Franske baguetter

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Poolish
hvedemel	100 g.
vand (28-30C)	100 g
frisk gær	1 g
Dej
pulserende
hvedemel	600 g
varmt vand	383 g
salt	13g
frisk gær	7g

Madlavningsmetode

Poolish
Kombiner ingredienser til pulisch, lad dem modne ved stuetemperatur i 12 timer.
Dej
Ælt mel og vand 1-2 minutter. Lad hvile (autolyse) i 45 minutter.
Tilsæt derefter gær, pulser, ælt ved lav hastighed i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt salt over tid. Ælt i yderligere 2-3 minutter, indtil det er glat. elastisk masse.
Anbring i en modningsbeholder i 1 time. I løbet af denne tid "strækkes dejen" en gang hvert 30. minut.
Efter en time skal du sætte dejen i køleskabet i yderligere 12 timer.
Efter 12 timer læg dejen på arbejdsfladen, del den i dele på ca. 280 g hver. Rul op og lad det akklimatisere sig i 25 minutter.
Dann derefter baguetter fra ruller. Anbring på en linser, på en linnedsklud, søm op.
I løbet af denne periode skal du tænde ovnen til opvarmning ved 240 C.
Efter 45 minutter overføres baguetterne til en gryde, baguetteproducent eller skovl (hvis du bager på en sten), søm ned. Lav 4 snit.
Bag de første 10 minutter med damp. Fjern derefter dampen og bages i yderligere 10-15 minutter, indtil den ønskede farve er.
En kilde:

Skålen er designet til

4 bagetter

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Jeg bagte disse baguetter 3-4 gange. Hun tog en anden konsistens. Derefter forskellige mel. Resultatet var ikke imponerende, indtil jeg huskede ordene fra Olesya og Chuchelka om det "nordiske" mel. Jeg besluttede at vise dig resultatet.

MariV

Søde baguetter!
Ja, mel i fransk dej er vigtigt!

Natali06

Olenka, Tak skal du have!

mel i fransk dej er en stor ting!

Ja, det forstod jeg allerede ...

MariV

Jeg elsker fransk brød! Og også min.
Men jeg er doven, jeg bager kun i en brødproducent.

Natali06

Men jeg kan virkelig godt lide at rode med bagning i ovnen. Og hvordan levede jeg før det?

celfh

Jeg vil bare afbryde et stykke, bare afbryde, ikke afskære. meget appetitvækkende

kisuri

Natasha!
Du holder aldrig op med at beundre dine bagetter !!! Klog pige!
Kan du sende mig egenskaberne ved nordisk mel, pzhlsta. Vi har det ikke, men vi har en anden. Hvor meget protein er der? Og alt det der.
tak skal du have

barbariscka

Natasha, store baguetter ... men de spises så hurtigt

kisuri Irisha, nordisk mel har et protein på 13,0, i sammensætningen som et melforbedringsmiddel - ascorbinsyre.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisatak piger!
Irsk, ja, så ser jeg ikke længere på mel?

Sonadora

Åh, Natasha, hvilket stykke brød! Jeg vil ikke engang sige noget. At afbryde et stykke nu og med mælk ...

Natali06

Tak skal du have,Manyashik! Jeg kæmpede med dem, som du gjorde med snegle, men vi vandt dem alligevel!

barbariscka

Natali06 Undskyld Natasha, svarede jeg Irina mekanisk. Måske ved du noget andet om dette mel, jo mere du bagte med det. Jeg købte det ikke, de var for høje. Jeg foretrækker St. Petersborg-melet "Predportovaya", protein 12,0, og jeg kan selv tilføje ascorbinsyre, men her, som andre steder, kan du få det. Du bliver bare vant til et mel, og de køber det ikke længere.

kisuri

Citat: Natali06

Irsk, ja, så ser jeg ikke længere på mel?

Citat: barbariscka

Natali06 Undskyld Natasha, svarede jeg Irina mekanisk. Måske ved du noget andet om denne pine

Vasilisonka, Natul, jeg elsker jer begge! Alle skal se på melet !!! '

Natali06

Irsk, der er intet skrevet der, lige hvad Vasilisa sagde.

jo mere jeg bagte med hende

Dette var første gang, jeg bagte med hende, og da kun fordi jeg virkelig ville se forskellen i bagning. Og prisen selvfølgelig for det

Sonadora

Citat: Natali06

Og prisen selvfølgelig for det

Ja, vi koster 150 rubler for en pose på to kg.Jeg købte det på en eller anden måde efter en lang pause og kunne ikke vente på, at det sluttede, brødet viste sig at være forfærdeligt. Og så fandt jeg "ti forskelle" på en taske købt i en butik og på markedet. Det viste sig, at de allerede havde lært at forfalske dette mel.

Merri

Natalia, seje baguetter, god fyr !!!

Natali06

Ir, tak kære!

koster 150 rubler for en to-kilos pakke

Som de siger, bages kun med sådant mel på helligdage Mand, de bragte mig 26 hryvnias. Selvom jeg kigger på Internettet, samme pris som din
Irsk kisuri , findes på Internettet

Hvedemel Nordisk, Raisio

Nordisk mel af høj kvalitet er lavet af økologisk hvede, der dyrkes i Finland.
Ascorbinsyre ("bagepulver") tilsættes til melet, hvilket forbedrer dets bageegenskaber.
Perfekt til bagning af brød, gærdej, butterdej, småkager, boller og kager.

Indeholder ingen kunstige konserveringsmidler, smagsstoffer eller farver.
Ingredienser: hvede, melforbedringsmiddel - ascorbinsyre.

Næringsværdi 100 g: proteiner 13 g, kulhydrater 67 g, fedt 1,8 g. Energiværdi: 350 kcal.

Jeg foretrækker St. Petersburg mel "Predportovaya", protein 12.0

Da jeg ledte efter vores mel, var der intet protein højere end 10,3

Vride

Natasha, baguetterne er vidunderlige!

karamel

Ja! Hvilke huller !!!! Hvilken krumme !!! Jeg tør ikke engang drømme om det, jeg forsøgte at lave ciabats ... nej, ikke min. Og om ascorbinsyre blev det interessant, kan vi lægge det i et gram gram? Vi er nødt til at prøve erfarne bagere.

barbariscka

Citat: Natali06

Da jeg ledte efter vores mel, var der intet protein højere end 10,3

Ja, Natasha, vi har den samme historie ... Kun du finder mel, der er passende i alle henseender, og det forsvinder. Jeg mødte ved et uheld "Predportova" nær huset, og nu kan jeg ikke se hende. Jeg skrev, måske har du også en. Jeg kan også godt lide Uvelki-mel, selvom det har 10, 3 proteiner, og brødet er fremragende.
Forresten er det ikke altid nødvendigt med stærkt mel til brød, ofte viser det sig at være gummiagtigt af det ... Så her skal du bare søge og vælge, hvad der er mere passende.

Fugleskræmsel

Som de siger, føl forskellen))). Dyrt, jeg er helt enig, men forskellen er enorm. Her er en anden person, der ikke lyver. Jeg bager sjældent på det i KhP, men for brød, hvor mel er meget vigtigt (selvfølgelig er mel altid af stor betydning, men i nogle er det afgørende), for eksempel ciabatta, baguetter - jeg bruger det næsten altid. Og jeg har ascorbinsyre og manitoba osv., Men ikke en enkelt kombination (af de typer mel, der findes på vores marked, og dem, som jeg købte) har endnu overgået denne dyre nordiske ... Eh ...

På en eller anden måde greb jeg med glæde mel i METRO fra deres personlige mærke, hvor det blev anført, at proteinet enten var 12 g eller næsten 12. Det er meget. Vores indenlandske standard for BC-mel er 10,3-10,6. Resultatet er en fuld g til brød ... Opfører sig som en manitoba, hvor en vild mængde protein, men så meget dejen "flyder" på den "gummi". Og i måleren var der ingen gummi, ingen huller, men det svømmede på samme måde - fig. Hvad du kan formulere.

Natali06

Piger.Marishka, IrinaTak for komplimenten!

Og om ascorbinsyre blev det interessant, kan vi lægge det i et gram gram? Vi er nødt til at prøve erfarne bagere.

Ir, så vi spørger mestrene. Vasilis, Natasha, hvis du tilsætter ascorbinsyre til mel, hvad er forholdet?
Natasha, Jeg har generelt mel fra en lokal mølle. Det er bare et generelt formål og er godt. Jeg forsøgte at rulle ruller ud af det - jeg samlede kagerne efter korrektur
Forresten, jeg ville gøre det lettere for piger, der stadig elsker baguetter, det vil sige uden manitoba, bønner osv., Men det viste sig som altid

kisuri

Vasilisa, Natasha, tak!
Hvad synes du om Makfa?

Citat: Natali06

Forresten ønskede jeg at lysne baguetter til piger, det vil sige uden manitoba, bønner osv., Men det viste sig som altid

Hvad betyder det?

Natali06

Hvad betyder det?

IrDu kan huske efter de forrige bagetter. Ikke alle har mulighed for at finde og købe manitoba, kikærmel. Så jeg ønskede at finde en enklere opskrift med en mel. Men som du kan se

Hvad synes du om Makfa?

Jeg spillede også "makfu", men der ser det også ud til, 10.3. Derfor tog hun det ikke. Måske vil pigerne fortælle dig noget?

Fugleskræmsel

Piger, vi har et helt emne om ascorbinsyre. Ascorbinsyre (i pulver, der, apotek), tilsættes på spidsen af en kniv til 500 g mel. Spidsen er ikke fuld))), nemlig spidsen. Det vil sige bogstaveligt talt en lille knivspids. Askorbinsyre er involveret i skabelsen af glutenkæder, det vil sige, det hjælper med at udvikle gluten bedre. Hvordan man ”klemmer” alt ud af muligheden for det taget mel.

barbariscka

Natali06 Natasha, hvad gik galt? Du startede en god samtale på forretningsrejse. Så meget afhænger af mel.

Jeg bager på Makfa i lang tid, og så var der enten en sådan batch, eller der var mange forfalskninger, brødet blev værre.
Irisha, prøv det, måske giver de dig en god MacFoo.

Piger, mel med 10,3 protein har ikke altid svagt gluten. Du skal bare hente kvalitetsmel.
Og Luda rådede også til at tilføje ascorbinsyre til vores mel (de gør det under produktionen). De tilføjer bare en lille smule, ja, bogstaveligt talt på spidsen af en kniv, overdriv det ikke.

karamel

Citat: fugleskræmsel

Piger, vi har et helt emne om ascorbinsyre. Ascorbinsyre (i pulver, der, apotek), tilsættes på spidsen af en kniv til 500 g mel. Spidsen er ikke fuld))), nemlig spidsen.

Nå, det ser ud til ikke den første dag på stedet og pludselig "et helt emne om ascorbinsyre", hvor jeg var, hvor så jeg ud? Okay, jeg køber det og går til alle mulige steder. Fugleskræmsel, tak, måske vinder jeg disse baguetter og ciabats.
Og om "Nordisk" handler det måske ikke om prisen som sådan, men om tilgængelighed. Jeg hørte kun nogle produkter her på forummet, måske købte jeg mig en pakke til nødsituationer.

barbariscka

iris. kaDer er ikke behov for at købe store mængder ascorbinsyre, det forkæler ...

karamel

Ikke, selvfølgelig, vil jeg ikke købe meget, men i en taske hendes gram ... hvor meget? 3-5?
Og stik, tak, hvor dette spørgsmål blev diskuteret.

Natali06

Du startede en god samtale på forretningsrejse

Ja, begyndte jeg dette, livet i sig selv og vores produkter tillader os ikke at slappe af

, som ikke den første dag på webstedet

Også jeg har aldrig hørt om det. Sandt nok, engang jeg så brød et eller andet sted uden æltning med ascorbinsyre, og så mistede jeg som altid det, men jeg kunne ikke finde det.

MariV

Wow, jeg stoler ikke på butiksmel i lang tid (nogle gange og nogle gange ofte), og ascorbinsyre i pulver står altid ved siden af mel! De skrev meget om dette på vores forum, og jeg læste det fra Lyudmila.
Og hvorfor mange ikke angiver i opskrifter - fordi de normalt lægger det bogstaveligt på 500 g ascorbisk mel i pulver på spidsen af en skarp kniv!

barbariscka

Citat: iris. ka

Ikke, selvfølgelig, vil jeg ikke købe meget, men i en taske er der gram ... hvor meget? 3-5?
Og stik, tak, hvor dette spørgsmål blev diskuteret.

Små poser på 2,5 g (på vores apoteker), jeg køber 5 stykker, og de holder længe ...
Ascorbinsyre emne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citat: barbariscka

Jeg bager på Makfa i lang tid, og så var der enten en sådan batch, eller der var mange forfalskninger, brødet blev værre.
Irisha, prøv det, måske leverer de en god MacFoo.

Jeg køber MacFoo hele tiden, mens det er det bedste mel, jeg nogensinde har smagt. Vi har italiensk mel med 13,5 protein, men jeg er på en eller anden måde bange for at bruge det i sin rene form, jeg tilføjer det bare. Kan vi prøve?

barbariscka

Irisha, hvis Makfa passer dig, så leder de ikke efter godt, godt ... Og intet forhindrer dig i at prøve. Men mel er mel, og hvor meget andet påvirker brødets kvalitet ... Jo mere du lærer, jo mere forstår du, at du ikke ved noget.

kisuri

Citat: barbariscka

Irisha, hvis Makfa passer dig, så leder de ikke efter godt, godt ... Og intet forhindrer dig i at prøve. Men mel er mel, og hvor meget andet påvirker brødets kvalitet ... Jo mere du lærer, jo mere forstår du, at du ikke ved noget.

Jeg er enig med dig!

Natali06

Jo mere du lærer, jo mere forstår du, at du ikke ved noget.

Jeg er også enig med dig! Men for at forstå i det mindste lidt, skal du stadig prøve alt!
Konklusion en- Ira, hvis du vil, prøv det! Og du vil fortælle os

kisuri

Citat: Natali06

Jeg er også enig med dig! Men for at forstå i det mindste lidt, skal du stadig prøve alt!
Konklusion en- Ira, hvis du vil, prøv det! Og du vil fortælle os

Natali06

Irsk, ikke, dig. Og jeg vil være sammen med dig! Basilisk hvor meget hun fortalte os, at vi kan lide, ikke lide, men bliver nødt til at tilpasse os.
jeg tror ~~og drømmer allerede~~at jeg stadig tilføjer ascorbinsyre til mit mel! Og så får vi se, hvem der vil!

kotyuchok

Jeg står stille se endnu ikke mentalt klar til bagetter

Natali06

Olesenka, her har du ret til at bage baguetter, du skal elske dem. Og ikke engang baguetterne selv, men processen.

Vasilisved du hvad jeg tænkte? I disse bagetter spiller ikke kun gluten en vigtig rolle, men også vandabsorptionen af melet, hvordan det holder det. Da jeg bagte første gang for at få luftighed gjorde jeg dejen våd. Og som om alt var i orden, og bagte bagetterne, men! der var alligevel ingen luftighed.

barbariscka

Citat: Natali06