Brioche boller fra Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Dej:]

Brioche boller fra Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Tørgær	8 g
mælk	60 g
hvedemel c. fra	40 g
sukker	15 g
Dej:
dej	alle
hvedemel c. fra	510 g
æg	2 stk
æggeblommer	2 stk
kartoffelmos	150 g
sukker	135 g
salt	10 g
smør	100 g
olivenolie	30 g
vaniljesukker	10 g
Skal af 1 citron	1 spsk. l
Derudover:
æggeblomme	1 stk
vand eller mælk	1 tsk

Madlavningsmetode

• Kog kartoflerne til de er møre og mosede. Kog mælken og lad den køle af.
• Dej:
• Bland gær (jeg har et sikkert øjeblik) med mel, tilsæt varm mælk og sukker, bland så der ikke er klumper. Stram beholderen med folie og lad dejen stå i 20-30 minutter, indtil lydstyrken øges med to til to og en halv gang.
• Dej:
• Pisk æg og æggeblommer lidt, bland med halvdelen af ​​melet, ælt lidt.
• Tilsæt sukker, vaniljesukker, rester af mel, kartoffelmos og zest (ikke tilsat). I slutningen af ​​batchen tilsættes gradvist blødgjort smør og olivenolie under omrøring grundigt efter hver tilsætning. Ælt i lang tid, indtil en glat elastisk tilstand, indtil dejen begynder at ligge bag væggene i spanden eller blandeskålen. Gæring i 60-90 minutter i en varm dej (jeg har 90 minutter).
• Læg dejen på bordet, ælt og fold den: stræk den i en kage og pakk kanterne mod midten, nip lidt, lad den stå i et par minutter.
• Del dejen i 15-16 lige store portioner og form dem til boller. Jeg lavede enkle runde boller.
• Læg på et bageplade foret med bagepapir med sømsiden nedad, i en betydelig afstand fra hinanden. Korrektur under folien i 60 minutter.
• Inden du sender dem til ovnen, skal du smøre boller med en mos æggeblomme og vand (eller mælk).
• Bages med damp ved 190 ° C (konvektion 170 ° C), indtil de er møre i ca. 20-25 minutter.
• 
• 
• 
• 
• Boller er vægtløse, meget bløde, luftige og duftende. Prøv det!

Bemærk

Den originale opskrift er her: 🔗
En oversættelse af opskriften blev lavet og sendt af Eliabel: 🔗

[Mand!]

Sådanne bløde og lækre boller Mand!
Jeg tvivlede aldrig på, at du er forfatter til dette mirakel. Og billederne er smukke - jeg vil se og se ...

[Manyash]

Jeg tvivlede aldrig på, at du er forfatter til dette mirakel.

på samme måde !!!!! Manyash, ruller er mesterværk !!!

Vidunderlige boller fra fortiden!

Som altid - fantastisk og overraskende for mig, var jeg sikker på, at brioche er en sød rulle, helst med fløde, og du har en så interessant mulighed, især da min familie elsker kartoffeldej

Åh, hvad boller! Og kurven, og billedet er vidunderligt!

[Piger]

PigerMange tak! Jeg kunne virkelig godt lide disse ruller, takket være kartoffelmos er de meget bløde og lækre til uklarhed, hvilket er fyldt med figuren. Kun jeg fik dem ... distraheret og overeksponeret lidt.

som altid - fantastisk og overraskende for mig, var jeg sikker på, at brioche er en sød rulle, helst med fløde

Sanechkaog opskriften?
Jeg har en opskrift på briocher fra Bertine, jeg har endda bagt den en gang, men det gør jeg ikke, det fungerede ikke.

[Sanechka]

Sanechkanej, registrerede sig ikke der.

kan jeg give et link her?

Bedre endnu, en opskrift og et foto.

Marina, jeg kan ikke tage et billede selv.