Krydret svinekød (Sousvide Steba SV-1)

Krydret svinekød (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinemave	800 g - 1 kg
Salt, paprikarød, sort peber	Smag
Porre
Hvidløg	4 fedter

Madlavningsmetode

• Vi tager svinekød, vasker godt.
• 
• Vi skærer hvidløg i stykker og fylder vores bryst over hele overfladen jævnt på begge sider.
• Dæk med krydderier, salt. Skær purren i tynde ringe og spred den på brystet og pres.
• Her får vi sådan et billede)
• 
• Vi lægger kødet i en vakuumpose og pakker det med en vakuumforsegler.
• 
• Vi lægger det i Su-Vidnitsa, fylder det med varmt vand fra vandhanen.
• Vi tænder og indstiller tiden til 6 timer, temperaturen er 65 grader.
• Når sou-vidnitsa er slukket, tager vi ikke kødet ud, men lader det gå. Vi venter på, at vandet køler ned.
• Når kødet er nået, skal du tage det ud og tage det ud af posen.
• Her er hvad vi fik
• 
• Aromaen af ​​krydderier .... Jeg kan ikke beskrive)
• Nu skal vi stege.
• Jeg steg i en Shteba trykkoger i stegningstilstanden i 10 minutter.
• Vi varmer skålen op og efter signalet lægger vi kødet. Steg på hver side og side.
• Her er slutresultatet. Vi skærer og serverer til morgenmad), eller du kan køle af og lade det gå i skiver.
• Brystet smelter i munden !!! Det viste sig såååå velsmagende og ømt !!!
• 
• 

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

6 timer + 10 minutter

Madlavningsprogram:

Su-vide, Ristning

Bemærk

BRYST:

1) Brystribben af ​​oksekød, lam, kalvekød eller magert svinekroppe; udskæring opnået ved sortering af slagtekroppe.

2) Kødprodukt fremstillet af denne del.

Saltet kød, sammen med ribben og et lag bacon (1-3 cm tyk), udsættes for forskellige typer varmebehandling og rygning, afhængigt af hvilken de modtager røget kogt, røgetbagt og ubehandlet røget bryst. I løbet af forskellige stadier af forarbejdningen får brystet en behagelig ejendommelig smag - "modner". Det færdige produkt kan være med eller uden hud. De bruges som en kold forretter til tilberedning af første retter (for eksempel borscht, supper med ærter eller bønner), stegt med æg.

Masha, når jeg tilføjer hvidløg med Koldt rygning, giver det noget ubehagelig eftersmag og muggen lugt. Tilfører hvidløg en bismag i sousform?
I en af ​​dine opskrifter så jeg en tilføjelse i form af en betydelig mængde sauce. Jeg har ikke en posestøvsuger endnu. Men jeg hørte et eller andet sted, at man ikke kan pumpe en pose ud, hvis der er væske i den. Det er sandt ?

Nej, her giver hvidløg nøjagtig aromaen. Der er ingen muggen lugt, men der lugter af hvidløg)
Om sauce. I mit vakuumapparat er der en fugtig funktion (våd), og så med denne funktion pakker jeg også kød, fordi saften og saucerne frigøres fra kødet.
Men for eksempel, hvis du pakker suppen, behøver du kun at tænde forseglingen uden at suge luften.

Når brystet var modent i køleskabet, dem den næste dag, kunne det skæres i såååå små skiver. Bare til servering i form af udskæring)
Jeg forbereder allerede skæreindstillinger til det nye år og indsamler muligheder)

For at udskæringen skal være smuk, ensartet og tynd (op til 1 mm), kan jeg købe en udskæring. Hun ikke kun til kød, men det samme kød skærer både rå til videre madlavning og færdige. For bordets skønhed - fremragende

Ja, du kan skære det lidt med en skæreudstyr, men du kan ikke skære et varmt bryst, men jeg prøvede det ikke, det fungerede ikke med en kniv) men det blev koldt med en kniv, men en skiver ville være så smuk generelt)

Brisket igen) men denne gang købte jeg en meget god og ikke fed)

Denne gang stegte jeg den på grillen og satte den bare på.
Temperaturen var 80 gram, og tiden var ca. 2,5 timer.
Færdig skåret bryst

Mashun, jeg vil koge brystet nu, eller rettere, det er mere sandsynligt flanken med et så godt lag bacon på huden. Tror du, at det skal ældes, før det koges i saltlage, eller kan det koges med det samme? Og er det muligt for et forkortet program? I nærværelse af kun 4 timer og derefter, hvis uden saltning, hvis med saltlage, så er alt allerede overført til i morgen?

Intet behov for saltlage, bare gnid godt med salt og pak.
Og hvad er tykkelsen på stykket?

Det gjorde jeg netop. Jeg sætter det på 80 ° C og 2,5 timer, så tilføjer jeg yderligere 1,5 timer.

Masha, hvad synes du, hvis en sådan bryst koges i en Steba DD1 trykkoger i kogemodus, hvor lang tid tager det at varme op til den krævede temperatur inde i kødet?
Jeg har intet vakuum. Jeg vil forsegle det i en pose eller en kolbe. Anbring på et stativ i bunden af ​​vandet. Eller vil det være noget vrøvl?

[Tatyana]

Tatyana, det er bedre at pakke det godt ind i folie og gøre det i vand)
Tid som i opskriften.

[Maria]

Maria, Ja Ja. Så det vil være rigtigt.
Tak, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, godt nytår!
Mange tak for den lækre og enkle brystopskrift.
Jeg tog ca. 1 kg bryst (jeg tog en butik, den ville bare ikke passe med salt, du bider ikke), smurt den med salt, peber, paprika. Jeg tilføjede hakket hvidløg, støvsuget. Jeg lagde ikke buen, det gjorde jeg ikke.
Hun lå i køleskabet i 2 dage, det skete bare.
Jeg kogte ved 65 grader, 6 timer, og derefter afkølet.
Åbnede pakken, lugten af ​​hvidløg er fantastisk. Brystet skæres uden problemer, blødt, med striber af kød, mmmm. Ingen butik kan sammenligne.
Maria, tak enorm, enorm!

[Chit]

Chit, Margarita, gjorde det rigtige, at de forlod i to dage)
Selvfølgelig kan tilberedningsmetoden være anderledes, men nu kan jeg godt lide den måde, du gjorde det bedre, de kan endda holde det i fem dage)
Men jeg tilføjer ikke hvidløg, hvis det er syltede, bliver det muggen, men du kan tilsætte tørt i krydderier)

Og godt nytår til dig!

Til nytår kogte jeg bryst på sous vide ribben. Det var planlagt, at vi derefter skulle stege på grillen. Men på en eller anden måde gik det ikke. Derfor steg de allerede hjemme i en stegepande og spiste. Mnymmmm! Og selv med dine syltede agurker!

Masha, hvad en lækker brystkage jeg har! Mange tak for opskriften !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, hvor godt))
Jeg er meget glad! Det er så rart, at opskriften stadig blev offentliggjort: girl_win:

Og så designede jeg det for længe siden, og kun nu kom det til nytte

[4]

Masha, jeg gjorde det endelig Og nu læste jeg det igen og
Tykkelse 4,5-5 cm 2 stykker, og jeg kogte dem til 65 * i alt 4 i en time sidder jeg og tænker: "Er brystkassen klar?"
Køler nu ned i køleskabet. Vi prøver i morgen.

[Natusya]

Natusyagodt, skal være klar)
Det var muligt at levere 5 timer.