Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

Jeg besluttede at lave en okseskuld.
Jeg har ikke lavet oksekød sådan før.
Marineret i adjika og kornsennep.
Jeg spekulerer på, hvad der sker.
Marina gjorde det, men skrev, at det viste sig at være ret tørt. Så min interesse blev ordnet. Jeg planlægger at lave mad i 63 gram i 8 timer.

Nå, proficusaen laver allerede suppe, nu kom jeg her i en tæt :) kapetter, selvfølgelig, med disse ønskelister, hver gang jeg tænker - ja, her er bare denne lyalka, og ffffse, intet mere, aldrig !!!!!! Og hver gang en kaaaaak-tråd viser en anden skønhed Bag dine eksperimenter også lige fra begyndelsen af ​​emnet fra buskene, jeg spionerer på. Jeg ville være med i det for længe siden, kun dimensionerne stopper, og så leder jeg allerede efter en teskefuld, hvor jeg skal vedhæfte hver gang jeg ville spørge: fortæl mig ejerne, men for eksempel hvor stor en kylling kan passe i hele skålen? Og så skubbede jeg for nylig på en sådan model, der indsættes i enhver almindelig gryde og opretholder den nødvendige temperatur i den (steba sv 100 professional). Det ser ud som et kompakt stykke og flere muligheder i størrelse (en gås kan f.eks. Sandsynligvis tilberedes. Ingen har set dette tæt på?

Præcis, nøjagtigt! Det! Jeg forstod bare ikke rigtig fra billederne, hvilken energikilde er der - et batteri eller en stikkontakt?

Funktioner i Su view Steba SV 100 Professional:
- meget kompakt professionel enhed
- forbereder 120 portioner på samme tid
- bevarer nyttige kvaliteter og naturlige smag af produkter
- velegnet til enhver beholder med en dybde på 15 cm
- rustfrit stål sag
- angivelse af den indstillede og aktuelle temperatur, timer
- opvarmes 30 liter på 45 minutter til 56 ° C
- præcis elektronisk regulering af opvarmningstemperatur op til 0,1 ° C
Tekniske egenskaber ved Su view of Steba SV 100 Professional:
- LED-skærm med baggrundsbelysning
- vandcirkulationshastighed - 7,5 l / min
· - Effekt 1500 W
- Netspænding 230 V.
· - Overordnede mål: 32 x 14,5 x 13 cm, Vægt - 2,0 kg

Som jeg forstår det, i stikkontakten

Forresten er denne model meget praktisk i sin kompakthed.
Men det er dyrt, fordi det hører til det professionelle udstyr.

Så faktum er, at næsten til samme pris som den nye model af suvidnitsa og lidt dyrere end den gamle

Hvorfor har du brug for en sådan enhed? Jeg så det i en i-butik, det ser ud til 12.000, måske mindre, men ikke meget. Dette er til store mængder med pumpning og opvarmning af vand, som vil blive sænket ned i en beholder på 20-40 liter til restauranter, står der også "professionel".
Der er en model større end SV-1, SV-2 med 8 liter. Din gås vil sandsynligvis passe ...

I ozonto. Ru 13990.
Og den sædvanlige suvidnitsa 6 tusind. Præcis dobbelt så dyrt.
Men det er praktisk, hvis der ikke er plads.

Her er en oversigt

Så faktum er, at næsten til samme pris som den nye model af suvidnitsa og lidt dyrere end den gamle

Wow - en pris! Nu kiggede jeg - i tre butikker til 14.000! Og du tager også højde for, at du skal vælge en stor kapacitet og støj fra pumpevand ...
I en restaurant er dette umærkeligt, og det er usandsynligt, at du kan lide noget konstant boblende og brummen af ​​selve pumpen.
Tag SV-2 til 8 liter, hvor meget mere til hjemmet?

Vi har 1249 UAH og suvidnitsy - 1100 (første model). En særlig stor gryde er næppe altid nødvendig - de skriver der fra 15 cm dybde. Og justeringen er fra 0,1 grader og og fra skalaen 5 til 90. Det er bare det, det fungerer, indtil jeg forstår, fra videoen (Maria, tak!) - som et batteri, ikke?

Og jeg forstod stadig ikke pumperne. Det ser ud til, at der i denne model - det er ikke angivet, og hvem var i mesterklassen - ikke blev vist der?

[Tatyana]

Tatyana, han er væk fra nettet. Skriver, at 230 er spændingen i netværket.
Ja, dine priser er forskellige. Så tag denne bedre.

Og jeg forstod stadig ikke pumperne. Det ser ud til, at der i denne model - det er ikke angivet, og hvem var i mesterklassen - ikke blev vist der?

Du skal købe en vakuumenhed separat)

Nej, nej, det handler om at pumpe vand, jeg kiggede allerede på Sveta i egenskaberne - ja, 7,5 l / min. Ehud, jeg tager en chance. Selvom jeg nu tvivler på, at prisen ikke er et tryk ...

[Tatyana]

Tatyana, så bestil, og pludselig kører det) få en sej ting for lidt penge !!
Held og lykke, og vi venter på dig med en nyhed !!

Og jeg forstod stadig ikke pumperne. Det ser ud til i denne model - det er ikke specificeret

Tatyana, det kan ikke køre på batteristrøm. Der er en pumpe til pumpning af vand gennem selve apparatet, som har en varmelegeme. 1,5 kW!
Det er til "offentlig catering". Du bliver nødt til at vælge en stor beholder til den (som også skal placeres et eller andet sted), der vil være noget brummen fra arbejdsenheden, den koger konstant i gryden.
Har du brug for det? Dette er ikke til hjemmet, den lille størrelse er ikke lavet til kompakthed, men til brug i ALLE beholdere til store mængder madlavning.

[igorechek]

igorechek, så u Tatyana har ikke plads til en almindelig suvidnitsa.
Og i Ukraine tilbereder de borscht i store gryder))
Og jeg tror, ​​hun ikke vil have problemer med kapaciteten.
Lad personen prøve at købe)

Det eneste er, at en almindelig suvidnitsa bruger 500 watt, og denne er 1,5 kilowatt !!
Her vil elforbruget ikke være lille!

En særlig stor gryde er næppe altid nødvendig - de skriver der fra 15 cm dybde.

Du har udeladt endnu et punkt. Su-vidnitsy er lavet UDVIDET i form. Dette er for at passe mere til mindre retter. Tænk nu over, hvilken beholder du har brug for at tage en RUND pande for at placere en langstrakt slagtekrop der?
Og varmetabet bliver større. Det er en ting at lave mad i lang tid i en termokande, en anden ting at lave mad i en gryde, der giver varme til miljøet.

[Lad personen prøve at købe)]

Lad personen prøve at købe)

Masha, lad det være, dette er alles personlige forretning. Bare under hensyntagen til de stillede spørgsmål, præsenterer Tatiana ikke engang nogle ulemper og vanskeligheder ved at betjene denne model. Det er bedre at advare på forhånd om "faldgruberne". Og det er op til hende.
Oprindeligt blev denne model skabt ikke til lille hjemmelavet mad, men til store mængder. Selv på webstederne hos producenter af sous vide-produkter understreger de faktisk, at det er nødvendigt at lave mad til restaurantbranchen i store portioner på én gang og derefter levere disse produkter færdige til salgsstederne. Denne idé er til restaurantbranchen. Jeg tror, ​​at en person vil blive skuffet over at købe et hus.

Igorechek, mange tak for advarslerne, jeg har tænkt på det i to uger fra alle sider (selvom jeg på en eller anden måde ikke tænkte på pumpestøj), men jeg besluttede, at dette er tilfældet, når du sjældent kan lave mad, men meget, der er stadig en gryde, du kan smide kylling, kød, fisk og pølse, ikke? Og så i et kølerum eller en fryser .... Og en eller to gange om måneden kan du udholde støj.
Masinen, bestilt, kort sagt. De sagde, at han ville komme i morgen eller i overmorgen. Prisen er korrekt.
Jeg ville også have en støvsuger, men de har ingen færdigheder, men jeg ved ikke noget om Shtebovs, nogle nye. Jeg risikerede det ikke. Eller gode?

Shteba har en god ny model. Kan arbejde med væsker.
Denne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

men jeg besluttede, at dette er tilfældet, når du sjældent kan lave mad, men meget, for der kan du stadig lægge kylling, kød, fisk og pølser i en gryde, ikke? Og så i et kølerum eller en fryser ...

Nå så held og lykke. Sørg for at afmelde indtryk, helst ikke kun de første, men også over tid.
Hvis du laver mad ad gangen til fremtidig brug, er det en anden sag, jeg mente, at det stadig er bedre at lave mad i små mængder. Friskere er stadig bedre.

[redcat]

redcat, Tanya! Hvis du stadig beslutter at tage fra denne butik. Lad os også indrømme en vakuumafgasser. Hvis du bestiller 2 eller flere varer på samme tid, skal du bede om en rabat. De gør.

Vi har 1249 UAH,

Som jeg forstår det, koster SV-100 i Ukraine mindre end 5.500 rubler. rubler? Og vi har 14.000 hver? Wow bøjet! Selvom denne påslag vil falde på skuldrene hos restaurantkunder ...

Svetochka, tak! Vent, jeg prøver at terrorisere dem. Jeg vil sandsynligvis risikere at prøve den nye Shtebovskaya vakuumbelastning.Jeg forstår rigtigt, vil filmen fra fagforeningen være egnet til ham?

Ja, fra proficuka og tasker og film vil gøre

Kære, vær venlig at oplyse i nogle kilder svinekød anbefales ved 80 *, men her læser jeg ved 65 * kok. Og også når man laver mad i mere end 4 timer, er der en risiko for at udvikle botulinumtoksiner, i nogle opskrifter er tilberedningstiden meget længere.

[redcat]

redcat, Tanya! Gav du rabat? Jeg taler om Clathronic-butikken.

Lys, ja, nogle steder;) Jeg supplerede ordren over telefonen, stedet var på en eller anden måde (jeg kan stadig ikke gå til det), så jeg kunne ikke se de nøjagtige priser, og plus kurer var allerede ved den nye mail, så alle havde travlt, generelt blev de enige om gratis levering, og at de ikke ville tage penge til at overføre penge, kort sagt i alt ca. 60 UAH. Jeg forstår stadig ikke, om dette er normalt eller ej, men i betragtning af ændringskursen i dagens valutakurs besluttede jeg, at det ville gøre.

Kære, vær venlig at oplyse i nogle kilder svinekød anbefales ved 80 *, men her læser jeg ved 65 * kok. Og også når man laver mad i mere end 4 timer, er der en risiko for at udvikle botulinumtoksiner, i nogle opskrifter er tilberedningstiden meget længere.

Ja, jeg læste også:

... Først til det grundlæggende. Essensen af ​​metoden er meget enkel: Produkterne forsegles i en særlig plastpose, hvorfra luft pumpes ud og derefter koges i vand, hvis temperatur normalt ikke overstiger 70 grader. Dette opnås takket være specielle varmelegemer - termostater til Sous Vide.

Som et resultat opnås flere mål på én gang:

1. Ved tilberedning bevarer den forseglede pose alle de smag og aromaer, der normalt ville gå tabt under processen.
2. Under behandling ved lav temperatur ødelægges cellemembraner ikke - for os betyder det, at sådanne retter viser sig at være meget mere saftige.
3. Når du bager f.eks. Kød, er det usandsynligt, at du indstiller temperaturen under 180 grader, selvom 55-65 er nok til at være klar til oksekød, lam og vildt og ikke mere end 80 til svinekød. Når du tilbereder sous-vide, vil temperaturen inden i og ude være den samme, intet tørrer ud eller brænder.

Til venstre tilberedes mad med Sous Vide-teknologi.

Når det kommer til de stykker kød, der normalt koges eller stuves, tillader det korrekte temperaturvalg muskelkollagen at omdannes til gelatine, hvilket forhindrer denaturering af proteiner - det er på grund af det, at kødet viser sig at være sejt og tørt.

I modsætning hertil bevarer grøntsager, der udsættes for denne metode, en sprød, sprød tekstur, som er sværere at opnå med konventionel madlavning.

Vi skjuler ikke ulemperne, de findes også:

For at opsummere alt det ovenstående får vi den perfekte smag, perfekte aroma og perfekte konsistens af den færdige skål. En drøm, ikke en metode, ikke?
Næsten - når alt kommer til alt, i dette liv har enhver medalje en ulempe. Ulemperne ved sous-vide teknologi inkluderer:

1. Maillard-reaktionen (dannelsen af ​​en karamelliseret skorpe på overfladen af ​​stegte fødevarer) implementeres ikke, starter ved en temperatur på ca. 154 grader, mens kogepunktet for vand traditionelt betragtes som 100 - hvilket betyder, at kødet skal farves med en gasbrænder eller i en stegepande før eller efter tilberedning efter metoden sous-vide.

2. Som vi ved, føles de forårsagende stoffer til botulisme, som er udbredt i naturen, fremragende i fravær af ilt og formeres skamløst, samtidig med at de producerer botulinumtoksin. Heldigvis opstår denne fare kun, når sous-vide tager mere end 4 timer at lave mad.

3. Praktisk implementering af sous-vide i den form, der bruges i gourmetrestauranter og giver dig mulighed for at opnå det bedste resultat er meget vanskeligt derhjemme:

Først skal du bruge en vakuumdispenser til at pakke mad i plastik.
For det andet en Sous Vide-enhed eller termostat, der opretholder en konstant temperatur og styrer den med en nøjagtighed af brøkdele af en grad.

Du kan dog stadig prøve at drage fordel af fordelene ved sous-vide i det mindste delvist selv derhjemme. Læs om dette i vores næste artikler om sous vide.

Jeg besluttede bare, at "jeg tænker over det i morgen."Som en sidste udvej laver jeg mad i mindre end 4 timer.

I dag lavede jeg kyllingebryst i Adjik og kornsennep.
2 timers temperatur 63 g
Og her er resultatet !!
Selve brystet er ømt, og aromaerne slår dig af dine fødder!

Så velsmagende! Det ser meget appetitligt ud!

Ja, jeg læste også:

... Først til det grundlæggende. Essensen af ​​metoden er meget enkel: Produkterne forsegles i en særlig plastpose, hvorfra luft pumpes ud og derefter koges i vand, hvis temperatur normalt ikke overstiger 70 grader. Dette opnås takket være specielle varmelegemer - termostater til Sous Vide.

Som et resultat opnås flere mål på én gang:

1. Ved tilberedning bevarer den forseglede pose alle de smag og aromaer, der normalt ville gå tabt under processen.
2. Under behandling ved lav temperatur ødelægges cellemembraner ikke - for os betyder det, at sådanne retter viser sig at være meget mere saftige.
3. Når du bager f.eks. Kød, er det usandsynligt, at du indstiller temperaturen under 180 grader, selvom 55-65 er nok til at være klar til oksekød, lam og vildt og ikke mere end 80 til svinekød. Når du tilbereder sous-vide, vil temperaturen inden i og ude være den samme, intet tørrer ud eller brænder.

Til venstre tilberedes mad med Sous Vide-teknologi.

Når det kommer til de stykker kød, der normalt koges eller stuves, tillader det korrekte temperaturvalg muskelkollagen at omdannes til gelatine, hvilket forhindrer denaturering af proteiner - det er på grund af det, at kødet viser sig at være sejt og tørt.

I modsætning hertil bevarer grøntsager, der udsættes for denne metode, en sprød, sprød tekstur, som er sværere at opnå med konventionel madlavning.

Vi skjuler ikke ulemperne, de findes også:

For at opsummere alt det ovenstående får vi den perfekte smag, perfekte aroma og perfekte konsistens af den færdige skål. En drøm, ikke en metode, ikke?
Næsten - når alt kommer til alt, i dette liv har enhver medalje en ulempe. Ulemperne ved sous-vide teknologi inkluderer:

1. Maillard-reaktionen (dannelsen af ​​en karamelliseret skorpe på overfladen af ​​stegte fødevarer) implementeres ikke, starter ved en temperatur på ca. 154 grader, mens kogepunktet for vand traditionelt betragtes som 100 - hvilket betyder, at kødet skal farves med en gasbrænder eller i en stegepande før eller efter tilberedning efter metoden sous-vide.

2. Som vi ved, føles de forårsagende stoffer til botulisme, som er udbredt i naturen, fremragende i fravær af ilt og formeres skamløst, samtidig med at de producerer botulinumtoksin. Heldigvis opstår denne fare kun, når sous-vide tager mere end 4 timer at lave mad.

3. Praktisk implementering af sous-vide i den form, der bruges i gourmetrestauranter og giver dig mulighed for at opnå det bedste resultat er meget vanskeligt derhjemme:

Først skal du bruge en vakuumdispenser til at pakke mad i plastik.
For det andet en Sous Vide-enhed eller termostat, der opretholder en konstant temperatur og styrer den med en nøjagtighed af brøkdele af en grad.

Du kan dog stadig prøve at drage fordel af fordelene ved sous-vide i det mindste delvist selv derhjemme. Læs om dette i vores næste artikler om sous vide.

Jeg besluttede bare, at "jeg tænker over det i morgen." Som en sidste udvej laver jeg mad i mindre end 4 timer.

Tatyana, jeg råder dig ikke til at lave mad på 80 gram, fordi du simpelthen tørrer kødet ud. Her tilberedes grøntsager fra 80 gram til 85 gram.
Vi tilbereder kød og alle kødderivater fra 60 gr til 68 gr.
Fisk fra 55g til 63g

Så velsmagende! Det ser meget appetitligt ud!

Tak Marin)
Og jeg laver også oksekød. Scapula)
Jeg vil bare se, hvilken slags rent oksekød der vil være. Jeg sætter 63 gr.

Masha, jeg kan godt lide oksekød! Selvom det er ret tørt sammenlignet med andet kød, er det stadig lækkert! Fibrene falder ikke fra hinanden, et helt velsmagende stykke er lige!

Kære, vær venlig at oplyse i nogle kilder svinekød anbefales ved 80 *, men her læser jeg ved 65 * kok. Og også når man laver mad i mere end 4 timer, er der en risiko for at udvikle botulinumtoksiner, i nogle opskrifter er tilberedningstiden meget længere.:

De vil sandsynligvis det bedste. Det er som den tidligere premierminister Chernomyrdin - "de ønskede det bedste, men det viste sig ...".
Jeg vendte det samme mange gange, når temperaturen er indstillet 10-15 * højere end den anbefalede, og tiden er klart overdrevet med 8 timer, selv om den anbefalede tilberedningstid for tykt kød på 6 cm i tabellen kun er 4 timer.
Og svinekød 80 * betyder en anden type madlavning. Jeg har også et 85 ° svinemærke på ovntermometeret. Men i ovnen når kødet op og opvarmes på en anden måde.

Masinen, jeg skriver det ned. ... Tak, men jeg er tavs for nu, og så vil jeg torturere alle her med spørgsmål. Og kuuuuurochka! Pragtfuldt !!!! Jeg har allerede mange klienter til sådanne, fra 4 til 94 år :), de ville have sådan, at de smelter i munden. Men dette er en slagtekylling, ikke? Men gjorde nogen en fritgående hjemmelavet kylling interessant? Hvordan håndterer kvinder stivhed der?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg lavede ikke mine lektier)
Men jeg tror, ​​2 timer vil være fint.

Og svinekød 80 * betyder en anden type madlavning. Jeg har også et 85 ° svinemærke på ovntermometeret. Men i ovnen når kødet op og opvarmes på en anden måde.

Nej, der i artiklen skriver de IKKE MERE end 80 grader, bare tallene slår i første omgang ...

[redcat]

redcat, Det er virkelig interessant! Og hjemmelavet kylling vil smage ligesom det! Og så kommer min mor til at opdrætte, og jeg kommer, alt sammen så forretningsmæssigt, at jeg slår en kylling, men hun vil ikke være særlig god !!!! Jeg vil gerne vide det på forhånd !!!

[redcat]

redcat, 60 gr. Penge også! Jeg var nødt til at skrive med det samme. Der skete noget med internettet. Jeg ville udfylde beskeden. Generelt var alt væk. Og linket til butikken åbnede ikke. Der er levering fra 300gr gratis. Kampagner afholdes konstant. Venner købte der og risikerede at bede om rabat.

Og nu lægger jeg kødet på skinke for at marinere.

Masinen godt, meget appetitvækkende!

Masinen, kom nu, er det sandt? Jeg laver mad i 6 - 8 timer - og kan stadig ikke få tænderne ud af det ... Ja og tørre som en sål

Nej, der i artiklen skriver de IKKE MERE end 80 grader, bare tallene slår i første omgang ...

Og hver forfatter skriver lidt anderledes om T og om tid. Først "skovlede" jeg litteraturen, nu har jeg ikke læst om sous-vid i lang tid. Men det faktum, at du ikke skal overdrive det med tilberedningstiden, er bestemt ikke godt for dig.

[redcat]

redcat, Tatiana, det vil du prøve. Forbered straks i et vakuum, og husk derefter, at andre processer fortsætter for at opnå beredskab.
Godt sat 4 timer. Det vigtigste er ikke nødvendigt hverken 80gr eller 70gr, da det tørrer dig!

igorechek, Igor, jeg lavede også konklusioner for mig selv både i temperatur og i tid.
Jeg fik aldrig en tør sål)
Jeg kan ikke lide kød med blod eller på kanten, som andre gør. Derfor vil jeg hellere holde det længere, men der vil ikke være noget blod inde.
Dette er rent min mening.

Lana19, ja selvfølgelig er det dejligt, mange tak. I roligere tider ville jeg have siddet i baghold i yderligere to måneder :) men her er jeg nødt til at flytte :( Og jeg drømmer også om en fin skinke. I blå eller hvid-sidet? Vis pliz vær sikker og held og lykke
Mar_k, jeg har denne idé om en hjemmelavet psysu først på listen, spis ikke mine parasitter i butikken, hun er bitter for dem. Måske grillede vinger. Jeg vil helt sikkert nå mit mål.
Generelt har jeg som alle observatører og sympatisører enorme planer: Leveren skal efter min mening fungere bemærkelsesværdigt godt med denne teknologi (og faktisk slagteaffald, alle slags hjerner, yver, tunge, hjerte), ikke?
Masinen, jeg stoler på radikalt forskellige kemiske og fysiske processer, fordi jeg indså, at dette kød ikke kan sultes ud. Faktisk kogte min bedstemor hende altid på en meget tæt måde: intet kogt eller gurglet på komfuret, alt var sååååååååååååååååå…!

[redcat]

redcat, Tanya! Jeg tror, ​​at en mørningsmiddel er et must for hjemmelavet kød. Sennepstype eller

🔗

Et eller andet sted på vores forum blev det nævnt om kiwi. Jeg har ikke prøvet det selv. Men jeg læste, at kiwi blødgør godt, sååå. Jeg ved ikke, om et sådant link kan gives. Hvis noget, Maria

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Fundet

[redcat]

redcat,

Masinen, jeg stoler på radikalt forskellige kemiske og fysiske processer, fordi jeg indså, at dette kød ikke kan sultes ud. Faktisk kogte min bedstemor hende altid på en meget tæt måde: intet kogt eller gurglet på komfuret, alt var sååååååååååååååååå…!

Men du skal stadig tage højde for, at dette er en kylling, der har gået hele sit liv og kun har muskler))
Som skrevetlana19, så skal det understøttes i noget.
Kiwi er forresten en interessant mulighed. Det er også muligt i kefir. Og gennembor også kødet med en tordener.
Jeg har en hjemmelavet kylling, men den er ikke den eg. Hun gik også og løb, min mand bragte)
Og du er sandsynligvis som en pik, da hun er så hård?

Piger, jeg prøvede kiwi. Ikke for kylling, virkelig, men kød er ikke særlig godt for mig. Det viser sig blødt, men på en eller anden måde .... Ikke saftigt, løst, og som det var smagen af ​​marinaden separat, smagen af ​​kød (eller smagløshed snarere) hver for sig. Selv når jeg først har læst om avocado, er det meget godt for dem at rive hårdt kød, men jeg har ikke tjekket det indtil videre. Og jeg købte en speciel krydderi, fyldte den i kalkunen til det nye år. Også forsigtigt, men ved at trække saften ud af produktet ...
Og kyllingen - de vil have min grill ligesom i en butik, men hjemmelavet ... Nå, det er min egen skyld, jeg skabte et billede for mig selv, at det er allmægtigt ... Nu skal jeg svare. hvis du støvsuger en hane med rødder, urter og vand på én gang - får du en koncentreret bouillon?!