Kost klid boller

Kost klid boller

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej 100% hvede	150 g
Hvedemel c. fra. med protein 12%	150 g
Hvedemel 1 s.	100 g
Hvedeklid	40 g
Vand	200 g
Salt	7 g
Sukker	10 g
Smør	8 g
Presset gær	2 g

Madlavningsmetode

• Jeg fodrede surdejen om aftenen.
• Hæld klid i 150 g varmt vand (90 ° C) og lad det virke i 40 minutter. Brugt sibirisk klid "Hvede med tyttebær". Jeg kan virkelig godt lide klid fra dette firma, det er ikke til reklame. Jeg mødte lige klid, som gav brødet en ubehagelig eftersmag, så nu vælger jeg dem med stor omhu.
• 2 g presset gær, en knivspids sukker, mal med 50 g varmt vand, tilsæt mel til konsistensen af ​​creme fraiche og lad det virke i 20 minutter for at aktivere.
• Ælt mel, kogt klid, gærmos og surdej. Først ved første hastighed. Derefter var jeg nødt til at hjælpe med mine hænder og fortsatte æltning med anden hastighed i en planetblander. Salt og olie blev tilsat i slutningen af ​​batchen. Resultatet er en blød, elastisk dej.
• Jeg foldede den, satte den i en skål smurt med vegetabilsk olie og satte den i gær ved 28 ° C i ovnen med lyset tændt.
• Fermentering - 2 timer. En gang (efter 30 minutter) blev dejen trukket ud, strakt og foldet.
• Den stegne dej blev delt i 4 dele, ca. 160 g hver.
• Formede boller, rullede dem i klid.
• Korrektur i 1 time og 30 minutter med et glas kogende vand.
• 

Skålen er designet til

4 ruller, 160 g hver

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Jeg havde brug for en opskrift på Diet Bran Buns. Jeg ville bage læge, men der var ikke så meget surdej som krævet til dem, så jeg var nødt til at improvisere, og jeg var tilfreds med resultatet, bollerne viste sig at være en succes. Skorpen er øm, krummen er blød, mens kliden mærkes, men der smuldrer ikke, så de kan kaldes diæt med god grund. Jeg vil ikke tale om fordelene, alle ved om dette, de nærmer sig alt. Og hvilken af ​​dem er skåle, en lækker ...

Lignende opskrifter

Boller "Rosetter" (Svetlanaur)

Rosmarin boller (Natali06)

Brioche brioche med chokolade (Natali06)

Vasilisa, vidunderlige boller, tak! Og nu er spørgsmålet, er det muligt at bage dem uden surdej på en lang dej, jeg er ikke ven med surdej

Jeg tror, ​​at de opnås selv uden en lang dej ... Opskriften er enkel.

Hvilket smukt!

Jeg tror, ​​at de opnås selv uden en lang dej ... Opskriften er enkel.

Tak, Vasilisa, i morgen går jeg efter klid, hvor ellers kan jeg finde opskriften på brød "Tilfredshed" eller endda forsvundet fra salg, brødet var lækkert ...

Vasilisa hej !! hvilke boller med surdej! billede af en skåret matrice står ikke op

Vasilisa og hvilken doktorgrad med surdej mente hun? Jeg kender kun fra Luda med spring. fortæl mig, de er meget velsmagende. men hele tiden holder krummerne ud af mig ikke formen.

[kisuri]

kisuri Tak Irisha!

Tak, Vasilisa, i morgen går jeg efter klid, hvor ellers kan jeg finde opskriften på brød "Tilfredshed" eller endda forsvundet fra salg, brødet var lækkert ...

Og hvad var der med i dette brød? Måske kan du hente nogle lignende opskrifter?

Galina S.Galya, Lyudas opskrift siger, at lægeens brød kan fremstilles ved hjælp af gær og surdej. I stedet for dej tages surdej. Men der opnås en meget stor mængde surdej der - 400 g. Læs omhyggeligt i noten 🔗

Vasilisa, nu sælger tilfredshed opskriften til alle for 10.000 r, jeg ønsker ikke at tage den, men spiret hvede er inkluderet efter min mening, ikke særlig formalet, fordi selv fuldkorn kommer på tværs, brød er tungt efter vægt.

Vasilisa, nu sælger tilfredshed opskriften til alle for 10.000 r, jeg ønsker ikke at tage den, men spiret hvede er inkluderet efter min mening, ikke særlig formalet, fordi selv fuldkorn kommer på tværs, brød er tungt efter vægt.

Nå, wow, du kan selv lave kornbrød, måske bliver det ikke sådan, men det er heller ikke dårligt ...

Okay, Vasilisa, jeg vil bage DINE boller, så rapporterer jeg tilbage. Opskriften er god. Måske nogle shpien og lægge opskriften på brødtilfredshed.

Jeg er ikke venner med surdej

Søster !!!

Vasyona, boller, både i komposition og i udseende, er simpelthen smukke !!! Mange tak !!!

Jeg vil bestemt bage det, kun på dej, jeg prøvede ikke engang at være venner med surdej, de skræmmer mig bare ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Boller er uden ros! Det er en skam, at de ikke spiser dem. Hvid og fluffet mand.
Men i bogmærkerne trækkes de samme væk, de er meget gode!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Vil vente...
Hæklet Tak Innusya! Du er for doven til at dyrke surdej, søster og dumpe, at du simpelthen er bange ... Men generelt er dette stadig den tamagocha ...
Vride Tak Marisha! Hvid, men fluffy er selvfølgelig godt, men jeg vil vænne mig til, hvad der er nyttigt ... Og de spiser kun min sunde og diæt, hvis den er velsmagende

Vasilisa hej her er ruller. Jeg elsker sådant brød i stedet for smør, jeg tog svinefedt, tak for ideen om at dampe klid

[Galina S.]

Galina S. For dit helbred! Husk, at disse ruller er lækre toast, og de fryser også perfekt.

Før toasts og frysning spiste 4 af dem i alt. sønnen gjorde ostesandwichen varm i dag. Tak igen til Vasilisa. Jeg vil gøre nyttige ting nogle gange lærer jeg

en interessant opskrift, men der er et spørgsmål. Ved hvilken temperatur skal du bage, og hvor længe?

[Bagning uden damp på sten 6 minutter ved 220 ° C, 7 minutter ved konvektion med bundopvarmning ved 200 ° C. I 15 minutter lod jeg den stå i den slukkede ovn med døren på klem.]

Vladimir. Tak, du læser opskrifterne omhyggeligt.
Bagning uden damp på sten 6 minutter ved 220 ° C, 7 minutter ved konvektion med bundopvarmning ved 200 ° C. I 15 minutter lod jeg den stå i den slukkede ovn med døren på klem.

Jeg var meget imponeret over boller, men jeg har kun rug surdej. Jeg skal skrue op, det er bedre ikke at starte? Og mere: hvilken slags mel med 12% protein? Hele tiden jeg søger uden held, har alle vores producenter 10 g.

Vasilisa, hvad giver dampende klid?

[Anna1957]

Anna1957 Jeg har kun mødt et mel med 12% protein (ikke talt udenlandsk). Dette er "Predportovaya".
Jeg kan ikke sige, at det på en eller anden måde er specielt, men ifølge testen ser jeg stadig det med stærkere gluten. Du burde have det. Men du kan også bage i en almindelig c. fra. eller 1s., kun for at have et bageri. I dette tilfælde skal der ses på vand i henhold til dit mel, du har muligvis brug for mindre. Du kan også bage med rug surdej, som dette brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, i den opskrift, der blev givet tidligere, skrev jeg:
"Det er kendt, at klid absorberes bedre, hvis de behandles med damp under tryk, eller hvis der fremstilles et saccharificeret bryg af klid og gæres med mælkesyrebakterier. Disse metoder har ikke fundet anvendelse i produktionen på grund af kompleksiteten af ​​teknologiske processer og urentabilitet." Fra bogen "Brug af ikke-traditionelle råmaterialer i bagningsindustrien" V. I. Drobot. Nå, hjemme kan du prøve

Dette er "Predportovaya".

Jeg kigger lige nu. Selvfølgelig har vi det, og jeg prøver alle mulige forskellige ting

Vi ser ikke altid vores ... Du har meget mere valg af mel, så vidt jeg ved.

"Predportovaya" og "Kudesnitsa" var virkelig altid 12% protein, og nu står der 10%

Ak, du har ret ...: girl_red: Jeg gik og så på mit mel. Pakket i juli er der stadig skrevet - protein 12,0, og i november er det allerede 10,0. Jeg har ikke brugt november endnu, så i praksis kan jeg ikke sige, hvilken det er. Tilsyneladende er endnu et parti mel væk. Det er en skam ...

Vasilisa, tak! Jeg vil prøve at brygge klid med kogende vand.

Natashas helbred. Prøv det, del dine indtryk

[barbariscka]

barbarisckaGodt, tak for dit hurtige svar. Jeg spekulerer på, hvordan dine boller blev bagt af dem, der roser dem så meget, sandsynligvis er professionelle ingen match for mig til en amatør))))))

[barbariscka]

barbarisckaikke desto mindre bager jeg disse boller på egen risiko og risiko uden at vente på svar, da jeg allerede havde æltet dejen rent intuitivt, men med damp viste det sig ikke dårligt, de hjemmelavede værdsatte det, tog opskriften til min bog tak.

Vladimir, vi er alle amatører her, vi lærer alle af hinanden. Alle har forskellige ovne, så hvis de allerede kender deres ovn, vil det ikke være svært at bage. Jeg er meget glad for, at du har vendt boller ud. Det vigtigste er, at de blev værdsat derhjemme. Bag til dit helbred!

Ja, det var en overraskelse for familien, alle vidste, at jeg bager brød nooo, så far skulle bage boller, ingen havde mistanke om. Besværligt sammenlignet med brød, men det er det værd, når de stadig er varme hamstere :))))))

Ja, de er varme, de er især velsmagende ... Din familie er heldig, god far!

[højt]

Jeg ved ikke, om nogen anden læser dette emne, men jeg skriver alligevel. For nylig forbandt jeg, der er ikke nok viden, så forskellige jambs er mulige. For eksempel besluttede jeg at bage disse klidboller.

Jamb nr. 1: Jeg har kun rug surdej. Og ifølge opskriften hvede. Okay, sagde jeg til mig selv, jeg prøver det som det er.

Jamb nr. 2: Opskrift indeholder gær. Og jeg har ikke kun dem, men jeg havde heller ikke til hensigt at lægge dem i brød. Nå, intet, jeg har en stærk surdej, jeg prøver.

Jamb nr. 3: Jeg besluttede at halvere opskriften, da den angivne mængde er for meget for mig. Alt ville være fint, men jeg halverede ikke vandet. Måtte tilføje mel ud over opskriften.

Jamb nr. 4: Selvom jeg tilsatte mel, kom dejen stadig tynd ud. Så jeg besluttede at bage det i en form. Jeg lagde dejen i formen og ventede ankomst at løfte. At tage dejen ud og folde den var ikke udelukket. Jeg ventede længe. Dejen steg højt langsom. Efter at have ventet over 3 timer besluttede jeg at bage det, jeg har, for natten var uundgåelig.

Jamb nr. 5: Opskrift nævner sten. Naturligvis har jeg det ikke. Jeg ved ikke, hvor stor dens virkning på bagetiden er, men det er sandsynligvis stor. Fordi jeg bagte min form lidt længere end i opskriften, så brødet dog sådan ud:



Mærkeligt nok steg brødet mere under bagning end under korrektur.

Så resultatet og konklusionerne.
1. Det resulterende brød er spiseligt og endda velsmagende.
2. Lær, lær og ... Nå, du får ideen.
3. Smagspræget på rugsuren er stærk, brødet er ikke hvidt.
4. Du skal sætte mere klid.
5. Det tager længere tid at bage en skål af denne størrelse.
6. Jeg vil stadig eksperimentere!

[Papazol]

Papazol, Jeg er glad for, at du har spiseligt brød. Det er bedre ikke at eksperimentere, men først at mestre et par opskrifter ...
Hvad kan ændres i denne opskrift?
!. Det er meget muligt at bage med rug surdej. Smagen vil kun gavne.
2. Hvis surdejen er stærk, kan du bage den uden gær, men så vil fermenteringstiden og korrekturen stige, så en let syrlighed kan forekomme. Hvis det ikke skræmmer dig, hvorfor så ikke ...
3. Det er naturligvis nødvendigt at ændre andelene af alle ingredienser. Det er generelt uønsket at tilsætte mel, det er en konstant bestanddel, men vandmængden kan ændres afhængigt af dit mels fugtighedskapacitet.
4. Følgende følger af det tredje. Tilsæt ikke alt vand og se på din test.
5. Ovnen behøver ikke at være på en sten, det er også muligt på et omvendt bageplade, der er dækket af bagepapir.
Og du kan bruge improviserede midler i form af en støbejern eller jordpande osv ... Der er et emne om dette på forummet -https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Jeg anbefaler ikke at øge mængden af ​​klid.
Se også dette klidbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , måske passer opskriften til dig
mere...
Og jeg ønsker dig succes med yderligere bagning.