Svin mørbrad i Sousvide Steba SV-1

Svinemørbrad i Sousvide Steba SV-1

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svine mørbrad	1 stk
Hvidløg	2 fedter
Salt, krydderier	At smage
Smør	20 g

Madlavningsmetode

• Tag svin mørbrad. Vi renser fra vener og film. Salt godt, peber osv. (Efter smag).
• Hak hvidløg fint og belæg kødet.
• Læg smørret i en pose jævnt mellem kødet og vakuum.
• 
• Sæt i en sous-vid og hæld vand for at dække kødet i posen. Vi lægger en tung underkop ovenpå, så den ikke flyder.
• Vi indstiller temperaturen til 63 og tiden til 3 timer.
• Lad kødet køle af i vand efter afslutningen.
• Når den er afkølet, skal du tage den ud af posen, skære den og servere.
• Jeg havde lige gæster ved et uheld, så jeg skar kødet som en snack og grøntsager))
• Kødet viste sig lækkert, ærligt talt, jeg spiste stadig sådanne stiklinger.
• 
• Og så serverede jeg det på bordet)
• 
• Gæster værdsat)

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Su-vid

Bemærk

foto ændrede det vigtigste))

det andet foto er gammelt, sådan begyndte jeg at se

Jeg lavede en mørbrad igen)
Det viste sig meget velsmagende!
Jeg satte den på 63 gram i 4 timer.




Jeg råder alle til at prøve det !!

Hvordan vælger du din tid? Og så et sted 3 timer, et sted 4, et sted generelt ti. Hvordan beregner man, hvor længe man skal satse?

Tiden indstilles i henhold til tykkelsen på stykket. Jo tykkere, jo mere tid tager det at varme op)

Forklar venligst, hvorfor kalkunfilet i 3 timer ved t = 70 + 7 timer ved t = 75 stadig ikke er helt klar, og svin mørbrad skal koges ved t = 63 om 4 timer?

Tiden indstilles i henhold til tykkelsen på stykket. Jo tykkere, jo mere tid tager det at varme op)

Det er klart. Mere specifikt? Hvordan beregnes tilberedningstiden for et bestemt stykke? I henhold til instruktionerne fra sous-vidnitsa viser det sig at være omkring 50 minutter med 10 mm. Så tæller chtoli?

Forklar venligst, hvorfor kalkunfilet i 3 timer ved t = 70 + 7 timer ved t = 75 stadig ikke er helt klar, og svin mørbrad skal koges ved t = 63 om 4 timer?

For dig
Tyrkiet filet
Vi satte Su-Vid Shteba ind og indstillede temperaturen til 65 grader og tiden til 5 timer. Min filet var frossen. Hvis den er frisk, kan du sætte den på i 3 timer.
Ved afslutningen af ​​madlavningen skal vores fileter køle af i vand og derefter tage dem ud.

Og hvor fik de + 7 timer til 75 gram ??? Jeg ved det ikke, og det skrev jeg ikke, især om kalkunfilet.

Det er klart. Mere specifikt? Hvordan beregnes tilberedningstiden for et bestemt stykke? I henhold til instruktionerne fra sous-vidnitsa viser det sig ca. 50 minutter med 10 mm. Så tæller chtoli?

Med hensyn til tiden er det rent individuelt. Selv kokke tilbyder forskellige tidspunkter og temperaturer.
Først indstillede jeg altid mere tid, måske vidste jeg ikke, hvor meget tid der var brug for.
Og nu ved jeg det ca.
Kyllingefilet er nok i 3 timer i 63-65
Indrefilet er omtrent det samme.
Fisk 1 time-1,5 timer temperatur 60 g
Karbonat, det er tykt. Det tager mindst 6 timer til 10 timer, afhængigt af stykke)
Jeg valgte tiden for mig selv, som jeg vil. Og du kan reducere tiden og øge temperaturen. Eller sænk temperaturen og forlæng tiden.
Læs emnet om Sous-Vid, jeg gav den omtrentlige temperatur for produkterne der. Og tiden afhænger af tykkelsen.

Hvert produkt har sin egen temperatur. Og det skal indstilles nøjagtigt i en grad.
for eksempel
Kød og fisk
56-57 g - en svag grad af beredskab med blod (for amatører), men alle skadelige bakterier dør.
58-59 g - middel grad af beredskab (inden i lyserød)
62-68gr - høj grad af beredskab

Så jeg satte det på 65 grader.
Skriver, at det er umuligt at sætte under 52, fordi skadelige bakterier muligvis ikke dør.
Og en prøve tabel

Og hvor fik de + 7 timer i 75 g ???

Jeg er bekendt med bordet. Og +7 timer viste sig ganske tilfældigt. Efter naturlig afkøling + 3 timer i køleskabet var smagen som om det ikke var nok i yderligere 30 minutter at "lave mad". En dag efter køleskabet synes følelsen af ​​"ikke helt klar" at være forsvundet, smagen er forbedret.

Ja, nu forstår jeg det)
Nå så, næste gang øge tiden med 30min-1 time.

Og prøv at sænke temperaturen. Ved 75 kommer det ret tørt ud.
Fra alle mine eksperimenter indså jeg, at den maksimale temperatur skulle være 65 gram, ja, måske 68.
Og så laver jeg ikke mad over 65 år.
Til maks. Klipning på 4 timer, ikke mere.

Så jeg lavede en kalkunfilet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, tak!

[Mose,]

Kyllingefilet er nok i 3 timer i 63-65

Mose, om 30 minutter var min filet klar, jeg vil hæve temperaturen til 65 grader og lade tiden være den samme, prøv bare forskellen.

Masinen, tak. Langsomt bliver det klarere.
Hvis du bruger mere tid, vil det være værre? Og hvis du ikke tager kødet ud med det samme (hvis du for eksempel ikke havde tid til at komme hjem til tiden), og det vil stå et par timer til efter at du har slukket for programmet - er det så slemt?

[Mose,]

Mose, om 30 minutter var min filet klar, jeg vil hæve temperaturen til 65 grader og lade tiden være den samme, prøv bare forskellen.

Var den tyk eller tynd. Jeg købte forskellige. Det er det, der går subtilt, så det tager ikke lang tid.
Men det vigtigste er at modstå tiden, så laksene dør))
Han skriver endda i instruktionerne, at kyllingekød i mindre end en time ikke anbefales !!!!!))
Nå, siger jeg, alle vælger temperatur og tid for sig selv.
Hvilken temperatur gjorde du?

Masinen, tak. Langsomt bliver det klarere.
Hvis du bruger mere tid, vil det være værre? Og hvis du ikke tager kødet ud med det samme (hvis du for eksempel ikke havde tid til at komme hjem til tiden), og det vil stå et par timer til efter at du har slukket for programmet - er det så slemt?

Det er okay, hvis du lægger det på længere. Så jeg lægger det normalt om natten, og så ligger det i vandet indtil morgenen))

Var den tyk eller tynd. Jeg købte forskellige. Det er det, der går subtilt, så det tager ikke lang tid.
Men det vigtigste er at modstå tiden, så laksene dør))
Han skriver endda i instruktionerne, at kyllingekød i mindre end en time ikke anbefales !!!!!))
Nå, siger jeg, alle vælger temperatur og tid for sig selv.
Hvilken temperatur gjorde du?

Ikke tyk, plus slå af. Temperatur 60-61 grader. Salmonela ved 55 synes at dø

Tanya, det er stadig bedre i en time, da han skriver i instruktionerne))
De er klogere end os der

[Mose,]

Tanya, det er stadig bedre i en time)) hvis han skriver i instruktionerne, er det bedre))

Mose, Jeg har nu læst instruktionerne i 1 time, ja, igen med en tykkelse på 10 mm, 20 minutter, og mange kilder skriver, at for kyllingefilet er 20 minutter nok ved en temperatur på 60-65. Konklusion: alt skal prøves. En af disse dage vil jeg forsøge at hæve temperaturen på samme tid og derefter øge tiden ved den samme temperatur. Eksperimenter er så eksperimenter. Og du skal prøve at stege i grillen. Jeg har også en fisk i køen.

Middag i dag er en solid sous vid Oksekød og blomkål (ak, der var ingen broccoli). Jeg besluttede at lægge smør i blomkål efter madlavning, lad os se hvad der sker.

[Alexander]

Alexanderer det ikke færdigt kød endnu?
Forresten laver jeg en oksekødsopskrift. Det gjorde jeg den anden dag, det viste sig smukt !!

Ikke klar, 3 minutter tilbage.

forberede en opskrift på oksekød.

Ser frem til..

Her. Igen med juice. Nå, intet ... der er noget at stræbe efter!

[Alexander]

Alexander, satte du det i koldt vand?

Fotograferet direkte fra personalet. Så afkølet jeg det! Og i lavtemperaturafdelingen +2.

Dette er forståeligt, men oprindeligt koldt eller varmt?

Denne gang prøvede jeg det koldt, et sted omkring + 25 g. Kød +2 gr. Måske er dette ikke en overhøjde? !!! Måske har du brug for dette - kødtemperatur = vandtemperatur.

Det gjorde jeg den anden dag, det viste sig smukt !!

Marus, hvad sagde du, da du mødtes?
Nå, i det mindste et par ord med klatrer .. eller er du allerede på YouTube?

[Alexander]

AlexanderGenerelt er kødet allerede placeret i opvarmet vand.
Hvor meget jeg har læst og set om dette emne)

Med hensyn til saften afhænger det hele af selve kødet.

Jeg lavede mig en gave til det nye år, og nu har jeg SV2.
Så det lykkedes mig at tilberede et stykke oksekød, Miratorg. Skaftdelen er uden ben, det er papirmassen.
Kødet er godt, jeg køber altid denne del, enten til stewing eller til sous vide. Den eneste film, du har brug for at klippe.
Så jeg kogte i 58 gram i 8 timer. Det viste sig, i grader af medium ristning, i udseende svagt og endnu tættere på sjældne. Dette er efter sous vid.
Så stegte jeg det hurtigt, og her viste det sig at være medium, men tættere på svagt.
Og det afhænger også af, hvilket stykke du skal stege, tykkelsen af ​​stykket.

det afhænger også af, hvilket stykke der skal steges, stykkets tykkelse.

Mos, i mit program er der skrevet, at det også er meget vigtigt, hvilken del af mascaraen, der går til sous-looket .. halsen er én gang, skaftet er anderledes, selvom tykkelsen er den samme ...

Mos, jeg har ikke bragt mit endnu. .. det er en gave til NG))) Jeg tager den med i næste uge ... tak for gaven)))

Generelt er kød allerede sat i opvarmet vand.

Det var her, jeg startede! Men på grund af saften kom jeg ind i eksperimenter.

Jeg lavede en gave til det nye år, og nu har jeg SV2

TILLYKKE! Med et korrekt køb! Med dig test, test, test!

[AlenKa]

AlenKa, og hvor skriver du dette? på telefonen i appen?
Alexander, Tak skal du have! Så jeg glemte at skrive, at der var juice, men ikke meget, men der var.
Jeg satte 25 gram i vandet, så sensoren viste.
AlenKaJa, for muskeldelen skal tiden øges, så jeg sætter 8 timer på skaftet.

men ikke meget, men det var det.

Måske er nøjagtigheden på + -0,5 g vigtig ?! Men her er det ikke let at forstå, da kødet adskiller sig fra tid til anden!
Du kan kun forstå, hvis du tager et stykke kød, deler og laver mad ved de samme starttemperaturer, kort sagt som på et laboratorium

[Alexander]

Alexander, Jeg har periodisk overvåget temperaturen på displayet, fordi de faktiske og installerede vises der.
Så fra tid til anden nåede temperaturen 58,8 gram og faldt derefter og var nøjagtigt 58 gram. Disse SV2 holder temperaturen godt.

[sous vid pro]

AlenKa, hvor skriver du dette? på telefonen i appen?

Uh-huh ... Mash, jeg satte den på min Samsung sous vid pro... det er navnet ... der var alle opdelt i grupper, og derefter også i dele ... det er dårligt, at på engelsk, men værre er, at jeg har saleros ... hele tiden glemmer jeg, hvilken del der hedder ((((
Men jeg er meget glad ... Jeg behøver ikke gåder ... og hvad havde jeg så? et trin på fem grader !!! Dette er overkill ... Jeg kan forestille mig, hvilken slags kno jeg får .... og tungen! ...

[AlenKa]

AlenKa, forresten, jeg troede, at du allerede havde pakket ud og prøvet det, og du besluttede at holde ud indtil ferien))
Nå, du har selvfølgelig viljestyrke))

[AlenKa]

AlenKa, forresten, jeg troede, at du allerede havde pakket ud og prøvet det, og du besluttede at holde ud indtil ferien))
Nå, du har selvfølgelig viljestyrke))

Mos, griner du eller hvad? Sidste uge arbejdede jeg kun i to dage .. tirsdag var der et forældremøde i skolen, og onsdag var der noget andet at trække hjem ... så det var ikke muligt ... hvis jeg bragte hende, ville jeg have sat al maden i forretning ))))) og kartofler og gulerødder))) og kød og endnu mere))))

[Su visning]

Sidste lørdag købte jeg et svinekødsben og begyndte at fremstille det i teknologi Su visningforsøger hende for første gang i mit liv. I en dag marinerede jeg i islage (jeg bruger frosset vand i ketchupposer for at holde det koldt). Jeg kogte i 7 timer under kontrol af en hjemmelavet termostat ved 65 + -2 ° C. Så satte jeg det i isvand i køleskabet. Og i to dage rejste han til landet.

I går ankom jeg og tog det ud af det iskolde vand. Til berøring gennem posen kødet - som om du holder en følelsesløs død kat. Forvirret gik i seng.
I dag åbnede jeg en pakke, skar den af, prøvede den. Smagen er bedøvet.
Nu er jeg inspireret til at skrive, og selv venter jeg på, at den løbende vaskemaskine skal male. Så senere i samme stikkontakt kan en hårtørrer i bygningen skubbes. Jeg vil "brænde" skorpen udenfor på kødet. Der er også en manuel gasbrænder, men ikke at brænde med en hårtørrer - den er mere adræt.

[Landsmand]

Landsmand,
Og du og gas prøver. Da det er nødvendigt at skabe en skorpe meget hurtigt uden at varme op indeni, går hele punktet i superudsigten tabt.Selvfølgelig smager det bedre med en skorpe, vi er meget vant til alle slags grillmashliks ..

[Landsmand]

Landsmand, skinke suvid i denne opskrift))


Sous-Vide skinke (Steba SV1) (Masinen)



Her har vi en mørbrad, men dette er ikke det vigtigste, men det vigtigste er, at du har lækkert kød)

Allerede brændt. Hårtørrer op til + 350 ° C giver. Over t karamelisering, men kun lidt over forkulning.
Jeg prøvede det. Smagen er god, kun krydderierne skal reduceres lidt. Jeg lægger dem, som jeg normalt lægger i en skinke i en maskine til fremstilling af skinke.

Aha !!! Her er det denne opskrift. Da min tegneserie overophedes med 4 grader, sætter jeg 60. Tiden er 3 timer. Hvis du uden nitrit kan straks gå i vakuum og i opvarmet vand eller opbevare det i køleskabet natten over? Lad det blive i 3-4 dage med nitrit? Jeg vil ikke tilføje hvidløg, kun salt og peber. Er olien her for saftighed? Eller er det også valgfrit?
Masha, vil du sige, hun er vedhæftet. Tilgiv mig, jeg får erfaring - jeg efterlader

[Natalia]

Natalia, hvorfor med nitrit, kog med det samme, derefter trukket ud og stegt og spis med det samme !!

Masha, vi får meget - vi kan lave mad så meget på én gang. Jeg evakuerede alligevel en mørbrad med nitrit, lad den modnes i seng - af eksperimentets skyld))). Resten ifølge din opskrift, kun uden hvidløg, satte jeg nogle til at lave mad. Jeg steger om morgenen. Fortæl mig, hvordan vil det lave mad, gøre det med stødafkøling eller lade det afkøle naturligt?
Det er det, sous-typen af ​​apparater ønsker så meget. På en eller anden måde er jeg ikke fan af multicooker, der er en Redik med en multi-komfur, sådan en ged, den overophedes meget. Men jeg tænker på trykkogeren ... Fortæl mig, tak, målte du temperaturfejlen i Shteba trykkogeren?

[Natalia]

Natalia, gør, måske rydder du op i køleskabet.

[Maria]

Alt viste sig godt, kødet er så mørt og saftigt, alle derhjemme er glade
Jeg satte den til 60 grader, temperaturen steg ikke over 63. Præcis hvad der er brug for !!! Om morgenen opvarmede jeg den i samme pose i 10 minutter ved 60 grader i en multitask, stegte ikke. Smør gav en sådan sjælfuld aroma og smag
Her er en rapport) Mange tak, Maria, til et sådant uddannelsesprogram og hjælp

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Smuk mørbrad ... og lækker !!

[Natalia]

Natalia, appetitvækkende

Mange tak, Maria, for et sådant uddannelsesprogram og for din hjælp.

Jeg er altid glad for at fortælle dig, om jeg kender mig selv

Jeg købte også en mørbrad i dag, Natasha, du løsnede min sjæl

Nå, her er min udskæringsrapport))

Kogt i 3 timer ved 63 g
lavet en blanding af krydderier: salt, muskatnød, sortmalet peber, lidt varm rød, hvid allspice. Jeg smurte kødet, og resten efter opskriften)


Nå, det blev meget sejt