Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky"

Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	240 g (330 g)
Baggrundsmel	120 g (165 g)
Rugmel	120 g (165 g)
Vand	305 ml (405 ml)
Salt	1,5 tsk. (2 tsk.)
Sukker	1 spsk. l. (1,5 spsk. L.)
Vegetabilsk olie	0,5 spsk. l. (1 spsk. L.)
Gær	1,5 tsk. (2 tsk.)
Pulvermælk	2 spsk. l. (2,5 spsk. L.)

Madlavningsmetode

• Hvad der er i parentes er for et kilo brød, og de oprindelige data er for 750 gram.
• Jeg har bagt dette brød tre gange, og alle tre gange er et ideelt resultat! Første gang havde jeg ikke tapetmel, så uden at tænke for meget, erstattede jeg det med den samme mængde rug. Resultatet er fremragende. Anden gang, igen i fravær af tapetmel, lavede jeg igen en erstatning, kun denne gang, den krævede mængde, dvs. 120 gram, jeg havde lig med 60 gram. hvedemel + 60 gr. hvedeklid, alt andet ifølge opskriften ... Men for tredje gang gjorde jeg alt i nøje overensstemmelse med opskriften.
• 

Bondebrød baseret på det franske landskab (barbariscka)

Svamp bonde brød (brød maker) (kava)

Jeg bages dette brød i weekenden! Alt er klart ifølge opskriften, kun vandet blev erstattet med valle og brugt levende gær. Jeg behøvede ikke at tilføje noget. Jeg kunne godt lide brødet, det ligner en arnautka. Tak for opskriften!
Jeg brugte det grundlæggende program.

Tak, dette brød ligner mest det, jeg ønskede. Jeg skiftede lidt - jeg bager på en dej friskpresset gær: 100 g mel + 100 ml lunkent vand, hvor 10 g frisk gær opløses, tilsæt lidt sukker, rør - og lad den stå ved stuetemperatur i 5-6 timer. Hvis det er mere (natten over), er det muligt på det varmeste sted i køleskabet, men inden bagning - få det i 30-40 minutter.
Lidt reduceret mængden af ​​rug og tapetmel - 80-90 g hver, men tilføjet 2 borde. spiseskefulde semulje og 1-2 bord. skeer hvedekim. Totalt tørt - 390-400 g, uden at melet i dejen tælles. Jeg bager med forskellige olier - solsikke, oliven, sesam. Især velsmagende med valnødolie: det passer godt til den nøddeagtige smag fra hvedekim. Og hvis du dryser sesamfrø ovenpå! ...
Pulpen er let grålig, stegt, fast, med ost, men ædel, bagt. Skorpen er tæt og sprød. Duften af ​​ægte brød.

Jeg har bagt brød i dag efter din opskrift - meget velsmagende. Jeg brugte mængden af ​​ingredienser til et mindre brød, og jeg fik 830 g brød.

Jeg vil fortælle, at jeg endelig fandt min egen rug til en brødmaskine
Det vigtigste er, at det er hurtigt og velsmagende, og at du ikke behøver at rode med at stå i mange timer, eller at du ikke behøver at brygge noget.

Jeg prøvede mange slags opskrifter, både med surdej og med kefir og med kvass-øl-cikorie-kaffe-malt-eddike ...
Alt var noget galt, det var meget surt, så smagte det meget for mig fra maltet, så noget andet.
Jeg prøvede det uden alle disse tilsætningsstoffer med en lille mængde rug som Darnitsky - jeg kunne ikke lide det - det er frisk.

Det mest ubehagelige er, at jeg ikke kan fordøje koriander, karvefrø, alle slags basilikaer, rosmarin, mynte, timian, oregano - for mig er alt dette skide ...
Det vil sige, jeg kan ikke rette smagen med krydderier.
Jeg kan ikke lide græskar og solsikkefrø inde i brødet, det maksimale er sesam.

Og til sidst fik jeg mine hænder på at prøve fuldkornsmel i erhvervslivet. Jeg lavede en meget enkel testversion uden tilsætningsstoffer.
Og overraskende - smagen, farven og strukturen - alt viste sig utroligt, som jeg elsker!
Og der var endda en vis subtil syrlighed, bare i moderation, selvom jeg ikke tilsatte eddike eller surdej.
Brødet blev kogt om natten, om morgenen tog jeg halvdelen til arbejde og knækkede, om aftenen var der intet at fotografere.

- 240 gr - hvedemel
- 120 gr - fuldkornsmel
- 120 gr - skrællet rugmel
- 2 spsk. l - mælkepulver
- 320-330 ml - væske (vand, kvass, lidt øl - efter eget skøn)
- 0,5 - 1 spsk. l - vegetabilsk olie
- 1,5 - 2 tsk - salt (efter smag)
- 0,5 - 1 spsk. l. - sukker
- 1,5 tsk - Tørgær
- 3 tsk - gluten (men du kan også uden det)

I Moulinex - program 3 til fuldkornsbrød.
Naturligvis følger vi kolobok (jeg plejede altid at redigere kolobok efter eget skøn).

[Baba]

ifølge beskrivelsen - meget appetitvækkende ...
hvor kan jeg ellers få granmel ...

Baba
så lav det selv! Jeg citerer ordene Alexandra fra vores hjemmeside (takket være hendes råd har jeg nu altid fuldkornsmel ved hånden):
"Hele hvedemel indeholder 15-17% klid, og hvis jeg ikke tager fejl, ca. 2% kim. Derfor kan du nemt erstatte det med din egen blanding af premium hvidt hvedemel (83%), klid (15%) og hvedekim (1- 2%) Klid og kim sælges i diætetiske / diabetiske varer i enhver stor butik. "

Jeg elsker rugbrød. Men julifera-tilbudet er ikke godt for rug. Du får et normalt brød, ret frodig og velsmagende, trods alt 2 spsk. spiseskefulde mælkepulver i sammensætningen, en slags blanding. Og rugmel holder ikke engang ud med 20%.

[Baba]

Baba
så lav det selv! Jeg citerer ordene Alexandra fra vores hjemmeside (takket være hendes råd har jeg nu altid fuldkornsmel ved hånden):
"Hele kornmel indeholder 15-17% klid, og hvis jeg ikke tager fejl, cirka 2% kim. Derfor kan du nemt erstatte det med din egen blanding af premium hvidt hvedemel (83%), klid (15%) og hvedekim (1- 2%) Klid og kim sælges i diætetiske / diabetiske varer i enhver stor butik. "

wow !! mange tak! og jeg troede altid, at fuldkorn betyder, at der skal være fuldkorn ... og jeg ledte efter en lille møller i landsbyerne (hvede er ikke et problem at købe en pose)

Denne brødopskrift findes i Mulinex-opskriftbogen. Jeg bager det hele tiden, bare tilføj yderligere 1 spsk. malt, 1 spsk. l. surdej og 1 spsk. l. glutenfri. Resultatet er fremragende rugbrød.

[petuniya80]

petuniya80, trækker den ikke på rug for dem, der er kritiske over for sammensætningen af ​​sundhedsmæssige årsager, eller for dem, der kan lide rent rugmel.
Og hvad min smag angår - det viste sig at være rug og ret tæt, ikke luftigt.
I dag vil jeg prøve det med at tage skulderbladene ud efter den første æltning på program 8, da jeg normalt bagte rug før.

I Moulinex på program 8 (med omega-3 syrer) med fjernelse af skulderbladene viste dette brød sig at være smukt
Fremstillet udelukkende på flydende kvas, let sur (Yarilo)
Den næste dag gav jeg halvdelen af ​​brødet til mine forældre til test, så min mor ikke kunne rive sig væk fra det, selvom jeg også passerede friskbagt fransk side om side, og det var stadig varmt, men det forårsagede ikke så mange følelser som rug.

Salt til dette brød tog 2 tsk, sukker - 0,5 spsk. l - for den samlede mængde mel - 480 g, kvass - 340 ml
I denne version kunne alle lide ham, og ikke kun mig i midten

Jeg har bagt dette brød i dag. Det viste sig perfekt. lækkert gråt brød. Det ser smukt ud. Jeg kan stadig godt lide at stege brødet let i brødristeren. Glæde.

Jeg bagte igen "bonde" -brød og besluttede at "knytte" til det "rughvede" krummer fra "Belovodye.
Mine erstatninger denne gang (jeg har bagt et brød på 1 kg.)
1. Tør mælk, ikke tilsat.
2. I stedet for vand, vand + "Activia kefir" i lige store dele.
3. Vegetabilsk olie "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. I stedet for tapetmel-165 gr. rughvede krummer fra "Belovodye".
5. Salt-3 tsk.
6. Panifarin-4 tsk (valgfri)

Her er et brød:



Brødet viste sig at være meget velsmagende!

God eftermiddag, medlemmer af forummet!
Og i går aftes lagde jeg et brød på hold, og i morges blev vi vækket af den fantastiske aroma af frisk brød.Igen ville jeg dele opskriften, måske vil nogen kunne lide den. Jeg har bagt det i lang tid, jeg har det kaldet Rustik, meget lig forfatterens, men der er nogle forskelle.

Vand - 420 ml
Salt - 1,5 tsk
Sukker - 1 spsk. l
Rustolie (Jeg har majs denne gang) - 2 spsk. l.
Rugmel - 130 gr
Gluten - 3 tsk
Hvedemel - 560 gr
Gær - 1 og 2/3 tsk.

Mode 2 French (3 h 39 min), vægt 1 kg, medium skorpe.

Opskriften er verificeret, jeg sætter den sikkert på en forsinkelse.
God appetit!

Du får brug for:

Jeg bagte brød næsten i henhold til denne opskrift.
Vi sælger ikke mælkepulver.
Jeg ville lægge frisk creme fraiche,
men tvivlede for første gang.
Tilføjet en skefuld malt (præ-brygget).
Ingen flere receptafvigelser.
Brødet viste sig at være smukt, bagt godt.
Men det smager frisk for mig.

Jeg har bagt dette brød tre gange, og alle tre gange er et ideelt resultat! Første gang havde jeg ikke tapetmel, så uden tøven erstattede jeg det med samme mængde rug. Resultatet er fremragende.

Jeg vovede at bage dette brød igen.
Jeg ville have en grå.
Denne gang satte hun den tørre fløde i.
Vi sælger ikke mælkepulver.
Jeg har et spørgsmål:
Er tapetmel og fuldkornsmel det samme?
Vi har et lidt andet navn.
De skriver ikke på russisk nu.

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetmel og fuldkornsmel er dybest set det samme

Fortæl mig venligst, hvor meget almindelig mælk der skal tages, hvis der ikke er tør mælk?

[Svetlik]

Svetlik Jeg bager efter mit humør eller 50/50 med vand eller ren mælk
Og mine tilføjelser
Størrelse L Rugskulder Kostregime
-240 gr - hvedemel
- 120 gr - fuldkornsmel
- 120 gr - skrællet rugmel
- 2 spsk. l - mælkepulver
-330 ml - vand
-1 time l-malt (Glofa-ekstrakt)
- 1 spsk. l - vegetabilsk olie
- 2 tsk - salt
- 1 spsk. l. - sukker + (hvis ønsket, 1 spsk maltosemelasse)
- 1,5 tsk - Tørgær
- 3 tsk Panifarin - glutenfri
Smagen vil fortælle dig jordisk
Mange, der har prøvet det, hævder, at det er nøjagtigt den smag, der blev bagt i landsbyen i tyve år, og selv nu

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetmel og fuldkornsmel er dybest set det samme

Tak
Denne gang viste brødet sig at være lidt surt.
Jeg satte to spiseskefulde malt i.
Og jeg tællede surdejen til 200 g.

Vand-300 ml.
Vegetabilsk olie-1 spsk. l.
Salt-2 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Tør fløde -2 spsk. l.
Hvedemel-240 gr.
Groft mel-120 gr.
Rugmel-120 gr.
Gær-1 tsk
Malt -2st. l
Evig surdej -200g

Malten blev brygget i 100 g vand (- iz 300)

Grundprogram (4 timer)
Størrelse- L
Skorpe - mørk

Fortæl mig, hvor meget almindelig mælk der skal tages, hvis der ikke er tør mælk?

Jeg ville tage mælk i stedet for vand, hvis der ikke er mælkepulver.
Men jeg havde et kaffepulver.

I dag smager brødet endnu bedre.
Jeg må sige, at det er meget tilfredsstillende.
Svarende til rug, men mere delikat i smag og struktur.
Og farven fra to spiseskefulde malt blev meget smuk.
Og smagen er behagelig.
Det ser ud til, at det ikke kun var malt, der gav det surhed,
men surdejen er evig. Det er på rugmel.

I dag smager brødet endnu bedre.
Det ser ud til, at det ikke kun var malt, der gav det surhed,
men surdejen er evig. Det er på rugmel.

Absolut en surdej. Malt - sød

Absolut en surdej. Malt - sød

Malt afgiver også lugten af ​​rugbrød og gør sit job.
Generelt er jeg tilfreds med ændringerne
som jeg lavede i hovedopskriften.
Fik det, jeg manglede
i mit første bondebrød.
Det er en skam, at jeg ikke har panefirin.
Med ham tror jeg, det ville være endnu bedre.

Lugt - ja.
Men af ​​en eller anden grund kan jeg lide brygget malt mere i brød, desuden brygget straks med krydderier. Det viser sig at være meget mere aromatisk og tilsyneladende mere velsmagende.

Lugt - ja.
Men af ​​en eller anden grund kan jeg lide brygget malt mere i brød, desuden brygget straks med krydderier. Det viser sig at være meget mere aromatisk og tilsyneladende smagere.

Jeg brygede det i 100 g vand.

Og jeg tællede surdejen til 200 g.

Vand-300 ml.
Vegetabilsk olie-1 spsk. l.
Salt-2 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Tør fløde -2 spsk. l.
Hvedemel-240 gr.
Groft mel-120 gr.
Rugmel-120 gr.
Gær-1 tsk
Malt -2st. l
Evig surdej -200g

Malten blev brygget i 100 g vand (- iz 300)

Reducerede du mængden af ​​væske under hensyntagen til brugen af ​​startkulturen?
Hvis du beregner nogenlunde, har forfatteren for 480 g tørre komponenter (mel) 300 g væske, det vil sige en koefficient på 0,625.
Og for dig - med 580 (jeg tællede 100 g i surdejen, hvis det er 100%) - 400 g væske, dvs. koefficienten er 0,689.

Reducerede du mængden af ​​væske under hensyntagen til brugen af ​​startkulturen?
Hvis du beregner nogenlunde, har forfatteren for 480 g tørre komponenter (mel) 300 g væske, det vil sige en koefficient på 0,625.
Og for dig - med 580 (jeg tællede 100 g i surdejen, hvis det er 100%) - 400 g væske, dvs. koefficienten er 0,689.

Malten blev brygget i 100 g vand (- iz 300)

I din beregning får du kun 400 g væske = 300 g (heraf 100 til malt) + 100 g indeholdt i starteren, hvis det er 100% (200 g starter = 100 g vand + 100 g mel).
Det vigtigste er, at brødet viser sig.
Jeg prøver bare at tilpasse denne opskrift til mig selv, jeg vil også bruge surdej.

Krosh, tak for opskriften. Bagt efter en lignende opskrift, men dette er tilsyneladende en særlig vellykket kombination af forskellige meltyper. Jeg brugte hvede tapet og rug tapet, tilføjede rug-hvede krummer med spirer, men bare hvede har jeg et Village motiv. Jeg var nødt til at tilføje et par spiseskefulde vand. Brødet er uforligneligt. Tak skal du have.

[rit37]

Krosh, tak for opskriften.

rit37
Åh, jeg er så glad for, at du kunne lide brødet! Godt helbred! I min familie elsker de ham også ... Forresten bager jeg også nu på "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Åh, jeg er så glad for, at du kunne lide brødet

Hæklet, jeg lavede det på dej, det blev også godt, men uden dej kunne jeg godt lide det. Nu tænker jeg på at prøve at øge mængden af ​​rugmel. Og jeg kan virkelig godt lide det rustikke motiv - det er ikke så raffineret som den højeste karakter.
tak igen

Evig surdej -200g

Hvilken slags surdej er dette? Hvor kan du læse om det? guide mig

Evig surdej -200g

Hvilken slags surdej er dette? Hvor kan du læse om det? guide mig

Det var så lidt://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, lavet brød i dag efter din opskrift. Brødet viste sig at være lækkert, men af ​​en eller anden grund faldt taget, og skorpen, hver side eller top, er ret bleg, selvom den er sprød. Selvfølgelig vil jeg stadig gøre det, jeg har brug for at forstå, hvad sagen er, og opnå en jævn og smuk topskorpe.
Tak for opskriften!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu Næsten en i samme brød det er ikke det første år, mindst når taget er faldet sammen ... Sandt nok, i min opskrift og væske lidt mindre - 305 ml., måske prøver du bare at reducere mængden af ​​væske lidt? Hvilket program brugte du til at bage brød?

[Hæklet]

HækletJeg tror, ​​du har ret, jeg tænkte selv på det. Jeg kiggede på andre opskrifter, de samme 340 ml. vand til 480 gram mel er for meget. Jeg er næste. tid til at lave dette brød med mindre vand. Jeg tænker virkelig på endnu en faktor. Det er for varmt derhjemme nu, og jeg brugte også varmt vand, måske det er derfor. I emnet blev det nævnt om de mulige årsager til, at brødkuppelen faldt.
Bagning i 3 tilstande. I min ovn er det til fuldkornsbrød. Det er næsten en time længere end den grundlæggende. Jeg ved det ikke, måske skulle jeg have brugt den grundlæggende.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Det sker også i forskellige mel, jeg havde en grænse for mit mel på 320-330 ml væske i min opskrift, hvis du giver for meget, og taget ikke er det samme. Generelt drikker fuldkorn godt vand.

Og hvis du f.eks. Tager rugtapet og ikke skrælles, spiser det lidt mere vand, fordi det kommer med klid, under alle omstændigheder, når jeg siver min, ser jeg klid i bunden af ​​sigten.

Intet, et par gange, og juster til den rigtige mængde væske
Det vigtigste er, at jeg kunne lide smagen!

Held og lykke Mamakoshka

julifera, og hvilken slags hvedemel bruger du? Jeg tog den højeste karakter.

julifera, og hvilken slags hvedemel bruger du? Jeg tog den højeste karakter.

Specifikt i dette brød er det rigtigt, den bedste karakter er bedre.

og tag mig med til din virksomhed! Jeg har også bagt dit brød, i dag spiser vi det med hakket kød-smag. Det er naturligvis ejendommeligt, børnene angreb ikke, men jeg ved, hvor nyttigt det er ... Ja, jeg reducerede vandet, men taget faldt stadig af, vi skal stadig tilpasse os ...

[sweeta]

sweeta
Hvor meget mindre vand brugte du?

Jeg bagte dette brød igen i går. Generelt er taget ikke faldet af, men der er dannet et luftrum mellem skorpen og krummen.
Denne gang tog jeg 305-310 ml vand. og mel 500g. Men lugten var skør, hele trappen lugtede som ægte brød. Af en eller anden grund var der ikke sådan en lugt, da jeg bagte almindeligt hvidt brød.

[sweeta]

sweeta
Hvor meget mindre vand brugte du?

Ikke meget mindre, ca. 300 ml, men bolle var lidt tynd, jeg tilføjede en spiseskefuld kartoffelflager til den (så de ville absorbere vand). Jeg tror, ​​at groft mel spillede en rolle, jeg har det på min taske, men tilsyneladende sigtede det mig meget, men den, jeg købte for nylig, så den med kornløkker, er meget tungere. Vi vil prøve videre ... Men jeg overholder allerede ironisk nok princippet om "kolobok". Alligevel, hver gang du absolut ikke kan gætte ... I går satte jeg en fransk timer på timeren, altid vellykket, jeg åbnede en pakke mel (jeg bemærker, den udcheckede Kievmlyn), og det grå brød kom ud ... Og svigermor sidder på dette mel, så hun klager også over mel ... Måske en fest som denne ???

Af en eller anden grund viser mit tag i dette brød altid sig at være ujævnt, ujævn. Hvad kan påvirke dette?

Kan jeg, gammel og grå, komme til din bænk? Alle jer her er så munter, glad, men jeg kan ikke få brød! Ren hvid og grå (hvede + fuld hvede) viser sig godt, men ikke med sort! Selv hvis jeg blander rug med dem, stiger det meget værre. Og så besluttede jeg at bage rug og hvede i halvdelen, brødet steg lidt. Kiggede på fejlfinding i manualen til brødproducenten, øgede mængden af ​​gær og honning, reducerede saltet - brødet steg ikke overhovedet! Sådan et modbydeligt resultat! Måske er melet dårligt? Generelt er livet forbi, jeg vil græde og hulke. Her.

[eeyore æsel]

eeyore æsel , Vær ikke ked af det. Kom med os. (y) Vi fortæller dig hemmeligheder

Og prøv fugaskas Darnitsky-brød (følg bare kolobok):

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Han forlod ikke ligeglad

Og prøv fugaskas Darnitsky-brød (følg bare kolobok):

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Han forlod ikke ligeglad

Tak, jeg prøver. Hvordan skal du holde øje med kolobok? Sæt ikke på vindueskarmen for at køle af? Skræmme hare, ulve og ræve væk?

Tak, jeg prøver. Hvordan skal du holde øje med kolobok? Sæt ikke på vindueskarmen for at køle af? Skræmme hare, ulve og ræve væk?

Ja ja! Det er rigtigt! Hvad hvis han løber væk?!?

Undskyld for at bruge et udtryk, der ikke er helt klart for "begynderen"

"Følg kolobok" - styr dejen æltningsprocessen.
Om 10 minutter efter æltning skal der dannes en smuk bolle.

Først beder jeg dig om at gøre dig bekendt med teorien om alle slags "koloboks" her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

farvel! du skal spore hans tilstand, elasticitet!
Admin skabte endda om kvaliteten af ​​kolobok