Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

Mos, er det ikke tørt?

Nej, sådan lækkert kød kom ud !! Manden ville sige, om det ville være tørt.
Jeg overtog det med sennep, gennemboret det med en tordenvejr, saltede det godt.

Spurgte Tanya ham lige nu. Han sagde, at det ikke var tørt, og det var meget velsmagende.

Masha, myasko er som altid super!

I dag forberedte jeg en lænd til udskæring og kogte samtidig et udbenet kalkunskaft på Olivier)
Jeg besluttede at lave Olivier med en kalkun,
Her er sådan en kalkun


2 skinner passer ind i pakken. Efter ca. 2 og en halv time ved 63 grader.

Masha, kødet er fantastisk! Jeg elsker de udbenede lår, og brysterne er også gode. Salter du inden vakuumet eller kraftigt på forhånd?
Jeg kunne også godt lide andebrystene, jeg troede aldrig, at anden var så god, jeg undgik det altid. Bare super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, denne and er generelt forfærdelig !! Det viser sig meget velsmagende!

Jeg salter lige inden jeg evakuerer. Ja, jeg blev virkelig forelsket i at smøre russisk sennep.
Og mariner aldrig kød. Det kommer altid meget velsmagende ud)

Her sidder jeg og skriver, og jeg huskede, at min lænd var i en suvidnitsa !! Jeg glemte !!

[Masha]

Jeg er nu også din - en Stebian. Jeg mestrer langsomt Stebochka og elsker hende allerede meget. Flere gange kogte jeg i det i henhold til princippet om suvid - svinekød, et par gange kyllingebryst.
Masha, fortæl mig, satte du begge kalkuntrommestikker og lænd i gryden på samme tid?

[Glæde]

Glæde, ja på samme tid, det er bare, at kødet tager længere tid at lave mad, og fjerkræet er mindre, og du skal være opmærksom på tid, når du lægger det i, og hvornår du skal trække det ud)

Piger, hvor længe synes du, du skal lave en halv kanin?

Leveres ved en temperatur på 65 grader og en tid på 2 timer. Fjern det tidligere eller tilføj mere?

Jeg sagde det klokken 3.

Jeg sagde det klokken 3.

Jeg besluttede at få det i 2, og hvis det derefter er færdigt med at lave mad. Generelt fandt jeg aldrig anbefalinger til sous vide i timing (((Og jeg så på youtube med kokkene og læste så ...
Kort sagt er resultatet:


Kødet er ikke så blødt som jeg planlagde, men blødt og fuldstændig kogt. I denne henseende er spørgsmålet: overeksponeret eller undereksponeret?

Hvis det er helt klar, er det okay.

[milka80]

milka80, kødet er klar langs snittet.
Marinerede du den eller satte den i madlavning med det samme?

milka80, kødet er klar til opskæring.
Marinerede du den eller satte den i madlavning med det samme?

Masha, syltede ikke på forhånd, MEN ... salt, peber, balsamico sauce, olivenolie og basilikum fra vinduet tilføjet og straks i vakuumet))) Som for mig kan tiden reduceres lidt mere, men dette er det næste eksperiment

De bragte mig mit "trug" eller "bassin" til sous vid
Billedet blev mærkeligt indlæst, jeg tog billeder lodret: sur: Det er en skam, at billederne ikke redigeres her ..
Placerede to ærter, en til) 0,5 liter af den anden til) 0,7 liter, om vinteren er det muligt at simre kålsuppe og andre supper.

Jeg støvsugede to bryster uden hud, forlæggede i saltlage + provencalske urter + timian + smørskive. Højde 2 cm = 50 minutter = 63 grader jeg planlægger. Jeg tog madlavningsbordet på dette sted 🔗

På vestlige steder ser jeg, at de altid lægger et stykke smør med kylling og laks og skaldyr (kammuslinger, hummer osv.). Til kylling giver det ekstra fedt, og for laks, når det er sous, ødelægger det ikke fiskens udseende, og hvid blomst fra protein vises ikke.

Lavede brysterne, som Douglas Baldwin testamenterede, godt klaret onkel, hans temperaturbord er korrekt.

Brysterne er bløde, saftige, tilsætningen af ​​smør gav en spiseskefuld smørsovs til brystet. Kan drænes og hældes, gyldenbrun. Det vil sige, at smør har bundet det overskydende proteinjuice. Intet forfærdeligt blod som fra oksekød uden smør. Men ingen tilføjer smør der) Derfor flyder en blodig gylle, den er stadig under stegning.

Jeg vil skrive en lille anmeldelse om enheden:

Minusser:

1. Enheden er ikke til perfektionister! Hvis du er en fjols, skal du læse udenlandske steder om æg ved en temperatur på 64,5. Så er denne enhed ikke noget for dig: ondskabsfuldt: 1 graders trin. Du har brug for et mere nøjagtigt instrument.

2. Hvis du tror, ​​at enheden viser dig opvarmningstemperaturen i skålen, og du ikke behøver at købe et elektronisk termometer, er det en løgn. Han viser ikke andet end tid. Du skal stadig bruge på et termometer. Jeg havde, ære for mig

3. Hvis du har brug for at lave mad, skal du vide, hvornår du skal sænke kød-grøntsager-fisk, denne enhed opvarmes i lang tid og kedeligt op til 63 grader, 30-40 minutter er gået fra 25-27 grader, du har stadig brug for et termometer, en elkedel og straks vand med den ønskede temperatur.

4. Relæet klikker som en mekanisk konvektor. Især psykotiske kan køres til hvid varme, hvis de skal leve med denne enhed i en omfavnelse, jeg læste sådan en anmeldelse, den sande sandhed Ha-ha

5. Temperaturen springer omkring den indstillede temperatur, for eksempel havde jeg brug for 63 C. Jeg kontrollerede 61,62 og 62,5 og 64 og 63,5. I princippet er dette normalt, sådan skal relæet til varmetab fungere. Dette kan betragtes som normen for pels. relæ. Og en enhed til hjemmebrug.

6. Tid !! Tilberedningstiden kan ikke indstilles til mindre end en time !! Så kan du gå hvert minut. Jeg havde brug for 50 minutter, jeg var nødt til at indstille en timer på min telefon. Det vil sige, hvis den sarte fisk og skaldyr er op til en time, har du brug for en timer.

Fordele:

1. Hvis du kender alle ulemperne, og hvis du har oplevet at danse med tamburiner med et termometer og en gryde og en ovn, er det en fremragende enhed

2. For begyndere er starteren fremragende.

3. Låget og "truget" BGG er et plus, jeg læser, hvem der køber nedsænkningstermostater, der er skruet fast i panden, de har et andet problem med fordampning af vand og varmetab, termostaten begynder også at afgive temperaturen, ligesom vores enhed, BGG Physics er hans mor. Ved en temperatur på 63 ° C var hele låget vådt i dråber. Og folk med dyre apparater hælder bordtennisbolde for at fjerne fordampning og varmetab.

Generelt vil det komme ned på 5 minus.

[Skum]

Skum, men kunne du anbringe temperaturen og tidsplanen, som du bruger her?

[Masinen]

Masinen,
I det sidste indlæg gav jeg et link til guruen og grundlæggeren af ​​Su, han giver gratis grundlæggende oplysninger og sælger bøger.
🔗
Hvis du går op på siden, er alt skrevet fra starten. Alt det værd at læse.
Også for iPhones er der en souse vide-applikation fra producenten af ​​nedsænkningstermostater, hvor du indtaster kødtemperaturen på selve kødet, tykkelsen og programmet beregner tiden, engelsk og betalt. 🔗

[Masinen]

Masinen,
I det sidste indlæg gav jeg et link til guruen og grundlæggeren af ​​Su, han giver gratis grundlæggende oplysninger og sælger bøger.
🔗
Hvis du går op på siden, er alt skrevet fra starten. Alt det værd at læse.
Også for iPhones er der en souse vide-applikation fra producenten af ​​nedsænkningstermostater, hvor du indtaster kødtemperaturen på selve kødet, tykkelsen og programmet beregner tiden, engelsk og betalt. 🔗

Jeg tjekkede flere opskrifter ved hjælp af dette program - det falder sammen med dette program. Hvor kan jeg se tiden til frugt og grøntsager?

[camil72]

camil72, grøntsager går normalt ved en høj temperatur på 80 grader. 🔗 her kan du se opskrifter og temperaturer.
Jeg downloadede også programmet til iPhones og tjekkede tid og tykkelse på forskellige kilder.
I dag lavede jeg andebryst og stegte derefter huden i en gryde, kun på den ene side. Dette er noget med noget, kyllingebryst ryger nervøst på sidelinjen, men med kyllingebryst har jeg mine egne score, jeg elsker det ikke. Brystet var lidt overskudt med temperaturen, vores ænder var normale fra markedet, vi begyndte at sælge alle dele separat på markedet, brystet blev kvalt - 2 cm i højden, kyllingebrystets temperatur (højdetemperatur) var 62 grader 40 minutter.Af krydderierne, kun salt og peber, indså jeg, at krydderierne i posen kan ødelægge alt. Det viste sig godt gjort, men meget blødt og meget velsmagende, jeg elsker stadig ænderbryst med blod, for mig kan du sænke temperaturen. Det vigtigste !! vores rodløse bryster er på niveau med franske bryster, som tidligere blev solgt.)) Lykke))
Vi planlægger at have to ben af ​​confit i pakker, også vores uden rødder fra markedet. Nu har jeg lagt yoghurten på Evitalia 40 grader. Klokken 12 om morgenen skal vi se hvad der sker.

🔗 her kan du se opskrifter og temperaturer.

Tak skal du have!

Jeg forsøgte også at lave confit fra europæiske og vores, indfødte ben) - der var praktisk talt ingen forskel i smag. Programtilstand og sauce herfra - 🔗

[camil72]

camil72, godt. Hvilken besparelse af penge på kødet og dets kvalitet.
Jeg læste også denne blogger, 80 grader. dræber botulisme, så du kan gøre dine ben ved denne temperatur i lang tid.

Det viste sig yoghurt, 40 C stod hele natten i en sous-visning, hældte vand på samme niveau som mælk. Der var en god morgenmad om morgenen. Smagen er delikat med lidt syrlighed, vigtigst af alt uden sukker, som i butikkerne. Du kan nogle gange købe startkultur på apoteket.

Det viste sig yoghurt, 40 C stod hele natten i en sous-visning, hældte vand på samme niveau som mælk. Der var en god morgenmad om morgenen. Smagen er delikat med lidt syrlighed, vigtigst af alt uden sukker, som i butikkerne. Du kan nogle gange købe startkultur på apoteket.

Hvilken skønhed !!!

[camil72]

camil72, Har en skør afførende virkning) Bgg, de skriver korrekt, apotekets startkulturer til vægttab kan ikke være bedre)
=======
Nå, og om farerne lavede jeg Ghee i vores Su Vid, placerede den i opskrifter. Så simpelt og ingen dans med tamburiner over gryden og temperaturen.

Nyt eksperiment, Limoncello alkoholholdig drik i sous vid https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, her er du!

[camil72]

camil72, Jeg vandrede gennem udenlandske websteder og fora, udlændinge er store fans af alkoholiske cocktails, de gør sådanne alkoholholdige ting på sous ud over deres yndlingsbøffer med blod, hvis jeg finder noget interessant, og jeg vil oversætte og gøre det.

[camil72]

camil72, Jeg vandrede gennem udenlandske websteder og fora, udlændinge er store fans af alkoholiske cocktails, de gør sådanne alkoholholdige ting på sous ud over deres yndlingsbøffer med blod, hvis jeg finder noget interessant, og jeg vil oversætte og gøre det.

Mange tak for dette arbejde! Jeg kan godt lide lækker mad, men der er ikke tid, og der er problemer med sproget). Mens du mestrer "sædvanlige" retter).

Jeg tror, ​​mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt vores Su-opfattelse kan bruges som en langsom komfur. Jeg prøvede det i dag, fuld episk mislykkedes.
Hun indpakket låget med folie, besluttede at lave en ærtesuppe, kogte kødet på forhånd for at fjerne skummet. Kogt i 5 timer ved 90 ° C i en skål.
Bundlinjen, et par skeer og hældte det, hverken farven på gyldne ærtesuppe eller smagen af ​​ærter, kødet er virkelig smuler og kartoflerne er klar, men smagen er brrr. Jeg læste, at borscht i langsomt komfur også er bue, burda burda.


Men jeg indså, at jeg ikke vil se på det gelerede kød og skaftet i Su-skålen, længe leve støbejernskedlen og komfuret, og jeg har bestemt ikke brug for nogen multikoger eller langsom komfur.
Vores enhed giver et godt Su-look, yoghurt og ghee, alt andet er støbejern og kun støbejern

[Skum]

Skum, super !!!!! Og alligevel, om multicooker, mener jeg personalet, du skal ikke være sådan. Min mand tjekkede det endda! Ikke for ingenting, at mange ejere af dd1 shteba nu bestiller den nye dd2.
Selvom alt selvfølgelig er et spørgsmål om smag

[Zhenechka]

Og alligevel, om multicooker, mener jeg personalet, forgæves er du det

Zhenechka, vi taler om sous vid, ikke DD1 Eller mangler jeg noget?

[Skum]

I et andet emne Skum skrev, at hun valgte mellem SV og sous-vidnitsa. Og jeg svarede også dette

Jeg har bestemt ikke brug for nogen multikooker eller langsom komfur.

Jeg troede, jeg manglede noget

Piger skændes ikke))
Jeg har gas derhjemme, og en emaljekedel fra alderdommen begyndte at miste emalje, 10 år er trods alt gået.Jeg tænkte, ja, hans nafig kedel, jeg køber en langsom komfur, mens jeg læste forumet, stødte jeg på en sous vid, huskede de bøffer og kød, jeg spiste i Frankrig, købte en souvid. Jeg prøvede tilstanden til langsom madlavning i suvid, men skålen er non-stick. Poplevalas for resultatet
Nu sparer jeg op til en ny emaljeret gryde, vores er som en langsom komfur, og den importerede er som to. Og det er ikke forgæves, ingen er kommet med mere lækre supper og gryderetter kogt i en støbejernsgryde. Nå, for steaks suvid 8) Jeg har ikke brug for noget andet ..

Sig mig, men kød til sousarter skal altid være frisk eller frossen er også velegnet?

Svetlana, jeg laver af frossen. Det er ikke altid muligt (eller rettere meget sjældent) at købe sikker frisk, og frysning, især fisk, dræber parasitter.

Sig mig, men kød til sousarter skal altid være frisk eller frossen er også velegnet?

Alt er muligt, men som sædvanligt er frisk mere velsmagende.

Tak for svarene!
Evgenia, jeg har hørt og læst mange gange, at frysning desværre ikke redder dig fra parasitter og skadelige bakterier. De er sammen med kød frosne og også efter at have været frosne ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Frysning dræber kun parasitter i fisk. Derfor er det bedre at købe frossen fisk og optø den selv. Ind i snittet. I lande er sundhedsmyndigheder forbudt at sælge friskfanget fisk uden forudfrysning. Dette gælder ikke for Japan, hvor kokke læres at revidere fisk efter parasitter.
I nogle lande er det forbudt at sælge fersk svinekød uden forudfrysning, de siger, at det er sådan, trichinose dræbes. Men jeg vil aldrig smage svinekød, trods alt, jøder og muslimer har ret, ikke rent kød, du kan flyve sådan.
I kød dræber kun temperatur parasitter.
Om is eller frisk?
Jeg går altid på markedet for at købe kød, skære derhjemme i portioner, som jeg vil se og vakuumere og fryse, nedskrive temperatur og kogetid. Så når jeg skal tø det om natten i køleskabet, har det ringe effekt på smagen.

Ind i snittet. I lande er sundhedsmyndigheder forbudt at sælge friskfanget fisk uden forudfrysning. Dette gælder ikke for Japan, hvor kokke læres at revidere fisk efter parasitter.
I nogle lande er det forbudt at sælge fersk svinekød uden forudfrysning, de siger, at det er sådan, trichinose dræbes.

Og der kan gives specifikke eksempler: i hvilke lande, hvilke dokumenter er det forbudt?
Efter at have været i udlandet besøger jeg specielt butikker, markeder, restauranter med henblik på interesse, jeg har aldrig set sådanne forbud nogen steder. Tværtimod er markederne fyldt med fersk kød og fisk

Og der kan gives specifikke eksempler: i hvilke lande, hvilke dokumenter er det forbudt?
Efter at have været i udlandet besøger jeg specielt butikker, markeder, restauranter med henblik på interesse, jeg har aldrig set sådanne forbud nogen steder. Tværtimod er markederne fyldt med fersk kød og fisk

Også konstant bekymret for dette spørgsmål (om parasitter). Men i udlandet prøver jeg selv at komme til fiskemarkederne, så jeg senere kan stege friskfanget eksotisk fisk. I Paris, i en restaurant, spiste de ufrossen suvid kalvekød på forhånd (spurgte kokken)

Selvfølgelig er der ikke sådanne forbud.
Jeg bor i Frankrig, jeg køber ofte svinekød i Tyskland, alt er frisk.
På restauranter, ved havet eller havet serveres morgenfangsten til frokost)

Jeg har for nylig læst en bog på engelsk. 🔗 første bind. hvis nogen har brug for at finde en side i første bind om fisk og svinekød og trichinose. Der linker de mere til American Health Agency. Forskellige lande regulerer dette på forskellige måder, så det er umuligt at skrive direkte, og selvfølgelig er alt umuligt))
For eksempel har amerikanere et forbud mod import af jamon som et farligt produkt, men det kan produceres i nogle stater)) Men det er tilladt at spise og koge oksekød med blod, som de elsker meget.
Kun fisk kan skrives utvetydigt, orme dør, når de er frosne. Jeg havde for nylig en sag, jeg købte frisk karpe, skar den i fileter, alt var i orden, tingene blev dybstegt og sursød sauce, jeg begyndte at spise ... Jeg sidder og trækker de hvide tråde fra kødet - de samme ((De ser ud til at være alle! Men jeg døde i alt til sjælen og middagen blev ødelagt ..Frysning ville ikke hjælpe her, dammen, hvor karper opdrættes som yngleplads, viste sig at være ((
Flodfisk kan ikke ses entydigt, men havfisk kan fryses eller købes frossen og præ-saltet og temperaturforhold. Om fisk, jeg kender fiskere på store notfartøjer, de foretrækker at spise frossen fisk, der arbejdede der)) Der var venner, fortalte de)
Om morgenfangsten og dagens fisk, jeg elsker det også)) Japanerne spiser rå fisk, alle elsker at spille russisk roulette)) Jeg elsker også østers, men jeg læste en bog, de skrev, at der var forgiftning af mennesker i England, østersbedrifter endte i kloakområdet og videre gennem årene har østers akkumuleret E. coli)) Og hej, afdeling for infektionssygdomme)) Alt er relativt))

Jeg har for nylig læst en bog på engelsk. 🔗 første bind. hvis nogen har brug for at finde en side i første bind om fisk og svinekød og trichinose.

Hvis ikke svært, er det meget nødvendigt! Du har altid meget velsmagende opskrifter efter min mening på grund af den omtanke, som du nærmer dig madlavning med. Jeg vil gerne mestre denne metode uden frygt for helbredet. Tak skal du have!

[camil72]

camil72, bogen i PDF er på rutracker i alle bind, desværre på engelsk. men der er simpel engelsk uden vittigheder af idiomer og frasal verb, forfatteren forsøgte at skrive på et tilgængeligt sprog. Det første bind handler om hygiejne. parasitter, bakterier, vira, temperatur og historien om det moderne køkken. Tygger alt. Der vil være tid til at finde sider om, hvad der blev spurgt. Jeg prøver at skrive en kort kommentar. Vores russiske standarder er også brutale, kun det er svært at finde på Internettet, jeg ved ikke engang, hvilke kriterier jeg skal se efter. Gamle kogebøger skrev om dette på forsiden.))

Om svinekød og trichinillose fra bogen

Rundorm lever i musklerne hos vildsvin, bjørne og tamsvin.
Spil er særligt farligt, for når det er frossent, dør de praktisk talt ikke. Hvad taler han om? Hvis din mand er jæger og bragte dig unger eller vildsvin, skal sådant kød koges ved meget høje temperaturer. Frysning dræber ikke.
Jeg skriver ikke horrorhistorier, du læser det her 🔗
Ved meget lave temperaturer dør -21 ° C, desværre har vores køleskabe i hjemmet den laveste temperatur -18 ° C

Kort oversættelse fra bogen, gag):
Frysning dræber også Trichinella i svinekød. Af denne grund er i USA alle svinekødsprodukter, der sælges, frossne, selvom de er mærket "friske" i butikken. Desværre fungerer frysning ikke på trichinella af vilde dyr ... "Og så videre med bjørnekød, bjørnekød indeholder en slags protein, der forhindrer celledestruktion, så Trichinella der føles godt under beskyttelse og en masse detaljer.
Sikker madlavning af svinekød, ifølge forfatterne af bogen 55C ved 112 minutter eller 60 ° C på 12 minutter, skal du ikke glemme, at når suvid er det nødvendigt at tage højde for kødets tykkelse og denne temperatur i kernen, ikke overfladen. Det vil sige, disse tal er til reference, du skal beregne tykkelsen på dit stykke, for dette er der programmer til iPhone, iPad vil gøre alt for dig.
Nå, forfatteren spørger patetisk, hvorfor vores mødre altid sagde koge svinekød til kremering?) Komplet godt klaret) og anden bla bla. Mangel på data, termometre og forskere har aldrig været interesseret i, hvad der sker inde i et stykke kød, når man laver mad, komplet tera incognita.
Skubbe..
Du bør ikke stole på disse temperaturer, for i det næste kapitel tog han botulisme op, og der er temperaturen højere)) Og så videre indtil slutningen af ​​volumen, indtil han lavede et bord til alle typer kød og fisk)) Der er helt forskellige temperaturer)) Du var også interesseret fryser?))

Om fisk, i morgen prøver jeg at finde siderne og en kort oversættelse, hvis nogen er interesserede.
Og der er mange interessante ting ved spinat, som ellers skal blancheres ..)) Om bønner, blød ellers bliver du forgiftet osv.

Hendes)), sådanne bøger er bestemt ikke for mig)))
Livet er generelt skadeligt!
Vi spiser frisk spinatsalat hele sommeren! Levende og sundt.
Jeg steger altid svinekød og fjerkræ godt, det vil sige uden blod.
Men oksekød er ikke noget problem. Og med blod og rå i form af en tartar bøf, carpacho. Yum!
Igen, tartar bøf og frisk tun og laksecarpacho.

Husholdningskøleskabe (de sidste ti år) kan give frysetemperaturer op til -24 (da jeg valgte det sidste køleskab, stolede jeg på denne kendsgerning; ikke nødvendigvis dyrt, Yuryuzan giver også denne temperatur)).
Det ville være interessant at se om botulisme, for der har du brug for en temmelig lang opbevaringstid og anaerobe forhold, hvis hukommelsen tjener.
Det ville være interessant at se denne plade (med endelige tal for alle typer kød og fisk).
Om fisk er også meget interessant - jeg kan godt lide at se det, men forskellige kilder angiver temperatur og tid forskelligt).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg mistede også min appetit, da jeg læste 200 sider: lol: Sådanne bøger er gode til at tabe sig.
camil72, nyttige oplysninger, Bosch købte et køleskab af mig for bare 10 år siden -18 dets loft, eller rettere bunden.
Om fisk som lovet af det modernistiske køkken bind bind 1 side 122

Oversættelse med mine ord:
En separat familie af parasitære orme kendt som nematoder eller anisakier. Forfatteren lister flere navne. Disse orme fuldender deres livscyklus, ligesom Trichinella, men i vand.
Voksne nematoder inficerer havpattedyr som hvaler, delfiner og andet havliv. Æg af nematoder flyder frit gennem havet, de spises af små rejer og andre små krebsdyr, de bliver igen spist af fisk og blæksprutter, som igen spises af havpattedyr, så den lange livscyklus for nematoder fortsætter.
Folk, der spiser fisk, bliver det samme havpattedyr for nematoder. Fordøje menneskelig kanal adskiller sig imidlertid fra havdyr, og orme kan ikke modnes der, så de dør der om en uge. Men i løbet af denne tid kan det medføre en persons tarmlidelser, mavesmerter, undertiden diagnosticeres blindtarmsbetændelse forkert.
Hos nogle mennesker forårsager det alvorlige allergiske reaktioner og endda anafylaktisk chok.

Rå fisk er den højeste risiko for infektion, kogning af fisk ved 60 ° C eller mere dræber orme på mindre end et minut. Nogle sikkerhedsinstruktioner hævder at dræbe orme på 15 sekunder ved 63C. Her beklager forfatteren, at sådanne temperaturer imidlertid er høje nok, og de fleste mennesker tror, ​​at fisk ved en sådan temperatur er usmagelig og for kogt.
Det er ingen hemmelighed, at sushi-elskere i Japan er i centrum for nematodesygdommen kendt som anisakias. Kun i Tokyo er der 1000 tilfælde årligt, de fleste af dem forbereder sushi og sashimi derhjemme. Meget sjældne tilfælde af infektion i professionelle sushibar med professionelle sushi-kokke. I USA rapporteres der færre end 10 infektioner om året.
Visse typer fisk er oftere inficeret med anisakier, især den, som fiskere fanger nær kysten, såsom laks, makrel, blæksprutte, sild, ansjoser (hamsa efter vores mening), havabbor.
Fisk ud for kysten spiser mere sandsynligt inficerede krebsdyr. Opdrættet fisk lever ikke på krebsdyr, derfor er de ifølge forfatteren renere og fri for nematoder. Han bemærker også, at tun og andre dybhavsfisk generelt er fri for nematoder,
Fra mig selv: det er almindeligt for os at skælde opdrættet opdrættet laks, men det har sådan en værdighed)) Vi taler sandsynligvis om fisk, der dyrkes i bade i fabrikker, den der dyrkes i havet i bure er tvivlsom)
Om vores sushi-barer har vi alle frosne fisk. Det er mere sandsynligt, at du i vores sushibars vil snuble i smitsomme sygdomme fra uvaskede hænder på kokken og uhygiejniske forhold i køkkenet. Vi havde en sådan sag i byen med 20 personer, vi troede fisken, der var snavs i køkkenet)

Vilde laks er især udsat for infektion. I 1994 undersøgte FDA (en analog af vores Rospotrebnadzor og Sanitær Epidemiologisk Service) og fandt nematoder i 10% af den rå laks, der blev taget prøver i 32 tørretumblere i Seattle. På trods af den alarmerende statistik er nematodeangreb relativt sjældent, fordi de fleste larver dukker op og ikke reproducerer sig hos mennesker.
Den teknik, der bruges af professionelle kokke til at finde orme, er omlysning af fiskefileter, fileterne holdes over en lyskilde, det er sådan, fisken kontrolleres for orme. Filet selvfølgelig uden hud)
Mange sushimestere hævder, at de kan mærke ormene med fingrene. Mens nogle kokke hævder, at scanning og følelse hjælper med at finde alle orme, antyder forskning, at andre kokke måske ikke finder noget.)) Ingen af ​​metoderne er pålidelige nok.

Frysning dræber nematoder, så fiskerisektoren sikrer, at fisken ikke skader dit helbred, selvom du spiser dem rå)

FDA ANBEFALER frysning og opbevaring af detailfisk i 7 dage ved -20 ° C eller 15 timer ved -35 ° C.

Skubbe:
De, der bor i Rusland, er både heldige og uheldige) Fiskene i vores net er alle frosne, selv den der sælges på is, den er optøet i Metro og Auchan og sat på is. Frisk fisk kun fra lokale farvande, denne fisk skal være kogt eller stegt. Så hvad med dagens fisk eller dagens fangst, du kan ikke bekymre dig)) Et par hvide tråde i fisken for yderligere kød, bgg
Hvordan orme ser ud i fisk kan ses på Google-billeder, ormene er ret gennemsigtige og maskerede af kødets farve 🔗
Da vi har et emne om suvid, tror jeg, at frossen laks og anden havfrossen fisk kan ses ved lave temperaturer, ormene døde alle.