Coulant (Receta original Michel Bras)

[Chokoladekerne:]

Coulant (Receta original Michel Bras)

Kategori: Konfekture

ingredienser
CHOCOLADEKERNE:
chokoladeglasur (eller chokolade)	120 g
vand	60 ml
kraftig fløde	200 g
smør	50 g
instant kaffe (eller ekstrakt)	15 g
----------------
FORBEREDELSE AF FORMER TIL BAGNING
ringe (separate)	6stk
bagepapir
smør	80 g
kakaopulver	50 g
----------------
KIKS:
chokolade	110g
smør (blødgjort)	50 g
mandelmel	40g
rismel	40g
tyk fløde af rismel (fløde af ris)	40g
æg (æggeblommer og hvide separat)	2 stk
melis	90 g

Madlavningsmetode

• Coulant-aromastoffet er baseret på indefrysning af halvfabrikeret rå mandelkiks-skaldeg og separat chokoladefyld. Under bagning bages den ydre skal og holder den indre kerne smeltet. Når det skæres, hældes fyldet ud. Kontrasten mellem den varme skal og den varme chokolade, kombinationen af ​​smag er dejlig.
• Dette er Michel Bras selv, ejeren af ​​flere restauranter og faktisk denne opskrift:
• Adresse til Michel Bras Restaurant, hvis du er i disse dele - besøg:
• 'Relais Gourmand' og hotel i landet
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Jo større sydvest
• Frankrig
• Jeg startede med fondanter (Fondant au chocolat). Dette er højst sandsynligt kulanens bror, og jeg forsøgte at forstå, hvorfor alt gik galt: fyldet inde var ikke så hældende, og oftere var det slet ikke ... bagt. Og chokoladeskallen smager ikke det samme som i en fransk restaurant. Generelt er en cupcake en cupcake, ikke en kage overhovedet og ikke en luksus. Jeg huskede den dessert som lækker, farverig, indbydende og fristende med sin hældende chokoladekerne. I sommer fandt jeg en opskrift på Coulant au chocolat fra Michel Bras. Det var denne konditor, der opfandt og patenterede desserten i 1981. Den samme forfatter har siden øjeblikket af sin opfindelse flere varianter af kulan: chokoladehvid og derefter kaffe, karamel-hindbær, abrikos, blåbær.
• Vellykket fund! Efter bagning og testning indså jeg, at jeg havde fundet den dessert, der helt sikkert vil slå sig ned i vores restauranter. Da det serveres varmt, er en skefuld vanilleis en god tilføjelse.
• Den originale opskrift har meget forberedelse, det er sandt. Men det er det værd. På den anden side, hvis emnerne fremstilles på forhånd og opbevares i fryseren, kan de på ethvert praktisk tidspunkt tages ud på 20 minutter for at bage en lækker og ægte dessert. Der vil ikke være ligeglade mennesker.
• Chokoladekerne:
• Mal chokoladeglasuren og smelt forsigtigt i et vandbad.
• 
• Tilsæt kaffeekstrakt (instantkaffe), fløde ved stuetemperatur, blødgjort smør, vand.
• 
• Rør indtil glat. Lad afkøle og hældes i 6 forme. Dimensioner: diameter 3,5 cm, højde 4,5 cm. At fryse.
• 
• Forberedelse af bagefade:
• 6 ringe 5,5 cm høje og 4,5 cm i diameter
• Et par timer før bagning anbefales det at lave strimler af pergamentpapir i form af strimler på 7x25 cm. Smør dem med en børste på begge sider. Indsæt i 6 ringforme med en diameter på 5,5 cm. Drys med kakaopulver indeni. Dette er vigtigt for en vellykket afformning og opretholdelse af chokoladeskalens integritet. Anbring på en bakke dækket af bagepapir.
• Kiks:
• Kog rismelcreme i vand eller mælk.
• Smelt chokoladen.
• Fjern fra varmen. Tilsæt smør. Rør indtil glat. Tilsæt den sigtede mandel- og rismelblanding. Blande.
• 
• Sæt rismelcremen, æggeblommer, rør til glat.
• Pisk hvide og sukker separat indtil faste toppe.
• 
• Føj til massen, bland forsigtigt med en spatel.
• 
• Montering:
• Fyld en konditorpose med dej.
• Placer bunden i de forberedte former. Anbring den frosne chokoladekerne øverst i midten.
• 
• Fyld mellemrummet mellem siderne og toppen med dejen ved hjælp af en konditorpose.
• Ifølge opskriften anbefales det at fryse de tilberedte halvfabrikata i flere timer. Jeg gjorde det ikke, jeg bagte det bare.
• Bages ved 180 ° C i 20 minutter.
• 
• Fjern forsigtigt fra formen og overfør til midten af ​​den tilberedte dessertplade. Fjern papir. Pynt med en kugle is, karamel. Server straks.
• * Til denne opskrift anbefaler jeg at bruge mørk chokolade af høj kvalitet 70% eller 66% Valrhona Caraibe mørk chokolade til kernen, eller for en sød tand er det bedre at bruge mælkechokolade.
• * Du kan bruge forskellige former (selv almindelige briller, kopper), bare hold dig til lige vægge. Og kernen skal gøres ved at beregne afstanden fra bægerets væg til midten med 1 cm mindre.
• God fornøjelse!

Skålen er designet til

6 portioner

Madlavningstid:

klokken 7

Madlavningsprogram:

bageriprodukter

Nationalt køkken

Frankrig

[Natasha,]

Natasha, vælte, hvor smuk og appetitvækkende. Jeg ved ikke, om jeg nogensinde vil tørre dette, men jeg stjal opskriften.

Det er fantastisk! Hvilken forestilling, hvilket foto!

Gud! hvad en fristelse! tak!!!!!!!!!!! men ærligt talt tager jeg selve ideen i brug, det vil sige, jeg gør kiks enklere

[echeva,]

Tak for de positive kommentarer.
echeva, det vigtigste er ikke at fjerne mandelmelet. Dessert bliver så dårlig uden den. Jeg tager mel, der ikke er meget fint formalet. Nødder er lækre i desserten. Og nu prøver jeg at gøre det med forskellige fyldninger. Så mange smagsmuligheder åbnes.

Kunstværk! Hvor smukt og hvor svært!

[echeva,]

echeva, det vigtigste er ikke at fjerne mandelmelet.

hvis du maler mandler på en kaffekværn, er dette mandelmel?

Hun er den

[Natasha]

Natasha, hvor smuk, men hvor lækker !!!
Jeg var allerede mentalt der ... på en cafe med et stykke af et sådant mesterværk og fløj til den syvende himmel!
Tak for dine mesterværker - så udsøgte!

Forklar venligst, hvordan man tilbereder riskrem og er dejen tyk? Den frosne påfyldning synker ikke, ikke? Dette er også mig, jeg tænker på mulighederne for at udskifte kiks))

Kog riscremen efter princippet og indtil geléen er tyk.
Billedet viser dejens tykkelse. Kernen vil ikke synke. Men du skal omhyggeligt lægge dig ud i midten og trykke let ind i bundlaget, så bliver hulrummene i siden fyldt med dej.
Må jeg spørge? Hvorfor skifte kiks? Allerede den anden person taler om det. Hvad passer ikke dig?

Det er bare for chokolade til mig. Jeg vil have kontrast)

Interessant opskrift.
Spørgsmålet opstod, om det er muligt at erstatte mandelmel med sleben mandelflager og rismel - med malet ris?

Kan. Jeg købte engang rismel, og dets kvalitet er dårligere, end jeg ville male i en kaffekværn. Så fandt jeg ud af, at der er rismel af wienerbrød. Hun er som pulver.

Jeg gik for at se riscreme opskriften. Her er hvad jeg fandt: Risfløde 1 portion - rismel 65g - sukker 65g - vaniljesukker 10g - salt 2g - lugtfri vegetabilsk olie 70g - vand 400g. Dette er det?

Kog bare den cremede ris "grød", en meget lille mængde - 40 g.



Tosha, jeg vil råde dig til ikke at rode med en sådan opskrift. En masse manipulation. Jeg har en af ​​opskriftsmulighederne, det er teknisk nemmere at gøre alt og den samme chokoladesmag. Designet i restauranten og populær blandt gæsterne.
Kulan. Du kan have en stor diameter på 18 cm eller en diameter på 6 cm 6 stk.
mælkechokolade 145 (kan være sort)
smør 110
æg 3
sukker 40 (brun er bedre)
nødmel (hasselnødder, mandler) 25
hvedemel 60
salt 2shp

Ovn til 200C.
Smelt chokolade + smør.
Pisk æg + sukker + helmel + salt, bland. Smør formene med olie drys med mel, læg bunden + indersiden med bagepapir. Hæld blandingen på 2/3 af formene. Kog 190C 5 min med forme på 6 cm. Hemmeligheden ligger i bagning. Det er nødvendigt at fange det øjeblik, hvor kiksens side er dannet, men midten har endnu ikke haft tid til at bage. Når du er færdig, ser toppen normalt stadig våd ud. Efter bagning - lad det stå i 2-3 minutter, og vend det derefter på en plade, fjern ringen og derefter papiret.
Jeg håber, det var nyttigt.

Tasha, tak! Denne mulighed er for mig)