Daugavinya boller

[Opskrift på et halvt dusin boller]

Daugavinya boller

Kategori: Gærbrød

Køkken: Lettisk

ingredienser
Bomuldsmel c. fra.	1 kg
Mælk, vand (før dej med fugtighed 35%)	200 g
Salt	13 g
Sukker	120 g
Margarine	100 g
Frisk gær	50 g (25 g er nok)
Æg	150 g
Kardemomme	0.05

Madlavningsmetode

• Bezoparny dej i 1,5-2 timers gæring ved 28-32C, indtil surheden i dejen er 3,0-3,5 grader. Afrund stykker på 80-85 g, læg dem tæt på et ark på 9,12 eller 15 stykker, så kuglerne svulmer op og sammenføjes under bagning og danner glider under bagning. Korrektur 50-100 min ved 35-40C, luftfugtighed 80%. Bagning med damp i 14-25 minutter ved 180-230C.
• Opskrift på et halvt dusin boller
• 250 g brødmel c. fra.
• 3 g tør gær (1/2 tsk)
• 4,3 g salt
• 30 g sukker
• 25 g uhydrogeneret margarine
• 50 g mælk
• 38 g æg (et medium æg)
• 50-150 g vand, indtil det er meget blødt
• 0,01 g kardemomme (slib et halvt korn i en mørtel)
• Bland vand med mælk og opvarm til 35 ° C, tilsæt en teskefuld sukker, bland. Tilsæt derefter tør gær, dæk og lad være alene i en time. Ælt derefter dejen, ælt til veludviklet gluten, og lad den gæres i halvanden time. På dette tidspunkt skal den svulme helt op og øge volumen 5-6 gange. Ælt grundigt og lad dejen gære i yderligere en halv time eller time.
• Vej den modne dej og opdel i 6 stykker med samme vægt. Træk i kanterne på hvert stykke for at danne en kugle, og lad det være i 5-10 minutter. Træk dejen igen i stramme kugler og læg den i en form eller på et bageplade, smurt med ikke-klæbende fedt, til korrektur. Der skal være en afstand på ca. 2 cm mellem dejkuglerne og formens vægge. Dæk til, og lad den stå i halvanden time. Drys med vand og ovn ved 400F i 16 min.
• Lad boller straks efter bagning være i form i 5-10 minutter, men ikke længere, og dump dem derefter på et håndklæde eller et stativ. Bundskorpen og siderne vil være meget sprøde og sprøde.
• 
• 

Bemærk

Disse lækre boller er opkaldt efter Daugava-floden. Så i Letland kalder de den vestlige Dvina, en af ​​verdens store floder, der strækker sig tusind kilometer i længden - fra Valday i Tver-regionen, gennem Hviderusland og Letland til Østersøen. Gamle fotografier af Daugava og dens maleriske bredder er smukke, men i vores tid har meget ændret sig: på Letlands territorium blev floden blokeret af tre dæmninger, de skulle bygge en fjerde, og i 2007 sprængte rørledningen til vestolie i Hviderusland og hundrede tusind tons diesel brændte ud i floden på territoriet Letland, der har forurenet mere end hundrede kilometer af floden. Daugava er ikke den samme nu. Nå, i det mindste er opskriften på smukke Daugava-boller forblevet uændret, og vi kan bage den samme som før.
Opskrift fra mariana-aga

[GruSha]

GruShatak for opskriften! Meget velsmagende, blødeste boller viste sig. Bagt af 500 g mel tilsat 105 g vand. Det viste sig 11 stykker. Det er underligt, at ingen har brugt opskriften i så mange år. Bag, du vil ikke fortryde det, der opnås et meget godt resultat.

[Elena]

Elena, ja, jeg er enig - en god opskrift !!! Tak for opmærksomhed og bagning. Fremragende resultat