Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

Nu tænkte jeg, jeg lægger 63 gr. og klokken 10.

Hvorfor tage så lang tid? Jeg gjorde 3 kg i 5 timer, alt er i orden. Stykkets tykkelse er vigtig her. Jeg havde 6 cm det tykkeste sted.

Jeg ville sætte sasov på 6 plus opvarmning.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, tykkelsen er ca. 6 cm .... læg den derefter kl. 6. og 65 gr.

Tilsæt mere varme i 40 minutter.

og 65 gr

ved 65 * C kollagen begynder at miste væske, det er bedre at efterlade 63 * C. Torteret og forvirret? Del bare vores oplevelse. T er vigtigere end tid.

Ja ja!
Temperaturen er den vigtigste, og derefter tiden!

Piger, tak for at dele din oplevelse! : hi_friends2: Jeg tager hensyn til dine anbefalinger og sætter 6 timer. ved 63 gr. , ja, opvarmes stadig ca. timer, i alt 7 timer.

Må jeg have et spørgsmål? Ingen målte temperaturen i SV1, hver gang temperatursonden giver en temperatur 1,5-2 grader højere end den deklarerede! Så jeg tror, ​​hvilken enhed er listig?
Jeg så en svinehals, men hun var tyk, 8-10 cm, klatrede næppe i højden og marinerede bare en dag før. Udsat 60 gr. i 10 timer, derefter - afkøling, stegte ikke:

Efter min smag - ikke særlig klar, let "crunches" og flov over en lys rød stripe gelé. Selvom konsistensen er elastisk. Nu skærer jeg den i halve og sætter den på i yderligere 4 timer, 63 gram. Jeg tror, ​​det bliver bedre.

[Evgeniya]

Evgeniya, det ser også ud til, at det ikke er klar. Og svinekød kan ikke spises rå.
Bedre at sætte på 63 gram.
der er en fejl, dette er normalt.

Tak Maria! Ja, for en gris er 63 gram efter min smag optimal (eller 64,5 i henhold til min temperatursonde). Og tiden afhænger af tykkelsen.

Jeg kontrollerede temperaturen i SV1. Normalt 1-2 grader mere end sættet. Dette er også skrevet i instruktionerne. Hvorfor det blev gjort - kan jeg ikke forstå. Tilsyneladende genforsikring.

Der er mange oplysninger om madlavningstemperaturer på Internettet. Og opskrifter. Sandheden er for det meste på engelsksprogede websteder. Der er ikke dårlige programmer til iPad med temperaturer og tidspunkter for en masse produkter. Sandheden er også på engelsk og betalt.

Ikke-fedtet svinekød viser sig ganske godt ved 60 grader. Kødet er lyserødt. For eksempel skal du tilberede en skinke i lang tid, mindst 10 timer. Det er bedre at udfylde SV1 med varmt vand fra hanen. Det er normalt omkring 45-50 grader. Derefter skal du lade Steba gå i arbejdstilstand og derefter placere produktet. Efter tilberedningen er det bedre at placere posen i koldt vand til hurtig afkøling eller at spise det hele på én gang. Hvis du ikke kan lide en lyserød gris, skal du indstille den til 63-65 grader. Svinekød koges bedst ved en højere temperatur. Hun er for fed. Oksekød koges normalt ved en lavere temperatur på 55 grader - hvem kan lide det med blod. Men hvis kødet er dårligt, og vores næsten altid er sådan, kan tiden gå op til 2 dage. Det afhænger naturligvis meget af slagtekroppens del. Jeg kan godt lide hvidt fjerkrækød 62 grader. Mindre er allerede fugtigt. Mere end 65 grader kød giver næsten aldrig mening at lave mad. Fisk er bedst ved 55 grader og kort tid. Grøntsager 84 grader. Når madlavning af grøntsager er ikke kun temperatur vigtig, men også tid. Generelt, se, der er oplysninger om tyrnetets omfang.

Hvorfor det blev gjort - kan jeg ikke forstå.

Jeg læste kommentarerne fra ejeren af ​​SV2, og jeg tror, ​​at dette skyldes den manglende cirkulation. I den nye suvid indstilles temperaturen mere præcist.
Nå, faktisk er mit spørgsmål til en ekspert.

Lean svinekoteletter (længde 25 cm, tykkelse ca. 8 * 11 cm). Saltet tørt i tre dage. Jeg rystede den, forseglede den. Hvor meget at holde og ved hvilken temperatur der skal tilberedes indeni.
Og hvordan måles temperaturen inde i stykket? (det er forseglet)

I tabellen ender tykkelsen på 6 cm.

Lean svinekoteletter (længde 25 cm, tykkelse ca. 8 * 11 cm)

Hør, jeg gør det ved 63 * C 6cm - 5 timer, 7-8cm-7 timer, 9-10cm- 9 timer. Jeg tror, ​​at 11 cm kan leveres sikkert i 10 timer.

[Rosp]

Rosp, Jeg havde et stykke bryst med min hals, ikke mere end 5 cm tyk, så det viste sig forbløffende på 5 timer ved 60 gram. Jeg tror, ​​at hvis halsen blev syltet i 2-3 dage, ville den også være god til 60 gram. Mange faktorer påvirker det endelige resultat.
Jeg forventede ikke engang, at jeg ville sidde på suvid sådan. Og familien kan lide

Jeg læste kommentarerne fra ejeren af ​​SV2, og jeg tror, ​​at dette skyldes den manglende cirkulation. I den nye suvid indstilles temperaturen mere præcist.
Nå, faktisk er mit spørgsmål til en ekspert.

Lean svinekoteletter (længde 25 cm, tykkelse ca. 8 * 11 cm). Saltet tørt i tre dage. Jeg rystede den, forseglede den. Hvor meget at holde og ved hvilken temperatur der skal tilberedes indeni.
Og hvordan måles temperaturen inde i stykket? (det er forseglet)

I tabellen ender tykkelsen på 6 cm.

Tre dage? Ja, du har sandsynligvis allerede den helt klar, du kan skære den og spise den. Hvorfor måle inde i et stykke? Efter et stykke tid opvarmes det til den indstillede temperatur. Opvarmning til en bestemt temperatur og den tid, du ser i tabellen, er nødvendig for kødets sikkerhed! Det vil sige at garantere patogeners død (og generelt alle mikroorganismer). Normalt er disse tabeller lavet til dette. Det er ikke tid til madlavning. Dette er den mindste tid, produktet er sikkert. Det vil sige, du kan spise det og ikke blive forgiftet. Men ikke det faktum, at han vil være klar. Tilberedningstid og temperatur afhænger også af kødets kvalitet. Og på dine præferencer. Prøv for eksempel 62 grader og 8-10 timer. Derefter kan du skære, og hvis kødet stadig er sejt - tilbage i posen. Klem luften ud (det vil ikke være muligt at evakuere på grund af væsken, selvom du kan fjerne den og tørre stykket) og sæt den i yderligere 4 timer. Desværre er du ofte nødt til at prøve det simpelt. Baseret på nogle indledende data.

Rosp, jeg havde et stykke bryst med min hals, ikke mere end 5 cm tyk, så det viste sig forbløffende på 5 timer ved 60 gram. Jeg tror, ​​at hvis halsen blev syltet i 2-3 dage, ville den også være god til 60 gram. Mange faktorer påvirker det endelige resultat.
Jeg forventede ikke engang, at jeg ville sidde på suvid sådan. Og familien kan lide

Ja, jeg var helt afhængig for længe siden. Jeg laver næsten alt kødet der. Kyllingebryst ellers praktisk talt umuligt at gøre. Hvem prøvede det - alle kan virkelig godt lide det. Du kan også lave interessante æg. Der er en enorm, meget interessant artikel om madlavning af æg i suvid. Hvis du forstår engelsk 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Igen kan de fremstilles ved at opnå tæt protein og flydende æggeblomme. Eller omvendt. Du kan eksperimentere i uger.
Kartofler viser sig lige så godt. Du kan tilberede æbler osv. Stort felt til eksperimenter

Direkte links til andre sider er forbudt at give på forummet!

Ja, du har sandsynligvis allerede den helt klar, du kan skære og spise

Nej, jeg er ikke så risikabel at spise om tre dage. Svinekød skal opbevares, tørres. Der skulle være en tørretumbler, men jeg besluttede at sous-se dette stykke.

62 grader og 8-10 timer

syltede i 2-3 dage, det ville også være godt ved 60 gr

63 * C 6cm - 5 timer, 7-8cm - 7 timer, 9-10cm - 9 timer. Jeg tror, ​​at 11 cm kan leveres sikkert i 10 timer

Kort sagt besluttede rådet ikke mindre end 60C, ikke mindre end 10 timer. Jeg antog noget lignende. Nu skal jeg lægge det, koge det inden jeg går i seng, lægge det i køleskabet natten over, og jeg prøver det i morgen.

til madlavning af æg i suvide

Hvordan pasteuriseres dem til mayonnaise? (for ikke at krølle op)?

Hvordan pasteuriseres dem til mayonnaise? (for ikke at krølle op)?

Ovenstående artikel skriver 54,4 grader (130 Fahrenheit) mayonnaise i flere timer. Der er også et foto. Der bør ikke være ændringer i strukturen. Ved 57,2 (135F) begynder proteinet allerede at skyde. 54 eller 55 skal tilsyneladende sættes på Steba. Måske 1 tog først? Det ville være rart at kontrollere den virkelige vandtemperatur med et godt termometer.

Fortæl os i morgen, hvordan kødet blev!

[mur_myau]

mur_myau, for svinekød er det ikke nødvendigt at gøre mindre end 60 gram.
Det første indlæg af emnet har en tabel efter tykkelse. Især knyttet.

mur_myau, til svinekød er det ikke nødvendigt at fremstille mindre end 60 gram.
Det første indlæg af emnet har en tabel efter tykkelse. Især knyttet.

Jeg tror også, at det ikke er nødvendigt mindre end 60. Men i princippet kan du. Kødet vil være mikrobiologisk sikkert. Den mindste tilladte temperatur er 55 grader. Du kan lave mad til mindre - men det vil allerede være et råprodukt, og kvaliteten af ​​råmaterialet skal være passende. Mange mennesker spiser rå kød og fisk. Og intet. Men blåstegt bøf er stærkt ikke for alles smag.

Jeg gør normalt 63 gram. resultatet er altid fremragende.
Sidste gang gjorde jeg det med nitritsalt, så kødet kom ud som en butik.

Der er et foto i emnet.

til mayonnaise 54,4 grader (130 Fahrenheit) flere timer.

Hvad er klokken?
Kan du forresten dumpe den originale tekst i PM? Af en eller anden grund indlæses siden på siden under linket ikke for mig.
Jeg fortæller dig om kødet, jeg viser dig det. Lavet i henhold til opskriften fra Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadøren er elementær.

stegt blå

Hvordan er det? Jeg har altid troet, at sjælden, medium sjælden, færdig, godt klaret. Hvad er blå?

Det første indlæg af emnet har en tabel efter tykkelse. Især knyttet.

Tak skal du have! Jeg vil tjekke.

Det gør jeg normalt ved 63 gram. resultatet er altid fremragende.

Ok forstået. Mindst 63C, og derefter tid til at samle stykkets tykkelse.

til mayonnaise 54,4 grader (130 Fahrenheit) flere timer.
Hvad er klokken?
Kan du forresten dumpe den originale tekst i PM? Af en eller anden grund indlæses siden på siden under linket ikke for mig.
Jeg fortæller dig om kødet, jeg viser dig det. Lavet efter opskriften fra Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadøren er elementær.
Citat: rosp fra i dag kl. 16:57
stegt blå
Hvordan er det? Jeg har altid troet, at sjælden, medium sjælden, færdig, godt klaret. Hvad er blå?
Citat: Masinen fra i dag kl. 16:51
Det første indlæg af emnet har en tabel efter tykkelse. Især knyttet.
Tak skal du have! Jeg vil tjekke.
Citat: Masinen fra i dag kl. 16:59
Det gør jeg normalt ved 63 gram. resultatet er altid fremragende.
Ok forstået. Mindst 63C, og derefter tid til at samle stykkets tykkelse.

På Wikipedia skriver de ved 55 Salmonella (hun bekymrer os) dør på 1,5 timer. Derfor vil 2-3 timer være nok til æg med en margen, synes det for mig.

Wow. Selvfølgelig elsker jeg virkelig parma skinke, jamon og prosciutto, men det synes problematisk at lave tørret kød i en lejlighed. Vi har brug for et temperaturregime / fugtighed osv. Jeg kastede det personligt.

Nå blå er endnu råere end sjælden. I det væsentlige koldt kød. Lidt stegt udenfor. Jeg har aldrig spist, og det vil jeg ikke.

Stykkets tykkelse og denne tabel betyder ikke noget for lange tilberedningstider. Tiden er bestemt af erfaring afhængigt af kvaliteten af ​​kødet og skåret, jeg gentager det ikke. 63 grader ville alligevel være et godt valg. Med suvid er det svært at forkæle noget. Det vil være lidt tørrere eller hårdere, men ikke i papirkurven.

[rosp]

rosp,
Okay, tak! Jeg udsætter to timer med en margin. Jeg er ikke særlig rå.
Jeg downloadede alt, tak!
Jeg tørrede i spisekammeret og køleskabet på krogen, alt er i orden. Nu har jeg sat mig i tørretumbleren og kigget på pigerne fra forummet. Og dette kød, i stedet for en tørretumbler, gik til suvid efter saltning. Eksperiment.

marineret 2 dage i en opløsning (1 l. vand + 1 spsk. l CP salpetersalt + 1 tsk sukker) og 2 dage lå i manken i vakuum. pakke i krydderier (kornsennep + adjika + 2 fed hvidløg, groft skåret. + 2 små laurbærblade + flere ærter. brusebad. peber), derefter et koldt chok, isen frøs og

Jeg kogte i 8 timer ved 63 gram, det viste sig godt, kødet var lyserødt, saftigt .. strukturen var lidt anderledes, da jeg lavede den langsomt ved 65, sandsynligvis var der 67-68 gram ... men jeg vil have tættere kød, jeg tænker i hvad øjeblik under pressen, efter den første afkøling (i isvand), trækkes ud af vakuumet. emballage og i folie anbragt under en presse eller uden afkøling straks varm under en presse

Efter afkøling natten over under en presse.
Og mit kød kommer tæt ud, selv uden pressen.

Mos, og når den er under pressen, så fra vakuumet. at trække pakken ud eller i den? Halsen er tæt, men kalkunens skinke og bryst er ikke særlig .. Jeg vil prøve at trykke på.

Hvor vil du lægge pressen på?
Hvis den passer i pakken, skal du lægge den i den.

Jeg vil lægge det i et tæt rektangel. en plastikæske (den er inkluderet i pakken), læg den samme ovenpå og i den lidt vægt i 3-4 kg.

Nå, du vil prøve, og jeg venter på rapporten.

Lad os spise dette kød, og den næste sousvid kommer fra kalkunbrystet, så jeg trykker på det .. Jeg vil afmelde mig.

Du kan downloade bogen af ​​Alexey Onegin "Forfatterens opskrifter til sous vid"

🔗

Og generelt er det meget informativt at læse hans blog, forresten er der også en oversættelse af "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
Og nu pressede jeg den ind i en skinkeproducent og støvsugede den udenfor. Selvfølgelig er dette ikke længere en sousart i fuld forstand, men jeg håber, at skinke bliver lækker.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, skriv senere, hvordan det skete .. og hvilken skinke fra Teskom, Belobok eller andre?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Det har færre huller i sagen. Belobok vil ikke risikere det endnu.
Alt - lyver !!! Derfor er vakuum nødvendigt.
Jeg forseglede det rigtigt med termometeret fast i skinke, du kan se alt.

Maidens-værtinder jeg har til dig, ja, det er et helt dumt spørgsmål, men kan en suvidnitsa erstatte en langsom komfur eller er det stadig to forskellige enheder ???
Jeg har bare ikke det ene eller det andet. Der er kun et Panasonic multicooker og et brandtrykkomfur. Og spørgsmålet opstod om den langsomme komfur, så jeg tænkte, om jeg kunne løse alle problemerne ved hjælp af en vejleder. Er det muligt?

Piger! Også jeg har modnet spørgsmål i løbet af studiet af emnet.
Jeg købte en vakuumforsegler Severin, en simpel, selvfølgelig, men den pumper ud og forsegler luften ganske godt. Men almindelige poser er knyttet til det.
Er bølgepap noget bedre? Er det bedre at købe dem?
Jeg forsøgte at lave bøffer efter Lerels opskrift, hun marinerer ikke kødet der, hun smører lidt krydderier og det er det. Jeg gjorde alt, det viste sig godt, men ret intetsigende.
Efter at have læst dig. indså, at det er bedre at marinere på forhånd.
Og et personligt spørgsmål til Masha-Masinen.
Mashun, hvilken slags kød lavede du på de første sider af emnet? Stykker kød med løg. De ser sååå smukke ud på billedet, jeg vil også prøve.

[GuGu]

GuGu,
Kort sagt viste skinke sig! Som sædvanlig i en gryde, men i sous vidnitsa er det slet ikke forvirrende. Ingen grund til at følge. Jeg klæber ikke længere termometeret eller klemmer det og suger derefter luften ud, der er lækket lidt væske der.

kan en suvidnitsa erstatte en langsom komfur eller er det stadig to forskellige enheder ???

Jeg har en Kenwood 707, og jeg elsker den. Selvom det er ret massivt og varmer op. Men hvis du ikke vil have to apparater i køkkenet, kan du simre kød, mælk og forskellige produkter uden vakuum. Men bowlerhatten er ikke keramisk. For en langsom er en tyk keramisk gryde mere ønskelig.

[kolobok123]

kolobok123 se på Steba DD2 ECO, der er en sous-visningstilstand og et stort udvalg af temperaturer til kogende-langsom brygning ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Og et personligt spørgsmål til Masha-Masinen.
Mashun, hvilken slags kød lavede du på de første sider af emnet? Stykker kød med løg. De ser sååå smukke ud på billedet, jeg vil også prøve.

Vic, hvis jeg ikke tager fejl, var det oksekød. Men du skal tage den blødeste del, fordi oksekød kan tage lang tid at lave mad)
For hurtigt at koge det skal du skære det i små stykker.
Med hensyn til pakker er intet bedre, det vigtigste er, at din enhed forsegler dine pakker)

[Masinen]

Masinen, Mash, mange tak!
Kalvekød vil sandsynligvis være mere ømt?

Selvfølgelig, jo yngre jo bedre)
Og svinekød er endnu smagere))

[kolobok123]

kolobok123, Til dit spørgsmål

kan en suvidnitsa erstatte en langsom komfur eller er det stadig to forskellige enheder ???

Selvfølgelig ikke. Suvid holder den samme temperatur hele tiden, og langsomt komfur arbejder efter deres eget program og giver 100 grader og lavere under tilberedningscyklussen, de kommer enten til kogepunktet eller sænker temperaturen. Som et pendul.
Hvis du ser på emnet, kogte jeg ærtesuppe i en skål suvid, spyttede på denne vask)) Ingen smag, ingen farve, ingen lugt. Spild ikke dine penge.
++++++++
Om dette emne

Som brugerne her har bemærket, forveksles vores suvid med temperaturen, det bemærkede jeg også, da jeg engang ødelagde andebryster, jeg ville have lyserød, fik grå)) Nu sænker jeg den med 2 grader på sarte ting.
++++
Jeg lavede hjemmelavet pølse, i morgen vil jeg prøve at "sidde ude", hvilken velsignelse at der er denne enhed))

Jeg bruger programmet hele tiden til iPhones og iPads, dette er temperaturen for svinekød))
programmet beregner tiden afhængigt af kødets tykkelse.

Sig mig, hvis det ikke er svært, hvilken slags program? Hvordan kan du lide det? Jeg bruger en anden. Sous Vide (Primolicious LLC). De har stadig SV-opskrifter med sig. Dette er ikke rigtig. Opskrifterne er ofte knappe og ofte komplekse.

[rosp]

rosp, Jeg bruger PolyScience Sous Vide. Alt er simpelt der, du vælger kødtype (svinekød, oksekød, fisk, fjerkræ, foie gras), så kræves stykkets tykkelse !!!! programmet beregner, hvor lang tid det tager at lave mad og dræbe skadelige mikroorganismer.
For eksempel har jeg en svinepølse med en diameter på 38 tarme, jeg vil have medium madlavning til yderligere stegning i en stegepande, programmet tællede mig 1 time og 45 minutter

Programmet tegner også en graf, efter hvilken tid mikroberne vil dø)

M ... men du kan have en mere sofistikeret tabel (i sammenligning med den i instruktionerne). Det er med hensyn til stykkets tykkelse. Og så har jeg en gammel telefon, jeg er ikke venner med iPhones.

Jeg bruger hele tiden programmet til iPhones og iPads

Er der noget lignende til en Android?

[S.SH]

S.SH, Søg i Google play)) Anmodning - Sous vide
Der er to programmer SousVide.dk og Sous Vide Tables
Du kan ikke give direkte links her, som ..

[Skum]

Skum , der er også SousVidePro ... skalaerne har funktionalitet på bordniveau, det er lettere at tage et billede ((

[S.SH]

S.SH Hvad er der faktisk brug for? Du skal kende den omtrentlige tid og den anbefalede temperatur for et bestemt produkt for ikke at søge i et halvt år ved prøving og fejl. Dernæst skal du justere, som du vil, og afhængigt af kvaliteten af ​​de originale produkter. Med hensyn til opskrifterne kan du bruge en hvilken som helst af dem. Det vigtigste er, at det produkt, der er kogt i sousvid, ikke varmer op mere end madlavningstemperaturen, for eksempel, prøv at opvarme kødet fra sousvid ordentligt i mikrobølgeovnen, så du får et tørt affald.