Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, støvsugning

[Alex100]

Alex100, når jeg laver meget kød eller i et meget stort stykke, gør jeg det i en skål.
Alligevel laver jeg mad i det, en vane. ))
Og Shtebas trykkoger har normalt travlt med andre retter)

Jeg lavede suvid i en multikooker kun for at beslutte med denne metode, om jeg kan lide det eller ej. Og da jeg indså, at det var meget velsmagende og interessant for os, købte jeg en suvidnitsa. Bekvemmelighed er indlysende, skålen er større, produktet i posen kan placeres pænt og ikke krøllet for at passe ind i en rund skål. Vi er alle forskellige, og vi foretrækker også forskellige enheder, det er hverken godt eller dårligt. For eksempel deler mine slægtninge ikke min passion for køkkenapparater, men de elsker at prøve de opnåede resultater.

[Evgeniya]

Evgeniya, så faktum er, at alle selv skal beslutte, om han har brug for eller ikke har brug for denne eller den anden enhed, baseret på familiens behov, budget, plads i køkkenet osv. Nogen virkelig har brug for det, og hvem -det koster fuldstændigt "improviserede midler". Vi havde endda tilfælde her, hvor piger brugte en støvsuger uden en støvsuger.
Det er det samme med opskrifter. Alle tilpasser sig deres smag.

Jeg lavede en lænd - karbonat 64 grader. Den nedre grænse for svinekød er 63, sæt 63 min hånd skalv, jeg er bange for svinekød som ild i en sousvid. 5 cm stykke højde 6 timer med suvid opvarmning.
Kød, der tidligere var i køleskabet en dag i saltlage: nitritsalt, sukker, krydderier. Dette havde en positiv indvirkning på udseendet, lænden blev lyserød og fik endda lidt skinke. Det når ikke våde carbonater fra kødfabrikker, de injiceres med noget til fugt, eller der anvendes en slags kemikalie, men det er positivt forskelligt fra carbonater fra ovnen.

[Skum]

Skum, fremragende resultat!

[Skum]

Skum,
Jeg købte 2 fileter af andebryst i går. I dag skal jeg lave DD2 på Shteba (ja, jeg har ikke en suvid). Tykkelsen er ca. 1,5 cm eller måske 2 - jeg forstod det ikke, for at være ærlig er de i pakken. Jeg har et spørgsmål - skal du gnide dem inden madlavning?

[Skum]

Skum,
Jeg købte 2 fileter af andebryst i går. I dag skal jeg lave DD2 på Shteba (ja, jeg har ikke en suvid). Tykkelsen er ca. 1,5 cm eller måske 2 - jeg forstod det ikke, for at være ærlig er de i pakken. Jeg har et spørgsmål - skal du gnide dem inden madlavning?

For det første ingen krydderier, undtagen paprika og salt på huden, for når du steger huden, vil krydderierne grimt ødelægge hudmønsteret, som snavs. Alle krydderier på bagsiden, jeg bruger salt, sort peber og timian kvist, det er ret nok, hvis der er andefedt, samler jeg det altid i en krukke efter stegning af hele and. En teskefuld frossent andefedt i en pose. Hvis ikke, kan du bruge ghee eller smør. Det er smagere med fedt.
Steg huden i en tør stegepande uden olie, selve anden er fedtet.
Forbered ikke brysterne på forhånd, jeg gennemførte dette eksperiment i løbet af dagen, efter køleskabet er brysterne ikke velsmagende, det er lækker at spise lige efter suvid.

[Skum]

Skum,
Okay, tak) Jeg spiser det i dag. Selv om nætterne
Og steger vi efter og ikke længe? Jeg skal læse om eksperimentet igen - jeg fandt ikke noget (selvom jeg er i skole - det er derfor, jeg læste det diagonalt)

[Antonovka]

Antonovka, steg efter, indtil en fast skorpe, så jeg indstiller temperaturen til 60, dette er en margen, så senere bliver kødet lyserød efter stegning af huden, brystet fortsætter med at koge i en stegepande)) lysere og grovere, så der er behov for en temperaturreserve.

[Skum]

Skum,
Tak igen ))! Og ikke en fjer eller en fjer til mig om aftenen, jeg håber ikke jeg vil ødelægge noget)) Det er bare det, at jeg i det "almindelige" liv (uden suvid) aldrig formåede at lave en and, så den var lækker - tilsyneladende vokser mine hænder ikke derfra

[Antonovka]

Antonovka, Jeg håber, det vil ordne sig))
på den sædvanlige måde steges andebrystet kun på huden uden at vende det og hælde fedt oven på stegningen. Begynd at stege i en kold stegepande. Men igen, graden af ​​stegning)) vores prøver at stege indtil kul og grå, og det er usmageligt.

Igen har jeg misforståelser
Jeg har kalvekød fra køleskabet fra saltlage, nu vil jeg stege hurtigt. Men hun vil forblive kold indeni. Kan jeg gå direkte i varmt vand og 63 gram, eller skal kødet ikke være koldt?

Kan steges, pakkes og straks i varmt vand.

Linochka! Så jeg klarer mig uden dig Tak!

[Tanya]

Tanya, hvis du lægger koldt kød, skal du tilføje tid ca. 30 minutter for at udligne temperaturen.
Du kan stege både før og efter)

Tak, tak! kød Efter allerede stegt, vil jeg prøve før.
Jeg lægger 3'30 "på et 63 stykke ca. 4 cm tykt

[Skum]

Skum,
Jeg gør det Penochka, mange tak - min mand og jeg kunne godt lide brysterne - jeg gentager det)) Sandt nok var huden, stegt til en selvsikker (gylden) skorpe, næsten ikke tygget (den er på en eller anden måde tyk i sig selv), men selve brystet er meget velsmagende. Det ene bryst var tykkere - farven forblev lyserød og tyndere efter stegning - farven var mindre lyserød, men den var heller ikke tør.

PS: hvis der er noget, så er huden under)))

[Lena]

Lena,
billedet er fantastisk ... ærligt talt. Jeg ville endda spise))) så jeg slog det ud af en grund ... Jeg har også brug for at lave en sådan bungle

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, tak) Cook, selvfølgelig var vi så lækre i går

[Antonovka]

Antonovka, Jeg er glad for, at du kunne lide brystet)) så prøv andebenene ved 80-82 grader i 5-6 timer og steg derefter. And fedt krydderier efter smag. De sælges også separat af vores produktion. Elsker and med hele din sjæl))

[Skum]

Skum,
Ahhh, jeg vendte bare andebenene i mine hænder i metroen og tog brysterne igen)) Næste gang tager jeg

Og jeg købte også Black Angus Roast Beef fra Miratorg

[rosp]

rosp, Jeg bruger PolyScience Sous Vide. Alt er simpelt der, du vælger kødtype (svinekød, oksekød, fisk, fjerkræ, foie gras), så er tykkelsen på stykket nødvendigt !!!!, for pølsen kan du vælge diameteren, du kan vælge graden af ​​stegning, der er forudindstillinger, så brugeren ikke vælger en lavere temperatur, så programmet beregner, hvor lang tid det tager at tilberede og dræbe skadelige mikroorganismer.
For eksempel har jeg en svinepølse med en diameter på 38 tarm, jeg vil have medium madlavning til yderligere stegning i en stegepande, programmet tællede mig 1 time og 45 minutter

Programmet tegner også en graf, efter hvilken tid mikroberne vil dø)

Skum, Jeg har et spørgsmål - jeg downloadede "dit" program og forstod tilsyneladende ikke helt det. Jeg afslører alt som på dit billede, og tiden giver 1h32min11sec - hvad kunne jeg have gjort forkert der?

Udstillet:
Svinekød
Cylinder (diameter)
38 mm
Kog og pasteteuriser til CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Indledende temp 5g
Vandtemperatur 62,8 g
Måske har du tilføjet tid i tidselementet Om ømhed? Jeg kan ikke oversætte (en slags affald) viser sig

Jeg skal bare tilberede oksekød i morgen - pludselig misforstår jeg noget i dette program og får noget vrøvl

Jeg sippede lige oksekødet: Jeg holdt det ved stuetemperatur i 1 time og skar det derefter i 30 mm portioner, smurt det med salt og sort peber, lidt krydderi til bøf ovenpå (en slags bøf i møllen), hvert stykke i en separat pose, inde i et stykke smør og timian. 1 time og 50 minutter ved en temperatur på 58 g. Med efterfølgende stegning i vegetabilsk olie, kun 90 sek .. - 20 sek. fra hver side. Derefter lagde hun kødet i en opvarmet plade, drysset med Worcester-sauce ovenpå og dækket med folie i 4 minutter. Og dette er hvad der skete - min mand og jeg var meget velsmagende

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Jeg kvalt næsten ... Len, hvad en kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaa en!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jeg ville have spist et sådant stykke selv - ja, ikke allerede) Hverken rå eller klar

[Antonovka]

Antonovka, og fra hvilket sted tog du oksekødet (fra hvilken del af slagtekroppen i den forstand)))))

[AlenKa]

AlenKa, kig efter roastbeef at skrive

[Maroussia]

Maroussia,
hvis de altid skrev roastbeef, ville det være det mest ...

[AlenKa]

AlenKa, specifikt på mirotorgovskom kød og skriver Roastbeef.
Andre skriver ikke.
Se Miratorg.

Og her er alle butikker allerede fyldt med dette mirakuløse kød.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, her er et foto, jeg fandt mit stykke

🔗

gala10,
Gal, vi har også meget shopping, men ikke dette, men noget der kan bages lige i ovnen, altså allerede med tilsætningsstoffer

[Lena]

Lena, og vi har mange, det er vores lokale produktion. Og deres brandbutikker er på hvert hjørne.

Vesuka til dig

enig

Alain, jeg har ikke set sådan noget ... skal jeg gå til metroen?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ja, jeg købte i metroen. En lokal onkel så på mig i sandaler og sundress - i en vatteret jakke og sagde - gå, pige, ind i varmen, jeg vælger det bedste stykke til dig

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, og jeg købte i metroen og i krydset)

Jeg købte i metroen.

og jeg købte i metroen og i krydset)

Sådan blev alt hemmeligt klart ..
Jeg får løn og køber et stykke kød, laver mad og tager et billede ... men nu ser jeg Alenushkins stykke og spyt))))
Tak piger!

[Skum]

Skum, Jeg har et spørgsmål - jeg downloadede "dit" program og forstod tilsyneladende ikke helt det. Jeg afslører alt som på dit billede, og tiden giver 1h32min11sec - hvad kunne jeg have gjort forkert der?

Udstillet:
Svinekød
Cylinder (diameter)
38 mm
Kog og pasteteuriser til CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Indledende temp 5g
Vandtemperatur 62,8 g
Måske har du tilføjet tid i emnet Om ømhed? Jeg kan ikke oversætte (en slags affald) viser sig

Jeg skal bare tilberede oksekød i morgen - hvad hvis jeg misforstår noget i dette program og får noget vrøvl

Der i bunden er der en funktion (udstyr) skal indstilles til enheder uden cirkulation (generisk ikke-cirkulation). Vi bruger en andens program, og dette program er til enheder med en pumpe. Vi har det ikke, tiden til madlavning af kød øges.

Jeg kiggede på dit oksekød,)) de kastede mig med hjemmesko til Type rå kød, og dette er det mest lækre lyserøde kød

Jeg købte andeben i dag i Metroen - jeg vil se det) Jeg ville købe roastbeef igen - jeg havde ikke set på den tynde kant (membran) - men jeg ved ikke, om det ville være egnet til suvid (lidt billigere end roastbeef) og resten af ​​kødet, som jeg ved med sikkerhed, hvad der vil gøre, dyrt

[Lena]

Lena, du er fantastisk, du har ret i hele suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
Fra din, Mash og Penochkinas feed))) Mash, kan du ikke fortælle om den tynde kant - vil det fungere eller ikke?

Jeg købte det samme, dog et lille stykke - lad os se hvad der sker. Fra roastbeef var der igen kun en pris



Her er hvad jeg fandt offhand:

Oksekød (udenfor nederdelmembran)

Et af de vigtigste træk ved denne muskel er dets fibre, der ikke er placeret som normalt, men næsten på tværs af snittet i en lille vinkel. Desuden er de struktureret og har en ret imponerende diameter.

Efter perfekt muskelstripping kan det allerede betragtes som en fuld (men stadig alternativ) bøf. Kog til medium eller endda mellemstore, hvis der er nok fedt i dem.
Dette snit bruges til at forberede den populære Machete-bøf.

Nederdelbøf, machete er ikke en meget øm membranbøf.

🔗

[Lena]

Lena, den tynde kant ser ud som en membran ...
du fortæller senere, Alain ...
men jeg fandt aldrig et prog til android ... Jeg ved det ikke, jeg bliver nødt til at gøre det ifølge tabellerne ... i morgen laver jeg sandsynligvis pærer ... generelt er der også oksekød ... den indre del af skinke ...

Og i dag tempererede jeg chokoladen til sous vide (selvfølgelig uden vand). Chokolade "Spartak" i briketter, kakaosmør af deres egen produktion. Takket være de hårdtarbejdende hviderussere og personalet var slikene en succes.

Helen, kan du fortælle os mere om chokolade? Jeg havde oplevelsen af ​​banan i chokolade - den holdt ikke fast, og flere opskrifter med chokolade kom ikke på tværs.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, tempererede du eller opretholdte du driftstemperaturen direkte?

[NataliARH]

NataliARH,
Hun tempererede sous vide i en skål, blandet efter smeltning, hældte den i en bakke fra ikea (sådan, rektangulær) blandet med en spatel efter opvarmning opvarmet den igen til en sous. Hæld derefter i silikoneforme, som allerede indeholdt kandiserede frugter, nødder og karamel. Alle! De fløj ud smukt, skinnende, glatte slik. Jeg hældte lidt på folien til undersøgelse, brød den. Ved pause, mat, som det skal.

Du kan bare smelte, hvis der er færdige chokoladechips eller konfekture chokolade. Men jeg ville gengive den traditionelle måde.

PS Jeg kiggede, der er ingen sådan opskrift i sous vid sektionen. Jeg laver slik - Jeg tager et billede i etaper.

[mur_myau]

mur_myau, gør det, det bliver meget interessant.
Jeg har en form til chokolade i alle skabe, jeg ville allerede give den som et unødvendigt element i huset.

[Skum]

Skum,
Disse forme kan også bruges til is eller chokolade fra formalet tørret frugt og nødder (såsom mini-barer).

hvor man kan købe hviderussisk chokolade i briketter og kakaosmør af deres egen produktion

Da jeg var i Minsk, gik jeg til Evropeisky-indkøbscentret (jeg tror det blev kaldt det). Gå ud af metroen og gå straks ind i buen, gå nedenunder, og i den underjordiske -1 etage er der en Spartak-brandbutik på denne konfekturefabrik. Alt er der. Og de bringer det også til Murmansk, købte det i industrizonen.
Hvis du ikke ved, hvor shoppingcentret er, skal jeg se på kortet og metrokortet. Jeg glemte navnet på stationen. Du kan stadig se kirken der, hvis du går ud direkte fra metroen.

Generelt blev ansøgningen accepteret, da vi afslutter sliket, vil jeg fotografere processen.

Jeg fik en helt ny vodka spiritus i Sous
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0