Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[S.SH]

S.SH, køb derefter en æble iPad)) på Avito gamle modeller og 5 sput)) (Joke)
🔗 En Google-forespørgsel giver en masse tabeller og billeder, tykkelse og tid.

Jo mindre stykkerne er, jo bedre for helbredet)) Det virker tvivlsomt for mig at tage en klump kød og smage på det, det er bedre at skære det i portionerede stykker med det samme. Og også opskrifter, hvor det foreslås at blive set ved 50-60 grader i 20 timer, er bedre ikke at gøre det. På et engelsksproget forum læste jeg, hvordan en bruger så det uheldige oksekød i 36 timer og derefter kastede det ud, fordi det lugtede af beskidte sokker, bgg
Folk tror, ​​at jo flere timer, jo blødere kødet, men dette er ikke tilfældet, kødet koges kun i skrald ved høje temperaturer og ikke fra timer)) Du bør være mere bekymret for, at mikroberne dør, og kødet ikke mister sin saftighed ved lave temperaturer. Og hvis du vil have smørblødt kød, har du brug for høje temperaturer. Det afhænger af, hvad du vil have. Saftig og smuk farve - lave temperaturer, blød og fedtet - høj.

[Skum]

Skum Dette er ikke helt sandt. Jo større stykket er, desto mindre mister det væske. Og om tiden også ikke så. Der er anbefalinger fra kendte forfattere - du skal lytte til dem. Hvis du vil have høj temperatur - så hvorfor har du brug for suvid. Og resultatet bliver traditionelt. Jeg lavede oksekød ved 55 grader i 24 timer og 48 timer. Det hele afhænger af udskæringen og kvaliteten af ​​kødet. Hvis du f.eks. Har en god rib eye bøf, er 1-2 timer nok til det. Hvis du har russisk-hviderussisk kød, kan det vise sig at være hårdt på en dag. Og dette er ikke en grund til at hæve temperaturen. Prøv det først. Kødet skal være af god kvalitet (i det mindste ikke rådent i starten) og læg det koldt i varmt vand - alt vil være fint.

[rosp]

rosp, og hvilken slags kød bruger du til bøffer nu? Vores enhver - fuld g *

[rosp]

rosp, Det er nødvendigt at vælge de rigtige stykker kød, bøf)) Og vores oksekød viser vidundere, om der er fedt så endelig skønhed. Oksekødssteder er kun den øverste del af ryggen og lænden)) + mørbrad. Alt viser sig godt med vores oksekød og uden 20 timer. Så steger du og nyder.
Kødkollagen nedbrydes og bliver til gelatine, og kødet bliver blødt fra 70-80 grader, du kan opbevare kødet i 20 timer ved 60, det bliver ikke blødt, men det bliver simpelthen surt og modtager gentagen bakteriel såning, mange bakterier begynder at vokse igen, den samme botulisme )

Høj temperatur og Suvid alt går godt, hvordan laver du andeben uden en høj temperatur på 82 grader?)) Afhængig af tykkelsen, 3-4 timer og kødet forlader benet, steger du confitbenene i lommen)) bgg Kyllinger og fjerkræ kræver høj temperatur, salmonellose ved du)) Og endda knogler.

Eller okseribben med 80, kødet fra benet falder derefter af og meget mere))
Suvid er ikke kun lave temperaturer, grøntsager ses ved 80 grader))

[Vaneska]

Vaneska Desværre behøver det ikke. Jeg køber i kædebutikker. Sidste gang er METRO. Sortimentet ændrer sig konstant. Argentinsk er ikke dårlig. Men det er naturligvis dyrt i dag. Jeg prøvede hviderussisk. Men en dag var der en dårlig historie med ham. Som beskrevet ovenfor. Pakken er hævet - kødet er i papirkurven, på trods af at holdbarheden ikke er slut. Stabil - dårlig - Lipetsk. Men på den anden side er det stabilt, og det er klart, hvad man skal gøre med det. For eksempel, hvis du smider dem bøf i 6-12 timer ved 55, sker det, at det viser sig at være tygget, og det ligner stadig en bøf. Oksekød er virkelig dårligt her. Så jeg læner mig på kyllingebryst. Kalkunlåret er godt, det ser i princippet ud som oksekød. Temperatur 64,4, 6 timer

[rosp]

rosp, ja, vi er i problemer med kød, og det handler ikke om rigtigheden af ​​det valgte stykke, men om selve kvaliteten. Jeg ser ingen grund til at tilberede middelmådigt kød i 12 timer. Jeg foretrækker også kylling-indiske bryster og deres egne lår. Sidstnævnte er nok i 3 timer med en tykkelse på 3-4 cm - 63 grader

Men det er interessant, at ingen prøvede kænguru?

[Skum]

Skum Undskyld, men jeg er kun delvist enig. Hvilke bøfskær jeg ved. Men bøf koges aldrig over 60. Og jeg foretrækker medium sjældent eller medium. Med vores oksekød er dette næsten umuligt. Kollagen nedbrydes ganske vellykket ved en temperatur på 55, tro mig. Efter 2 dage vil næsten ethvert kød være blødt. Ikke så med botulisme. Den vegetative form for botulisme kan ikke overleve ved 55 grader, som de fleste mikroorganismer. Og sporer dør ikke selv ved 100. Derfor koges industriel gryderet i en autoklav ved en temperatur på mere end 100 grader. Og vi skal bare afkøle det kogte produkt i suvid og opbevare det i køleskabet - i dette tilfælde vil alt være fint.

Faktisk koges mange fødevarer ved en højere temperatur. Bestemt grøntsager, nogle typer kød. Men stadig for det meste 55-65 grader. Ovenfor - kødet ophører med at være saftigt, selvom det falder fra hinanden (selvom det igen falder fra hinanden ved en lavere temperatur, hvis du kan lide det så godt)

Den høje temperatur for fjerkræ starter fra 60. Måske kan nogen lide kyllingebryst ved temperaturer over 65, men jeg tvivler på det. For mørkt fjerkrækød er temperaturen selvfølgelig lidt højere. Og andeben behøver ikke at koges på 82. Her er en typisk opskrift
🔗

[rosp]

rosp,
Det er klart, hvorfor du er utilfreds med vores oksekød)) Jeg har for længe siden bundet mig til Metro og Lipetsk zalepukha med godt kød. Marked og eneste marked !! Du kommer og siger: mørbrad eller nyre-entrecote (svarer til halvdelen af ​​en T-bone-bøf) eller beder om en entrecote og skærer en ribeye)) De ved ikke, hvordan man slagter kød på markederne, men nogle gange kan du samle kvaliteten på en bøf. 1-2 timer i 60 afhængigt af tykkelse.
Det er enklere her i syd, ikke alle private gårde er endnu beskyttet mod fugle- og svineinfluenza og gale ko-sygdomme. Pressede ikke på markedet, bgg

Om fuglekød. Salmonellose dør fra 70 grader, den amerikanske sanitetsepidemiologi (FDA) anbefaler insisterende en temperatur på 74 grader for kød med knogler. Alt andet er på egen risiko. Andefødder tygger ikke under 70 testede)) Vores markedsænder løber for meget, muskler.
Ja)) Jeg hader kyllingebryst, men jeg laver andebryster til 60 med blod, inden jeg steger i en gryde. Ristning af læder forsikrer mig

Om botulisme, hvis du kan lide at fermentere kød i 6 timer eller mere, skal du bruge nitritsalt, ellers vil du nogensinde blive lammet af døden. Uden adgang til luft vil botulismepinde være meget taknemmelige for dig, for dem er dette et gunstigt miljø)) Alle opskrifter, som jeg har set på internettet i lang tid, er altid drysset med lyserødt salt, nitritsalt)) Vores oversættelse, og dette vigtige punkt springes over i oversættelser.

[Skum]

Skum Jeg vil have stabilitet, men markedet er roulette. I dag er god, i morgen er dårlig, og overmorgen er generelt farlig.

Jeg har aldrig hørt om 74 grader. Og hvad tid anbefales? Sikkerhed afhænger af temperatur OG tid. Nå, botulisme vil ikke formere sig ved 55, og salmonella også. Og næsten intet vil ske. At dræbe mikroorganismer ved 55 år tager naturligvis meget mere tid end ved 75. Jeg har aldrig mødt noget om nitritsalt i fremmede kilder. Hovedsageligt brugt til at give rød farve til kød og som konserveringsmiddel. Men ikke til pasteurisering af produktet. Til pasteurisering anvendes kun temperaturen ved den ønskede holdetid. Du kan selvfølgelig være en formalinløsning, men dette er ikke vores sag.

[rosp]

Hvis nogen er interesserede, kogte jeg pølser i Suvid. Jeg afkølede det straks under koldt vand med is, en time efter isbadet skar jeg det og smagte det, alt var kogt, ømt, huden skal selvfølgelig steges for æstetik. Tarmene, da de var hvide og grå, forblev. Men smagen generelt til suvid skal du lægge mindre krydderier. Dette er den vigtigste konklusion efter kogning af pølser i suvid, selvfølgelig elsker jeg krydderimad, men efter suvid skriger krydderierne bare og tilstopper kødånden.Hvis du tilbereder pølser i gryder, går krydderierne i bouillon, hvor de koges, og i vakuum har de ingen steder at fordampe. Derfor fik jeg kraftige kardemomme-peber-hvidløgspølser, bgg
Der er også en fejl, jeg satte nitritsalt i et 50/50 forhold til det sædvanlige, farven på pølsen gav ikke lyserød, hvorfor vi skal finde ud af det. Enten temperatur eller ikke nok. Et eller andet sted ødelagt med salt.

rospHvis du er interesseret i forskellige bakterier, skal du skrive internet samlmonella dø ved en temperatur på 0,74 grader, eksempel 5-10 minutter dø. Jeg har en bog på min iPad med alle anbefalinger fra FDA, jeg gav uddrag af den, du skal sidde ned og kopiere hele bordet med billeder, dovenskab)) Der er fisk og kød, og hvad du kan spise rå tun.

Om nitritsalt her er et almindeligt eksempel, i lang tid gærede de kød 🔗 ved forskellige temperaturer og tidspunkter er hans kød rødt i alle eksperimenter, da brugerne spurgte ham i kommentarer, hvorfor de ikke har dette? Det viste sig, at denne kok brugte natriumnitrit, når han saltede kød, men alt dette forbliver til rammer i en anden artikel, hvordan han saltede dette kød og støvsugede det, en almindelig bruger ser kun-Wow 24-72 timer))) Og lad os skulpturere det samme)) Og kokken ikke en fjols, han har ikke kun brug for farve på kød, men han ønsker ikke at gå i fængsel for forgiftning, og han underviste godt, lang varmebehandling i en kulinarisk skole, proffie))

[Skum]

Skum,

Der er også en fejl, jeg satte nitritsalt i et 50/50 forhold til det sædvanlige, farven på pølsen gav ikke lyserød, hvorfor vi skal finde ud af det. Enten temperatur eller ikke nok. Et eller andet sted ødelagt med salt.

Kød med nitritsalt skal opbevares i en rullator i 48 timer og kun koges derefter.
Det skal modnes.
Efter tilberedning afkøles og opbevares i køleskab, indtil det er helt afkølet,
Og nitritsaltet anbringes fuldstændigt og erstattes ikke af 50% af almindeligt salt.

[Masinen]

Masinen, Jeg holdt hakket kød på saltning i 24 timer i køleskabet, og salt pr. Kilo gjorde 10 gram nitrit og 10 gram nitrit pr. Kilo, noget jeg ikke lykkedes med farven. Noget er ikke nok, ja, dette har intet at gøre med suvid, smagen er pølse, forresten, som den skal, og ikke som bare kogt hakket kød ..

[Skum]

Skum, 10 gram nitrit er meget lidt pr. 1 kg kød. Du har brug for mindst 20 g til 30 g nitritsalt.

Fortæl mig de heldige ejere: hvor lang tid tager det for Su Vid Steba SV 2 at nå den indstillede temperatur?

[Tatyana]

Tatyana, for SV2 kan jeg ikke sige, og SV1 om cirka 30-40 minutter)

[Masinen]

Masinen,
Hvis hanen er varmt vand, virker det hurtigere for mig. I det næste. Jeg kigger.

[Elena]

Elena, Jeg hælder ikke varmt, men tættere på varmt. Og jeg satte 30 minutter på opvarmning, fordi vi satte kødet koldt og oksens temperatur faldt.

8. marts!

[ikke denne måde]

Hej! Og jeg fik sådan noget vrøvl; struktur som tygget kød (løst) Jeg gjorde alt som normalt, men kalkun har allerede været 3 gange .. Så omkring 1 kg. kalkunbryst, gennemblødt i saltlage og drysset (1 liter vand + 1 spsk. l. salpetersalt + 1 tsk sukker) i 48 timer. i manken, blev våd, gned med malet peber, kastede 3 stykker i posen. hvidløg, flere. stykker blommer. Jeg lagde olier og en vakuumforseglet pose i en skål fra bjergene. ledningsvand, sæt 63 gr. og tid 8.40 (40 minutter for en indstillet temperatur). Kølet i isvand i 30 minutter. og indtil morgenen i hallen. Efter tid .. på en eller anden måde kogt og 9 timer. strukturen var fremragende .. Venner, hvad gjorde du ikke denne måde? Måske blev kødet pumpet op med noget? Normalt købte jeg en kalkun i METRO, og jeg kunne virkelig godt lide dette stykke i "Victoria", alligevel er emballagen mærket "Indolina". jeg er forvirret

[GuGu]

GuGuNatasha, det skulle overhovedet ikke have været løs, og jeg gjorde det med nitritsalt.
Alt ser ud til at være fint ifølge beskrivelsen.
Måske skal du stole på kød.

Hvordan smagte det?

Masha, det er meget velsmagende (som i disse tider) .. Jeg lavede det endda på en eller anden måde fra frossen kalkun, og strukturen var tæt .. Mest sandsynligt blev der pumpet noget op. Det er nødvendigt at tage kød på afprøvede steder.

Og fortæl mig, tak, hvordan adskiller en suvidnitsa sig fra en multikooker? Hvis du hælder vand i den samme gøg, skal du lægge en dampende kurv og en vakuumpose med mad i den - vil det være det samme?

[GuGu]

GuGu, Havde jeg en lignende vrøvl på en eller anden måde med en kantsten, da jeg holdt den i 4 timer (normalt 2-2,5).Kødet var ikke engang løst, men på en eller anden måde "smuldrende". Og så stødte jeg på oplysninger, der var et citat: " Der er tre andre faktorer, der bestemmer, hvornår man skal stoppe med at bruge varme i mad for at:
Inaktiver enzymer, der kan forårsage for meget teksturblødgøring i kyllingekød (efter ca. 4 timer) og endnu hurtigere i fiskekød ..."
Måske er det et spørgsmål om tid, skønt du siger, at du har lavet mad i længere tid?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovfaktisk er en husholdningsfad en multikoger i MULTI-COOK-tilstand og opretholder den indstillede temperatur op til 99 grader i trin på 1 grad. Det har en stor arbejdsflade - det er mere bekvemt at placere flere poser med et vakuumforseglet produkt, mens vandet cirkulerer frit omkring dem, og opvarmningen sker jævnt.
Jeg kan ikke sige om gøg, jeg har en Redmond M90, så jeg lavede den ved hjælp af suvid-teknologien, jeg lagde kun posen med produktet i vandet og pressede den ned med en dobbelt kedelkurv, så den ikke flyder.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, for et par suvid ikke))
Ved lave temperaturer er der ingen damp.
Suvid kun i vand, eller du kan. Selvom jeg ikke har prøvet det i ovnen, gjorde jeg det kun i vand)

Mange tak for dine svar! Og de anvendte poser er på en eller anden måde mærket, så de kan opvarmes eller bruges i en sous-vide? Jeg har mange forskellige vakuumposer, men intetsteds er der et antydning om, at de kan opvarmes ....

Tidligere har emnet med pakker allerede været diskuteret flere gange:

Og hvilken slags skadelighed af pakker ved T under 70-80 * kan vi tale om? Så vil de være skadelige for rummet T.

I tvivlstilfælde skal du bruge bageposer.

Støvsugning af bagemufferne er en god idé, jeg troede ikke engang, at det var muligt!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, han støvsuger ikke op, denne ærme. Det er glat og poserne er bølgepap.

GuGu, jeg havde en lignende vrøvl på en eller anden måde med en kantsten, da jeg holdt den i 4 timer (normalt 2-2,5). Kødet var ikke engang løst, men på en eller anden måde "smuldrende". Og så stødte jeg på oplysninger, der var et citat: "Der er yderligere tre faktorer, der bestemmer, hvornår man skal stoppe med at bruge varme i mad for at:
Inaktiver enzymer, der kan blødgøre strukturen for meget i kyllingekød (efter ca. 4 timer) og endnu hurtigere i fiskekød ... "
Måske er det et spørgsmål om tid, selvom du siger, at du har kogt i længere tid?

Mest sandsynligt var der noget med kødet, jeg gjorde alt nøjagtigt, og det viste sig perfekt (1 kg, 48 timers eksponering med nitrit, 63 g - 8 timer, hvoraf 40 minutter at varme vandet op)

ja ... poserne er virkelig indvendige ...
Jeg fandt på sælgerens hjemmeside, at poserne kan bruges i fryseren, i kogende vand og i mikrobølgeovnen. Så du kan sikkert bruge)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, kan du presse luft ud af bageposen ved at nedsænke den i vand og binde tæt. Af sikkerhedsmæssige årsager skal du folie med folie. Piger, jeg vil ikke argumentere, jeg gjorde det bare selv, indtil jeg havde et vakuumapparat og en suvidnitsa, forumbrugerne i emnet tilbød forskellige madlavningsmuligheder med denne usædvanlige metode - suvid.
GuGu, Jeg er enig med dine mistanker om kød. Jeg har aldrig kogt med nitritsalt, jeg har det bare ikke, jeg bruger tabellen Tykkelse-tid.

Jeg skal tilberede et stykke kalvefilet med en tykkelse på 4 til 10 cm. Det støvsuges med krydderier og nitritsalt (det skal bruges til udskæring som en kold snack). Jeg laver altid svinekød ved 63 grader, jeg vil lægge en sådan urtykkelse på 8, men hvad vil du anbefale med kalvekød?

Og jeg tænker i hvilket tempo. og hvor meget tid til tilberedning af kalkunlårfilet ca. 1 kg., ligger nu i saltlage med nitr. salt, gnid det derefter med krydderier, rul det op og binde det, jeg tror det bliver 6-7 cm .... Jeg har en tendens til 63 grader. 7 timer Måske har nogen allerede erfaring med at tilberede sådant kød, fortæl mig det

[Natalia]

Nataliasådan lavede jeg kalkun i béchamelsauce

Kalkunfilet med Bechamelsovs (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Jeg laver også bryst på denne måde, men nu har jeg et lår, og der er kødstrukturen anderledes, det ligner oksekød.

Ja, låret er anderledes. Er det stadig med knogler?

Nej, dette er en udbenet filet, et lag kød, jeg vil rulle den op med en pølse, den vil vise sig som en rulle .. Jeg ville gerne købe et bryst, men min hånd rakte mod låret, nu bryder jeg hovedet ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, hvad har du forberedt dit lår? ellers keder kalkunen også i min fryser

[Vika]

Vika, allerede marineret i krydderier, skubbet den ind i en maskeforbindelse nr. 6, det viste sig at være en pæn pølse, støvsug den og læg den i Su Vid om natten .. så lægger jeg den under pressen, og jeg skærer den kun i overmorgen .. Jeg skriver resultatet ned

[GuGu]

GuGu, Natasha, det lyder lækkert!
Jeg venter på resultatet!

Jeg rapporterer; kalkunlårfilet efter 48 timer. ekstrakter i solinada (1 liter vand + 1 spsk. l. Salpetersalt + 1 tsk sukker) og drysses derefter med forskellige peberfrugter (tilsat stykker hvidløg og drænolie til en vakuumpose) kogt til 63 gr. 8 timer og yderligere 40 minutter. til opvarmning af vand (dia. rullet. stykke 6 cm.) .. kødet viste sig at være meget velsmagende, duftende og med en tåre .. Jeg kunne godt lide strukturen, men det går ikke til sandwich .. det blev komprimeret dårligt, når det blev skåret, falder det fra hinanden, hvis jeg stadig laver mad , så ikke foldning, men i lag ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, tak fordi du skrev dine indtryk! fortæl mig, hvad hvis der er sådan kød varmt?
Og alligevel ... disse 3 grader til 60, er de virkelig nødvendige? Jeg har 60 grader i multikogeren. og derefter 80.
og sidste gang lykkedes det mig slet ikke, dvs. de spiste (hvor de skulle hen), men kødet var hårdt og rådnet på samme tid. Hvad er det? Hvorfor det? Jeg fjernede støvsugeren væk for ikke at blive ked af det og forsøge at finde årsagen til fejlen.

[Vika]

Vika, Jeg prøvede det ikke varmt, jeg ville bare have koldt til en sandwich. Jeg laver nu alle slags kød på 63 år, jeg tror, ​​det er muligt, men så i tide til at se .. Jeg lærer bare ... måske Mashunya vil sige mere præcist.

og sidste gang lykkedes det mig slet ikke, det vil sige at de spiste (hvor de skulle hen), men kødet var sejt og på samme tid rådnet. Hvad er det? Hvorfor det? Jeg fjernede støvsugeren væk for ikke at blive ked af det og forsøge at finde årsagen til fejlen.

Og her tror jeg tempoet. var høj .. ved lav temp. og varer. madlavning skal være blød ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Er det tempoet? ja ... der var sådan en synd, jeg besluttede at overføre den til 80 grader midt i madlavningen og opbevarede den i et par timer, det er sandsynligvis resultatet.
Tak for tip! Jeg vil overveje!

I henhold til teknologien til at lave suvid ændrer Vikul tempoet. uacceptabelt, og ved 80 gr. kød er normalt ikke lavet, sving. 68 .. Jeg læste det for nylig på LJ- kogt oksekødstunge kl. 68 12 timer -Jeg vil prøve ..

Jeg lavede cottage cheese i suvid

2 poser 2,5% mælk, hver 900 ml, 200 gram creme fraiche, saft af 2 citroner, temperatur 85c. Dræne gennem ostelærred og klem under tryk. Serum hældes ikke, så pandekager og brød kan bages.
Hytteosten viste sig at være delikat, finkornet.
Jeg forsøgte at fremstille ost ved hjælp af en opskrift uden enzymer, tricket mislykkedes, men det viste sig at være cottage cheese))
Forresten bestilte jeg enzymer, jeg prøver igen, når jeg får det))

Beklager, hvis det blev diskuteret, er der behov for rådgivning. Kan jeg lægge to poser med bryster i hovedkvarteret på én gang? Et bryst pr. Pose. Tid til at tilføje?

[Tanya]

Tanya, Jeg laver altid 2-3 pakker i Shteba multi på samme tid. Jeg tilføjer ikke tid.

[Galina]

Galina, Tak skal du have ! Jeg bare efter din metode-opskrift og ønsker. En i vodka og en med smør at prøve.