Krydret svinekoteletter (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, hvad kan jeg sige !!
Molodeter !!!! Kødet er smukt!

[Maria]

Mariatak ... jeg prøvede ... godt, brandy og packer prøvede også ...
vi er alle sammen dårlige))))))))

[Maria]

Maria

... gnid med paprika.

Betyder dette bulgarsk, ikke jord?
Hvis det ikke er formalet, skal du skære et stykke af og gnide, som på et rivejern?

Nitritsalt doseres på samme måde som bordsalt til fremstilling af tørhærdede og ubehandlede røget produkter, 50x50 til fremstilling af andre pølser og pølser og bruges ikke til fremstilling af pølser til stegning, fordi når den opvarmes fra 100 grader, dannes natriumnitrit kræftfremkaldende stoffer, hvilket ikke vides at være gavnligt for helbredet.

Er brugen af ​​nitritsalt passende til denne opskrift? Vi skal stege.
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, malet rød sød peber. Tør!
Du kan også bruge nitrit.

[Maria]

Maria

Malet rød sød peber. Tør!

Er det paprika?
Eller kaldes det "rød sød"?
Det er klart, at du kan erstatte, men jeg vil gentage opskriften helt!
Krydderierne er ens, men hver har sin egen unikke smag!

I mange opskrifter, herunder denne, er peber malet. Hvordan er det bedre i modsætning til at bruge jord fra poser?
tak skal du have

Ja, det er Paprika)
Det er nøjagtigt formalet fra en pose.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Efter smag

Hvor meget koster 1 kg kød?
På posen er 1,5 st angivet. l pr. 1 kg kød. Ikke nok?
På samme tid om salt - hvor meget?
Det er ikke nok at sætte det - det vil blive kedeligt.
Er smagen til det "gennemsnitlige"? Udgangspunktet vil jeg videre beregne for mig selv.
Tak skal du have.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, til 1 kg kød, to teskefulde salt, ca.
Og peber er nok til 1,5 tsk. Du skal bare distribuere over kødet

En pakke ankom med krydderier fra Sausage House. ru, og der tilsættes overalt smagsforstærkeren - mononatriumglutamat, så jeg ville have nogle krydderier.

[Alla]

Alla, det er ikke godt(

Jeg køber i butikken og læser straks kompositionen, og hvor jeg ikke tager tilsætningsstoffer

De angav heller ikke på webstedet, at der er en smagsforstærker. Jeg foretog for nylig en revision derhjemme og kastede så mange ting ud, at de påpegede så lidt, at man skal gå med et forstørrelsesglas. Jeg har brugt Adyghe-salt i så mange år, og der er også en smagsforstærker.

[Maria]

Maria

- Vi tager kødet ud og salt det igen lidt, gnid det med rød peber. Vi laver nedskæringer med en kniv og sætter stykker hvidløg i dem (Fyld med hvidløg).
- Vi lagde i en pose til vakuum og malede varm rød peber, jeg havde den allerede i møllen.

Rød peber - 2 typer? Paprika og krydret?
tak skal du have

Jeg tog den søde, men du kan tilføje krydret, som de siger efter smag)

Hvis du læser omhyggeligt, indeholder din opskrift 2 peberfrugter.
Skarp - før evakuering.
For at afklare, for ikke at overbelaste, undertrykte den søde ikke det krydrede eller omvendt!
tak skal du have

Vi tager kødet og saltet ud igen, gnid lidt med rød peber. Vi laver nedskæringer med en kniv og lægger stykker hvidløg i dem.

Her kun 1 sød rød peber-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidspiste
1,1 kg, lænd, i et stykke, på den ene side - lidt fedt.
De første 30 min ~ 75 grader.
Derefter 64-72.
Posen er forseglet, der er intet fedt i vandet, ingen lugt.
Jeg tog en pose ud, der er meget væske i den, posen er ikke fladt (som den var under støvsugning), let hævet. Har alle det?
Væske - saft fra kød, afhænger af kød. Eller har du brug for at tørre bedre?
Jeg har ikke åbnet den endnu, det bliver koldt.

Jeg hældte meget vand - 2 liter med en margen.
Jeg satte en sigeskål ovenpå, så den ikke flyder.
Jeg har ikke stegt det, og det planlægger jeg ikke, ikke nødvendigvis? Dette er for æstetik.

Lad det være i køleskabet en anden dag - er det bedre forseglet med væske eller åben, dræne væsken?
tak skal du have

Resultat. Stegte ikke - For en sund kost!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, godt! Ligesom fra en butik !!

bøde! Ligesom fra en butik !!

Mos, ja, du sagde dumhed! kun en udsigt fra butikken, men smagen er hjemmelavet, uden kemi ... Jeg spiste min egen lille læges pølse ifølge Larissas opskrift og sagde, gudskelov, det ligner ikke en butik)))

Ahh, han sagde det !!
Nå, faktisk)
Men giv os en smag som en butik, men hjemmelavet)

Masha, jeg besluttede også at prøve det i går - et stykke karbonat, 65 grader, 10 timer ..
Jeg har ikke pakket det ud endnu, men væskemængden i posen er forvirrende! : wow: Det ser ud til, at det ikke lækker hvor som helst, det vil sige, at tætheden ikke er brudt, men hvor kommer den fra? Vakuumet blev oprettet normalt, lidt væske, der var bogstaveligt talt et fald på vakuumapparatet, måske smeltede olien? Hvor meget væske er der i posen, når den tages ud af varmt vand? Generelt, da jeg åbnede låget, troede jeg, at vakuumet var brudt, og når jeg lå i koldt vand, forsvandt posen igen, men der er meget væske i det, sandsynligvis et kvart glas .. Der var ikke sådan noget i brystet

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, det skal være sådan, der frigøres altid væske fra kødet, dette er vores kød))

Generelt, noget lignende ...
Det viste sig at være ret tørt. Magert kød, kun der var meget lidt fedt på toppen. Jeg tænker: er det fedtindholdet i kødet eller noget andet?
🔗

[Elena]

Elena, hugg, vil ikke være som en hals, for eksempel))

Prøv at lave mad til 63 gram, hvis det er muligt.

Nå, billedet er smukt, så))

Åh, og 10 timer er meget, regnede du tiden fra bordet?

Ja, udadtil ser intet ud! Jeg tog tid og temperatur i det første indlæg

Derefter skal du ændre tiden))
Først kogte jeg på denne måde, jeg var bange for alt, og nu tæller jeg tiden i henhold til tabellen.

Idébord?

her i det første indlæg
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - madlavning i vakuum)

I går marinerede jeg i krydderier, i dag lavede jeg mad: Ryst, 1300, 63 grader, 6 timer. Stegte ikke, men det viste sig også super velsmagende !!!

[Elena]

Elena, Det viste sig meget sejt !!
Her er opskriften på nakken)

Svinekød med krydderier og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, åh, jeg har ikke set det, så overfør posten til profilen Temka

Manden vil meget gerne lave kød sous vide den 8. marts.
Skal ventilen være lukket eller ej? Jeg forstår, at der ikke er nogen forskel, eller er der stadig?

Ventilen behøver ikke at være lukket, men ved lave temperaturer er der stadig intet tryk))

[Masinen]

Masinenmens du er vågen, vil jeg spørge ... Er der kød i fryseren frosset i et stykke, kan du smøre det med godbidder, salt det, støvsuge det og læg det på indtil morgenen så-se? Eller har du brug for at afrime først? Der var en idé om at lave kød til morgendagens bord, men ideen opstod sent. Hvordan beregnes det korrekte tidspunkt, hvis det er muligt? tak skal du have

[Marina]

Marinaærligt talt er det bedre at tø af selvfølgelig. Et stort stykke? måske har du tid i morgen?

Et eller andet sted 800-1000 gr

Nå, hvis du smører det om morgenen, skal du lade det stå i en time og derefter koge det i 5-6 timer. Bør være i tide. Det er nødvendigt at stå tidligt op og gøre alt

okay, tak

[Marina]

Marina

Der er kød i fryseren frosset i et stykke, kan du smøre det med godbidder, salt, støvsuge det og lægge det til morgenen sous-see? Eller har du brug for at afrime først?

Samme som at drysse et stykke is med krydderier. Resultatet er nul!
Afrimning-> Mine-> Tør-> Frakke. Ethvert kød, til enhver opskrift.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tak skal du have. Kom allerede ud for at tø

Jeg købte et stykke lænd i regningen for 800 gram. Fastetid, selvfølgelig, men besluttede at prøve det.
Vaskes, tørres, gnides med peber og salt og pakkes ind i plastik. Hun genvandt bevidstheden efter 5 timer. Til Vacuum og Shteba i 10 timer.
Det viste sig meget godt. Min mand begyndte at vikle der, som er tør, men fik svaret, at han selv var så ...
I dag var jeg enig i, at kødet var fantastisk. Rigtigt.
Så godt!

[Masinen]

Masinen, Masha, Jeg vil gerne tilberede et karbonat, et stykke på ca. 600 gram pr. Prøve. Kan du fortælle mig, hvis du tilføjer nitrit, hvor meget og kog i 10 timer? Tykkelsen er ca. 6 cm.

[Olga]

Olga, Jeg kiggede på bordet, det viser sig 5 timer. Nå, tilføj yderligere 40 minutter til opvarmning.

Du saltede det i flere dage, du kan bruge det med en vådsaltning, eller du kan tørre det (jeg kan godt lide at tørre mere)
Sæt det derefter i vand, når det er 40 gram, og kog. Nå, så chok nedkøling og afkøles natten over.
Jeg korrigerede tiden i opskriften.

[Masha]

Masha, tørre som du gjorde nakken? Tak skal du have! Jeg håber, det vil ordne sig, afmelde dig.
Og hvor meget nitrit at sætte?

Ja, som en hals. Til 1 kg kød, 18 gram salt.

[Maria]

Maria, Mashenka (undskyld for fortroligheden), tak for dine opskrifter, jeg ser altid og læser dem. hvis der er en mulighed, giver jeg den liv. Spørgsmål: Som jeg forstår, kan du erstatte souveniren med en tegneserie med en multi-cook? kun på grund af denne opskrift bestilte jeg en støvsuger. kan ikke vente. (og generelt et smitsomt sted, takket være Elena Tim og hendes fætter bestilt, som mange tak til hende.

[Maria]

Maria, Mashenka (undskyld for fortroligheden), tak for dine opskrifter, jeg ser altid og læser dem. hvis der er en mulighed, giver jeg den liv. Spørgsmål: Som jeg forstår, kan du erstatte souveniren med en tegneserie med en multi-cook? kun på grund af denne opskrift bestilte jeg en støvsuger. kan ikke vente. (og generelt et infektiøst sted takket være Elena Tim og hendes fætter bestilt, som mange tak til hende.

Svetlana, i princippet kan du bruge en multi-komfur med en multi-komfur, men hvis du sammenligner kød, der er kogt i en suvidnitsa og i en multi-komfur, vil den første mulighed være markant forskellig fra den anden.
Hvorfor? Fordi i suvidnitsa er fejlen med et temperaturspring minimal.
Men før du køber en suvidnitsa, skal du prøve at lave en multicooker, og pludselig kan du ikke lide det, og suvidnitsa er ikke billigt og højt specialiseret apparat))

Og jeg kan gå til dig)
Forresten, jeg har ikke kun denne opskrift på suvid, du kan se dem i min profil))

[Maria]

Maria, kogt carbonat, det viste sig meget velsmagende, ikke værre end butikken. Jeg fyldte halsen, jeg tror også, det bliver lækkert! Tak for opskriften og hjælp !!!

Billedet er der.

[Olga]

Olga, Billedet er fantastisk !!!! Det kan ses, at kødet viste sig godt !!!!

Jeg er glad for, at alt fungerede som det skulle !!

Du kan se halsen i en anden opskrift, jeg har den udsat separat)

Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, Tak skal du have! Kødet blev næsten spist. Jeg så opskriften på nakken. Alle dine opskrifter er fremragende, jeg vil lave mad ved hjælp af dem !!!