Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[Tanya]

Tanya, held og lykke! Jeg laver altid flere pakker. Vi spiser en på én gang, resten - i fryseren!

Jomfru, hvis du lægger to eller tre poser i en gryde, er det vigtigt, at de ikke rører hinanden, eller er det det samme ?? Jeg har en shiz, det ser ud til, at hvis pakkerne er oven på hinanden, vil tykkelsen blive opsummeret. At sætte en slags partition mellem dem eller ingen forskel ?? I går syntes pollock tulila, tulila at ligge separat ..

er det vigtigt, at de ikke er i kontakt med hinanden, eller er det det samme ??

Jeg gider ikke for meget. Jeg lagde en pose ned, hældte vand, satte en anden pose, tilsatte vand ... osv. Det vigtigste er, at der er vand under og over dem. Her viste hvordan.

Du kan alligevel ikke stoppe meget. De skal opvarmes med vand fra alle sider.
For suvidnitsa er der en rist, hvor du lægger tæpperne, og vandet cirkulerer mellem dem.
Du kan sætte to eller max tre i Shtebu, men ikke mere.
Men du kan sætte mere i suvidnitsa, men heller ikke 10 stykker))

Mest af alt, vestlige "suvidniks" værdienheder med vandcirkulation, de tror, ​​at der så er en ensartet opvarmning af alle stykker.
Jeg placerer normalt tre andeben eller tre andebryster i en sous vide, mellem stykkerne lader jeg en opdeling af den lodrette rist være tom for vandcirkulation, ellers giver suvidnitsa den forkerte temperatur, det er en suvidnitsa hos os og så bryster den 1-2 grader, meget mærkbar på et andebryst er medium 62 grader, jeg sætter det altid til 60 grader, ved vores 62 grader er dette næsten fuldstændig stegning, alt er hvidt, og jeg elsker de lyserøde andebryster indeni.
Du kan heller ikke sætte meget i vores suvid., Maksimum 4 portioner, hvis ikke tykke, og så 3. Og i hovedkvarteret risikerer jeg ikke mere end 2 stykker, og generelt tør jeg ikke lave en suvid der)) det varmer som en skør med en overlapning.

[Skum]

Skum, viser det sig, at suvid fra hovedet holder temperaturen indeni
og multi har pludselig overlapninger

I Shteba er yoghurt gode. Temperaturen her blev målt af brugere på forummet
Hvorfor pludselig en sådan erklæring?

[Alex100]

Alex100Jeg kan se, hvordan min temperatur springer op, det er nok for mig. Så vores opfattelse er heller ikke perfekt, et eller andet sted på Amazon i anmeldelserne smadrede en guru det til smithereens, målte de døde zoner til opvarmning med en slags termisk billedbehandling, der er ingen cirkulation, temperaturen vises ikke osv. Grus det oprindelige niveau.
Hvad angår yoghurt, skrev en mand på Yandex den anden model, alt skrev hvad han synes om yoghurt i hovedkvarteret og rasede på irecomend-webstedet)) Jeg lo))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
fundet et link
Og på et eller andet forum blev spørgsmålet kraftigt diskuteret, jeg kan ikke huske hvor, om forummetoden. De diskuterede mekanik indeni eller elektro. Inde i mekanikeren klikker relæet. I princippet laver kvinder mere sous vide svinekød og skinke. For disse ting er det bedre at overlappe temperaturen, ellers vil de glæde familien med trichinose en dag.))
I suvid er alle normer med yoghurt, ikke en eneste mikrobe døde, men med en shtebik skriver folk vrede anmeldelser, og dejen i korrekturen er i brand for mange)) - den er smurt. og relæet i shtebik klikker ikke så ofte som i su-visningen, der er tilsyneladende ingen finjustering som i su-visningen, enheden har forskellige opgaver.)

[Skum]

Skum, med et termisk kamera, så vidt jeg ved, måler de varme luftlækager i rum, med andre ord, søger efter træk
I store rum er det meget vigtigt at finde ud af, hvor varmen går)
Hvad denne guru målte i en suvidnitsa og overraskede mig, er jeg ikke særlig interesseret i
Yandex og andre anmeldelser, dette er ikke en indikator. Hvad er samtalerne om chips på Shteba rustfrit stål
Her på forummet på mange Shteba blev temperaturen målt i timen i en bestemt periode, ikke mere end 42 grader
Jeg vil ikke argumentere, du stoler primært på andres anmeldelser, du foretog ikke målingerne selv)

[Alex100]

Alex100,
Min temperatur springer i både DD1 og DD2 - men jeg blev vant til at lave yoghurt. Så jeg siger ikke et ord))

[Antonovka]

Antonovka, men inden for hvilke grænser? 2-3 grader + eller - ikke skræmmende

[Alex100]

Alex100,
Faktum er, at mere Men på den anden side kommer yoghurt uden valle ud, jeg morer mig med håbet om, at han (yoghurt) ikke er så varm

[Alex100]

Alex100, Jeg ved ikke, hvad enheden hedder. Det laver flerfarvede billeder, hvor varmen er rød, hvor kulden er blå nuancer, men vores suvid, i modsætning til suvid med en pumpe, havde mange blå pletter ved de samme temperaturer. Det termiske kamera kaldes tilsyneladende.
Jeg ved ikke, hvad der blev målt der, du kan kun måle, hvad der er indeni med en speciel sensor med en temperaturføler på en ledning, ingen har udført sådanne målinger her))
Hvis der er et ekstra andebryst, vil jeg kontrollere det ved 60 grader)) Jeg ved endda svaret, hvad brystet vil være)) bgg hvid, sandsynligvis .. selv den mest interessante.
Jeg læser altid anmeldelser, det er meget informativt, især da der, i modsætning til dette forum, ikke betales for PR-handlinger og promovering af de nødvendige udstyrsmodeller, der beskriver folk de ujævnheder, de udfyldte i processen.))

[Skum]

Skum, Shteb har et nøjagtigt sous-vide apparat, men de er meget dyrere.
Og dette er den enkleste.

Jeg målte personligt opvarmningen i DD1 i en time. Men jeg gjorde det ikke på en tør skål, men med 1 liter vand, og opvarmningen var normal uden overlapninger.
På en tør skål, ja, der er en ujævn opvarmning.
Det er bare, at folk ikke ønsker at læse emner og skrive uden at vide hvad.

Yoghurten i Shteba er fremragende uden valle og snot, hvilket betyder, at den ikke overophedes, og bakterier formere sig normalt.
Kefir viser sig godt.
Og displayet viser temperaturen på den nederste sensor.
Jeg selv i min video om hamupokpzal, at den indstillede temperatur var nøjagtigt 75 gram og ikke højere eller lavere. T e Shteba DD2 holder også nøjagtigt den indstillede temperatur.

[Masinen]

Masinen,

Vi diskuterer det forkerte emne, vi skal til Shtebu!

Jeg bliver bedre, Chief

[Masinen]

Masinen,
Du har en enestående prøve af shteba, for tre personer (inklusive mig) springer temperaturen med mad inde, din er stabil.
I instruktionerne til Shteba dd1 papir stammer producenten ikke om nogen form for suvid, der er ingen sådanne ord og garanterer, at temperaturen vil være nøjagtig i 1 grad, det siger, at opvarmningsprogrammet til opvarmning af færdige retter og fremstilling af hytteost ryazhenka, yoghurt osv. Dig du kan ændre tid og temperatur, men ingen garanterer dig noget))
Men i papirinstruktionerne til Su-visningen garanterer producenten en temperatur med en afvigelse på en grad ved temperaturer op til 65 ° C og en afvigelse på 2-3 grader ved en temperatur på 70 ° C eller mere, som er skrevet direkte i papirinstruktionerne. Du kan skrive et krav, hvis det))
Hvis en producent i en instruktion er tavs om en sådan værdighed, og i en anden giver han garantier for temperatur, vil en smart person drage den passende konklusion, fordi producenten altid rosede en sådan værdighed og fordel med stor glæde, men ikke gør det, fordi de kan sagsøge for en løgn.

Lad os se på ænderbrystet, om Suba fra Steba gør det korrekt, selvom jeg er meget ked af at forkæle andebrystet i Steba, vil jeg gøre det samtidigt i sou og i stebaen ved 60 grader, resultatet skal være det samme. Hvor meget jeg har genskabt disse andebryster i suvid, resultatet er altid stabilt - lyserødt med et blodig medium på 60 grader. Det begyndte lige at regne, det bliver koldere i denne uge. Jeg skal gennemføre et eksperiment, det er stadig at tale mine pårørende til middag med bryster. Jeg skriver om resultaterne. Jeg lover ikke snart.))

[Skum]

Skum, Personale DD2 blev testet i god tid
Her er deres fund

Den største forskel mellem Steba DD 2 er kombinationen af ​​funktionerne i en trykkoger, en klassisk multikooker og en langsom komfur i en enhed til en attraktiv pris, fordi konkurrenter, der er i stand til at opretholde den samme nøjagtige temperatur, har en tendens til at koste meget mere.Når vi taler om en ultrafølsom temperaturføler, skal producenten give brugeren mulighed for at kende den aktuelle temperatur inde i skålen, fordi dens værdi er meget vigtig under tilberedningen i vakuum. Sous-vide retter i Rusland opfattes stadig mere som kulinariske lækkerier end som et grundlag for ernæring, men tilhængere af en sund og velsmagende livsstil vil utvivlsomt være opmærksomme på denne model.

Personligt har jeg ingen grund til ikke at stole på dem. Jeg købte nogle ting efter deres anbefalinger

[Alex100]

Alex100, Jeg skriver igen, hvis jeg uforståeligt skrev ovenfor, skal du ikke tro på guruen, men producenten, den officielle papirinstruktion er et dokument, ingen læser det, og der garanterer ingen i Shtebe noget, alt er på din egen risiko, og hvis temperaturen stiger fra din Shteby, producenten garanterede ikke noget) bgg, i modsætning til Su Vid-enheden fra det samme firma, er der garantier, og hvis Su Vid lyver, vil dette være tilfældet, når det vil være muligt at aflevere til reparation og kræve tilfredshed)) spørgsmålet generelt om nøjagtigheden af ​​Suvid i Shteba kan du lukke, men annoncører lovede folk alt i en flaske .. Бгг

[Skum]

Skum, Det ved jeg, hvornår. En tom skål temperaturen kan springe. Men når der er vand i skålen, afviger den med + \ - 2 grader.
Jeg laver skinke i Shteba. Jeg installerer 75 gr. og hun holder sin varierende figur på resultattavlen
73 gr og 77 gr, men i en skål 75 gr.
Jeg har konstant et termometer i skålen. Jeg viste det i videoen. Især nærbillede.
Det er klart, at sous-vidnitsa holder mere præcist. Men vores model er enkel.
Du skulle have købt en SV-2.
Der er en cirkulation af vand, det holder den nøjagtige temperatur med en minimal fejl. Temperaturen vises på displayet.
Jeg købte ikke en trykkoger til sous-vide. Jeg har brug for det til supper, kød, korn, bælgfrugter og kog skinke))

[Masinen]

Masinen, Jeg købte også hovedet, efter at suvid et år gik, jeg vidste, hvad jeg købte, og jeg betragter det ikke engang som en suvid, som jeg ønsker og anbefaler til andre)) hver enhed skal gøre, hvad producenten garanterede. Trykkomfur-trykkoger, suvidu-suvidovo og Cæsar - Cæsars og låsesmed - låsesmed. Og at sparke ørerne på annoncører))

[Skum]

Skum, ufff, ja, det fik venner

I dag har jeg et bryst med sennep og chili sous vide og naturlig skinke med hvidløg sous vide. Her er et snit:

[Linadoc]

Linadoc, Stort kød !!!!

[Linadoc]

Linadochvilket smukt kød! Og hvor kan jeg læse om din teknologi Er den uden nitrit?

[Linadoc]

Linadoc, smuk .. appetitlig ...
et beskedent spørgsmål - tid og temperatur ... åh, dette er to spørgsmål ... så i forfølgelsen af ​​det tredje - pakken blev sat i vandet ved hvilken temperatur (i den nødvendige til madlavning eller hvad var den og alt gik til den indstillede tilstand)?

Piger, tak!
Bryst og skinke blev saltet i 5 dage i køleskabet (ja, jeg saltede dem separat, og så gik jeg til dachaen, ankom og kun den næste dag var jeg beæret over at gøre det). Saltet bryst: salt + nitrit (50/50), tør chili peber (malet i en kaffekværn), sød sennep, sort peber, honning. Skinke: salt + nitrit (70/30), tør hvidløg, sort peber, spidskommen og lavrushka (formalet i en kaffekværn). Alle krydderier måles (salt med en hastighed på 20 g pr. 1 kg), blandes i en plade, kødet gnides med denne blanding og i beholdere eller poser i køleskabet. Drej en eller to gange om dagen (instrueret børnene). Evakueret. Jeg lavede svinekød (2,5 kg, skivetykkelse 7-8 cm) ved 63 * C kl. 5, efterfulgt af et bryst (tykkelse 8 x 6 x 20 cm) ved 67 * C kl. 4 (jeg lagde det straks i varmt vand).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadocog fra mig
hvorfor evakuerer du ikke kødet med det samme?

hvorfor evakuerer du ikke kødet med det samme?

Og for ikke at vokse ond og resistent over for T = 63-67 * C-bakterier (de er normalt anaerobe). Aerob i salt + nitrit vokser ikke rigtig og dør derefter med det samme ved T over 55 * C. Kødet er også beskyttet mod dem med antibiotikumet capsaicin (fra chili peber), allicin (mod hvidløg) og det antifungale antibiotikum fra sennep.

[Linadoc]

Linadocsmart ... jeg

smart ... jeg

Ja, dette er min specialitet .... tavo .. ... Jeg skulle vide det .... i det mindste en smule

Og vi er alle lige så heldige!

Og for ikke at vokse ond og resistent over for T = 63-67 * C-bakterier (de er normalt anaerobe). Aerob i salt + nitrit vokser ikke rigtig og dør derefter med det samme ved T over 55 * C. Kødet er også beskyttet mod dem med antibiotika capsaicin (fra chili peber), allicin (fra hvidløg) og antifungalt antibiotikum fra sennep

give den gas ...
Lina, hvad er bedre i en fisk at dræbe nogle?

og jeg besluttede endelig på sous-vide madlavning, kogte kyllingelår, skåret trommestokken af ​​kyllingen sammen med låret, 2 ben, det vil sige, det viste sig, satte den på 66gr 4,5t ... måske er mindre muligt, men det er min første gang, og det er så usædvanligt at smage kogt kød ved denne temperatur, dog videnskab

Lina, tak, nu vil jeg vide, hvordan jeg kan forgifte de ekstra indbyggere i kødet)))

Lina, hvad er bedre i en fisk at dræbe nogle?

Naturlige antibiotika som hvidløg, timian, rosmarin, salvie, sennep, gurkemeje, sort og hvid peberfrugt er perfekte til fisken. Derudover hæmmer det sure miljø citronsaft, væksten af ​​Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina tak meget .... du lever sådan og ved ikke - krydderier og krydderier, bare tænk .... men nej!. det er et naturligt antibiotikum!
Tak igen for videnskaben!

Jeg gjorde Sous vide vs. Steba dd1. Resultaterne og konklusionerne er nedenfor.
Formålet med eksperimentet er resultatet og kun resultatet. Det eksperimentelle stykke var et andebryst, vores berømte fjerkræbedrift med bogstavet "U", jeg vil ikke skrive navnet, de bliver afbrudt. Import erstatning i aktion.
Benchmarket i eksperimentet er et stykke fra Su Vid, det var interessant, hvilken farve Steba ville se, og det ville blive klart, om Steba lå med hensyn til temperatur.



Eksperimentets temperatur er 60 grader, for dem der gentager den mindste sikre tærskel på en fugl på 63 grader, hvorfor 60? Jeg elsker det lyserøde mellemstore andebryst, og så vil jeg stege huden, hvilket vil tilføje grader til kødet. Ved 63 grader mister andebrystet sin lyserøde farve og bliver hvid og sikker og grim.

Programmet beregnede, at næsten alle bakterier undtagen Listeria ville dø om 1 time og 20 minutter. Brysttykkelse 2 cm.


Et bryst gik til Shtebu, brystet blev placeret på en damper af plast, så det ikke rørte ved bunden og blev forsænket med et underkop.

Andet i Su Vid


Hun satte ikke brystet ned med det samme, fordi hun ikke var sikker på Shteba, hun var bange for, at hun ville gå til opvarmning med kosmisk hastighed, tilføjede yderligere 30 minutter for at varme op 2 enheder med vand, efter 15 minutter begyndte Shteba at vise 60 grader i virkeligheden var der 47, bgg. Derefter viste jeg 62 og 65 indeni, det var 55. Efter at have spyttet på denne forretning, ved at sætte brysterne, gik jeg omkring min forretning, nu blev jeg bange for, at brysterne i Shteba ville være fugtige, før jeg var sikker på, at der ville være en fordøjelse.

To timer senere trak jeg brysterne ud og sænkede deres isnende vand, da jeg spiser middag med dem om aftenen.


Resultat efter afkøling af farve



Konklusion: Shteba viste et godt resultat, men stadig ligger hun 3-4 grader i temperatur. Bryst fra Shteba er lettere, det er ikke længere Medium madlavning, hvis der var rigtige 60 grader, ville farven være den samme. Jeg får den samme farve i Su Vide hver gang ved 60 grader. For perfektionister er det bedre at købe en specialiseret Su Vid-enhed. For hvem graden af ​​stegning og kogning af kød ikke tillader at sove fredeligt, og hvis hver grad er vigtig for dig. Shtebu kan bruges som en introduktionsenhed til Su Vid, og hvis du har en anspændt situation med penge (Su Vid for dem med begrænsede midler) Men du skal ikke kræve nøjagtigheden af ​​madlavning af kød eller blive overrasket over resultaterne ..

Jeg håber nogen var interesseret

Selvfølgelig meget interessant! Jeg kunne godt lide det så meget, men jeg gør det i tegneserien, og jeg tvivler på det hele tiden. Så din oplevelse kommer til nytte
Hvad er tælleprogrammet?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox fra PolySience er betalt, men meget praktisk.

[Skum]

Skum, tak) her er en ægte ekspertrapport

[Skum]

Skumja, så er ikke alt så slemt, som det syntes!

Ærligt talt ville jeg ikke være i stand til at spise sådan en rød flok))
Tak for rapporten! Shteba er berettiget, for den første suvid vil gå.

[Masinen]

Masinen, standardfarve til andebryst)) sous vid

I Frankrig serveres kun stegt læder helt rå, udlændinge ser et sous-kig på 57C, her kan jeg ikke længere)) andebryst er den mest ømme del af en and, jo mindre jo bedre, og tværtimod laver jeg andeben ved 82 grader, kød fra samlinger afgår og derefter steges.

Shteba er berettiget, for den første suvid vil gå.

For en normal suvid. Fordi sådanne lækkerier er for perfektionister.

For perfektionister er det bedre at købe en specialiseret Su Vid-enhed.

[Skum]

SkumJeg kan godt lide farven mere lys, ligesom du forlod Shteba. Det viser sig, at du skal sætte 63 gram.

Her har jeg en temperaturforskel.
Jeg valgte 63 til mig selv til svinekød,
Jeg kunne godt lide oksekødet ved 58 gr.
Og jeg laver kyllingebryst, derefter 60 eller nogle gange, på 63 gram.
Men 60 er bedre, forskelligt)
Fisk 55-58, bedre end 55 selvfølgelig.

Forresten fortalte tyskerne fra Shteba mig, at når det var den største temperatur.
Disse udsving på 1 g kan stadig opleves, men mere er ikke længere acceptabelt.

[Galina]

Galina, altså ja)
Det viser sig, at i Shtebe skal du sætte 60, hvis du vil have 63 gr.
Irina F, Irsk, det er til Skum temperatur og slutresultat er meget vigtige)

På dette tidspunkt, hvem er vigtigere end hvad, som de siger)

[Masinen]

Masinen, i suvid ved 63 viste det sig som i Shteba med 60, dette er sandt, så jeg var nødt til at sænke temperaturen ved hjælp af den videnskabelige metode. Jeg kunne ikke lide hverken farven eller smagen af ​​63 i suvid. Derfor ligger Shteba som en grå vallak ved 3-4 grader.)) Dette ligger ved 60 grader, og hvor meget det ligger ved andre temperaturer, det er kun Gud, der ved. En sådan usikkerhed vil være irriterende efter et stykke tid.
På oksekød er det samme i et par grader, og kød har en helt anden farve i smag.

[Skum]

Jomfruen, lad os ikke sværge))

Det eneste er at vælge udtryk)
Dette er til Skum anmodning)

Vi har et venligt forum

Fred, venskab, sous-vide

[galla10]

galla10,, Jeg er helt enig! Nå, vi har ikke denne enhed, så sid nu i buskene
Vi bruger din oplevelse

Og jeg laver kyllingebryst, derefter 60 eller nogle gange, på 63 gram.
Men 60 er bedre, forskelligt)
Fisk 55-58, bedre 55 selvfølgelig

Jeg formåede også at prøve det på forskellige måder, men jeg er enig med Marusya ... brystet er kun 60 og ikke mere .. og fisken er 55 ... og hvis den stadig er saltet i saltlage, mister den ikke sin form, og generelt viser det sig ligesom en levende)))

[Tanya]

TanyaJeg tror, ​​du skal bare empirisk bestemme de nødvendige tilstande til dine enheder. Og kog roligt.
Jeg lavede sous vide selv i Brand i tilstanden "Opvarmning", hvor temperaturen slet ikke er indstillet. Og resultatet var ganske acceptabelt. Ja, Shtebe gør det meget bedre. Men nu kan jeg sammenligne.
På dette forum adskiller vi os ved, at vi tilpasser vores enheder til sådanne formål, som producenterne aldrig engang har tænkt på. For eksempel i sandwichproducenter laver vi tærter, ostekager osv.
Og at have en separat enhed til hver opskrift er en utopi.

[galla10]

galla10, og selv for hver enhed skal du finde et sted
Først i går ordnede vi køkkenet, lagde enhederne, mere eller mindre kompakte
men i dag skal vi hente personalet 2))
men så er enheden til sous-vide for snævert rettet, det keder sig, det samler støv
på et tidspunkt købte jeg et professionelt vaffeljern, enheden vejer 15 kg og det
inaktiv det meste af tiden, men et helt rum i skabet tager