Mini brød med kold lang indgang

Mini brød med kold lang indgang

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	600 g
mælk	160 g
vand	150 g
salt	11g
frisk gær	5g
svinefedt	10 g

Madlavningsmetode

• Ælt alle ingredienser, indtil dejen er homogen og elastisk, i en CP eller en fødevareprocessor.
• Lad dejen være i beholderen i 30 minutter. Flyt derefter til køleskab i 6-12 timer. (Om nødvendigt muligvis længere,
• Efter et stykke tid skal du lægge dejen på arbejdsfladen og dele den i stykker - 90 g ruller, 110 g brød. Dann mini-brød eller boller på den sædvanlige måde.
• Lad brødene stå ved stuetemperatur i 20 minutter og overfør dem derefter til køleskabet i 1 time. Fjern dejen fra køleskabet efter en time og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.
• Dyp derefter brødene (boller) i opløsningen **. Drys med sesamfrø, salt osv. Lav nedskæringer.
• Læg de færdige brød (boller) på et ark dækket med pergamentpapir. Bages i en ovn, der er forvarmet til 230-210C i 20-25 minutter.
• 

Bemærk

** For ikke at skade uerfarne bagere har administrationen fjernet kaustisk sodavand fra opskriften.
4% kaustisk sodavand anvendes til at give bagværk en smuk, ensartet, rig farve. Og også sprød.
Arbejde med kaustisk soda kræver visse færdigheder og forholdsregler. Brug altid handsker og vær forsigtig, når du arbejder med ætsende stoffer.
Du kan læse om fordele og ulemper ved at bruge kaustik til bagning i nedenstående kommentarer og https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natriumhydroxid - kaustisk soda - fareklasse 2. Hvor kommer denne opskrift fra?

[Olenka]

Olenka... Jeg har allerede besvaret dette spørgsmål i "Sparrow" boller. Jeg tror ikke, at de berømte bagere ville bruge det, hvis det var så farligt.

kaustisk soda - 2. fareklasse.

Faren overvejes, når løsningerne håndteres forkert.

Din vilje, gør hvad du vil. Dit helbred, dit ansvar.

Din vilje, gør hvad du vil. Dit helbred, dit ansvar.

Du har ret, hver af os kan tilpasse opskriften til sig selv og dekorere så praktisk for ham. Dette ændrer ikke opskriften.

Så til information fandt jeg det på Internettet: registreret som et fødevaretilsætningsstof E524
Nogle retter tilberedes med kaustisk: Lutefisk - en skandinavisk fiskeretter - tørret torsk gennemblødes i 5-6 dage i kaustisk alkali og får en blød, geléagtig konsistens. Pretzel (tyske bagels) - inden bagning behandles de i en opløsning af kaustisk alkali, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød skorpe.

[Galya]

Galya, Tak skal du have!

Pretzel (tyske bagels) - inden bagning behandles de i en opløsning af kaustisk alkali

Her er svaret.

[Natali06]

Natali06
Hvor købte du sodavand, og hvordan ser pakken ud? Tag et billede af dig, tak

[Natali06]

Natali06
Hvor købte du sodavand, og hvordan ser pakken ud? Tag et billede af dig, tak

🔗.
Olenka, der er ikke noget at fotografere. Bare en hvid spand.

[opløsning af kaustisk alkali, som bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød skorpe.]

Så til information fandt jeg det på Internettet: registreret som et fødevaretilsætningsstof E524
Pretzel (tyske bagels) - inden bagning forarbejdes de i opløsning af kaustisk alkali, som bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød skorpe.

Præcis det samme resultat opnås ved behandling i en opløsning af bagepulver.For en sprød farve og sprødhed i køkkenet, brug kaustisk lud - kaustisk? Efter alt, intet andet - sådan kemisk behandling af dejen giver hverken fordel eller smag.

Linket, du gav, hvor man kunne købe - bogstaveligt talt - sæbeakademi - ja, i produktionen af ​​sæbe blev der altid brugt kaustik.

At købe i Moskva - en vandig opløsning af kaustisk soda - "Mole", et rengøringsmiddel til kloakrør. Sælges i enhver husholdningsbutik.
Krystallinsk kaustisk soda er kun baseret på kemiske reagenser.

[4 procent! løsningen er REN! kaustisk soda]

Køb i Moskva - en vandig opløsning af kaustisk soda - "Mole",
Krystallinsk kaustisk soda er kun baseret på kemiske reagenser.

4 procent! løsningen er REN! kaustisk soda det bruges altid, når alle bagere bager alle slags kringler og kringler. Hvad har "muldvarp" at gøre med det?!
Ol, så du kan acceptere alt.

[Soda]

Soda:

Sodavand - natriumcarbonat Na2CO3.
Krystallinsk soda er et almindeligt navn for krystallinsk sodahydraters:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrit - Na2CO3 * H2O.
Bagepulver, bagepulver, bicarbonat - natriumbicarbonat NaHCO3.
Kaustisk soda - natriumhydroxid NaOH.

Hvilken slags sodavand skriver du om? Som jeg forstår det, om ætsende stoffer. Der kan være en fødevarekvalitet natriumhydroxid. Hvilken brugte du, og hvor fik du den?
I supermarkedet, i sektionen bagning? Eller en specialbutik "Alt til konditorer"? Jeg lavede kringler, men dyppede dem i bagepulver inden bagning.

Kaustisk soda - natriumhydroxid NaOH.

WIKIPEDIA
Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion mellem en aminosyre og sukker, der normalt opstår, når den opvarmes. Et eksempel på en sådan reaktion er stegning af kød eller bagning af brød, hvor den typiske lugt, farve og smag af kogte fødevarer produceres under opvarmningsprocessen. Disse ændringer skyldes dannelsen af ​​produkter fra Maillard-reaktionen. Sammen med karamelisering er Maillard-reaktionen en form for ikke-enzymatisk bruning (bruning). Opkaldt efter fransk kemiker og læge Louis Camille Maillard, som var en af ​​de første til at undersøge reaktionen i 1910'erne.

Den brune skorpe på kagen er en konsekvens af Maillard-reaktionen. Når vi bager kager og brød i ovnen, er skorpen smuk på dem, dette er den mest almindelige Maillard-reaktion! Farven på skorpen afhænger af, hvor længe den bagte vare har været i ovnen og bagetemperaturen, op til og med en meget brunfarvet.



Derfor er brugen af ​​kaustik til dannelse af en smuk gyldenbrun skorpe mildt sagt "forkælelse", fyldt med sundhedsmæssige konsekvenser.

[Natali06]

Natali06, erstattet kaustisk soda med bagepulver i opskriften. Potentielt farlige ingredienser bør ikke bruges til madlavning.

I den nuværende version er der slet ingen sodavand, betyder det, at bagning uden det (kaustisk eller regelmæssig) bliver det samme? Eller bare på grund af en heftig diskussion fjernede forfatteren det selv fra ingredienserne? Og alligevel, hvad giver placeringen af ​​den færdige dej i svinefedt? Kan du erstatte det med et andet fedt som smør eller solsikkeolie?

[Irsk]

I den nuværende version er der slet ingen sodavand

Irsk, fjernet efter anmodning fra vores forumbrugere.

betyder det, at uden det (kaustisk eller regelmæssigt) bliver bagværk det samme?

Bagningen bliver den samme, men det vil ikke have en så smuk farve.

Og alligevel, hvad giver placering af den færdige dej i svinefedt? Kan du erstatte det med et andet fedt som smør eller solsikkeolie?

svinefedt refererer til hårde fedtstoffer, du kan erstatte det med hårdt fedt. Lard giver dejen en vis luftighed og sprødhed.

P.S. Jeg er ked af, at jeg ikke svarede med det samme. Det er svært at bekæmpe "vindmøllerne"

Natasha, mange tak for dit svar. Dine huller i brødet imponerede mig meget! Jeg vil forsøge!

[Irsk,]

Irsk,, billedet viser søjler, selv uden en ekstra times prøvetætning i varmen. Straks fra køleskabet - udskæringer - ovn.