Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[Omela]

Omela, Jeg har en færdiglavet nutria suvid i min taske nu, efter skæring er det endda skræmmende at åbne den

Jeg fik heller ikke elgkød i går.

Ksyusha, er det også tørt?

[Fuglmejse]

Fuglmejse, ja .. du skal åbne den. De første to gange før det var alt normalt for mig .. men her er uheld. Selvom der selvfølgelig var nogle forsinkelser. Kødet blev ikke præmarineret og kogte mindre i tide.

Ksyusha, er det også tørt?

Ikke det rigtige ord .. og mere. da jeg åbnede låget, svømmede pladen væk ovenfra, og stykket lå på en eller anden måde skævt, vi kunne ikke være alle i vandet.

Forklar kedlen en gang til, hvordan man bestemmer tilberedningstiden? Kun på tykkelsen af ​​et stykke kød? Hvorfor tørrede min mørbrad ud i meget lang tid? Og for nylig lavede jeg skinke, 5 timer 400 g, det blev hårdt. Noget jeg laver forkert ...

Naturligvis i tykkelse. Først indsatte Masha et tegn. Jeg laver i princippet i henhold til det. Jeg overdriver ikke hverken tiden eller temperaturen. Det viser sig altid klar. Hvorfor overvurdere, når du forbereder dig med omtrentlige data?
Det eneste er at tilføje mere tid, hvis der er en knogle.
I opskrifterne blev de lavet med tilsætning af smør, brønd eller tynde skiver bacon.

Linadoc, afbilledet, har en lidt anden kødplade. Du gjorde det sandsynligvis uden et gitterfor i bunden? Hvis ja, opvarmes kødet mere fra varmelegemet. Det viser sig mere jævnt, hvis du laver en rist fra bunden mellem bunden af ​​skålen og selve produktet.

Tak, lad os tage det i betragtning.
Min datter og jeg udarbejdede følgende plan: vi lægger blød i 10% saltopløsning i 6 timer, steg derefter hurtigt i et par sekunder på hver side i en meget varm gryde, støvsuger med krydderier og / eller marinade, smag 58-64 * afhængigt af tykkelse og type kød, hurtig afkøling i sneen.
Kødet var ca. 9x8 cm 1 kg, frisk og med fedt. Det viste sig meget saftigt.

Jeg får også en ALTID blød, øm kødstruktur. Jeg holder mig til temperaturen i området 60-65 grader (aldrig højere), kun tiden varierer. Jeg læste et eller andet sted, at selv at fordoble den anbefalede tid er ukritisk, temperaturen er vigtig fra 65 grader. og højere proteinmolekyler begynder at miste vand (læs saftighed), og produktet bliver tørrere

Tak, lad os tage det i betragtning.
Min datter og jeg udarbejdede følgende plan: blød i 10% saltopløsning i 6 timer, steg derefter hurtigt i et par sekunder på hver side i en meget varm gryde, støvsug med krydderier og / eller marinade, smag 58-64 * afhængigt af tykkelse og type kød, hurtig afkøling i sneen.

Linadoc, hvorfor suger du salt i? Jeg ved det ikke, måske er det også nødvendigt? Simpelthen gør jeg det normalt og gør det inden jeg ryger eller dæmper af sikkerhedshensyn. Og i sous sikres dette ved selve madlavningen.
Selvom nogle kokke siger i tipene om stegning og i begyndelsen, ser det ud til, at du stadig har brug for at stege lidt efter madlavning i sousform. Jeg tror, ​​at porerne på ydersiden under den første stegning lukker, og marinaden og aromaen af ​​krydderier bliver værre indeni. Skønt du kun laver salt, er der ingen forskel.
Jeg foretager den allerførste afkøling bare i koldt vand. Under alle omstændigheder er det nu kun om vinteren + 9 *. I to "kørsler" i en spand. Og så lagde jeg det "overlagt med kulde" et stykke tid i fryseren.

[Vaneska]

VaneskaJeg kogte mørbraden ved 65 ° C i 4,5 timer - tørhed.

Prøv at lave HALSEN. En win-win. Hvis det ikke fungerer også?
Prøv dit kød, inden du laver mad, mariner bare separat i flere timer i øl, tør vin, kefir ... Jeg gør dette med hårdt kød, når jeg f.eks. Stiger. Måske ordner det sig med su?

[igorechek]

igorechektak, jeg vil helt sikkert gøre det. Og hvor meget 1 kg hals skal gøres i tide?

[Fuglmejse]

Fuglmejse, Jeg ville lægge 8 timer på 63 gram.

[Masinen]

Masinen, det er hvad jeg vil gøre! Og så var fuglesuverne så velsmagende, men svinekød kan jeg ikke gøre. Jeg prøver, det skal fungere!

Jeg styres af tykkelse. Se på bordet helt i starten.

Jeg lavede en hals, det viste sig at være meget velsmagende og slet ikke tørt.

[Mose]

Mose, Jeg vil gerne se svin mørbrad, bedes du rådgive, hvor meget jeg skal lægge? Jeg har kun 60 og 80 i mærket.

Naturligvis 60)))

Dap hænger i gram og tid?

Nå, mørbraden er ikke tyk, ja, 2-2,5 timer, jeg synes det er nok)

Linadoc, hvorfor suger du salt i? Jeg ved det ikke, måske er det også nødvendigt Simpelthen gør jeg det normalt og gør det inden jeg ryger eller dæmper af sikkerhedshensyn. Og i sous sikres dette ved selve madlavningen.
Selvom nogle kokke siger i tipene om stegning og i begyndelsen, ser det ud til, at du stadig har brug for at stege lidt efter madlavning i sousform. Jeg tror, ​​at porerne på ydersiden under den første stegning lukker, og marinaden og aromaen af ​​krydderier bliver værre indeni. Skønt du kun laver salt, er der ingen forskel.

Da jeg studerede teknologien til su-vida, læste jeg en masse forskellig litteratur og bare artikler og anbefalinger, herunder mange udenlandske fora og links. Og jeg kan ikke huske hvor, men ikke ét sted, jeg mødte anbefalinger til at suge næsten enhver form for kød og fisk i en saltopløsning inden madlavning. Hvad der sker der, forstår jeg ikke helt sikkert - et eller andet sted, hvor de skriver, er det struktureret, et eller andet sted skriver de, det er jævnt vandet, et eller andet sted skriver de, det er simpelthen saltet jævnt. Men generelt besluttede vi at gøre netop det med vores datter. Det fungerede godt.

[Linadoc]

Linadocog saltkoncentrationen er altid 10%? Og hvad er den gennemsnitlige tid?

Ja, 8-10%, kun 10% er lettere at beregne. Fisken blev holdt i 1-2 timer, kyllingefilet i 2-4 timer, kød i 4-6 timer.

Jeg lavede kyllingebrystkoteletter til morgenmad i dag.
Rul hakket kød på en stor indsats. Før løghovedet gennem en kødkværn. Salt og form koteletterne.
Læg i en pose og pakke.
Kog ved 63 g i 50 minutter. Jeg tog den på i 1 time, måske er det ikke mindre, og jeg pakkede koteletterne.
Det viste sig saftigt og meget velsmagende. Åbn posen uden køling og steg hurtigt i en forvarmet gryde.
Disse er rå koteletter


Og denne skønhed viste sig

[igorechek]

igorechek, dette er en marinade - salt-sukker-krydderier. Og kødets struktur blødgør og smagene kommer ind. Det enkleste eksempel fra Internettet er: købt grillet kylling er altid saftig, den er gennemblødt i en mærket marinade.

[Maria]

Maria, Godt klaret! Det ville aldrig have tænkt mig at lave sous vide koteletter ... Tak for ideen !!!

Maisinen ,! Og hvad er de indeni? Og smagen?! Det giver mening?

dette er en marinade - salt-sukker-krydderier. Og kødets struktur blødgør og smagene kommer ind.

Så er det forståeligt, hvis det menes som en marinade. Jeg troede, det saltede "af sikkerhedsmæssige årsager.

[Tatyana]

Tatyana, de er meget smagere end stegt i en gryde.
Nå, det viste sig meget velsmagende, ærligt))

Masha, en sej mulighed for en forandring, hvorfor grillede du den ikke?

[Marina]

Marinader var ikke tid til at genopvarme grillen. Og så steger jeg altid på grillen.

Jeg spiser frokost i dag carbonade svinekødsbøffer !!
Jeg kogte i portioner
Jeg vedhæfter opskriften
Carbonade bøffer

Ingen grillning. Kødet viste sig at være det mest møre !!
Og dette er en karbonade, der er tør som enestående sål, men Su-Weed lavede smukt kød ud af det)


Efter grillning

[Masinen]

Masinen, Ser lækkert ud! Ved hjælp af SuVid kan du lave mange retter både velsmagende og sunde! Til salater er kød meget velsmagende! Ja, et tørt stykke oksekød spiller anderledes efter SuVid !!! Her er Mash, hvis hun bare ikke havde forført mig til mesterklassen, så jeg nu ville gøre .... - Jeg ville kvæles med spyt !!! Jeg er nødt til at gå et andet sted ...

Svinekød i portioner.
63 g 2 timer (ekskl. Vandopvarmning)


Efter grillning

Snit


Kødet viste sig at være sååå velsmagende og saftigt.

[Masinen]

Masinen, ser meget velsmagende ud! Og marinerede ikke i krydderier, straks i Su-look og grillede derefter? Og hvor meget tykkelse er 1 eller 2 cm?

[Marina]

Marina, Jeg er helt stoppet med at marinere kød. Nå, hvis kun oksekød er muligt.
Og alt andet marineres ikke.
Jeg salter bare, peber, lægger sennep og det er det) det viser sig altid meget velsmagende.
Jeg købte russisk sennep, og jeg kan virkelig godt lide alt sammen med det.
Tykkelsen er som en bøf er skåret. Jeg er af syne))

[Masinen]

Masinen, forståeligt nok! Tak skal du have!

Jeg kogte koteletten i går. Så lå han i køleskabet hele natten. Om morgenen grillede jeg den, og resultatet er som altid fremragende !!
Kødet blev ikke syltet. Bare salt og smurt med sennep, det er det)




Og her kan du se, at kødet blev saftigt

[TING]

Mash hvad en skønhed, min spyt begyndte at strømme - alligevel ser Su sådan ud TING ! Min mand fortalte mig at glemme vejen til butikken for sådan kød - bare jeres 🔗

Du sagde korrekt !! Jeg støtter fuldt ud!

Piger, jeg gjorde denne ting i dag. Jeg huggede kødet i pølse, men da jeg ikke kunne købe blueuga (de sælger det ikke hvor som helst), hamrede jeg kødet i bagemuffen efter at have lagt det i Redmod vintchinnitsa. Og alt dette, sammen med Vitchinnitsa, støvsugede jeg. Hvad tror du, det var muligt at gøre dette, så du kunne se det senere?

[TatianaSa]

TatianaSaJeg tror, ​​det er muligt. Nå, du prøver at fortælle os)

Tak skal du have! Kan du fortælle mig, ved hvilken temperatur og hvor længe skal jeg tilberede denne struktur?

Jeg synes, det er bestemt nødvendigt at indstille hele natten, og temperaturen er 63-65 gram

Mange tak!

Jeg huggede kødet i pølse, men da jeg ikke kunne købe blueuga (de sælger det ikke hvor som helst), hamrede jeg kødet i bagemuffen efter at have lagt det i Redmod vintchinnitsa. Og alt dette, sammen med Vitchinnitsa, støvsugede jeg. Hvad tror du, det var muligt at gøre dette, så du kunne se det senere?

Der er ingen mening i sådan støvsugning, når du tilbereder sous vide. Det er som at lave mad i en vakuumdåse. Det er nødvendigt, at pakken passer til produktet.
Ja, og jeg har allerede talt om skinke - en tredjedel af "saften" strømmer forgæves ud.
Støvsug kun kødet uden skinke.
Og blåbær kan købes i i-store uden problemer. Ligesom enhver anden skal.

Piger, dette er sååå lækkert !!!! Skinken blev fantastisk, men saften gik virkelig lidt tabt på grund af lækage af den indre emballage.
P.S. Jeg bestilte blå og andre lækkerier til pølseelskere. Jeg venter. Tak igen til alle!

[Tatyana]

Tatyana, og hvor meget tid gjorde du?

8 timer ved en temperatur på 63. Så lægger jeg det straks i køleskabet.

Piger lavede svinekød sous-vid ved T = 64 * C 8 timer 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Derefter skar jeg det med en skiver med 1 cm og 0,3 cm, overlod det til børnene i 4 dage, de steg 1 cm i 1 minut på hver side og spiste til middag og brugte 0,3 cm til sandwich! Det hjalp meget i livet! Sandheden om en mor med mange børn, deler jeg!

Og jeg lagde hugget for at være klar til natten.
8 timer 63 grader. Om morgenen trak jeg det ud og ned i køleskabet, og om aftenen grillede jeg det og skar det på bordet på en skiver!
Alle meowede, måske viste det sig at være bedøvet!