Svinekoteletter med krydderier (Sousvide Steba SV-1)

du bør ikke forvente ømhed af mørbrad

Jeg havde en udbenet knogle i en langsom langsom på 6 timer var klar til blødhed, med en knogle på 8 timer faldt den endda af benet, og hvor mange grader i den langsomme

Jeg havde en udbenet kno i en langsom langsom på 6 timer var klar til blødhed, med en knogle på 8 timer faldt den endda fra benet, og hvor mange grader i den langsomme

Langsomt er temperaturen stadig mere end 70. Jeg holdt den i 0,7 15 minutter - det ser ud til at gennembore godt. Men jeg har ikke prøvet det endnu.

Kogt karbonat i vakuum i aften. Jeg satte den ved 68 grader i 8 timer. Om morgenen viste det sig, at tegneserien var slukket, nogen flyttede gryden og ledningen gik af. Jeg er kun sikker omkring klokken fem. Forresten var vandet ret varmt. Jeg sætter det i køleskabet, fordi jeg er nødt til at rejse. Og alligevel var der meget væske i posen. Integritet er ikke brudt. Kødet er optøet. Måske ikke helt? Generelt ved jeg ikke hvad jeg skal gøre, jeg kommer tilbage om aftenen for at tjekke. Sandsynligvis nødt til at stege godt?

[Barbara]

Barbara, 68 grader er meget, så vandet er varmt.
Jeg tror, ​​at det om 5 timer blev kogt hos dig. Og væsker skal være, måske slipper kød sin juice ud)

Og hvis du først indstiller temperaturen til 100-105 i 10 minutter for at garantere dræbningen af ​​den målrettede flora og derefter reducere den til 65?

Kan nogen hjælpe? Jeg har en VITESS VS-520 multicooker. Instruktionerne siger ikke noget sted om tilberedningstemperaturen. Der er ingen tal der. Hvordan ved jeg, hvilken madlavningstilstand jeg kan tilberede sous vide?

[Ludmila]

Ludmilanej, i 100 gram mister kødet al sin juice og er tørt.
skønheden ved dette er madlavning ved lave temperaturer. Hvis du er bange, skal du indstille tiden længere, og det er det)
Olga, ændres temperaturen på en multi-cook, hvis du har et sådant program.
eller du kan lave mad i opvarmningstilstanden, måske opvarmning + 70 gr

Olga, temperaturen ændres med en multi-cook, hvis du har et sådant program.
eller du kan lave mad på opvarmningstilstand, måske opvarmning + 70 gr

Masha, der er varme. Så det bliver nødvendigt at prøve denne tilstand tak.

Så! Jeg rapporterer! Marineret svinecarbonat og fyldte det i et vakuum i en dag. Marinade: olivenolie (lidt), granuleret hvidløg, malet paprika, en blanding af malet peberfrugt, malet sort peber, lidt Tabasco-sauce, simpelt salt og nitritsalt (1: 1). Så var hun smart med sin langsomt komfur i lang tid (jeg har Vitesse). Som allerede nævnt er der ikke et eneste ord i beskrivelsen om temperaturen i tilstande. Kort sagt beregnede jeg, eller rettere målt, at vandet når "opvarmning" når 59 grader. Jeg fyldte mit svinekød derinde og i 6 timer.
Derefter i koldt vand i 5 minutter og i køleskabet indtil morgen. Og om morgenen fik jeg hende - min skat ... Skræmmende! Når alt kommer til alt gjorde jeg det for første gang!
Åbnede det! Åh! Hvilken skønhed! Og hvordan det lugter! Jeg ringede til min mand. Jeg besluttede at prøve det. Bedømmelse: TASTY !!! Jeg ville indsætte et foto, men jeg ved ikke, hvordan det gøres

[Olga]

Olga, godt, klasse! alt fungerede !!
rigtigt, den første test skal gives til min mand

Sådan uploades et foto til en besked

Sådan indsættes et foto - det er simpelt! Det er nok at gøre det kun én gang, så vil alt vise sig hurtigt

- Tryk på knappen
- Gå til vinduet svarbesked
- Klik på rød linje (øverst til venstre i vinduet) INDSÆT FORFATTERENS FOTO I MEDDELELSEN
- Vi befinder os i "Upload filer (KUN DIN!)"
- Klik på linjeknapfilen-REVIEW og gå ind i "mine tegninger" på din computer
- Vælg det ønskede foto på din computer, og klik på knappen (grønt flueben) "Upload filer (KUN DIN)
- Billedet fra computeren uploades til dit personlige galleri "Mit galleri"
- To links vises over billedet:
1. Billede i tekst: - stort foto
2. Eksempel - klik for at zoome: - lille foto

- tag det ønskede link (1. eller 2.) og indsæt det på det rigtige sted i din postbesked.
- tryk på knappen SEND - billedet vil blive indsat i indlægget på det rigtige sted, og beskeden vil blive sendt til forummet i det ønskede emne!

INGEN FLERE FORANSTALTNINGER ER NØDVENDIGT

Sådan så kødet ud om morgenen, taget ud af køleskabet

Så meget væske var der i posen



HER !!!

[Olga]

Olga, Nå, det er en anden sag))
smukt kød! og du kan også stege det ovenpå, og det bliver rosenrødt)

[Maria]

Mariaom morgenen havde jeg ikke tid til at stege. Og jeg tog 2 butikker med mig, jeg har allerede taget VKUSNENKO i lang tid !!!!

[Maria]

Mariaskal posen med kød være helt dækket af vand
Jeg laver i Brand 502, kødets vægt er 950 g, damperen kommer ikke på toppen. Skal der være en stand under pakken eller ej?
Stegt svinekød i vegetabilsk olie i en grillpande

ja, det skal være helt nedsænket i vand.
stativ er valgfri

Jeg har ikke brugt den manuelle tilstand endnu, jeg gik for at sætte den.

Jeg satte den på 65 grader, og nu duften af ​​kød overalt i huset. aromaen dukkede op efter 1, 5 timer. Det ser ud til, at vandet er meget varmere. Der er ikke noget, der måler temperaturen. Hvad skal jeg gøre?

[Alla]

Alla, reducer det med 63 gram, hvis det er muligt

I Brand502 kan der indstilles 25 grader i trin på 5 grader.

Lad det derefter stå på 65

[Alla]

Alla, hvordan sluttede pine / prøvelser? så interessant ... Jeg har nu et stykke i vakuum i køleskabet ... venter på aftenen ... Jeg tænker ved hvilken temperatur jeg skal gøre ... Jeg prøver 60 grader i 4 timer ...

Det ser ud til, at vandet er meget varmere.

Jeg havde også den samme følelse, da jeg lavede pærer (((

og nu lugten af ​​kød overalt i huset. aromaen dukkede op efter 1, 5 timer.

Det er mærkeligt. Hvordan kan aromaen af ​​kød vises, hvis det er i et vakuum? I alle 5 timers madlavning havde jeg ikke engang det mindste antydning af lugte

I alle 5 timers madlavning havde jeg ikke engang det mindste antydning af lugte

det var godt støvsuget, så der var ingen lugt ... måske absorberede skålen lugten fra tidligere præparater, og så begyndte den at give den i vandet ... eller posen var ikke tæt pakket ..

ellers var pakken ikke forseglet.

Så så kommer vandet derhen, og der vil ikke være nogen sous-vide. Det tror jeg...

[Olga]

det tror jeg

enig....
Olga, ser du, Alla skrev ikke noget andet (((
men jeg vil stadig gøre det om aftenen ...

Hvis posen er dårligt forseglet, bliver vandet fedtet

[Marus,]

Marus, godt, vi antager kun, hvad der skete der ...

pakken er dårligt forseglet

Jeg laver nogle gange to sømme ... Jeg er bange ...

så jeg spørger .... der er ingen planer om at stege et stykke karbonat ... Jeg tilbereder det ... skal jeg køle det hurtigt eller stadig gradvist?.
og mere ... Jeg vil lave mad, sige, mere end jeg kan spise ... Nå, jeg har brug for at lægge mig et stykke tid ... lige i den taske og lade den stå uden at åbne den?. og i køleskabet ..?

sandsynligvis også i fryseren, kan du .. så bare skære og stege ....?

det er en skam, jeg så lige i morges, hvordan du delte kulsyreholdige ting ... Jeg var endda ked af, at jeg ikke bemærkede i går (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Siger Douglas Baldwins manual at placere maden i meget koldt vand efter madlavning. Jeg frysede endda specielt isterninger for at afkøle den færdige. Men dette er, hvis du ikke skal spise lunken med det samme

[Olga]

Olga, ja, også jeg, når jeg laver pølser, fryser jeg de kolde akkumulatorer ... og så tænkte jeg noget)))
Ol, begynder du at lave mad i koldt vand, eller lægger du produktet i varmt vand?

[AlenKa]

AlenKa, hæld vand fra vandhanen i multikogeskålen, indstil tilstanden "opvarmning" og klokkeslæt. Det er alt. Oftere og oftere begynder jeg at tænke på at købe en souvidnitsa. Jeg har ingen temperatur i min langsomt komfur. I tilstanden "opvarmning" holdes den på 60 gram.

[AlenKa]

AlenKa, kan du forvarme vandet til den ønskede temperatur, men når du lægger kødet, vil temperaturen stadig falde, og du skal tilføje opvarmningstiden)

[Marus,]

Marus, Jeg forstod, tak ..

Jeg begynder at tænke på at købe en sous-vidnitsa

Jeg ville også ... men nu anstrenger jeg mig meget for løn og arbejde (((

[Ret store poser med Proficuc ind i lyset og se på sømmene. På den ene side presses et tegn ud, ligesom en gaffel med et glas (vanskeligt at bestemme), og på den anden side er der det samme tegn, og lidt længere 2 cm i størrelse er der en tætning med striber, denne segl afsløres. Her skal du lave en anden søm.]

Piger, der ikke abonnerer på et andet emne, gentager jeg her.
I går lavede jeg det andet stykke, jeg satte det til 60 grader i 7 timer. Om natten vågnede jeg, igen lugten af ​​kød. Jeg tog den ud, igen var pakken 2 cm i størrelse, men ikke min søm, men en fra fabrikken.
I dag studerede jeg poserne og fandt et sted, der adskiller sig, når det opvarmes.
Ret store poser med Proficuc ind i lyset og se på sømmene. På den ene side presses et tegn ud, ligesom en gaffel med et glas (vanskeligt at bestemme), og på den anden side er der det samme tegn, og lidt længere 2 cm i størrelse er der en tætning med striber, denne segl afsløres. Her skal du lave en anden søm.
Den første sous-vide blev tilberedt, den anden mindre, men kødet er tørt.
Men vores grå, Kurzhar, er meget tilfreds med den fede bouillon.

[Alla]

Allaja, i det mindste har noget ryddet op ...

igen blev der solgt en 2 cm taske, men ikke min søm, men en fabriks.

her er baghold ... Alla, det er en skam, hvordan ... det var derfor, der lugtede ... Jeg kogte sandsynligvis kødet ...

i dag vil jeg se et stykke karbonat ... 6 centimeter højt ... Jeg håber, det ikke bliver tørt om 4 timer?

[AlenKa]

AlenKa, det blev tørt, fordi vand kom ind.
Og hvis pakken er hel, så er kødet ikke tørt.

[Marusya]

Marusya, vil lave mad om 4 timer ved 60?

[AlenKa]

AlenKa, skal du måle tykkelsen på stykket.

[Maria]

Mariahvilke pakker bruger du
Har du haft problemer med pakkerne?

[Alla]

Alla, Jeg har pakker fra Proficuka og pakker og ruller fra Kaso.
Ærligt talt bemærkede jeg aldrig, at pakken blev åbnet.

[Maria]

Maria, Jeg målte det ... ifølge internetbordet i mine 6 cm viser det sig 2 timer 50 minutter .. men selv jeg er bange ... læg det i 4 timer ... vandet var koldt ... på 15 minutter blev det ikke 60 grader ... om yderligere 15 minutter måler jeg det, så beslutter jeg ...

hvis der er noget, har jeg lidt ildebrand, ikke en stab

[Maria]

Maria, det er en skam, at jeg gjorde det to gange, og det skete begge gange. Anden gang allerede på et stativ gjorde jeg 60 grader.
Jeg tror, ​​jeg har brug for at købe et termometer, så temperaturen kan måles i en lang række.
Måske vil nogen fortælle dig, hvilken

[AlenKa]

AlenKa, og hvad er denne tabel, hvor man skal se
Hvordan måler du temperaturen?

[Alla]

Alla, Jeg downloadede bordet på legemarkedet ... sous vide pro .. der på engelsk, men jeg indså, at lænd er det, jeg har brug for ...
Et termometer i søgemaskinen, skriv et kulinarisk termometer med artikel 51049 / s med øjeblikkelig handling
Jeg må vise ... hvis noget, Cherkani, skal jeg skrive detaljeret personligt

[Alla]

Alla, forsegl derefter fabrikssømmen.
Prøv det uden kød, men pak bare noget der.

[Mashun]

Mashun, meget velsmagende! Der er ingen fotos, fordi der ikke er noget at fotografere. Nu vil jeg lave en ny kusmanchik.
Jeg kogte i Stebka ved en temperatur på 67 grader i 10 timer. Det eneste er, at temperaturområdet var fra 62 grader til 72.
Kødet var meget magert. Jeg saltede dette stykke lidt, pebrede det, fyldte det med et par hvidløgsfed. Jeg evakuerede det og straks til Štebka for natten.
Mashun, og hvis jeg støvsuger om morgenen og laver mad om natten, vil smagen ændre sig?

[Marus]

Marus, kogt ... intet briste noget sted .. og der er meget lidt bouillon i posen .. Jeg vil sige, at det overhovedet ikke findes ... er det normalt?
afkøles hurtigt, så i vakuum og venstre ..
Jeg viser dig om aftenen ... Jeg prøver det koldt som forretter ... og prøver det på grillen i portioner som middag ...

Mashun, og hvis jeg støvsuger om morgenen og laver mad om natten, vil smagen ændre sig?

læg det i køleskabet))

Du sætter temperaturen, men det faktum at hun kører på resultattavlen betyder intet)

Rituyla, hvilken købte du?

Marus, kogt ... intet briste hvor som helst .. og der er meget lidt bouillon i posen .. Jeg vil sige, at det overhovedet ikke findes ... er det normalt?

Dette er generelt cool, så kødet pumpes ikke op af noget)

[Marusya]

åh, jeg fortæller dig nu ...selvom jeg stadig ikke vil overraske dig med noget - kødet er fantastisk .. ømt ... velsmagende i alle versioner - både varmt og koldt ...

Jeg skrev allerede ovenfor, at der næsten ikke var nogen væske ... hvad skete der - en teske sandsynligvis .. forvandlet til gelé ... smagen er forfærdelig ... syltet i salt, tilsat sukker ... peber er bestemt søde tørrede stykker .. sandsynligvis hos Larissa dopleta spioneret ... meget velsmagende .. tilsat nitritsalt ... lå i køleskabet i en dag ... 4 timer ved 60 grader ... og vandet opvarmedes meget langsomt ...
Jeg skulle ikke have været bekymret, meget velsmagende, meget øm ...
forresten besluttede jeg at prøve et tykkere stykke varmt:

meget velsmagende...
Marusya, du er herre over opskriften !!! tak for opskriften og rådene)))