Oksekød ala Sous (Steba DD1 Eco)

Oksekød ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Oksekød	350 g
Malet sort peber	1/2 tsk
Provencalske urter	1 tsk
Salt	1 spsk
Sukker	1/2 tsk
Peberblanding	1 tsk
Lille grønt æble	1 stk
Persille	1 gren
Hvidløg	3 fedter

Madlavningsmetode

• 1. Forbered en tør marinade - bland alle krydderierne (salt + sukker + peber + provencalske urter + peberblanding)
• 2. Lav lodrette nedskæringer i et stykke oksekød og fyld med hvidløg (skær det i længden i 4 stykker). Og gnid med tør marinade.
• 
• 3. Anbring tilberedt kød i en vakuumpose. Læg det skivede æble og en kvist persille. Til evakuering.
• 
• 4. I MV opvarmes vandet til 65 grader. (indstil temperaturen på MB-indikatoren til 72 grader. Forskellen mellem temperaturen angivet på indikatoren og den faktisk opvarmede er 7 grader.)
• 
• 5. Læg det tilberedte kød i MB (læg en silikonemåtte i bunden og en plade oven på kødet, så kødet er helt nedsænket i vand). Indstil tiden til 3 timer i tilstanden "Opvarmning" og temperaturen til 72 grader.
• 6. Sæt det tilberedte kød i køleskabet, indtil det køler helt ned.
• 

Bemærk

Generelt viste det sig ikke værre end butiksindstillingerne. uventet for mig blev det lækkert, så jeg sendte opskriften.

God appetit!

Her er en anden version af det samme oksekød (jeg lavede ikke en separat opskrift, da alt er det samme, før jeg sendte det til vakuumemballage, rullede jeg det i formalet sort peber og grillede det på alle sider uden undtagelse)
Før du udfylder vakuum:

Efter madlavning:

Og til sidst fik vi et kød svarende til kogt svinekød. Moderat tørre og synlige kødfibre. Stærkt forskellig fra den tidligere version. Dette er når du sammenligner lænd og kogt svinekød. Smagen og konsistensen er helt forskellige, selvom de blev kogt sammen og ved samme temperatur.

Så det betyder, at sous-vide-teknologien kan bruges i en multicooker! Tak for at beskrive processen!

Marin, godt gået !! Su-vid du skubber ind i mennesker)))

Marina, tak. Vi er nødt til at købe en pakker og spise en velsmagende godbid!
Grøntsager er en fest for øjnene!

Marin, godt gået !! Su-vid du skubber ind i mennesker)))

Generelt nød jeg virkelig madlavning med denne proces! Det viser sig meget velsmagende og sundt!
Jeg tænkte bare, måske røget det, det viser sig at 'Kogt-røget oksekød' skulle være lækkert!

Generelt nød jeg virkelig madlavning med denne proces! Det viser sig meget velsmagende og sundt!
Jeg tænkte bare, måske røget det, det viser sig at 'Kogt-røget oksekød' skulle være lækkert!

Marina, tak. Vi er nødt til at købe en pakker og spise en velsmagende godbid!
Grøntsager er en fest for øjnene!

Ja, det er vanedannende ....

Jeg glemte også at skrive, at der i posen efter madlavning var væske - juice, der blev til gelé efter afkøling!

Aspic viser sig) Jeg bemærkede det også))

Der er flere tilføjelser i opskriften til sammenligning

Marina, ingen ord. Der er intet at tilføje til ovenstående. Er det dette?

Piger, og hvis et stykke oksekød er 1300 kg, blev det først marineret i 2 dage og derefter kogt til 75 gram i 8 timer, er der ingen infektion tilbage i det? Jeg skar det derefter og stegte det hurtigt som bøffer. Og så spiste de kusmanen (de spiste alt, kun stykkerne fløjte), og nu var jeg bekymret.

[Catwoman]

Catwoman, Len, rolig, det er okay.
Mål altid kødets tykkelse og beregn ud fra bordet.
Og du behøver ikke koge oksekød ved så høj temperatur.
Den er lavet fra 55-60 gr.
Og du sætter allerede 75)))

[Catwoman]

Catwoman, kunne du lide det?
Elena, rolig, vågn op for at leve, og alt vil være i orden med dit helbred !!! Som jeg skrev Masinen, 75 er lidt for meget, kødet er tørt, ikke så ømt!
Efter suvid steger jeg ikke oksekødet, jeg foretrækker først at brænde det i en varm stegepande og derefter SuVi (chill)

Ja, jeg er ikke bekymret i dag. Oksekødet er mørt og saftigt. Måske fordi kalven var ung. De slettede hele stykket ad gangen.
Mash, hvor er denne tabel, send mig til det rigtige sted
Marina, jeg ved, at 75 er for meget, men jeg blev genforsikret.

Jeg kastede min mand en idé med køb af en sous-vidnitsa. Lad ham tænke. Og det er den eneste måde at fortrylle kød på. Bedstefar er på hospitalet. Om aftenen tog jeg ham med til ham, han var også meget glad.

her! og gem det og udskriv det!

Det viser sig for kød (og fjerkræ) 50 minutter for hver mm tykkelse ?? Og størrelsen på stykket betyder ikke noget ?? Måske et stykke 10 cm langt eller måske 20 med samme tykkelse ?? Jeg har oksekød, for at sige det mildt, ikke den unge goby selv, ser du, han var klog i årenes løb, så jeg synes det er fornuftigt at sous-se det eller kun på oksekød stroganoff ??

[Tante Besya]

Tante Besyahvorfor ??
Ikke rigtigt!
1 cm tykkelse er ca. 30 minutter, og der stiger tiden lidt med stigende tykkelse.
Men!!!
Hvis oksekødet kommer fra arbejdsdelen, kan du dampe det i 15 timer))

Vægt af kødet betyder ikke noget)

Jeg prøvede at lave kød. For det første er spørgsmålet, efter min kogning tog min væske meget plads, blev den brudt af vakuum eller normalt? Det flyder ikke overalt, det ser normalt ud.
Jeg gned kødet med alkohol, undskyld, quirk, blød det i saltlage i to dage, det skete. Mærkeligt, men ikke for salt, drysset oksekød med røget paprika (røget kød kunne ikke rigtig lide smagen). Vi er nødt til at vælge krydderier til oksekød. Jeg ved ikke, hvor kødet kom fra, men der var et led eller et knæ eller en skulder og et anstændigt stykke kød. Jeg skar et lille stykke på 450 gram ud, ~ 3 cm højt, kogt i 65 grader -4 timer (dette er betinget, fordi lyset slukkede, og hvor meget tid der var på tavlen htoEgoZnaet, derefter tilsat med øjet), kødet er blødt med en lyserød farve. Jeg viser dig et foto.

[Oksana]

Oksana, væsken frigives på nogen måde, dette er normalt.
Og når du tilbereder svinekød, er der også meget væske, men kødet kommer saftigt ud)

Jeg ved ikke, om jeg har det rigtige kød eller ej, men er oksekødet blødt?! ikke synlig på billedet, kødet skinner med regnbuens farver, ret sødt. Hun skrev noget underligt.

[Tante Besya]

Tante Besyahvorfor ??

Hvis oksekødet kommer fra arbejdsdelen, kan du dampe det i 15 timer))

Vægt af kødet betyder ikke noget)

Jeg mener, intet godt vil ske med hende om 15 timer alligevel ??

[Loksa]

Loksa, et godt stykke kød. Min er længe blevet spist.

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, at hun på kortere tid bare ikke bliver klar))

Oksana, godt kød))

[Loksa]

Loksa, en smuk og meget appetitlig udsigt over kødet !!