Baguette "Af forskellige årsager"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
stuetemperatur vand	200 ml
tyk kartoffel bouillon	150 g
malt	5 g
honning	1/2 spsk. skeer
hvedemel	480 g
ærmel	20 g
salt	10 g
presset gær	12 g
vegetabilsk olie til arbejde med dej	2 spsk. skeer

Madlavningsmetode

Jeg ville have nogle baguetter i går. Men alle de opskrifter, som mine øjne faldt på, passede mig ikke, så er der ikke noget fra ingredienserne, så tager det lang tid, så skal du bortskaffe noget, der ikke er i opskriften ..... Nå generelt set blændede jeg dem for, at var ved at kombinere elementer af forskellige opskrifter. En slags kompilering. Faktisk på grund af dette navn.
Alle ingredienser undtagen vegetabilsk olie sendes til ælderen eller HP. Jeg æltede i en dejblander. Vær opmærksom - hvis du selv laver ærter, skal du sørge for at sigte det. Selvom. Jeg sigtede og stadig kom ganske store fraktioner i dejen. Men i sidste ende er de absolut umærkelige. Ælt i 2-3 minutter ved 1. hastighed, derefter 5 minutter ved 3. hastighed. Generelt indtil den normale udvikling af gluten. Dejen er blød og klæber sig let fast i skålen. I slutningen af æltningen hæld 1 spiseskefuld smør i en skål, læg dejen og rul den der, så den er helt olieret ovenpå og lad den være, indtil den stiger 2-3 gange. Det tog mig omkring 1 time.
Ælt dejen, der er kommet op, læg den smurte rist på måtten. smør, opdelt i to halvdele. Dann en baguette fra hver halvdel på den måde, du vil. Læg i en baguette skål, drys med sesamfrø (dejen er let klistret, så den sidder godt fast) og lad den stå på et varmt sted, indtil den stiger 2-3 gange. Jeg sendte dem til ovnen efter 40 minutter.
Forvarm ovnen til 250 grader. Anbring baguetterne i ovnen, drys med vand. Bages med damp i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 220 gr. og bages indtil det er mørt. Min samlede bagetid tog cirka 25 minutter, og så overeksponerede jeg dem. Så blive styret af din ovn og kernetemperaturføler.
Det viste sig lækkert. Krummen er elastisk, baguettehullet er til stede. Malten gav krummen en dejlig cremet farve. Jeg vil helt sikkert bage nogle flere og prøve muligheder med surdej eller pulish.