Hele kylling med sauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Hele kylling med sauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategori: Kødretter

ingredienser
En høne	1300gr
Salt, karry, sød paprika
Hvidløg
Creme fraiche
Ost

Madlavningsmetode

• Vi tager hele kyllingen, ikke frossen. Vask godt, rengør indbindene indeni.
• Steg i 15 minutter. Jeg stegte i Shteba-komfuret under stegningstilstand.
• Stegt og trak kyllingen på bakken
• 
• Tilberedning af sauce for at belægge kyllingen
• Vi tager creme fraiche. Læg karry, paprika, salt i det og bland alt. Gnid osten på et fint rivejern og læg det i creme fraiche og bland det godt, indtil det er glat. Vi laver saucen med øjet, dem efter smag og ønske
• 
• Dæk kyllingen med denne sauce på alle sider
• 
• Vi lægger kyllingen i en pose og pakker kyllingen med støvsugermaskinen.
• Ja, vi sætter greener i posen, for eksempel persille.
• 
• Vi sætter det i en sous vid og indstiller temperaturen til 68 grader og tiden til 5 timer
• Her er hvad der skete)
• 
• Især fotograferet hvor brusk på benet
• 
• Til min overraskelse var kyllingen kogt og så slet ikke ud som kogt.
• Kødet viste sig at være fast og saftigt og ikke blødt

Skålen er designet til

1 kylling

Tid til forberedelse:

5:00

Madlavningsprogram:

Su-vid

Masinen, meget smuk. Spørgsmål: Kan jeg lave mad i en Sudvinitsa uden for stegning? Eller omvendt: madlavning først. derefter stege?

[Masha]

Masha, en interessant mulighed! SchA, du er enig i, at jeg vil gå til sous-vid for at øve ... eksemplet er smitsom

TAK for interessante sous vide ideer!

[Masha]

Masinen, meget smuk. Spørgsmål: Kan jeg lave mad i en Sudvinitsa uden for stegning? Eller omvendt: madlavning først. derefter stege?

Maroussia, du kan lave mad i sous-vide fra begyndelsen og derefter stege).
Men hvis du steger fra starten, behøver du ikke) hvad jeg vil sige, er hvornår man skal stege alligevel.

Masha, en interessant mulighed! SchA, du er enig i, at jeg vil gå til sous-vid for at øve ... eksemplet er smitsom

TAK for interessante sous vide ideer!

Tatyana, det var Marusya, der rådede mig)))
Generelt viste det sig meget interessant)
Men selve kyllingen er der ikke længere, og dette er et tegn på, at det blev lækkert)

Masha, jeg skriver allerede et brev til julemanden ... Derfor vil vi med din hjælp komponere en opskriftbog, og vi vil indhente anskaffelsen af ​​enheden ...

Hvorfor er kyllingen stegt, hvorfor var det umuligt at dække den rå kylling med sauce?

Hvorfor er kyllingen stegt, hvorfor var det umuligt at dække den rå kylling med sauce?

Jeg indså, at dette kun er et spørgsmål om smag ...

Hvorfor er kyllingen stegt, hvorfor var det umuligt at dække den rå kylling med sauce?

For æstetik, indkøbscenter for skønhed. Og bare i tilfælde af, vi ved ikke, hvor meget og hvor kyllingen har brugt til butikken, det er for sikkerhed)

Jeg indså, at dette kun er et spørgsmål om smag ...

Jeg troede, det var en slags hemmelighed. Jeg ser bare på opskriften, den steges først der, og derefter fjernes huden ... det var bare underligt for mig. Normalt, f.eks. Når kødet steges skarpt, gøres det for at bevare saften i det, men der blev sandsynligvis forfulgt et andet mål. Det syntes bare for mig, at saucen efter stegning ville trænge værre ind, og at fjerne huden fra kyllingen faktisk ville være det samme som at lave mad i en souvid uden bagning ...
PS: Undskyld hvis noget, for min omhyggelighed prøver jeg bare at logisk forstå og forestille mig hvad og hvordan.

Jeg tog ikke huden af, den klæbte lidt fast i rustfrit stål, måske vendte jeg den ikke over i tide)) Jeg gapede))
Bare i sous-vide giver krydderier og saucer en stærkere effekt, end når du bare bager i ovnen.
Og vi steger, hvis vi ikke er sikre og er bange for noget, er det til dette.
Og for skønhed, selvfølgelig)

For æstetik, indkøbscenter for skønhed. Og bare i tilfælde af, vi ved ikke, hvor meget og hvor kyllingen har brugt til butikken, det er for sikkerhed)

Selvom jeg ikke så forskellen mellem madlavning i henhold til denne opskrift med stegning og madlavning bare i sauvid, ser det ud til, at de æstetisk vil være de samme. Hvad det andet punkt angår, så har du sandsynligvis ret, selvom suvid ser ud til at udelukke og give et helt sikkert produkt ...
Okay, jeg har en dårlig idé om smag på suvid, mens det er svært at kommentere noget. Så snart jeg får en trykkoger, vil jeg forsøge at bangle noget med Suvid-metoden.

PS: Selvom jeg stadig ikke kan få min langsomt komfur, er denne ozon bare rasende, har fodret morgenmad siden sidste uge, har allerede udsat levering to gange, i dag fik jeg den igen - jeg flyttede den igen ... allerede på fredag

Jeg tog ikke huden af, den klæbte lidt fast i rustfrit stål, måske vendte jeg den ikke over i tide)) Jeg gapede))
Bare i sous-vide giver krydderier og saucer en stærkere effekt, end når du bare bager i ovnen.
Og vi steger, hvis vi ikke er sikre og er bange for noget, er det til dette.
Og for skønhed, selvfølgelig)

ahh, så ser jeg ...
Det er bare dybden af ​​smagen og tiltrak mig til Su Wid ..., fascineret.

Nå, du prøver at gøre det uden stegning og fortæl os)

Masha er en pioner inden for mestring af denne teknik. Desuden er denne opskrift ikke i bogen, det er forfatterens opskrift !!! Tak skal du have !!! Jeg vil have flere fiskeopskrifter. Stalik Khankishiev forberedte shurpa i en suvidnitsa. Så der er ingen grænse for din kulinariske fantasi!

Ja, jeg læste om shurpa) det var også meget interessant)
Og fra fisk, for eksempel? Jeg lavede laks, den var meget velsmagende og forresten uden ristning.

Masha Jeg er interesseret i gedde og lille ørred, hele slagtekroppe (i portioner) med grøntsager.

Hele ørred passer ikke), men du kan prøve gedde aborre.
Derefter, hvis du finder på noget, så skriv i emnet om sous-vid)

Godt!

[masinen]

masinen, prøv at lave dorado i suvide. Jeg spekulerer på, hvad denne sarte fisk vil være i denne enhed

Ok, jeg satte det på listen))

Ok, jeg satte det på listen))

Jeg ser frem til det. Jeg lavede det i ovnen i appelsinsvin med purre ... og det smeltede bare i munden, og du lagde det sandsynligvis i souviden, og når isen smelter, forstår du ikke, hvad smagen var

.

PS: Selvom jeg stadig ikke kan få min langsomme komfur, er denne ozon bare rasende, har fodret morgenmad siden sidste uge, har allerede udsat levering to gange, i dag har jeg forlænget den igen - flyttet den igen ... allerede på fredag

Ah ah! Du er her

Ja, ja Mennesket er en meget omgængelig bruger))
Det er godt, at han er, ellers hvordan ville vi vide om ozon))

Masha, er det mere korrekt først at lave mad sous-vide og derefter stege? Eller er det sikrere at stege først og derefter nyde det? Går essensen af ​​madlavning ved lave temperaturer ikke tabt? Om 2 år, hvordan ser du på det?
Jeg besluttede at fylde den udbenede kylling med ris og lave mad på denne måde, men jeg kan ikke vælge indstillingen. Jeg gik, mens jeg fjernede knoglerne.

[Anna]

Anna, og hvad med ris? Vil du lave det?

[Anna]

Anna, og hvad med ris? Vil du lave det?

Ja, måske halvvejs igennem. Jeg har gjort det før, men jeg kan ikke huske hvor - i ovnen, tror jeg. Og så opvarmede jeg i tegneserien på arbejde.
Så er det bedre at stege før eller efter?

[Anna]

Anna, steg derefter kyllingen, fyld risen med krydderier i og pak.)

[Anna]

Anna, steg derefter kyllingen, fyld risen med krydderier og pakk den.)

Lan, og så vil de varme op i skoven, de vil have en gaskomfur der.
Kun sandsynligvis de første ting, sy op (hendes ryg er skåret ud) og steg derefter. Eller steg og derefter ting?

Så det er sandsynligvis lettere at sy en rå kylling op))
Derfor straks ind i det og steg alt.

Så det er sandsynligvis lettere at sy en rå kylling op))
Derfor straks ind i det og steg alt.

Ja, det besluttede jeg også.

[Masinen]

Masinen, og hvis du bruger nitritsalt, skal du stege. For mig er sous vide en delikatesse, der skal tilberedes rå. Dette er min personlige mening. Og hvis du steger, er det ikke længere sous-vide.Vær venlig at rådgive, kan jeg klare uden stegning? Eller er det ikke ønskeligt?

[Dmitriy]

Dmitriy, godt, kylling uden stegning, på en eller anden måde ikke æstetisk tiltalende.
Hvis du kun tager alle knoglerne ud og fjerner huden, er det en anden sag, du kan gøre det uden at stege)

kylling uden stegning, på en eller anden måde ikke æstetisk tiltalende.

Det vil sige, hele spørgsmålet er i udseende? Er der ikke et spørgsmål om sikkerhed?

Her dræbes alt på grund af tilberedningstiden, men knoglerne og de er muligvis ikke fuldt kogte.
Men jeg kan godt lide at stege det alligevel, bare hvis du aldrig ved, måske er kyllinger ikke vores hjemmelavede)

[Maria]

Maria, og hvis du sætter det på 8+ timer? Hvad synes du?

Jeg synes 8 timer er nok)

Masha, mange tak! 2. oktober er bryllupsdag, og 3. oktober er bryllupsdag. Vi vil lave noget velsmagende til bordet.

[Masinen]

Masinen,
Og nu brænder jeg alt sammen med en gasbrænder og smelter endda ost på sandwich ... 5-10 sekunder, og alt er klar ... Jeg tror, ​​at efter sous-vid kan du brænde en kylling med den ...

[Galina]

Galina, Jeg vil også have dette!
Det ser meget imponerende ud, når det fyres med en sådan brænder!
Hvor er boalaen? Hvor er gassen?

[Galina]

Galina, Jeg vil også have dette!
Det ser meget imponerende ud, når det fyres med en sådan brænder!
Hvor er boalaen? Hvor er gassen?

Manyun, her:

🔗

Og jeg tager gas i "METRO" dåser er små .... viste sig at være meget god. en praktisk ting, og vigtigst af alt opvarmede hun med lynets hastighed juliennen i mikrons og karamelliserede den på 5 sekunder ... og serverede den, mine børn var i chok ...

Tak skal du have! Nå, jeg har bare ret, og sådan en ting!

[Masinen]

Masinen,
Mennesket er bestemt NADO .....

Nå, jeg har bare ret, og sådan en ting!

Jeg har sandsynligvis også brug for det

Hele ørred passer ikke)

Med det gamle Burda-problem var der en metode til dampning af fisk med strengbinding (hoved til hale, træk nær gællerne). Makrel. De foldede den ind i en sådan ring og satte den i en damper, der var tydeligt mindre.

Jeg tror, ​​at hvis halen er fleksibel nok i fisken, kan dette trick gøres.

PS Men hvordan man evakuerer, før eller efter, ved jeg ikke.

[Elena]

Elena, ja, du kan prøve det med fisk.

[Dmitriy]

Dmitriy, tillykke med dit bryllupsdag! Fortæl os derefter hvilken lækker noget lækker der var tilberedt

[Maria]

Maria, og passer en hel kylling i en 5-liters multikoger? Eller skal jeg tage mindre? Eller er det nødvendigt at fjerne ryggen fra den inden evakuering?

[Olga]

Olga, det er bedre at udtrække ryggen, den bliver mere velsmagende, alligevel forstyrrer knoglerne)

[Masinen]

Masinen,
Hej. Sig mig, havde du (kyllingen) et rødt bryst nær knoglen? Min knogle og en del af mit bryst var rød.

[Alexander]

AlexanderHvis jeg ikke tager fejl, så nej.
Hvis kyllingen er stor, skal du bare tilføje tid, og det er det)