Gamle dejbagetter

[Gammel dej]

Gamle dejbagetter

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Moden dej
hvedemel	300gr
rugmel	30gr
vand	330gr
frisk gær	3,3
Gammel dej
hvedemel	75gr
vand	75gr
frisk gær	1,5
Hoveddejen
moden dej
gammel dej
hvedemel	600
vand	330gr
frisk gær	6,7 gr
salt	20gr
flydende malt	1 st. l.
rugmel	70gr

Madlavningsmetode

• Gammel dej
• Bland alle ingredienser og afkøles i mindst 48 timer.
• Moden dej
• Bland alle ingredienser, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Overfør derefter til køleskabet indtil aften
• Hoveddejen
• Moden dej, gammel dej kombineres, tilsæt ingredienserne i hoveddejen undtagen salt, ælt HP (eller fødevareprocessoren) i 15 minutter. Tilsæt derefter salt og ælt i yderligere 3 minutter. Sæt derefter i en beholder og læg i køleskabet indtil næste morgen.
• Efter denne tid skal du lægge dejen på bordet, opdele i dele (uden at glemme at adskille 150 g til næste bagning), hver ca. 270-280 g., Rul til en rulle (cylinder), lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
  
• Dann derefter en baguetteformet dej fra hver rulle. Bevis i linned i 30 minutter, søm op.
  
• Overfør derefter til baguetteholderen, søm ned, lav 4 snit.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i 25 minutter. De første 10 med damp. Slip derefter dampen, og fortsæt bagningen.
• Afkøl de færdige bagetter.
• 

Skålen er designet til

6 varer

Lignende opskrifter

Øjeblikkelig baguetter (GruSha)

Air baguetter (Ciril Hitz) (Vride)

Hvede baguetter på moden dej i ovnen (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - fantastiske baguetter
Ifølge denne teknologi skal de have en udtalt, rig brødaroma

Natalka, hvilke smukke baguetter!

Hurra! Nye bagetter! Smukke mænd, du kan tydeligt høre, hvordan de knuser!
Jeg har ikke tid til at følge dig! Mens bogmærket med Tidligere ...

OTPAD baguetter Især med rugmel. Jeg bliver nødt til at prøve det. Er det nødvendigt at bruge en baguetteholder, når du bager? Jeg bager dem bare sjældent, er det værd at købe en løber

Natalia! så meget fiddling med disse bagetter, eh ..... (jeg taler primært om tidsperioden), men jeg bliver nødt til at tinker, jeg ser frem til resultatet! Jeg er i gang!

Jeg vil bare rive et stykke af ... og med mælk !!!
Og bare for at tygge meget velsmagende! Tak for sådan skønhed, Natasha!

[Natasha]

Natasha, endnu en baguette, og hvor smuk!

Natasha, begyndte at forberede den gamle dej, tænkte jeg, hvad hvis jeg i stedet for den gamle dej (75 g mel, 75 g vand, 1,5 g gær) tager en gæring med 100% hydrering? Det syntes mig - ret udskifteligt? Hvad tænker du?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Godmorgen allesammen! Undskyld for stilheden, jeg rejste en dag.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, piger, tak for de venlige ord og ros for disse bagetter!.
Albinaer det muligt uden en baguetteholder, men et perforeret ark er meget ønskeligt.

Smukke mænd, du kan tydeligt høre, hvordan de knuser!
:

Irsk, Jeg vil forstyrre dig lidt, de er helt forskellige fra de tidligere baguetter, Marisha MariS korrekt bemærket, de er seje med samme skorpe. Men ikke mindre velsmagende og vigtigst af alt, den næste dag, om aftenen, nøjagtigt den samme bløde som de var

Natalia! så meget fikling med disse bagetter, eh ..... (jeg taler primært om tidsperioden), men jeg bliver nødt til at flille, jeg ser frem til resultatet! Jeg er i gang!

Zhenechka, Plejede jeg, åh, hvordan jeg var bange for et langt ståhej, men nu kan jeg ikke rive mig væk fra det
Men i surdej forstår jeg ikke noget. Allerede 100 gange lovede jeg mig selv, at jeg ville starte, men tingene er der stadig

Vokser den gamle dej i kulde? Og moden og gammel er 2 dej

[Albina]

Vokser den gamle dej i kulde?

Stiger, hvis frisk, og hvis fra den foregående, så ikke meget.

Og moden og gammel er 2 dej

Albina, ja, dette er to forskellige tests. Vi holder det gamle i køleskabet i lang tid og bruger det til nye bagværk.

Mange tak for opskriften. Dette er mine første bagetter. Udseendet er naturligvis ikke særlig godt - udskæringerne var svære at give, og melet ved den sidste korrektur var for meget. Men hvilken aoooooo lækker krumme! Det smager lidt som usbekisk lavash. Er det sådan, det skal være?