Fransk gårdbrød på dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser

Dej:
Mel af 2. klasse 200 g
Serum
(original 1 glas, men jeg har forskellige mel) 250 ml
Klid Sibirisk fiber 4 spsk. l.
Tørgær (Saf moment) 1/2 tsk.
Skrælet rugmel 3 spsk. l.
Til testen:
Mel af 2. klasse 300 g
Serum 50 ml
Salt 2 tsk
1/2 spsk honning l.
Tør gær 1/2 tsk

Madlavningsmetode

om aftenen lagde jeg dejen, hvortil jeg opløste gæren i varm valle. Sigtet mel, tilsat klid og rugmel. Hun blandede de tørre komponenter, hældte valle med gær i dem, blandede alt indtil glat. Jeg lod dejen stå ved stuetemperatur. I originalen blev det sagt, at dejen skulle stå i 8-16 timer, men det syntes mig, at den ville blive oxideret i løbet af denne tid. Efter 4 timer satte jeg det i kulde, om morgenen lagde jeg det i rummet, mens jeg sigtede melet og forberedte alt til dejen, det begyndte allerede at komme op igen.
Forberedelse af selve dejen:
I 50 ml varm valle (det viste sig lidt for meget, jeg var nødt til at tilføje 2 spiseskefulde mel under blanding) opløs 1/2 spiseskefuld mel. l. honning og 1/2 tsk. gær. Sigt 300 g mel direkte i en spand, tilsæt 2 tsk. salt og bland. Hæld hele dejen ud og valle med opløst honning og gær.
Vi tænder Dumplings-programmet, ælter dejen. Vi er nødt til at se kolobok. Efter tilsætning af 2 spsk. l. melbolle viste sig at være god, men klæbrig. Hun trak dejen ud af spanden, æltede den på et støvet bræt og lagde den tilbage i spanden, men uden spatlen. Dejen gik meget godt, i en time æltede jeg den 2 gange og lod den komme op næsten til kanten af ​​spanden og satte den på bagningen i 65 minutter.

gjorde det lidt anderledes

dej:
250 ml gæret bagt mælk
1/2 tsk Tørgær
200 g fuldkornsmel
2 spsk. l. klid + 2 spsk. l. hvedekim
3 spsk. l. skrællet rugmel

Til testen:
50 ml gæret bagt mælk
2 tsk salt
1/2 spsk. l. honning
1/2 tsk Tørgær
100 g fuldkornsspelt
200 g brødmel

Forberedelse:

blandede dejen i xn og efterlod i 8 timer.
så tilføjede jeg alt til dejen, opløste gær og honning i gæret bagt mælk og indstillede CONTINENTAL-programmet (1 kg æltning 1 - 5 min, æltning 2 - 20 min, hævning 1 - 40 min, 10 sek, hævning 2 - 20 min, 5 sek,
stige 3 - 70 minutter, bagning - 120 minutter, bagningstemperatur - 80-150 ° C, samlet tid - 4 timer og 35 minutter)
under æltning tilsat 2,5 tsk. vand
og her er resultatet:

gjorde det lidt anderledes

sorokad, hvordan kan du lide resultatet? Kan du lide brødet? Jeg kunne godt lide det. Jeg sætter den på igen i dag, eller rettere, indtil videre kun dej. Den har stået i 4,5 timer og er steget tre gange i volumen. Før jeg går i seng, ælter jeg dejen og sætter den i fransk tilstand, i min ovn er det 6 timer.

Lyt til dette rosto fremragende brød, jeg har aldrig lavet det bedste grå brød. Bortskaffelse af gammel kefir
i stedet for ryazhenka, noget flydende, alt andet ifølge opskriften, tilsat vand på ca. 50 ml, bagt i ovnen i form. Dejen viste sig at være tyk. Også dig?

Lyt til dette rosto fremragende brød, jeg har aldrig lavet det bedste grå brød. Bortskaffelse af gammel kefir

victosha, mit brød viste sig meget godt første gang, og så noget ikke meget godt. Jeg prøver at arbejde på bugs. Dejen viser sig at være tyk, men når den kommer op, bliver den tyndere. Og jeg kan virkelig godt lide brødet.

rit37, jeg kunne også lide det så meget, at jeg i dag gik på anden runde, for i går har de allerede spist, selv min søn, der kun elsker hvidt brød, kunne også lide det, vi har denne indikator for den højeste kvalitetsvurdering. Jeg ville gerne vise fotos, men af ​​en eller anden grund er denne mulighed pludselig ikke tilgængelig. Det er en skam, efter min mening viste han sig at være en smuk mand, selvom han "gik ud af bankerne" i formen, og han fik en slags visir.

her er det brød med et "visir"

rit37, jeg kunne også lide det så meget, at jeg i dag gik på anden runde, for i går har de allerede spist, selv min søn, der kun elsker hvidt brød, kunne også lide det, vi har denne indikator for den højeste kvalitetsvurdering. Jeg ville gerne vise fotos, men af ​​en eller anden grund er denne mulighed pludselig ikke tilgængelig. Det er en skam, efter min mening viste han sig at være en smuk mand, selvom han "gik ud af bankerne" i formen, og han fik en slags visir

Ja, Viktosha, alle spiser dette brød med glæde, mine børnebørn elsker også hvidt brød, men de har ingen klager over dette.