Krydret svinekoteletter (Sousvide Steba SV-1)

Krydret svinekoteletter (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Carbonade (stykke)	800 g
Salt	18 g pr. 1 kg kød
Hvidløg	1 stor fed
krydderier (hvad kan du lide)
du kan bruge nitritsalt	18 g pr. 1 kg kød

Madlavningsmetode

• Vi tager et stykke karbonade, vasker det godt, dypper det med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende vand.
• Vi tænder for Fry-tilstand, eller jeg, i min trykkoger, Fry-tilstand i 15 minutter. En stålskål, måske var jeg kedelig for at maksimere temperaturen for hurtigt at stege kødet.
• Gnid kødet med salt. Vi venter på, at multikogeren eller trykkogeren varmer op til maksimum.
• Min Shteba bipper. Hæld mute solsikkeolie i og steg hurtigt på hver side, indtil den er gyldenbrun. For æstetik))
• Mit kød blev stegt på 10 minutter.
• 
• Vi tager kødet og saltet ud igen, gnid lidt med rød peber. Vi laver nedskæringer med en kniv og lægger stykker hvidløg i dem.
• Vi lagde i en pose til vakuum og malede varm rød peber, jeg havde den allerede i møllen.
• Dæk kødet med skiver smør, helst blødt. Dem, som vi skal, som det er, smøre kødet, det bliver til sidst ømt.
• 
• Vi pakker posen ved hjælp af et vakuumapparat.
• Vi sætter det i en sous vid og indstiller temperaturen til 65 grader og tiden til 6 timer.
• Hvis vi ikke spiser kød med det samme, så kaster vi posen i isvand og afkøler stød.
• sæt i køleskabet om natten. Om morgenen tager vi det ud og skærer det, koldt kød skæres tyndt og går ikke i stykker.
• Ved udgangen får vi en saftig carbonade, smuk og velsmagende !!
• 
• 
• Bon Appetit alle sammen !!
• Karbonat med nitritsalt
• 63 g 4,5 timer (plus du skal tilføje tid til opvarmning af vandet)
• 

Tid til forberedelse:

klokken 7

Madlavningsprogram:

Steg + sous vide

Bemærk

Ja, kødet skal få lov til at afkøle til stuetemperatur, og først derefter åbner vi posen.
Sådan kød kan bruges som pålæg på bordet. meget appetitvækkende. Dine gæster vil blive glade!
Og server varm med salat eller enhver sideskål)

Hvis du bruger nitritsalt, skal du efter at have pakket kødet i en vakuumpose i køleskabet i mindst 5 dage og få lov til at saltes ud,
Efter tilberedning brændes med en gasbrænder eller steges på en varm grill.

Lignende opskrifter

"Duftende" karbonade (bagt i Brand 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

Svinekarbonat, stegt i en langsom komfur (MariV)

Flamske carbonater (Yana)

Masha, selvfølgelig lækker, ikke engang den mindste tvivl!
Jeg tænker, at 69C fungerer eller ikke? Og hvordan skulle jeg ellers klare dig uden din smarte pakke, ikke?

Liz skriver generelt, at den maksimale temperatur for kød er 68 gram, og derefter vil overtørring gå.
Derfor valgte jeg 65))
Har du lynlåspakker? Du kan bruge dem. Du klemmer luften ud så meget som muligt og laver mad)
Nå, jeg tror 69, så 1 grad er ikke kritisk, prøv det.
Du kan bare ikke forestille dig, hvor lækker det er !!! Jeg har allerede skåret to stykker!

Der er pakker, temperaturen i Borok ved opvarmning er fra 69C, og multikokken varer kun op til 1,5 timer, så du kan kun prøve den på opvarmning. Eller du bliver nødt til at trække 37501 ud, men der er tværtimod kun 60C, måske ikke nok til svinekød ...

Det er 60 grader vil gå !!! Forøg bare tiden. Kort sagt, kogetid afhænger af tykkelsen på stykket, jo mere smuldrende, jo mere tid er der behov for komplet og jævn opvarmning.
Generelt er 60 grader bedre. Jeg laver stadig mad i intervallet 60 til 65 !!
Og i gøg?

Og i en gøg, som i Bork (en historie), er den opvarmet fra 69C, men jeg kender ikke temperaturen på Slow Cooker ..

Så tag Brandyk. Han vil lave mad, og resten af ​​multi er gratis til andre retter)
Og det vigtigste er at forsegle posen med kød godt, så kødet ikke kommer i kontakt med vand !!! Det er meget vigtigt!! Hvis der kommer vand i posen, er det forkert !!

[Masha]

Masha, meget appetitvækkende kød ser ud!

Opvarmning fra 69C,

Liza, Multi-cook fra 50C til 1054. Jeg vil også prøve at lave mad i slowmotion.

Piger, smid ikke aktuelle hjemmesko.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, inden du pakker i en taske, skal du: vaske dine hænder godt !!!
Vask kødet godt !!
Hvis du er bange for noget, skal du stege et stykke, inden du pakker det eller efter, når du tog det ud af posen.
Stegning sker i en varm stegepande og hurtigt på hver side !!
Og det er det !!
Dette er alt, hvad der er i linket, hvis det pludselig vises, lever det udefra. Og når du steger, dræber du det hele !!
Derfor steg jeg kødet, måske købte jeg det i Auchan))
Nå, for min mand at gøre det smukt)

Jeg vil helt sikkert prøve.

Ksyusha, er du klar til at oplade en multi-cook 6 gange i halvanden time? Og så gøen ikke har tid til at rejse til Podogrev? .. Det forekommer mig, at en multi-cook ikke er en mulighed. Enten forvarm eller langsom komfur.

[Mose]

Ksyusha, inden du pakker i en taske, skal du: vaske dine hænder godt !!!
Vask kødet godt !!
Hvis du er bange for noget, skal du stege et stykke, inden du pakker det eller efter, når du tog det ud af posen.
Stegning sker i en varm stegepande og hurtigt på hver side !!
Og det er det !!
Dette er alt, hvad der er i linket, hvis det pludselig vises, lever det udefra. Og når du steger, dræber du det hele !!
Derfor steg jeg kødet, måske købte jeg det i Auchan))
Nå, for min mand at gøre det smukt)

Mose, Jeg læste yngel ... godt, grillning er bedre udført efter Su Vida.
Jeg ville have prøvet det langsomt.

Jeg sætter det i slowmotion - jeg fortæller dig det i morgen. Mens 65C holder på med opvarmning i 3 timer.

Lys, lad os vente))
Tanya, du kan både før og efter. Lige meget))

... Jeg har læst stegning ... godt, grillning er bedre efter Su Vida.

Eller som her efter 5 minutter

[Masha]

Masha, meget appetitvækkende kød ser ud!
Liza, Multi-cook fra 50C til 1054. Jeg vil også prøve at lave mad i slowmotion.

Piger, smid ikke aktuelle hjemmesko.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, det handler om at rulle ned i en krukke, det er virkelig ikke værd at gøre på grund af faren for forgiftning med botulinumtoksin. Her spises kødet straks.

En gasbrænder er cool) min mand vil sparke mig ud af huset, hvis jeg giver ham sådan en skønhed)))
Men seriøst kød koges med blod ved 56 grader, denne fyr er en fan af dette))
Jeg elsker godt kogt kød.

Jeg læste et eller andet sted, at trichinillose-orme i svinekød dør ved 59 ° C. Jeg turde ikke lave mad ved en lavere temperatur. Bedre endnu, 65, for troskab
Generelt god teknologi
Hvis jeg bare vidste med sikkerhed, at plastikposer ikke udsender noget under madlavning ...
Maria, hvor får du støvsugerposerne?

Under 60 grader ville jeg ikke lave mad, fordi jeg ikke ved, hvor kødet bringes fra. Hvis din hjemmelavede og endda kontrolleres, så kan du det, og selv da kan jeg ikke lide en lyserød farve)
Jeg køber specielle poser, hvor du kan genopvarme og tilberede mad i dem. Der er det angivet på pakken.
Profi-kogepakker samt selve vakuumapparatet.

Ved opvarmning har den holdt 65C i 6 timer. Jeg venter længere.

Jeg kogte det svinekød. Lidt tættere i konsistens end kogt svinekød i en langsom komfur viser sig, men bestemt saftigere - alligevel gør pakken sit arbejde. Kødet gennemblødes meget mere med krydderier, det lugter direkte af dem, desuden var krydderierne kun i saltlage, hvor kødet blev gennemblødt i en dag. I posen kun en fed hvidløg, skåret i flere fedter. Lækker, det er ikke en skam at tjene til at skære på bordet. Jeg vil bogmærke opskriften, nogle gange kan du gøre det til en ændring.
Med hensyn til temperaturen i slowmotion - ved opvarmningen holdt den 65C, drejede ikke noget, bare gik for at se temperaturen.

Jeg kogte det svinekød.

I alt, hvor mange timer kom der i slowmotion?

Det tog 12 timer at forberede sig, hvordan det skete, jeg ville have det i 10, men på timerstikket lavede jeg en fejl med beregningerne. Dette er tilberedningstiden ved 65 ° C uden varme.

Jeg prøvede at lave mad i dag elgkød til opvarmning i MV Brand 37502. Tidligere opbevarede jeg det i saltlage i en dag. Te-ra var 67-70C. Men efter ca. 3 timer sprængte zip-lock-pakken, sandsynligvis faldt for meget luft ud. Jeg var nødt til at lægge alt i en langsom skål (uden pose) under et låg med folie og lægge derude på Low (jeg har ingen opvarmning). Det tog ca. 8 timer at forberede sig i alt. Kødet var ikke forvitret, det viste sig at være meget blødt, faldt fra hinanden i fibre, endda juice blev frigivet, når det blev presset. Min mand kunne virkelig godt lide det. Men selvfølgelig vil jeg prøve i den originale version.

Ksyusha, jeg husker også lynlåsen, enten brækkede den, eller vandet kom derhen.
Det vigtigste er, at du forstår smagen)) Jeg fortalte dig, at det viser sig lækkert)

Lækker! Jeg vil drømme mod pakkeren.

Gør svinekarbonade igen
Denne gang ved en temperatur på 63 gram i 10 timer, tror jeg, du kan lægge mindre. Men i går blev det varme vand slukket, og jeg hældte koldt vand i sous-vid. De her tager højde for tiden til opvarmning af vandet.
Første gang jeg stegte i begyndelsen og derefter kogte jeg.
Denne gang er det omvendt. I begyndelsen kogte jeg og stegte derefter.
Resultatet er super! Jeg synes, det er bedst at gøre dette.
Nå, en fotoreportage)
Uden ristning ser det også lækkert ud

Ristning blev foretaget i Shteba trykkogeren

Snit !!


Tæt på


Alle har en god morgen og en lækker morgenmad !!

Maria, tak for opskriften (takket være ham købte jeg et dd2-hoved og kogte en skinke og en hugget der) Jeg lagde det i 10 timer ved en temperatur på 65 ved opvarmning. Temperaturen sprang til 62-72, da der ikke var nogen vakuumforsegler, forsøgte jeg at købe rå syltet i vakuum (nu købte jeg det, jeg lærer at arbejde med profikuk), men resultatet er forresten den første, fra to kg pr. Aften er der kun 200 gram tilbage, hvilket er lækkert {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmahvad et smukt kød !! Jeg er glad for, at opskriften kom til nytte))

[Maria]

Maria, Masha! Her har jeg sådan et spørgsmål om stegning - hvis jeg planlægger dette karbonat straks i køleskabet, så når jeg åbner det, har jeg brug for det nødvendigvis stege hele stykket eller stege hvert stykke, mens du spiser? Eller er det overhovedet ikke kritisk?

[Tanya]

Tanya, kan du stege i starten og pakke.
Det er bedre at stege svinekød))
Og hvis senere, så får du et stykke og grill, eller hvor du vil stege)
Du kan stege i portioner.

Tak, forstået! Bedre alligevel, først steg.

Og jeg ser alle courfile sous, jeg laver straks 600-700 gram, derefter til pizza, til snackbarer med grøntsager, min kredit går.

[Tanyush]

Tanyush, men jeg er træt af Kurfile)
Spis det. Det er på grillen mere nu))
Men salaten er meget velsmagende fra sous-vide fileshku)

Masha, det smukke stykke, der er på billedet, efter at sous vid blev afkølet inden stegning?
Skal du også stege Kurfile?
Og jeg kan også spørge, hvis jeg har forberedt flere poser kød, men ikke alle bliver spist med det samme, skal du bare holde resten i køleskabet vakuumforseglet, eller er det bedre at lægge det i fryseren? (Det er nødvendigt at opbevare i ca. en uge).

[Tanyush]

Tanyush, men jeg er træt af Kurfile)
Spis det. Det er på grillen mere nu))
Men salaten er meget velsmagende fra sous-vide fileshku)

Min søn spiser kun denne kurfile .... I dag lægger jeg carbonatik om natten, nu får jeg det.
Vi vil rejse et par uger, jeg tror, ​​jeg får ham til at være suvid i fryseren.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, du skal stege varmere med det samme.
Kyllingefilet kan muligvis ikke steges, hvis det ønskes.
Og det, du ikke har spist, kan pakkes igen i fryseren eller bare i køleskabet.
Og når du vil spise, skal du lægge temp vand i vandet og varme og stege)

Tak, Masha! Af de forskellige muligheder for at forberede et stykke svinekød kan vi lide sous-vid mere, så jeg prøver at gøre det sikkert.

Og det, du ikke har spist, kan pakkes igen i fryseren eller bare i køleskabet.

Masha, jeg fik endelig en støvsuger og kom tæt på sous-vide. Jeg planlægger min søn på en tur til skoven (de går i to uger) for at lave enten svinekød eller hel kylling. Hvor længe kan produktet opbevares i en forseglet pose uden køleskab? Åbn, selvfølgelig, skal du bruge det med det samme.

[Kød i skoven]

Jeg planlægger en tur til skoven til min søn

Jeg er ikke Masha, men jeg vil svare, for jeg har for nylig læst en artikel Su visning af Steba SV 1 og vakuumanordning Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Kød i skoven

Efter at have kontrolleret, at de færdige produkter i køleskabet opfører sig godt, besluttede vi at tage en chance og gå videre: Vi tog det kogte svinekød med os til skoven i stedet for dåse mad, fordømt i sous-form (se nedenfor). Dagtemperaturen var ca. + 22 ° C, maden blev opbevaret i skyggen, men uden køleskab. Kontrolstykket af almindeligt kogt svinekød forfaldt inden for en dag, mens det evakuerede kogte svinekød, og med det føltes gruppen af ​​testere, der smagte det på den fjerde dag af vandreturen. Eksperimentet måtte stoppes på grund af afslutningen på delikatessen, men konklusionen antyder sig selv - den testede vakuumforsegler er i stand til at diversificere menuen betydeligt, for eksempel når man går til dachaen eller på en weekendvandring.

Det støvsugede kogte svinekød, og med det føltes gruppen af ​​testere, der smagte det på den fjerde dag af vandreturen, godt.

Tak, det er bare godt

[Anna]

Anna, ja, de svarede allerede)
Jeg lavede kød i portioner, og når det var nødvendigt, åbnede jeg det og hældte det med ild på grillen og spiste !!
Det vil være velsmagende))

[Anna]

Anna, ja, de svarede allerede)
Jeg lavede kød i portioner, og når det var nødvendigt, åbnede jeg det og hældte det med ild på grillen og spiste !!
Det vil være velsmagende))

Eller du kan lave et stort stykke, skære i portioner og støvsuge. Det vigtigste er at bevare, men hvordan de bruger det, er deres forretning.

Kunne være det)

Kylling og lammekød viste sig at være lækkert (kyllingen prøvede ifølge ordene selve lammet). I dag forsøgte jeg at tilberede et skaft, efter at have fjernet knoglen først, men indtil videre - hård, efter min smag, selvom den er helt klar. Det tog 7,5 timer ved 70 grader. Selvom du måske ikke skal forvente blød mørbrad fra skaftet. Måske en punktering i regimerne, Masha? På den anden side er huden ret blød.

[Anna]

Anna, Jeg lavede en knæk,
Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige, det skal alligevel koges godt.
Har du sylt det på forhånd?

[Anna]

Anna, Jeg knog,
Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige, det skal alligevel koges ordentligt.
Har du sylt det på forhånd?

Jeg opbevarede den kun i en salt opløsning (2 spiseskefulde salt til 3 glas vand) i 2 timer. Salt er normalt. Først ville jeg virkelig prøve.

[Anna]

Anna, sandsynligvis malker knoerne ikke suvid, det samme. Eller det skal gøres i lang tid, selvom jeg ikke tror, ​​at det bliver blødere.

[Anna]

Anna, sandsynligvis malker knoerne ikke suvid, det samme. Eller det skal gøres i lang tid, selvom jeg ikke tror, ​​at det bliver blødere.

Måske afslutte det i trykkogeren?

Her skal du lægge det i Shtebu til 0,7 sekunders kok.
Det bliver blødt og velsmagende)