Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

I denne henseende opstod spørgsmålet, hvorfor tilføje tid til opvarmning af vand.

Til CB50 behøver der ikke tilføjes noget.
Og det er nødvendigt at tilføje til de suvid-modeller, hvor tiden tælles straks)

SOS !!!
Godmorgen allesammen!
Jeg lagde kødet ved 63 ° i SV-2, efter en times arbejde begyndte det at knirke og giver ud i vinduet E 0 4
Hvad skal man gøre?
Og hvad skal man nu gøre med kødet?
Jeg har 4 pakker af det, 3 kg, syltet i 5 dage



Jeg kogte kødet med nitritsalt.
Kan jeg lave mad i ovnen i disse vakuumposer eller ej? Hvis ja, ved hvilken temperatur
Noget var fuldstændig forvirret ...

Problemer i vinduet E 0 4

Afkalkede du maskinen?

Kan jeg lave mad i ovnen i disse vakuumposer eller ej? Hvis ja, ved hvilken temperatur

Du kan bare sætte 60-70 gram og lave mad som i suvid-maskinen

[Maria]

Maria, sætte poserne i en beholder med vand i ovnen og lukke låget?



Jeg hælder renset vand, ingen skala er synlig hvor som helst. Vandet er altid rent.

[Alla]

Alla, skaleringsformer i bunden, hvid blomstrer og kan tilstoppe pumpen, skal du rengøre)

Kør med citronsyre ved maksimal temperatur i cirka en time.

Der er ikke brug for vand i ovnen, bare sæt poserne på hold og tænd dem.

[Maria]

Mariaog hvilken temperatur skal indstilles med citronsyre?

Jeg har allerede kløgtigt lagt en beholder med vand og en pose svinekød i ovnen, indstil temperaturen til 80 °, så kontrollerer jeg vandet med et termometer, jeg indstiller bestemt ikke t.

Shteba slukkede to gange, mens den fungerer (mmm)
Men alt falder ud af mine hænder ...

hvilken temperatur skal jeg indstille med citronsyre?

der ser ud til at være 90 gram maksimalt, hvis jeg ikke tager fejl

Shteba slukkede to gange, mens den fungerer (mmm)
Men alt falder ud af mine hænder ...

Bare rolig, rengør den, og se om det sker igen, du bliver nødt til at bære det til servicen

[Maria]

MariaTak for din rådgivning og support.

[Alla]

AllaMåske hældte du først vand op til min. og efter at have arbejdet lidt fordampede vandet under min-mærket, så fejlen brændte. Jeg havde det en gang.

[Oleg]

Oleg, Jeg fylder altid vandet næsten op til det maksimale. Afbrudt forbindelsen et par gange mere og fungerede derefter fint. Så jeg kogte kødet.

Ny opskrift på souvid og videoopskrift

Svinekødsbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Kogt and i sojasirup ifølge Lazerson.
Anden kom vidunderligt ud, min mand sagde, at det lykkedes mig at gentage fra mesterklassen)
Anden er øm, elastisk, kogt nøjagtigt med opskriften fra Ilya Isaakovich, 2 timer med en hastighed på 70 grader

[IRINA]

IRINA, store!
Modder!

[IRINA]

IRINA, smuk and!
Jeg indstillede andebrysterne til at lave mad i sous vide i 2 timer ved 70 grader, kun fra krydderierne salt og en blanding af friskmalet peber.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tak!
Min and blev kogt i sirup.

Sonadora, galning,

Hvem er det?

[IRINA]

Hvem er det?

Har fundet ud af det!

IRINA, ja. Jeg indså, hvad du lavede med MK-recept. Jeg prøver også næste gang.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Nå, som i hvornår, denne autokorrektur)))))
Vigtigst af alt husker jeg nøjagtigt, hvad jeg rettede, men noget gik galt😬😬😬)
Afkald !!!! Og du er ikke en galning, men ret sød

[Irina F]

Irina F, Irina og opskriften på ænder hvor skal man kigge?

[x]

Afkald !!!! Og du er ikke en galning, men ret sød

Ja. Hvis du kæmmer dit hår, skal du sminke og ... slukke for lyset.



And xmalm.

Det viste sig at være meget blødt og saftigt, men måske gør jeg det ved en lavere temperatur næste gang.

Giv råd, værtinder!
Jeg vil lave en sous-vide gedde. Stor gedde fanget, 3 kilo. Tog det fra flodlejet, det vil sige, det lugter ikke af mudder.
Jeg tænker at sprede det (lav store stykker uden rygsøjle), krydre - og i en pose
Hvad og hvor meget skal sæson?
Ved hvilken temperatur skal du se det?
Måske manglede opskriften?

[Dmitriy]

Dmitriyog knogler ikke gider? Jeg laver makrel ganske enkelt - salt, peber, citron (i forskellige versioner). Jeg satte den ved 55 grader i 1 time.

[Anna1957]

Anna1957, det er svært at forvirre mig med knogler))) Jeg har fisket på Volga i 40 år
Gjorde XE, det var pitted. Men det varer ikke længe, ​​det er nødvendigt at gøre det for et stort firma. Og så 2 kilo rent kød.
Nu vil jeg prøve tørsaltning med nitrit, som for svinekød. Stadig flodfisk ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, opskrift på and med mk i Skt. Petersborg fra Lazerson.
Jeg har ikke set dit spørgsmål, hvis det er nødvendigt, skriver jeg senere.
Forresten, i går på MK Lazerson kogte and ved 80 grader i 1 time og 40 minutter.

[Dmitriy]

Dmitriy, i han opløses de fra eddike, ser det ud til mig. Jeg beskæftiger mig sjældent med fisk. Men nitrit her vil efter min mening ikke give noget - det vil ikke beskytte mod orme i flodfisk. Og om gedebenene husker jeg, at min mor lavede koteletter af gedde - der blev de ikke mærket.

Og jeg vil køre den i tre timer, ingen orm overlever. I suvid tørrer det ikke fra tid til anden, bare for ikke at blive overophedet.
Nå, jeg hæver temperaturen for alle op til 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957og nitritsalt er ikke nødvendigt i fisk)

vdv, indstil temperaturen til 63-65 i stedet for flodfisk

Jeg kogte æg suvid i dag
63 g 1 time
Lækker!

og nitritsalt er ikke nødvendigt i fisk)

Så jeg er omtrent det samme))) Denne Dmitry eksperimenterer på denne måde.
Hvad angår orme:
Orme i frossen fisk ødelægges fuldstændigt. I fryseren skal frysning udføres for at forhindre helminter i mindst to uger.
Du kan spise fisk med orme efter grundig varmebehandling. Under påvirkning af temperaturer under 25 ° C og mere end 100 ° C dræbes parasitter fuldstændigt, og produktet bliver egnet til forbrug.
Så hverken 60 eller 65 løser dette problem.

[Masinen]

Masinen, Maria, skålen ser meget festlig ud.
Har vi en opskrift på at lave æg?
Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg evakuerer dem.

Jeg kogte æg suvid i dag
63 g 1 time
Lækker!

Masha, lækker, jeg vil gerne lave det samme. Hvor mange stykker lavede du på én gang? Og så kogte Maestro 30 stykker på samme tid i går)))

Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg evakuerer dem.

Alla, du behøver bare ikke at evakuere det, bare lav mad i vand med det samme.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kogte æg ved 65 grader i 1 time, så viser æggeblommen at være cremet.

Orme i frossen fisk ødelægges fuldstændigt. I fryseren skal frysning for at forhindre helminter udføres i mindst to uger.

Skræmme ... og jeg har allerede saltet og evakueret.
Og hvad vil der ske, hvis de ligger på saltningen, siger tre dage, og derefter i fryseren? og derefter lave mad på sous-vide?
Forresten tilføjede han en citron for at gøre den sur, en af ​​krybdyrene kan ikke lide dette.

Jeg kogte 6 æg på én gang, jeg besluttede at prøve det til 63 gram, jeg kunne godt lide resultatet!
I går kogte de til 65 gram, og Ira skrev, at ægget viser sig som fløde))

vil de ligge på saltningen, siger, tre dage, og derefter i fryseren?

Efter min mening - ganske. Kun temperaturen i fryseren skal være passende - der står -25. Jeg ved ikke engang, om du kan få det i dit køleskab. Jeg har -18 på resultattavlen. Og jeg køber industriel frossen makrel, så jeg er ikke bekymret.

Jeg kogte 6 æg på én gang, jeg besluttede at prøve det til 63 gram, jeg kunne godt lide resultatet!

Det er klart, ja, så laver jeg også 6 stykker. Modvilje, på grund af et eller to æg, tænd en hel gryde)

Julia, Ilya Isaakovich kogte æg ved 65 grader i 1 time, så viser æggeblommen at være cremet.

Ira, jeg kan huske det. Bare spekulerer på, hvad der er det mindste antal æg at lave mad ad gangen. Ikke det samme æg))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, og jeg laver mad og kaster æg)



Nå, hvis tempoet er det samme)

opskrift på and med mk i Skt. Petersborg fra Lazerson.
Jeg har ikke set dit spørgsmål, hvis det er nødvendigt, skriver jeg senere.
Forresten, i går på MK Lazerson kogte and ved 80 grader i 1 time og 40 minutter.

Ira, du prøvede begge muligheder. Fortæl mig, hvis brystet er forskelligt i første og andet tilfælde?

[A.lenka]

A.lenka, Len og Lazerson forklarede på en eller anden måde valget af temperatur til madlavning af ænder?
Jeg kogte i 2 timer ved 70 og 3 timer ved 65. Jeg kunne godt lide den anden mulighed bedre.

[A.lenka]

A.lenka, Len og Lazerson forklarede på en eller anden måde valget af temperatur til madlavning af ænder?
Jeg kogte i 2 timer ved 70 og 3 timer ved 65. Jeg kunne godt lide den anden mulighed bedre.

Han sagde, at and skulle koges som ethvert spil. Og spillet er hårdt. Derfor er temperaturen lavere, tiden er længere. Så bliver det saftigt. Han sagde, han ville have sænket det endnu lavere, men alligevel turde 25 mennesker ikke.

[Håber]

Håber, så er det ikke logisk, hvis han laver mad ved 70 og 80.

[Manya]

Manya, det var hans ord. Masha stillede bare dette spørgsmål til ham. Sandsynligvis var tiden for mesterklassen begrænset, så denne beslutning.

Ja, og bouillabaisse skulle være med svampe, men tilsyneladende ændrede scenariet undervejs.

[A.lenka]

A.lenka, Jeg kunne godt lide begge muligheder, og for at være ærlig bemærkede jeg ikke meget forskel (kast ikke tomater på nuværende tidspunkt)!
Selvfølgelig tillader mk-rammerne dig ikke at sprede for meget), jeg tror, ​​at kokken viste os, at du kan variere temperaturerne, og det vil stadig vise sig lækkert)))

[Manya]

Sandsynligvis var tiden for mesterklassen begrænset, så denne beslutning.

Jeg tror, ​​det er hovedårsagen. Han ankom lige til Moskva om morgenen og ville simpelthen ikke have haft tid til at tilberede and ved en lavere temperatur. Men en af ​​pigerne skrev, at ifølge I.L opfatter ikke alle en lyserød and på mesterklasser, så han kogte den ved 80 grader.

Len og Lazerson forklarede på en eller anden måde valget af temperatur til madlavning af ænder?

ManyaPersonligt har jeg lyttet til kommentarer om temperaturen på ændernes madlavning ... Tilsyneladende svævede hun et sted i skyerne ...

Jeg spurgte ham om temperaturen, når folk spiste). Jeg spekulerede på, hvorfor han i Skt. Petersborg kogte and ved 67 grader i 2 timer, og her ved 80 og 40 timer. Nå, han gjorde det klart, at det i dette tilfælde ikke vil påvirke smagen væsentligt. Og sådan er det.
I dette tilfælde taler vi om madlavning ved en højere temperatur. Spørgsmålet drejede sig f.eks. Ikke om 60-62 grader.

Piger, han fortalte mig, at han på sådanne MK'er ikke laver ænder ved en meget lav temperatur, fordi ikke alle mennesker forstår souvid, og mange kan ikke spise lyserødt kød, fordi de tror, ​​at det er rå.
Men generelt skal ænder koges ved meget lav temperatur og længere tid.
Jeg diskuterede dette spørgsmål med ham.
Hun spurgte også, hvorfor det tog så lang tid?
Nå, dette er også af grunde, at malkning af alle er godt, så det er helt stegt, graden af ​​stegt.
Hvis MK havde malket gourmeter, der spiste med blod, ville han lave mad med blod)
Dem, han valgte tes temperatura til deltagerne.

På den første kanal oplyser Malysheva om suvid, åh min

I går talte også Stalik om ham, og han gik til masserne.

[Håber]

Håber, okay Stalik, han er alle de Chef, men Malysheva

Synger ros

Så Malysheva er en forretningsdame, hun tjener på sine diæter, nu vil hun lave reklamer og tjene penge på sine måltider fra Malysheva

Nå, i det mindste skælder hun ikke ud