Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky"

Desværre fungerede mit brød ikke. Alt er efter opskriften, men tilsyneladende er der noget galt. Dejen steg normalt, og taget faldt ned inden bagning, og som et resultat blev det meget lavt. Hvad har jeg gjort forkert?

Desværre fungerede mit brød ikke. Alt er efter opskriften, men tilsyneladende er der noget galt. Dejen steg normalt, og taget faldt ned inden bagning, og som et resultat blev det meget lavt. Hvad har jeg gjort forkert?

Taget faldt, dette sker ofte, hvis du ikke overvåger kvaliteten af ​​dejen, mel / væskebalancen.
At læse emnet Brød stiger, men falder indeni. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hvis alle ingredienserne var inkluderet som i opskriften, er indstillingen "høj væske" mere passende.

... Taget faldt sammen igen ((((

[Hæklet]

Hæklet,

bagt dette brød, alt fungerede, lækkert, tak!
Opskriften har indtaget en permanent plads i bogmærkerne ...

Forfatteren, brødet er simpelthen guddommeligt! Noget mirakel!
Jeg løb tør for mel af høj kvalitet - jeg havde kun 180 g. Derfor tilføjede jeg 180 c / s (i stedet for 120 g), og så var alt efter opskriften. Kun + 2st. l klid og 3-4 tsk. panifarin. Bagning på "hoved" -programmet i Panasonic 2502 (01-program), løsning L, mørk skorpe. Jeg har også et program til c / s mel, men bagemaskinen ælter og koger derefter 5 timer, og jeg havde kun 4 timer før frokost. Jeg var nødt til at vælge den "vigtigste" tid.
Forventes at være mursten eller våd, men det klatrede så hårdt! Jeg tog ingredienserne til et mindre brød, men det gik stadig op til toppen af ​​spanden! Luftig, velsmagende, sund!
... Jeg troede endda, at de på markedet solgte mig premiummel under dække af c / s mel, måske var jeg sikker på, at c / s mel ikke ville rejse brød sådan. Så regnede jeg med, at det ikke giver mening for dem at bedrage, fordi klimaanlægget skulle være dyrere.
auto RU
PS Jeg er en nybegynder "bager". Dette er mit første sunde brød.

[Fred til dit hjem og brød på bordet!]

Fred til dit hjem og brød på bordet!
I dag besluttede jeg at prøve opskriften og fik et sådant mesterværk.
I min x / n er skovlen lille, så jeg tællede opskriften sådan:

Vand - 200 ml
Rustolie - 1/3 Art. l
Sukker - 0,6 spsk. l
Salt - 1 tsk
Tør mælk. - 1 1/3 st. l
Hirse mel. - 156 gr.
Hele kornmel. - 78 gr.
Rugmel - 78 gr.
Gær - 1 1/3 tsk

Alle ingredienser er blevet prøvet på andre opskrifter, og resultatet var fremragende.
For første gang tilføjede jeg fransk fuldkornsmel. Bare for første gang.
Jeg havde ikke brugt det før.
Mad og stuetemperatur - som normalt.
Efter nogle tvivl blev regimet sat for "Diet", også for første gang.
Jeg har det:
Samlet tid - 3.30
1 batch - 11 min
Raising - 30 min.
2. batch - 15 min.
Opstigning - 42 min.
Krammer
Raising - 50 min.
Bagning - 62 minutter (tilføjet yderligere 10 minutter senere)

Brødet gik op for at bage mere end i andre opskrifter, og så snart bagningen blev startet, faldt taget af.
Smag og lugt, konsistens er fantastisk.
Jeg er nybegynderbager og prøver bare opskrifter. Dette er min fjerde.
Et sådant resultat er første gang.

Kære, fortæl mig, tak, hvor gik du galt?
Med hensyn til tilstand eller ...? Gingerbread mand kontrolleret, men det viste sig normalt uden at tilføje noget.
Resten af ​​brødet blev bagt i "fransk" -tilstand. Der stiger de sidste 2 69 minutter (29, min., 40) og bagning 72 minutter.
Forskellen er håndgribelig.

Jeg håber meget på din hjælp. Jeg vil gerne bage ikke kun lækkert, men også smukt brød !!!

Kunne det være et diætregime? Jeg så nogen skrev, at brødet i "grundlæggende" tilstand viste sig at være smukkere og mere korrekt end på "diæt". Og jeg tilføjede også panifarin - at dømme efter mine erfaringer opfører sig "tungt" mel (såsom fuldkorn eller rug) bedre med det (det stiger bedre). Nå, om den "franske ting" på forummet her læste jeg det så-så mel. Jeg har ikke prøvet det selv endnu (det er i skabet) - mens jeg købte det efter vægt. Hun viste sig at være fleksibel.

Nå, om den "franske ting" på forummet her læste jeg det så-så-mel.

Jeg kan være uenig med dig ... ... dette mel "førte" (og "fører") med mig bare vidunderligt ...Der kan naturligvis være mindst 2 faktorer, der påvirker melet (ikke kun det franske) ... disse er opbevaringsforholdene og produktionsbatchen ...
mange kan simpelthen ikke lide, at melet angiveligt er for "lille" eller noget og ligner mere rug ... Jeg ved ikke, hvad endnu mere forståeligt udtryk at vælge her ...
og så brug det med glæde, dette mel ...

Det er jeg glad for. Min Ashan er ikke langt væk, men der er det kun c / korn. Jeg ville elske at tage det altid. Så snart jeg når hende, finder jeg ud af, hvad hun er.

[Yelichka]

om "fransk ting" på forummet her læste jeg det så-så mel.

Nå, jeg ved det ikke ... Jeg har ikke brugt den "franske ting" ikke for det første år og ikke kun fuldkorn, men også alle dens andre typer, for mig personligt meget mel !!!

Og jeg tilføjede også panifarin

Du kan selvfølgelig og panifarin, men jeg kan gøre det fint uden det, så jeg tilføjer ikke ...

Yelichka, til at begynde med, ville jeg forsøge at reducere mængden af ​​gær, det er muligt, at taget på dit brød skylder deres svigt til dem, til gær eller rettere deres mængde ...

Til din 312 gr. mel, 1 tsk. tør gær "under kniven" er nok for øjnene ...

Endnu en gang udsætter jeg et foto, bager det på en ikke-standard HP DeLonghi EOB 2071, i princippet ændrer jeg ikke opskriften, fra mig selv kun malt og 0,5 spsk panifarin



https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, hjertelig tak for antydningen!
I weekenden vil jeg prøve mindre gær, som du sagde, og fransk tilstand.
Jeg vil helt sikkert dele resultatet

[Lenochka]

Lenochka, Jeg holder mine næver for dig og ser frem til resultatet !!!

[Krosh,]

Krosh, Jeg er med rapporten
Under hensyntagen til rettelserne fik vi sådan et brød. Stadig varm, så ingen snit.



Innochka, en lav bue for dig for din venlighed og lydhørhed - uanset hvad jeg henvender mig til.
Jeg får altid detaljeret patientrådgivning.
Og jeg vil lære nye opskrifter og ikke slippe mine ben og opgive alt halvvejs.
Tak for at være der !!!

[Yelichka]

Yelichka Her er en instruktion til udstationering af fotos https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

I går lavede jeg endnu en gang dette brød ... godt, jeg ved ikke hvad jeg ikke laver der, men der kommer enten brød med en bitterhed eller en slags smagløs! .. Jeg forstår det ikke på nogen måde .... Men krummen er altid smuk!

Tak for opskriften !!! Jeg er ny i denne forretning, jeg har for nylig en komfur. Mens jeg studerer, prøver jeg. Jeg elsker gråt brød. Har allerede gjort Krestyansky to gange. Jeg kunne godt lide det.

[Hæklet]

Hæklet, helbushek er lækker! Tak for opskriften. Jeg bager dette ofte, vi kan godt lide det: velsmagende og sundt. Kun hvedemel tager jeg altid 1 klasse.

Hæklet

Mange tak for opskriften! Lækker !!!
Kun jeg fik væddere med væske, jeg måtte tilføje mere end 100 ml. Jeg læste alle anbefalinger og tip, og resultatet er et vidunderligt brød, fluffy, med en sprød skorpe og syrlighed
200 g hvedemel
100 g rugmel
50g tapetmel
50 g boghvede mel
2 spiseskefulde malt hældt i 100 ml varmt vand
205 ml serum + 60 ml mere vand skulle tilsættes
0,5 spsk vegetabilsk olie
1,5 teskefulde salt
1 spsk sukker
2 spsk mælkepulver
1,5 spsk gær.
Jeg tilføjede også 2,5 spiseskefulde solsikkefrø (jeg kan godt lide brød med dem mere, jeg lægger dem overalt)
Tak igen for opskriften. Godt nytår og god jul alle sammen! Og godt nytår !!!

Bagning i hovedtilstand. Størrelsen blev indstillet til L.

[finika]

finika, Jeg er så glad for at høre, at du kunne lide brødet !!!

Et godt helbred for dig og dine kære !!!

P.S. Og et godt nytår til dig !!!

Innochka, jeg tager også rapporten her. Tak for opskriften!


Og også i sammenhængen:


Cool, blød krumme og fantastisk skorpe! Dette er mit første brød bagt i ovnen.

Krosh, tak, bagt dette lækre brød! Jeg tilføjede også tørrede stegt løg alene - lækkert, jeg vil stadig bage!

Efter den første æltning er det tydeligt, at det viste sig at være en meget tæt bolle, det er næsten umuligt at tilføje vand, da jeg satte det på genblanding tre gange, jeg har allerede tilsat ca. 100 ml vand - det rører ikke jævnt. Spørgsmålet er, er det muligt, at opskriften mangler mere end 30% vand?

Efter den første æltning er det tydeligt, at det viste sig at være en meget tæt bolle, det er næsten umuligt at tilføje vand, da jeg satte det på genblanding tre gange, jeg har allerede tilsat ca. 100 ml vand - det omrøres ikke jævnt. Spørgsmålet er, er det muligt, at opskriften mangler mere end 30% vand?

Måske:
- hvis melet er meget tørt, og fugtindholdet i melet er lavt
- med forkert æltning er dejen så slået i en klump, at det kræver en stor indsats for at røre den

Det skal huskes, at mel tager så meget væske, som det er nødvendigt under den første batch, helt i starten. Derfor skal du overvåge forholdet mel / væske i starten af ​​æltningen og have tid til at gribe ind og rette.

Tak for anbefalingerne.

Brødet er lækkert. Situationen blev reddet ved tilsætning af vand. Næste gang lægger jeg straks 70 gram mere væske. krummen er uventet smuk. Jeg vil helt sikkert prøve igen.
Det er endda interessant på en eller anden måde - tilføjede ingen væske til hovedopskriften?

I teorien opfører rug og fuldkornsmel sig generelt lidt anderledes end hvedemel, og "koloboks" viser sig også altid at være anderledes end hvis du har bagt simpelt hvedebrød ... Når alt kommer til alt, i HP Panasonic bruger de endda en anden padle til rugdej ... Selvom mange nyder det og simpelt! ... inklusive og jeg ... gider ikke engang med at omarrangere "skulderbladene" ...

Det er endda interessant på en eller anden måde - tilføjede ingen væske til hovedopskriften?

Ja, fordi vores mel er forskelligt i kvalitet og fugt! Og hvert parti mel kræver så meget væske, som det har brug for i æltningsøjeblikket !!!!!!!!

Hvis du hælder det på forhånd, kan du få en opslæmning og tilsæt mel igen. Det er bedre at følge bogmærkereglerne, og derefter korrekt 1-2 spsk under den første æltning af dejen. l. mel og vand Mængde mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Tak for opskriften! Jeg kunne godt lide resultatet, jeg bager ofte c / s brød, for første gang kom jeg så smukt og pænt op, jeg blev meget behageligt overrasket
H / p Kenwood, mode - til c / z brød, medium skorpe.
Jeg tilføjede ikke mælkepulver,
vegetabilsk olie - druefrø,
i stedet for sukker - fruktose,
sammensætningen af ​​melet viste sig ikke i overensstemmelse med opskriften, 360 g grov hvede, 120 g byg.
Det blev bagt godt, skorpen er lidt sprød, blød, generelt var opskriften meget glad. Jeg vil helt sikkert gentage!

Nå, jeg troede, at jeg var vokset op til "seriøse" opskrifter med fuldkorn ... Men nej. Mit brød kom ikke ud. Og det steg så smukt, ved slutningen af ​​korrekturen var det med et glat tag over skovlen (selvom jeg gjorde 750 gr). Men da jeg kom for at tage det ud efter bagning, faldt taget af, og det blev endda lidt konkavt indad. Før det bagte Darnitsky fra fugaska mange gange, kom altid smukt ud.
Jeg indrømmer, at jeg i betragtning af omstændighederne ikke var helt præcis i opskriften. For mel og vand er alt nøjagtigt som i originalen, men i stedet for to spsk. l. mælkepulver tilsat 1 spsk. l. tør fløde og 1 spsk. l. flydende fløde (derfor blev mængden af ​​vand reduceret med den samme spiseskefulde). Alt mel testes med undtagelse af fuldkorn samt gær. Af vane tilføjede jeg 1 spsk. l. kvassurt og 1 tsk. malet koriander. Alt, intet andet ændrede sig. Der er tre typer mel i samme proportioner, bollen viste sig at være den samme som altid - fyldig, elastisk, formet som i Darnitsky. Jeg er selvfølgelig ked af det, og jeg forstår ikke, hvad årsagen er - tidligere ændrede jeg opskriften lidt i brødet, og alt fungerede, er dette hele korn virkelig så lunefuldt? Jeg har aldrig bagt af det. Lavet i fuldkornstilstand.

Jeg vil gerne dele, at jeg endelig fandt min egen rug til en brødmaskine

Det ser ud til, at jeg nu også har fundet den mest succesrige hvede-rug til mig. Sandwich med ham er fabelagtig, selvom du bare spreder smør. Tak Krosh og julifera.

Jeg har bagt dette brød i over 3 år. Den mest elskede i vores familie og spist med et brag! Tak for opskriften!

[Innochka]

Jeg bagte brød ifølge denne opskrift:

Kun hvede- og rugmel tog 240 g hver, vand blandet med kærnemælk. Det viste sig godt!
Innochkatak for opskriften!

Jeg bagte dette brød lørdag - lækkert! Alt fungerede første gang - og det steg godt, og skorpen var knasende og lugten! Mange tak Krosh! Kun jeg bager altid med kefir, og jeg plejede at tage mel forskelligt - 200 hvede. og ikke 240, godt, og reducerede væsken, 280 ml. Bagt i fransk tilstand. SMAGT !!!

God aften. Og for mig stiger dette brød af en eller anden grund ikke godt. Alle er så smukke på billedet, og min er jævn. Jeg kan godt lide smagen, men jeg vil også gerne se i overensstemmelse hermed. Jeg forstår ikke, hvad der er i vejen, jeg ser ud til at sætte alt som det burde være

[Valentine]

Valentine, velkommen til vores store og venlige firma !!!

Af en eller anden grund hæver dette brød mig ikke godt

Er du sikker på gær?

Hæver de resten af ​​dejen godt?

Hvilken gær bruger du?

Er du sikker på gær?

Hæver de resten af ​​dejen godt?

Hvilken gær bruger du?

God eftermiddag. Ja, alle de andre bagværk får jeg med et brag. Især når det kommer til sødt. Men med brød - det er bare en ulykke, det er lækkert, det er det, men udseendet halter altid. Gær Saf-øjeblik, jeg bruger dem konstant. Måske har rugmel brug for speciel gær?
Eller når alt kommer til alt klager over brødproducenten? Jeg har Phillips.

Men med brød - det er bare en ulykke, det er lækkert, det er det, men udseendet halter altid.

Gå her:
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
Hele korn peberkager mand. Master klasse

I Moulinex på program 8 (med omega-3 syrer)

Jeg forstår, at du har den med bagetterne?
på hvilket tidspunkt fjerner du skulderbladene? hvad tid skal der være på uret?

[Hæklet]

Hæklet, Inna, tak for opskriften
Jeg har bagt en tærte, jeg ser på brødet, så venter jeg på gæsterne
KHP æltede hurtigt dit vidunderlige brød, melet tørrede tilsyneladende ud over vinteren, jeg måtte plaske lidt mere vand, dejen var allerede meget tæt. Alt gik ud: girl_dance: Elskede gæster, de bad endda om et halvt brød hjem

[Olenka]

Olenka, Jeg er så glad for, at jeg nød brødet !!!

Et godt helbred for dig og dine kære og gæster, selvfølgelig også !!!

Mel er ja, tørrere, vådere, du skal virkelig se på situationen ...

Bagte du det i KhP eller i ovnen?

Og mange tak for din feedback !!!

[Hæklet]

Hæklet, i HP helvede

Jeg vil vise min bolle, selvfølgelig er taget ikke engang, det påvirker ikke smagen.

Jeg bagte brød 3 gange, alt var vidunderligt, i dag besluttede jeg at bruge valle i stedet for vand (jeg lavede ost, valle viste sig at være god), og ... allerede på tidspunktet for bolle gik alt galt, indtryk af at der ikke var nok væske, jeg tilføjede lidt valle, bolle viste sig tæt, men smukt. Men brødet gik dårligt op. Det viste sig at være halvdelen af ​​den sædvanlige størrelse. Hvad er det? På grund af serumet?

[elka34]

elka34, det er meget muligt på grund af serumet, jeg tilsætter mere vand end angivet i opskriften ml pr. 100 ca.
Brødet er mere luftigt og lettere
Jeg opløser sukker og salt i varmt vand, taget er fladt, jeg kan virkelig godt lide, at dette brød bevarer sin friskhed i lang tid.
Jeg ved naturligvis ikke, hvad der er forbundet med.

Åh, mit brød knækkede i dag, jeg bagede en kilo bolle, tilsyneladende for meget gær.

Piger! Så jeg bagte dette brød i en lille mængde ... velsmagende, men .... brødet er lille, ujævnt, skorpen er meget tæt og lidt brændt for mig .. Jeg bages i Panasonic på den grundlæggende programstørrelse l, skorpen er mørk. Hvad jeg gjorde forkert?

Hvilken slags brød vil du have af en håndfuld mel? En halv servering er cirka 240 gram mel.
Han spredte sig over bunden af ​​spanden for at tage form.

Det er optimalt at bage brød fra 400-450 gram mel.