Aubergine-rugkager

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
mælk	400 ml
Tørgær	2,5 tsk
tapet rugmel	150 g
aubergine (nettovægt)	690 g
æg	2 stk
salt	1,5 tsk.
sukker (eller stevia på spidsen af en kniv)	1 tsk
olivenolie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Rettet til store elskere af aubergine.
Hæld gær i lunken mælk, rør om.
Aubergine med hud (jeg har 4 små, vejet med afskårne haler og skod) hugger på en hvilken som helst bekvem måde, jeg gjorde det i en blenderhakker. Det er ikke nødvendigt at male i støv, det er nok bare at hakke fint eller gnide for eksempel på Bernere-rösti. Når ægplanterne er hakket, sænker vi ægplanterne ned i en beholder med mælk og gær og blandes straks, så de ikke bliver mørkere.
Sigt mel med salt, send til en beholder til aubergine og mælk. Tilsæt æg og sukker der. Bland hurtigt i hånden. Tilsæt olie i sidste øjeblik og rør igen.
Giv dejen en god afstand (jeg havde cirka en time i et koldt køkken... det tager kortere tid i varmen). Hun bagte i Orion pandekagefabrikant.

Skålen er designet til

20 stk

Tid til forberedelse:

1 times korrektur + en time med lidt bagning direkte

Bemærk

Jeg undskylder for at have sendt en ufuldstændig brudt opskrift. Auberginesæsonen er slut, jeg har ikke tid til at rulle opskriften til det ideelle. Jeg vil ikke udskyde en sådan godbid før næste sommer.
Der er en lille baghold i opskriften. Hvis du bager kager i Orion-pandekagefabrikanten, går taget lidt i stykker. For at opnå perfekt ydeevne kan du øge mængden af mel eller æg. Jeg prøver at lege med æg næste gang (men jeg er bange for noget gummiagtighed), men jeg har allerede spillet med mel: det holder op med at rive taget, men smagen er stærkt tilstoppet med en rugssmag.
For mig selv besluttede jeg at gøre det i henhold til ovenstående proportioner. Måske ser kagerne ikke helt perfekte ud, men tro mig, smagen kompenserer fuldstændigt for denne mangel: Pandekagerne viser sig at være usædvanligt ømme og sindssygt velsmagende.
Det anbefales at bruge det med hvidløgssauce (creme fraiche eller hjemmelavet mayonnaise - efter spiserens smag er nøgleordet hvidløg).

PySy: hver batch blev bagt i 7 minutter. På billedet virker kagerne lidt for kogte, men faktisk tager rugmel længere tid at bage end hvedemel.