Laks og asparges i Sous Vid Steba SV-1

Laks og asparges i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Laks	2 bøffer
Salt	Smag
Asparges
Salt
Smør

Madlavningsmetode

• Vi tager laks eller ørredsteaks, vasker godt. Blot med et serviet eller papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt. Vi børster godt med salt og lægger i en vakuumpose og forsegler.
• Vi tænder for Su-Vidnitsa temperatur 60 grader, tid 2 timer. Mine bøffer var helt frosne. Hvis din er kølet, kan tiden indstilles fra 1 time til 1.30.
• Asparges.
• Min asparges er god. Salt og pels med smør.
• Vi lægger den i en pose, forsegler den med et vakuumapparat.
• Vi indstiller temperaturen til 85 grader, standardtiden er time. Sluk efter 40 minutter.
• Kære forumbrugere, du har bare ingen idé om, hvilken lækkerhed der kom ud!
• Selvfølgelig kan jeg skrive meget, men indtil du selv prøver det, vil du aldrig tro, at det viser sig så lækkert, når det koges ved hjælp af Sous-Vid-metoden !!
• 

Bemærk

Citron flødesauce til fisk.
Opskrift på Thermomix. Jeg har endnu ikke fundet ud af, hvordan jeg kan tilpasse den, men jeg sender opskriften

En knivspids citronskal
1 spsk hvid ris
Saft af en lille citron (3 spsk)
2 æggeblommer
200 ml fløde 10%
Salt efter smag

Læg risen i en skål, mal i 20 sek ck 10. Tilsæt citronskal, æggeblommer, salt, fløde, pisk i 10 sek cc9
Kog 6 minutters temperatur 80 grader cc 3
1 minut før afslutningen hældes citronsaft gennem hullet i skålen i låget med hurtig hastighed. Pisk i 10 sekunder cc8.

tak for opskriften. I 1,5 timer viste fisken sig at være fremragende. I kombination med sauce er det generelt otpad.

Åh, ja, jeg er bare glad for, at det kom til nytte))
Fisken er faktisk meget øm og saftig)

Mose! Og jeg var interesseret i saucen.
Ris er jorden til hvilken tilstand? Finkorn eller mel?
Det forekommer mig en meget interessant sauce og lækker. Da jeg
Jeg elsker fisk, jeg burde finde ud af det.

Det viser sig ikke ligefrem mel, men heller ikke korn, noget derimellem.
Sauce, generelt fantastisk !! Vil gå til enhver fisk !!

Mose! Og jeg var interesseret i saucen.
Ris er jorden til hvilken tilstand? Finkorn eller mel?
Det forekommer mig en meget interessant sauce og lækker. Da jeg
Jeg elsker fisk, jeg burde finde ud af det.

Jeg i struktur viste sig at ligne majsmel.

Tak piger!

Jeg satte 64 g. og 30 minutter at lave mad. Sandt nok forvarmede jeg enheden til 64 g og forseglede fisken ikke frossen, men frisk.

P.S. Jeg har ikke Shteba, men der er også et Multi Element, der er mulighed for madlavning ved lave temperaturer.

Ja, hvis du varmer det op korrekt, falder tiden.
Jeg gør det anderledes. Nogle gange varmer jeg vandet op og lægger produktet i, og nogle gange med det samme, men jeg fylder varmt vand, og så tager jeg højde for og tilføjer opvarmningstiden.

Asparagine.
Det ser ud til, hvad har asparagine at gøre med det?
Jeg opdagede min mands asparaginmangel, dette er en aminosyre. På iHerb.com tog vi denne aminosyre i pulver, den er ikke ofte til salg.
Vi besluttede at gemme pulveret bare i tilfælde og købe asparges til behandling, da det er en rig kilde til asparagin. Asparagin i andre kilder er ikke nok for os. En pose frossen asparges lå alene i supermarkedet. Stadig ville det! 188 rubler til 400 gr !! : dette: Dyrere end kød! Men for behandlingen er det nødvendigt !! Vi besluttede at købe og forberede en sous vid. Jeg må sige, at jeg kun så asparges på tv, aldrig spiste, aldrig kogte. Det ligner en bregne, som vi har fyldt fryseren med. Jeg lagde 1 tsk smør i en pose og saltede rundstykkerne med lidt salt. Forseglet og i hovedkvarteret 2. Tiden gik.Vi fik en taske ud. Skær den op. En forbløffende appetitlig lugt af det, der syntes mig af nødder, regerede straks i køkkenet. Manden sagde, at han lugter som kartoffelmos med smør. Lugten af ​​nødder minder mig stærkt, især toppen af ​​skuddene er så duftende. Smagen virkede ikke som en banal urt. Tilsyneladende urtegræs, næsten vegetarisk mad eller mad til at tabe sig. Faktisk er det en utrolig lækker med en fantastisk aroma og smag ... Vi lavede 200 g og forlod 200 g til i morgen. Takket være asparaginmangel opdagede vi en ny smag for os selv !!
Tak for opskriften !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ja, sous-vide asparges viser sig at være meget velsmagende! Og vigtigst af alt mister den ikke sine nyttige egenskaber.
Jeg er meget glad for, at det ikke var forgæves, at jeg engang kogte det i Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, sig mig, hvordan lugter det alligevel?

[Ludmila]

Ludmila, asparges?
Ærligt talt husker jeg noget sødt. Og lækker.
Vi skal gøre det igen, gendanne smagen)

Ja, jeg taler om asparges. Det forekommer mig, at selv om der var smør i opskriften, var det ikke den cremede mælkelugt, der dominerede, men den nøddeagtige.
Lad nogen også lave en sådan velsmagende og sund skål og fortælle dig om lugten. Det er meget interessant at vide, hvad der er indtryk af smag og aroma !!!
Og i dag vil jeg prøve at lave en sådan bregne ..

I går tøs jeg den saltede bregne op, gennemblødte den og lod vandet løbe om natten. Det var 700 gram. Om morgenen lagde jeg det hele i en stor pose, skar det ikke, tilføjede et stykke smør (1 tsk) og pakket det i "våd" -tilstand. Jeg satte den ved 85 grader i 1 time i Shteba 2 multicooker, resultatet overraskede mig meget! Bregne stuet selv i sin egen juice i en langsom komfur har en mindre lys og behagelig smag. Sousbregnen er mere elastisk eller noget, ligner ikke et klud eller blødt papir, det vil sige, det bevarer sin form og har en lysere smag tilbage inden i stilkene. Vi nød virkelig. Nu vil vi gøre bregnen kun sous. Sidste års forsyninger er endnu ikke spist i fryseren, nu vil vi helt sikkert afslutte alt og gå efter en ny. Og de besluttede, at hvis du tilføjer færdiglavet hakket kød eller færdige små stykker kød til en pose med bregne, så vil smagen blive endnu bedre. Bregnen vil blive mættet med smag og lugt af kød, men bare med smør er den også lækker !!!

foto med fern sous view:

🔗

I dag sætter jeg bregnen i blød, i morgen laver jeg den med hakket kød. Sous vid har endnu ikke nået fisken, jeg ser ikke ansøgere til denne procedure i horisonten.

[Ludmila]

Ludmila,, men lav en separat opskrift Fern sous vide, og?
Åh, og lav fisken, du har ingen idé om, hvor lækker den viser sig!

[Masinen]

Jeg ved ikke, hvordan man udarbejder opskrifter. Jeg lavede bregner med hakket kød, meget velsmagende. I går samlede vi en hel rygsæk med frisk bregne, saltede den, og i dag har jeg allerede støvsuget den til langvarig opbevaring.
Og i dag lavede jeg fisk. Sølvkarpe fra Troitsky (Khabarovsk Territory) er frisk, købt på markedet. Vi bagte det meste af varmen. pakke, og fiskens hale, som jeg foregav at være. Jeg syrnet det lige med en dråbe æblecidereddike og tilsatte lidt salt. Som Pokhlebkin rådede - regel tre P. Fish Clean Salt Acidify.
Jeg fortæller dig med det samme, at jeg ikke er venner med fisk. Jeg har en dårlig tolerance for stegt, kogt, stuet fisk, jeg kan spise saltet, røget fisk godt, men du spiser ikke så meget. Jeg fylder omega 3-manglen med omega 3 kapsler (konstant). Jeg holdt fisken sous vid i 1 time og 20 minutter i Shteba 2, 58 grader. Min fisk faldt ikke fra hinanden, var fuldstændig kogt, let adskilt fra knoglerne, smagen var uforlignelig. Min mand og jeg sammenlignede den samme fisk bagt i dag i varmen. pakke - forskellen i smag er håndgribelig for enhver person. For det første har sous vide fisk ikke en så stærk fiskeagtig lugt. Det er klart, at dette er fisk, men denne lugt er snarere en subtil aroma. Smagen af ​​fibrene er den mest sarte, som silke, glat, saftig og homogen. Fra pakningens varme lugter fisken skarpere, fibrene mærkes som korn i munden, de. en eller anden form for heterogenitet sammenlignet med sous. Der var kun en hale, 200 gram, jeg delte den også med børnene, alle prøvede det.Absolut en sous fisk er bare en delikatesse !!! Så vidt min mand er en skeptiker i madlavning (især i alle mulige innovationer), selv han sagde utvetydigt, sous kind er meget bedre. Jeg købte også pollockfilet forleden dag. Jeg prøver også.
MasinenTak fordi du rådede mig til at tilberede fisken !!! Forresten tolererede jeg godt modtagelsen af ​​en sådan fisk, jeg følte mig ikke dårlig. Det er endda forbløffende, at takket være denne teknologi kan jeg endda spise fisk !!
Forresten spurgte min mand hvilke krydderier jeg tilføjede til denne fisk. Jeg var overrasket over, at det var salt og en dråbe æblecidereddike !!

[Ludmila]

Ludmilakort sagt, sous-vid regler !!!)
Og du kan også gøre det uden krydderier overhovedet, og ingen vil bemærke, at der ikke er salt osv.))

Må jeg skrive her? Jeg har ikke lært at tegne opskrifter smukt. Men fiskens historie igen.
Jeg vandrede rundt i supermarkedet. Fisken er så dyr. Den ligner is, men den bider, den springer ud af køleskabet og gnaver kunderne!
Jeg fandt igen en ganske acceptabel prøve til eksperimenter ... Pollock .. Zamo pollocken, der er født i min mave, smelter .. Tre skiver filet, i is, men ikke meget is. 79 rubler allerede !! Jeg tøs husene op. Der var også meget fugt i selve fisken. Og jeg pakkede ikke små brugte poser. Hun tog en stor ud, lagde tre fileter flade, en skive citron i sukker (der var ingen anden. Jeg saltede den let med almindeligt salt. Og 58 grader i stilken i 1 time og 20 minutter. Du kunne lægge mindre grader på denne pollock, men det betyder ikke noget, Jeg har allerede optaget mine ski til pollock, fordi det viste sig utrolig velsmagende !! Jeg sniffede stadig, bare aromaen af ​​fisk, det smagte meget saftigt og ømt, og der er ingen modbydelig (for mig er en sådan lugt modbydelig) lugt af kogt stegt stegt fisk !!! Fisk stinker ikke !!!!! dette slog mig til dybden af ​​min sjæl ... Jeg spiste 1,5 stykker halvt til min mand. Han kunne også lide det, han renser altid fisken med mig, jeg er klodset og doven. Derfor accepterer han at skrælle et sous look og Jeg laver det senere ..
Su view for mig er ikke kun en opdagelse af året, det er en opdagelse inden for rammerne af mit liv, fordi jeg ikke kunne lide fisk før, og nu er jeg klar til at løbe til butikken for pollockfilet !!!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilaog vigtigst af alt er, at alle vitaminer opbevares!
Dem, vi ikke spiser tom mad, men sund mad!

Mashun, tag rapporten:

Fundet i dag i fryseren liggende, jeg ved ikke fra hvilket tidspunkt torsk. Hun besluttede, at intet godt kunne komme ud af hende ved hjælp af traditionelle metoder. Nå, og ... på princippet om "ikke har noget imod" besluttede jeg at suge hende op. Evakueret uden afrimning.
Resultatet er meget velsmagende og ømt.
Masha, tak for opskriften!

[Galina]

Galina, og lavede du saucer? Jeg kan varmt anbefale !!
Fisken er fantastisk !!

Sauce - næste gang. Jeg var sikker på, at intet ville ordne sig, og fiskene skulle kastes.
Og nu vil jeg allerede vide, at en sådan madlavningsmetode vil gemme ethvert produkt.

[Galina]

GalinaForresten kan du lave fisk ved temperaturer fra 55 til 58 gram.
Det bliver endnu smagere!

Og hvordan opfører de små knogler i flodfisk sig med denne madlavningsmetode? Del din oplevelse, krydret.
Og du skal prøve makrel - rød fisk er nu næsten uoverkommelig, og alle har brug for Omega-3.

[Anna]

Anna, her er en dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Nå, denne fisk er ikke knoglet, jeg er interesseret i en flodkarpetype om små knogler.

[Anna]

Anna, her gjorde jeg ikke floden.
Hvis kun her, i Bosnien, vil jeg prøve at gøre det.
Så knoglerne går ikke nogen steder, du skal vælge dem))

[Anna]

Anna, her gjorde jeg ikke floden.
Hvis kun her, i Bosnien, vil jeg prøve at gøre det.
Så knoglerne går ikke nogen steder, du skal vælge dem))

Big, ser jeg. vil ikke gå væk, men små i en langsom, for eksempel uden suvid blødgør bare natten over og bliver usynlige. Min mor med proteser er meget bange for kvælning. Når jeg steger, skærer jeg bare ryggen fint fra 2 sider - de mærkes heller ikke.

[Anna]

Anna, og prøv at lave torskfilet.
Vi må prøve flodfiskene, jeg er kun bange for orme i floden.

[Anna]

Anna, og prøv at lave torskfilet.
Vi må prøve flodfiskene, jeg er kun bange for orme i floden.

Ja, jeg glemte ormen på en eller anden måde, og ved hvilken temperatur fremstilles fisken? Med en torsk er alt klart, fra havet har jeg brug for fedt. Jeg prøver makrel.

Fisk 55-58 gr

Fisk 55-58 gr

Udskiftet asparges med broccoli. Smagen er fantastisk! Evakueret i pulsmodus forblev alle blomsterstande intakte.

[Alexander]

Alexander, godt))
Vi skal også prøve at fremstille broccoli!

Vi indstiller temperaturen til 85 grader, standardtiden er time. Sluk efter 40 minutter.

Mashun, tak for den næste opskrift.
Spiser de denne fisk kold eller varmes den op på tidspunktet for madlavning af asparges?
Kan du tilberede asparges i 80 grader? Hvor meget øger tiden derefter? Eller er det 100 grader bedre? Jeg skrev allerede, min temperatur er indstillet i trin på 20 grader.

[Marina22]

Marina22, Marina, kog asparges til 80 gram, måske 100 gram vil ødelægge produktets smag.
Fisken har ikke tid til at køle ned))
Læg den i en varmebestandig beholder og åbn ikke posen.
Forresten koldt, det er også meget velsmagende)

Og prøv den sauce, som jeg vedhæftede opskriften !!

Tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert prøve.
Jeg har et spørgsmål om sauce.
Har du brug for at vaske risen? Han er meget beskidt ...

[milly02]

milly02, ja, risen skal vaskes og tørres godt, ellers males den ikke til mel.

[milly02]

milly02, ja, risen skal vaskes og tørres godt, ellers males den ikke til mel.

Tak!

[Maria]

Mariatak for opskriften! På baggrund af asparges tilberedte jeg frosne bønner, som jeg optøs og tørrede i en bæk. centrifugetørrer til greener. Det viste sig meget velsmagende

[Afkrydsning]

Afkrydsning, Smukke bønner, og farven ændrede sig næppe.

Slikker jeg mine læber som en kat. Jeg formindskede bare et stykke.
Jeg kogte til 65 gr. 1,5 timer med kun en dråbe balsamico.
Yderligere 2 poser med 2 steaks er. Den ene med æblecidereddike, den anden med salt. Jeg tror, ​​du ikke kan salt det helt roligt. Jeg tror at fryse 1 pakke. Intet vil ske med ham? Det er bare, at vi næppe spiser så meget i dag.

[Barbara]

Barbara, sænk temperaturen med mindst 60))
en masse 65 til fisk.

Nå, næste. tid.

Jeg snuste stadig, bare aromaen af ​​fisk, smagen er meget saftig og øm, og der er ingen modbydelig (for mig er en sådan lugt modbydelig) lugt af kogt stegt stegt fisk !!! Fisk stinker ikke !!!!! det slog mig helt ned ... Jeg spiste 1,5 stykker, halvt til min mand. Han kunne også lide det, han renser altid fisken selv, jeg er klodset og doven. Derfor accepterer han at skrælle et sous-billede af en simpel pollock, og så koger jeg det ..
Su view for mig er ikke kun en opdagelse af året, det er en opdagelse inden for rammerne af mit liv, fordi jeg ikke kunne lide fisk før, og nu er jeg klar til at løbe til butikken for pollockfilet !!!!!!!!!!

Tag en gasbrænder, forbered fisken til den, så der er en Maillard-reaktion. Du tager bare fisken / kødet ud af posen, lav et farveskema med en brænder - og du har en anden ny ven i køkkenet, når du har prøvet fadet

Hvorfor gør du grin med fisken? Hvad gjorde hun mod dig? To timer...
Det er almindeligt at tilberede laks under den såkaldte. usikre temperaturer. Ideelt set er temperaturen til madlavning af laks 43-47 grader. Hæld god vegetabilsk olie i posen i store mængder, der er en laksebøf, en gren af ​​timian, noget tråd. Send først laksebøf (som enhver fisk, som ethvert produkt generelt til fremstilling af sauvid) i en saltopløsning på 5% i halvanden time, og tør den derefter med papirhåndklæder - og i en pose. BRUG IKKE SEMGA FOR VASK !!! Ikke sikker på produktet - tag det ikke! Du behøver ikke tage det, du skal vaske. Fiends! Vask laks ... Jeg ville se dette - jeg ville rive mine hænder ud
Den fremstilles ved en temperatur på 43-47 ° C i 20 minutter. Tyve. TYVE!!! Ikke to timer. Laks skal køles. Jeg mener, fisken skal ikke fryses en gang. Dette er ideelt. Det er svært at finde kølet laks uden for restaurantens køkken, og at tage en hel fisk er, hvis det kun er en sigøjnerlejr. Derfor klarer vi os med frysning. Frysning i en vis tid dræber skadelige bakterier i fisken. Så der er ingen grund til at være bange for at fange noget der.Hvis du overholder denne temperatur og tilberedningstid, får du den perfekte tekstur og ideelle farve (med frysning vil der ikke være sådan en farve her) af laks, dens smukke mønster bevares. Madlavning (for at opnå en Maillard-reaktion) i en varm stegepande med dampende olie eller en gasbrænder (jeg foretrækker i køkkenet og derhjemme ... i køkkenet - på arbejdspladsen i den forstand).

Jeg har ikke prøvet pollock, jeg vil købe den, jeg vil smage den. Generelt kan jeg ikke godt lide fisk, men jeg laver mad på denne måde, hvis jeg spiser med glæde.
Torsk, havabbor, hellefisk - det samme. kog i 20 minutter, men indstil temperaturen her til 58 grader - fisken er overraskende øm, saftig. Fiskeposen indeholder altid timian og smør. Du kan tilføje en stor mængde vegetabilsk olie - der vil være konfisk)

Tilføjet fredag ​​9. december 2016 09:10

Jeg tror, ​​du ikke kan salt det helt roligt. Jeg tror at fryse 1 pakke. Intet vil ske med ham?

Hvis reglerne for forberedelse og opbevaring ikke følges, kan et tilsyneladende normalt produkt med normal smag endda forgive dig vildt, fordi bakterier, der forårsager botulisme, kan udvikle sig her i stort antal.

Det er utvivlsomt muligt at opbevare i frysning, mens dit emne slet ikke forringes (hvis du bruger en stødfrysning). Hvis du laver emner til fremtiden, er det nødvendigt at placere produktet i isvand efter madlavning i et vandbad. Men bare koldt og is med meget is. Afkøles i 30-100 minutter - afhængigt af produktet, dets tykkelse, dimensioner. Kast i cirka 40 minutter, det er nok. Derefter tør det med et håndklæde og frys. Du har bestemt ikke stødfrysning derhjemme, så produktet skal placeres på hylderne i et lag for hurtig frysning.

Når du allerede forbereder en tallerken fra dit emne, skal du smide posen med emnet i et vandbad med en vandtemperatur på 7-10 grader lavere end den temperatur, ved hvilken den blev kogt. Dit emne opvarmes i vand i 20 minutter. Dette kaldes regenerering. Så tager du produktet ud af posen, forbereder det og serverer det på bordet =)

Mashul, om morgenen kogte jeg 2 stykker laksesteaks, præmarineret i sojasovs + vokser. olie + citronsaft. Shteba (dd2xl) 55 minutter ved t60 *. Jeg kastede den på altanen der er en piskeris, rapport og fotos om aftenen, fordi jeg skal på arbejde

[Natusya]

Natusya, ja, jeg venter på billeder

Det skulle vise sig lækkert)

Jeg rapporterer:

Top - dild
Fisken var på balkonen, den var frossen, men lækker!