lukker gryden med vand med plastfolie i to eller tre lag tæt på enheden, så vandet ikke fordamper, jeg lægger et skåret silikone-låg ovenpå for at reducere varmetabet.