Kalvekød i Sous Vid Steba SV-1

Kalvekød i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kalvekød	400-500gr
Løg	1 hoved
Hvidløg	1 fed
Smør	Rundt regnet

Madlavningsmetode

• Vi tager kalvekød, jeg er allerede skåret i mellemstore stykker. Skær løg i ringe, fin hvidløg.
• Salt kødet, belæg det med sød rød paprika.
• Anbring jævnt i en vakuumpose. Fordel løg og hvidløg mellem kødet.
• Tag små stykker smør og læg dem mellem kødet.
• Så evakuerer vi alt.
• 
• Vi lægger det i sous vid. Jeg lægger en rist ovenpå, så posen ikke flyder.
• Vi indstiller temperaturen til 65 grader og tiden til 3 timer. Som jeg forstod, at denne tid er optimal, er de ikke mange og ikke nok. Og du kan endda 4 timer, hvis der er oksekød.
• Kødet skal køle af i vand, og så tager vi det ud og spiser)
• Resultatet er fantastisk !!! det mest ømme kød !! Og aromaen, når du åbner pakken, bliver skør !!!
• Velsmagende, det er ikke nok at sige !!
• 

Madlavningstid:

3 timer

Madlavningsprogram:

Su-vid

Bemærk

Jeg kiggede på pigerne om smør og besluttede at prøve at lave Shteba i sous-vidnitsa))

Computeren lugtede som kød! Vi må stadig prøve at gøre noget lignende i tegneserien om sløvhed. Selvom det selvfølgelig stadig ikke fungerer såååå ...

Vær så god! Nu vil jeg have en anden enhed!

Katya, ja, det er en god ting)
I morges steg jeg hurtigt kødet i Shteba-komfuret på stegen og i en stålskål, fordi du har brug for hurtig opvarmning og god stegning. mmmmm .... Yummy og!!
Det samme ømt og saftigt)

Masha, jeg fandt ikke et passende emne, så jeg vil spørge her. For et oksekødshjerte er det fornuftigt at bruge sous vide, eller er det bedre at lave mad i en trykkoger?

[Anna]

Anna, lyt, du skal hellere gøre det i trykkogeren.

[Anna]

Anna, lyt, du skal hellere gøre det i trykkogeren.

Det regnede jeg også med.

Tak for opskriften
Jeg ændrede det lidt for mig selv, satte svesker i stedet for hvidløg.

[Katerina]

Katerina, tak for at have tillid til opskriften)
godt med svesker, det skal være meget velsmagende!

[Masinen]

I går forsøgte jeg at gøre noget tæt på opskriften.
For mig er oksekød endnu ikke et meget forståeligt kød, så i går viste det sig på en eller anden måde ikke særlig ... Tilsyneladende ødelagde jeg det et eller andet sted.
Desværre tilbød butikken ikke kalvekød, det tog 600 gram oksekød.
Jeg skar det i lag på omkring en og en halv til to centimeter, fjernede ikke nogen årer, slog ikke af og budte ikke. Det er tilsyneladende her, hvor den største fejl var skjult?
Opdelt i tre portioner på 200 gram - i tre pakker.
Denne gang tællede jeg salt med en lommeregner med en hastighed på 20 gram pr. Kg - og jeg tog ikke fejl, jeg er tilfreds. Dryssede det på begge sider.
Drysset med paprika, også hvert stykke på begge sider, anbragt i poser.
Skær et mellemstort løg i ringe fordelt på poserne.
Jeg skar også en lille fed hvidløg i hver pose, et par tørrede svesker, et par skiver smør (15 gram, anslået)
Jeg evakuerede, mens saften praktisk talt ikke skiller sig ud.
Derefter lå poserne i køleskabet i fire eller fem timer.
Derefter hældte han vand i multikogeren allerede 65 ° C, satte poserne (afkølet let til 58 ° C) og fangede temperaturen op til 64,3 ... 64,5 ° C - ved denne temperatur og kogte til slutningen.
Den samlede tid er indstillet til 5 timer, inklusive ca. 20 minutter for at nå 58 ° til 64 ° tilstand

Resultater.
Der er ca. 30 gram bouillon i en pose (drænet). Stegte ikke, serveres lige fra posen.
En portion var nok til to mænd til middag. Vi lastede ikke vognene op, og de var heller ikke unge ... Plus en sideskål med kartoffelmos.
Kødet er ret saftigt, selvom svinekød i min version altid er meget lettere at tygge.
Uden en kniv havde vi ikke haft en chance for at klare dette kød, jeg skar stykkerne af "for en bid", gæst kunne godt lide at male det mere.
Med hensyn til krydderier viste alt sig meget godt, kødet er helt selvforsynende - og velsmagende i sig selv.
Men så tilføjede de endnu en kirsebærsauce i henhold til Admin-Tatianas opskrift - og kunne ikke nægte den, da de blev spist yderligere, godt, meget velsmagende)))

Jeg vil gerne forstå, om det i princippet er muligt at opnå større ømhed fra disse dyrs kød (eller er det lettere at bruge penge på en tandlæge?)

Masinentak for opskriften - og i princippet for at opdage (for mig) denne teknologi. Jeg vil så-se længere!

[Dmitriy]

Dmitriy, hvis fem timer ikke er nok, skal du lægge mere, det er meget muligt at indstille 8 timer og 10, der sker ikke noget med kødet, det vil ikke tale))
Oksekød er hårdt, det tager lang tid at lave mad, men til sidst viser det sig meget velsmagende!
Og det er også godt at marinere det i en marinade med syre, så får du helt sikkert ømt og blødt kød (jeg har allerede kontrolleret det)

[Masinen]

Masinen, Tak skal du have! Jeg prøver lidt længere næste gang. Og om marinaden og din prøve med den og oksekød, kan du læse et eller andet sted? Eller giv en skitse her, hvis ikke svært.

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg har ikke skrevet nogen steder)
Jeg marinerede oksekød i kefir i ca. 2-3 timer, jeg pakket alt i vakuum. Kun du har brug for at pakke omhyggeligt, så vakuumapparatet ikke trækker væsken ind i sig selv, for dette skal du hænge pakken ned.
Hvis der er vakuumbeholdere, er det værd at bruge dem.
Nå, fjern derefter fra marinaden, tilsæt krydderier, salt, pak og kog)

Jeg tror, ​​du kan prøve at tilføje kiwi her - da de føjer til en kebab-marinade. Ifølge mit bord matcher kun kylling og fisk, for skaftet og leveren var den angivne tid ikke nok.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg er til oksekød eller kalvekød, jeg lægger altid mere, du kan frit multiplicere tiden fra bordet med 2)
Jeg har ikke kogt en gulka endnu. købt, ligger i køleskabet)

Men brystet, det viser sig smukt, skal du indstille opskriften

Hvilken brøkdel af oksekødet er bedre at tage for at gøre kødet mere mørt? Det handler om sous vide og stewing.
Var mit valg af hals forkert?
Jeg kigger ikke på den "marmor" endnu, tudsen kvæler.

[Dmitriy]

Dmitriy, hals, den blødeste))
Jeg køber et æble, dette er en ren filet bagfra. Nå, det er hvad æblet hedder, men det kommer også lidt hårdt, det afhænger af koen)
Bedre at syge.
Generelt marmor viser det sig meget velsmagende)
Jeg køber et skaft og koger det i hele stykket i 8-10 timer.
Selv videoen er min, jeg skød den med vilje)

mmmmmm Masha, hvad et smukt kød, mmm!
Og nu skiver jeg meget tyndt og hældte tina sauce, og det viste sig at være en meget festlig Vitello tonnato skål!
Jeg glemte at tage et billede. Tak ven!
Du ved, Mashenka, jeg kan godt lide at dyppe et stykke kød fra alle sider i en blanding af malet kaffe, salt og peber efter suvid og derefter stege det over meget høj varme i smør, mmm
Masha, tak for videnskaben, kære!

[Masinen]

Masinen, Mos, hej! Gå ud af ånden!
Jeg besluttede at vende tilbage til Suv-Vid på grund af mine evige bevægelser fra lejlighed til hus og tilbage. Jeg har allerede glemt alle færdigheder ...
Jeg lavede to bøffer, så det i Orsson, satte temperaturen til 68, glemte kødet, der var to steker, der var 3,5 cm tykke), efter fem timer huskede jeg, målt vandtemperaturen - 68 C. bøfferne selv og alle flyder i blod.
Hun holdt den stadig, men bragte den ikke til den klare kødjuice inde i posen. Er det sådan, det skal være?

Jeg holdt dem i denne form i to dage, nu skal jeg stege dem, jeg er bange for at lade dem være. Selvom jeg forventede at holde det i mindst fem dage inden lørdag.