Creme brulee fra Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategori: Konfekture

ingredienser
æggeblommer	5 stykker
fløde 12-15%	500 ml
melis	80 g
brunt (hvidt) sukker til karamelisering	30 g
pulveriseret mælk	50 g
gelatine	6g (eller 1,5 ark)
vanilje pod	1 stk

Madlavningsmetode

Jeg vil dele den nye version af creme brulee-opskriften med et ikke helt klassisk sæt ingredienser 🔗... Kokken Bernard har længe været på udkig efter hemmeligheden bag en vellykket crème brulee. Mange bogopskrifter med den klassiske metode har givet uforudsigelige resultater med creme. Ja! Ja! Og profferne har punkteringer og fiaskoer i form af "sød omelet". Denne version giver en glat og fast creme, fin konsistens. Hemmeligheden ligger i tilsætningen af gelatine og mælkepulver.
Jeg elsker enkelheden i tilberedningen og den altid lækre glatte fløde uden ægsmagen. Opskriften sidder fast, og jeg har brugt den i lang tid. Jeg råder dig til også at prøve denne dessert. Vil aldrig mislykkes. Dette er bekræftet.
Mål de ingredienser, du ønsker.
Forvarm ovnen til 100 ° C. Opløs gelatine i 30 g vand ifølge instruktionerne.
Pisk halvdelen af sukkeret (40 g) med æggeblommer indtil det er jævnt blandet. Ingen grund til at piske.
Tilsæt mælkepulver. Bland godt, før du kombinerer det.
Skær vaniljestangen i længderetningen og fjern frøene med en kniv.
Varm fløden med det resterende sukker (40 g) og vaniljestangen og frøene. Koge. Fjern fra varmen.
Hæld varm fløde i æggeblommeblandingen i en tynd strøm. Rør kraftigt hele tiden.
Kog engelsk creme i et vandbad. Bring massen til fortykkelse, og indtil cremen begynder at omslutte skeen. Stop processen ved 82C. Rør aktivt med en træspatel (ske) hele tiden. Fjern fra varmen. Tag vaniljestangen ud. Pisk cremen i en blender, tilsæt en stadig varm gelatineopløsning.
Hæld cremen i ramekins og sæt den i ovnen i 50 minutter ved 100 ° C. Køl ned. Og dækket med plastfolie sat i køleskabet i 5 timer. Efter køleskabet er massen i formene stabil, holder formen godt, selvom rammen vendes.
Drys brunt eller hvidt granuleret sukker oven på cremen. Og karamelliser med en brænder. Kokken Bernard foretrækker hvidt granuleret sukker, da det flambies hurtigere end brunt sukker. Jeg kørte eksperimentet med både hvidt og brunt sukker - jeg følte ikke forskellen. Som et resultat var både farven og "glas" overfladen den samme.
Server straks. Du behøver ikke at stå desserten i mere end en time - den hårde karamel begynder at smelte.
God fornøjelse!