Brød fra POLBA baseret på "Karelsky" med evig surdej

Hej allesammen!
Jeg læste dig meget, eksperimenterede, og nu vil jeg dele opskriften på mit brød.
Et eller andet sted her er jeg allerede stødt på en diskussion af sådant mel som stavet. Jeg vil straks sige, at dette er stamfader til hvede. Det menes at være egnet til folk, der er allergiske over for gluten. Vores læge anbefalede at opgive hvede, så jeg er nødt til at slippe af med det. Da jeg virkelig respekterer karelsk brød (i Perm kaldes det "Wien"), besluttede jeg at eksperimentere med denne opskrift.
Her er hvad der skete:

Hæld kogende vand over 30 g tørt kvas og 50 g rugmel, rør, lad det være pakket ind i en time på et varmt sted.

Jeg faldt i søvn i spanden:
425 g mørkt speltmel
30 g rug
4 g malede krydderier (anis, kumel)
8 g salt
10 g sukker
25 g skat
20 g frisk gær
25 g rosiner
200 g vand
100 g surdej

Først dejtilstand. Derefter, når dejen kom op, bagværk.

i princippet er det muligt uden krydderier og rosiner

Wow, hvad en smuk mand. Jeg forstår, at "karelsk brød" altid er med rosiner, er det sødt? Jeg stillede engang dette spørgsmål, men de svarede ikke ... eller bemærkede det ikke

ikke helt sød, men sødmefyldt kan jeg ikke forklare, men usædvanligt helt sikkert. Jeg elsker det virkelig med smør og kaviar af den røde pervert
Den originale Karelsky-opskrift indeholder endnu mere sukker og melasse. Nå, jeg har ikke melasse, jeg erstattede den med honning og næsten halverede sukkeret - for sødt til mig

For denne mængde mel er 9 gram gær helt nok
Den generelle regel er 10 gram frisk gær pr. 500 gram mel.

Og jeg lavede rugbrød uden hvedemel på kefir-surdej med kun 5 gram gær og alt fungerede godt. Dette er uden lang korrektur. Og når der testes 7 timer efter æltning, behøver gær slet ikke tilsættes