Svinekoteletter med krydderier (Sousvide Steba SV-1)

Marineret i otte dage, kogt ved 70 grader. 6h30, stykker på 800 g, tykke, næppe anbragt i brede celler. Drej dem op / ned efter 3 timers madlavning
Chok kølet og sendt til køleskabet.
Jeg viser dig udskæringen senere. Jeg kogte de samme to stykker tidligere, marinerede i tre dage.
Jeg vil sammenligne.

Jeg vil sammenligne.

Venter på resultater)

Marineret i otte dage, kogt ved 70 grader. 6h30, stykker på 800 g, tykke, næppe anbragt i brede celler. Drej dem op / ned efter 3 timers madlavning
Chok kølet og sendt til køleskabet.
Jeg viser dig udskæringen senere. Jeg forberedte de samme to stykker tidligere, marineret i tre dage.
Jeg vil sammenligne.

Tilføjet mandag 5. september 2016 17:13

Nederste billede lige efter køleskabet, derefter efter stegning med en gasbrænder.
Da kødet er marineret i 8 dage, skal du enten reducere temperaturen eller tiden.

Da kødet er marineret i 8 dage, skal du enten reducere temperaturen eller tiden.

Du behøver ikke ændre noget, kødet er rå.

Og på billedet er resultatet meget godt!

[Maria]

Maria, Jeg laver mad ved 65 grader, den smag er behageligere og kødet er tættere.

[Alla]

Alla, hvilken slags brænder har du? Bare sjovt at se.

Maria, jeg tog dette fra min søn, men jeg vil sandsynligvis købe en til mig selv. Det er praktisk at arbejde med hende.

Piger, tag dem ind i dine rækker! Jeg købte en professionel kok, lavede kylling og lam uden at marinere. Filet super! Derefter skar jeg lam og stuvede det med grøntsager i en tegneserie, helt selv)). Jeg kogte i en langsom komfur ved +65 kurfil i 6 timer og lam 1,6 kg i 10-12 timer. Spørgsmål: Jeg har støvsuget 1,8 kg carbonat i krydderier og olivenolie i en dag. Hvor meget skal du satse i tegneserien? Jeg kiggede på bordet, tykkelsen i cm er skrevet der, men ikke i kg ?? Så jeg indså, at det er bedre at indstille det til 60 grader. Jeg har en Redmond multi-cook hver 5. grad. På forhånd tak for dine svar og tip !!!))

[Olga]

Olga

Jeg kiggede på bordet, tykkelsen i cm er skrevet der, men ikke i kg ??

Uanset hvor meget i kg! Alt det i vand - bliver kogt. Tykkelse er vigtig - koges / IKKE koges. Vil graderne "nå" midten af ​​stykket, i dybden, det vil sige ...

Søgende, bring det til hjernen, tak! Hvordan laver man beregninger? Jeg vil virkelig ikke overdrive det og tørre det ud, fordi det er for dette, vi blev forvirrede med sådan et præparat!

[Olga]

Olga
Ifølge tabellen - efter tykkelse.
Den gennemsnitlige tykkelse er den samme for alle, i de fleste tilfælde - den, der er angivet i opskriften.
Tid - angivet i opskriften.

vakuumiserede 1,8 kg carbonat i krydderier og olivenolie i en dag.

I olie tørrer den aldrig ud, uanset hvor meget du laver mad.
I en pose i vakuum har olien ingen steder at gå. Fordamper ikke, temperaturen vil ikke være nok + pakke.

Forstået. Så det afhænger ikke af stykkets vægt! Jeg ved det! Tak skal du have!))

[Olga]

Olga

det afhænger ikke af stykkets vægt!

Hvis det kun ville komme ind i skålen / beholderen, og hvad ville det i vand!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, læs emnet, alt er skrevet der og diskuterede mange gange alle spørgsmål om suvid
Su-Vid og alle finesser i teknologien
Og her er et andet emne, men dette er Shtebas profil, men der blev stadig drøftet mange spørgsmål der.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - madlavning i vakuum)

Jeg kogte i en langsom komfur på +65 kurfil timer 6

Dette er meget lang tid, ja, bare super lang, 2 timer er nok. Jeg laver mad i 1 time og 30 minutter ved 63 gram

lige støvsuget carb

hvilket er bedre at indstille til 60 grader

Bedre sat på 63 gram.

Tak skal du have! Jeg vil mestre det langsomt. Jeg har et trin på 5 grader i en multikomfur, så jeg kan sætte enten 60 g eller 65.

[Olga]

Olga, sæt derefter på 65 g))
Men så kan du reducere tiden lidt med 30 minutter)

Et andet kød ... pakket til opbevaring ...

[Helen]

Helen, wow Lenka er væk !!!
Det viste sig meget sejt !!

[Helen]

Helen, wow Lenka er væk !!!
Det viste sig meget sejt !!

Hvorfor spilde tid på bagateller ... nu på markedet ...

Jeg lavede en corbonat igen .. Jeg kan virkelig godt lide Su-vid .... Jeg marinerede kødet og satte det i fryseren ... da jeg besluttede at gøre det, lod jeg det stå .. det lå i køleskabet i et par dage ... og satte det derefter til at lave mad ... meget velsmagende ...

[Helen]

Helen, Lenok, en smuk opskæring viste sig! Supermarkeder hviler

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinentak piger !! og hvor glad jeg er med dette kød !!!

[Masinen]

Masinen, i din opskrift steger du først kødet og derefter i posen og i Shtebu og i samlingen af ​​opskrifter, tværtimod - først sous vide og derefter madlavning. Hvad synes du er bedre?

Tilføjet søndag den 18. december 2016 kl. 08:58

Alt, spørgsmålet blev løst. Min mand sagde, at han ville lade mig købe endnu et stykke svinekød og prøve eksperimentet igen - med stegning efter sous vide. Nu har jeg stegt på forhånd. Står allerede ved 64 grader i 7,5 timer.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, det er muligt både før og efter, men nu behandler jeg altid bagefter med en gasbrænder))

Her er min sidste hugget


P.S Opskrift tweaks tilføjet madlavningsanbefalinger, hvis der anvendes nitritsalt.

[Masinen]

Masinenhvad et smukt stykke! Jeg viser det ikke til min mand, bare i tilfælde af. Lad det, jeg lykkes, betragte idealet, det vil være roligere at sove

Lad det, jeg lykkes, betragte idealet, det vil være roligere at sove

Ret !

Kødet viste sig at være meget velsmagende! Delikat, men godt kogt. Sandt nok er stykket ikke så smukt som vi ønskede (vand kom i posen), men meget velsmagende. Jeg gentager det bestemt med svinekød og prøver at lave kylling på denne måde ...

Tilføjet mandag 19. december 2016 17:08

Og hvilket lækkert kød i dag på en dag. når det køles ned og lægge sig! Det er en skam, at der er så lidt af det tilbage - i går spiste min mand næsten hele stykket varmt.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, kød efter en nat i køleskabet bliver endnu smagere))

Men hvis du gør dette med nitrit, og hvis uden, så skærer jeg det normalt varmt og serverer det med det samme)

Kære kvinder, jeg begynder at lave suvid for første gang. købte svinekarbonat, 800g. syltet. Nu ch. spørgsmål. hvilken temperatur og tid. her læste jeg mest 65-70 gr. tempo. og fra Tatiana-Admin trak, at 90-95 skulle være, fordi ikke alle bakterier ser ud til at dø, men hastigheden. 65-7- gr. dette er til oksekød, kylling og noget andet kød. Hvor er sandheden. Jeg vil gøre det i dag. Multicooker marts 1989.

90-95 - bliver hårdt kød med normal smag. Termometrene har temperaturgradering for forskellige typer kød. Jeg bruger en tabel over grader og tider. Svinekød passer normalt ind i hendes kasse. Men jeg har ikke fundet ud af det med oksekød endnu.

Sæt 90 gr. - 3 timer. 400 gr stykke. men om temperaturen, måske Tatiana vil se denne optagelse og deltage i samtalen.
Og slip denne tabel her, hvis du kan.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, dette er ikke en souvid, jeg ser ingen grund til at lave mad ved denne temperatur.
Opskriften indeholder både temperatur og tid.

Svinekød tilberedes fra 60 gr til 65 gr.
Oksekød fra 55-60 gr.
Kylling fra 60-70 (70 er allerede meget)
Grøntsager fra 80-90 gr.

Derfor blev opskriften lavet til at følge den.

Hvordan ville det være)
Og du vil ikke have en suvid, men et almindeligt stykke kød og endda tørt)))

Så jeg sagde det samme. Og tabellen er på temasiden "Su-visning. Alle finesser af teknologi".

Jeg vil også lave karbonade sous vide. Kun jeg forstod ikke, om jeg smørede kødet med nitritsalt og krydderier, så skulle det ligge i en vakuumpose i køleskabet i flere dage. Og hvornår man skal tilføje smør.

[nadusha]

nadusha, dette er to forskellige tilberedningsmetoder.
Hvis du lægger alt sammen med smør på én gang, men saltet er almindeligt.
Og hvis med nitrit, skal du ligge i køleskabet i mindst fem dage)

Masha, jeg vil nu rapportere til dig om dette emne. Jeg gjorde det uden nitrit. Det skete så, at mit kød blev marineret i køleskabet i vakuum i en dag. Så er alt i henhold til opskriften.Det viste sig såååå velsmagende! : nyam: Tak for opskriften!

[Elya]

Elya, billedet viser, at kødet er saftigt))


Nå, her er to måder, med og uden nitritsalt, hvem elsker hvordan og hvordan)

Uden nitritsalt kan kødet grilles og laves som bøffer. Det er ikke nødvendigt at nedkøle.

Og med nitritsalt er det som en forretter til at skære på bordet, sandwich.

Mashul, jeg kunne godt lide det med og uden nitrit. Uden nitrit opnås ligekogt svinekød fra barndommen og med nitrit skinke.

Dette er mit første kød. Jeg gjorde det med nitrit. Liggende i 5 dage i køleskabet. Jeg er så glad.

[nadusha]

nadusha, det viste sig godt !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, god morgen. Jeg lavede karbonadisk om aftenen - det blev lidt hårdt, ingen is til mine tænder ... Jeg gjorde det som det blev skrevet - jeg stegte det i Stebka fra alle sider, saltede og krydret det, støvsugede det med smør - og 65 gr. klokken 6. Ingen nitrit. (Sandt nok, på tegneserien sprang temperaturen hele tiden - jeg så 71 og endda 77 grader!) Hvad gjorde du forkert? Eller fungerer karbonade altid sådan? Hvordan kan du blødgøre kødet mere? Forresten, et eller andet sted hos admin læste jeg, at det er farligt at lave svinekød ved lave temperaturer - jeg kan ikke huske noget sted.

[Olga]

Olga, Jeg laver nu mad til 63 gram, og så bliver det mere ømt, men generelt er det godt at stå det i et par dage i salt og krydderier og støvsuge det.
Du kan sætte 62 i Shteba, dens fejl er højere end suvid-apparatets.
Og måske er dette kød fanget)

Så jeg er bange for at gøre temperaturen endnu lavere ... Kan du ikke gøre det blødere fra dette stykke?

[Olga]

Olga, så det var allerede kogt, greb egernet.
Lad det bare ligge i køleskabet i en dag, modnes.

OKAY. Tak, Mash

God eftermiddag piger. Fortæl mig, hvordan det vil være mere korrekt og smagere: Mariner i portioner med nitrit i 7 dage i vakuumposer og læg det i fryseren, og tag det om nødvendigt ud og kog det, eller kog alt og læg det i fryseren, klar til at lægge det i fryseren, og tag det om nødvendigt ud af fryseren?

[olgea]

olgea, Olya, med nitritsalt i en vakuumpose og kan opbevares i køleskabet i tre uger.
Jeg forbereder flere pakker på én gang, opbevarer dem i fryseren.
Hvis det er nødvendigt, tager jeg en pose ud, lader den tø i køleskabet, derefter åbner den, rengør den, pak den ind i pergament og en plastikpose.

[Alla]

Alla, Tak skal du have. Jeg vil også gøre det dengang. Jeg elsker det, når der når som helst er mange emner i fryseren.

Tak, tak! Dette er min første Suvidov-oplevelse, jeg så det i steba, temperaturen blev tydeligt holdt på 65 gram på sonden, og på resultattavlen sprang den inden for 5 gram. Dette carbonat er nitritfrit, med salt stadig i marineringsprocessen. Meget velsmagende, tjek det ud!