Opera Green Tea cake (master class)

[Gioconda-kiks:]

Opera Green Tea cake (master class)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Gioconda-kiks:
Æggehvider	6 stk. (216 g)
Melis	2 spsk. l. (30 g)
Mandelmel (sigt)	225 g
Hvedemel (sigt)	70 g
Pulveriseret sukker (sigt)	225 g
Æg	6 stk. (358 g)
Smør (smelte)	45 g
----------------
Grøn te smør fløde:
Æg	2 stk.
Æggeblommer	2 stk.
Melis	200 g
Vand (til sirup)	50 g
Smør (blødgjort)	250 g
Vanille ekstrakt	1 tsk
Te	8 g
Vand (til te)	+ - 50 g
----------------
Grøn te likør sirup:
Likør med grøn te	100 g
Vand	300 g
Granuleret sukker (til den ønskede sødme)	100 g
Te	3 g
----------------
Ganache:
Sort chokolade 70% (skåret)	240 g
Mælk	125 g
Fløde 33%	60 g
Smør (blødgjort)	60 g
----------------
Glasur:
Fløde 33%	120 g
Vand	150 g
Melis	180 g
Kakaopulver	65 g
Gelatine	6 g (jeg har 8 g)
Vand (for at opløse gelatine)	30 g

Madlavningsmetode

• En hovedretterkage til elskere af Opera kage klassikere, skabt af Gaston Lenôtre. Denne version er baseret på hans opskrift, men med mulighed for at tilføje Matcha grøn te i stedet for kaffe.
• Struktur:
• * Mandelkiks Gioconda 3 lag
• * Blød blød med likør og Matcha grøn te
• * Let smørcreme med Matcha-te
• * Chokolade ganache
• * Spejlglasur
• Gioconda-kiks:
• Forbered bageplader (du har brug for 2 stykker), læg dem med bagepapir. Min bageplade måler 41x32 cm. Tænd for ovnen 200^omFRA.
• Sigt mandelmel, melis, hvedemel. Tilsæt æg.
• 
• Pisk med en mixer på medium hastighed i 5-8 minutter.
• 
• Pisk hvide separat, tilsæt gradvist sukker indtil stabile toppe. Føj dem til mandelægmassen og bland forsigtigt med en spatel.
• 
• Hæld smeltet smør i. Rør med en spatel, indtil den er kombineret.
• 
• Spred dejen i et jævnt lag på 0,7 cm. Bag 180^omFra 8-10 minutter. Kiks skal være blød og smidig, lys gyldenbrun, 0,8 cm tyk. Drej bagepladen med kiks og afkøles på risten. Fjern papir. Skær tre identiske rektangler.
• 
• Grøn te smør fløde:
• Opløs Matcha te i vand, indtil det er en ikke særlig tyk pasta.
• 
• Pisk æg og æggeblommer med en mixer til en tyk cremet masse. Kog sirupen af ​​sukker og vand under piskning. Bring til 116-118^omC. Fjern det fra varmen, og hæld straks i piskede æg i en tynd strøm. Fortsæt piskning i høj hastighed, indtil den cremede masse afkøles.
• 
• Tilsæt olie gradvist og pisk.
• 
• Tilsæt vanilleekstrakt og Matcha-te-pasta i slutningen. Cremen i slutningen bliver straks tyk, glat. Du behøver ikke at slå det længere. Sæt ikke den færdige fløde i køleskabet.
• 
• Grøn te likør sirup:
• Der er brug for meget væske til imprægnering, vær ikke overrasket over, at der er så meget. Kagerne skal være fugtige og farvet grønne.
• Opløs sukker i varmt kogt vand. Køl ned. Bland med Matcha pulver og likør.
• Ganache:
• Hæld varm mælk og fløde i chokoladen og smelt under konstant omrøring. Cool til 60^omC og tilsæt smør, bland. Lad afkøle til en pastaagtig tilstand. Kun i denne konsistens skal fordeles på kagen under samling.
• 
• Glasur:
• Kombiner fløde, vand, sukker. Rør og kog. Tilsæt kakao. Rør indtil glat. Fjern fra varmen. Cool til 60^omC og tilsæt gelatine, der tidligere var opløst i vand. Rør om og lad det stå på 24^omDet vil sige, glasér kagen, når den når konsistensen af ​​gelé. Pisk ikke glasuren, du har brug for en glat, smuk masse uden luftbobler.
• Montage:
• Det er praktisk at samle kagen uden ramme. Saml på pap.Den færdige kage overføres let til en ren plade eller kageplade (stærk kage).
• 1. kage.
• Sug i sirup.
• 
• Fløde 1/2 del i et jævnt lag, ikke mere end 0,6 cm
• 2. kage
• Imprægnering (generøst!)
• Ganache lag jævnt.
• 3. kage.
• Imprægnering. Opbevares i køleskab i 30 minutter.
• 
• Smørcreme den resterende del med et lag på højst 0,6 cm. Glat til perfekt glathed. Dette er vigtigt for yderligere glasurarbejde. I fryseren i 1 time.
• Frostkage
• Hæld glasur på kagen og lad den flyde frit over overfladen uden indblanding af en spatel. Sæt i køleskabet et stykke tid.
• 
• Skær kagen af ​​med en lang, lige kniv. Jeg vil dele en hemmelighed: de lavede en høj bred knivspatel til mig efter mønsteret af en almindelig konstruktionsmurer. En meget praktisk ting. Nu retter jeg perfekt siderne af kagen.
• Trim kagen på alle sider. Efter hvert tryk på kagen skal kniven tørres af med en serviet. Der kræves et helt rent snit.
• Efter opskæring er kagen 30x20 cm i størrelse, 4 cm høj. Overfør kagen straks til underlaget.
• Server ved at skære i lige rektangulære portioner. Opbevares ved stuetemperatur inden servering. Så desserten er meget smagere.
• 
• God fornøjelse.

Skålen er designet til

18 portioner Kagestørrelse: 30x20 cm, højde 4 cm

Madlavningstid:

4 timer

Madlavningsprogram:

Bagning, ovn

Lignende opskrifter

Kefir-jordbærdrink med matcha-te (Rada-dms)

Chokolademilfey med is og hindbær (Rada-dms)

Magert is uden sukker: duet "Match med ingefær" - "Kaffe med hindbær og appelsin" (Alexandra)

Dette er skønhed !!! Jeg elsker disse opskrifter-SE, bare se, beundre igen og igen. Du er en kulinarisk kunstner !!! Det er med det samme tydeligt, at alt er gjort med stor kærlighed til skålen, med sådan chic og elegance !!!! Natasha dine opskrifter og opskrifter Natasha-natapit er ikke en opnåelig drøm for mig !!!!

Fantastisk kage! Tak for den detaljerede mesterklasse, men er dette Matcha tepulver? Hvor du kan købe dette, i hvilke afdelinger du skal se, har jeg ikke engang set dette her, måske ser jeg bare ikke, jeg ved ikke hvad det er. Bruges det kun i konfekture, eller er det noget som instant te, hvordan kan du drikke det?

Natalya, gør det klart, ellers er jeg lidt forvirret (måske var jeg ikke færdig med at læse) med cremen
I beskrivelsen

Pisk æg og æggeblommer med en mixer

og i ingredienserne til cremen 2 stk. protein og 2 stk. æggeblomme. Tyg, tak, cremen er for interessant

Cremen korrigeret: Jeg tog fejl, jeg har brug for 2 hele æg ... Jeg skrev et indlæg om natten. Undskyld.
Forresten er cremen grundlæggende. Du skal være opmærksom. Titel: smørkrem i fransk stil.

Matanya, Melanyushka: blomster: tak.
Matcha er en japansk ceremoniel te. Jeg købte den i pulverform. I Japan er denne te især populær blandt studerende, mens de forbereder sig til eksamen på grund af dens forfriskende egenskaber. Men i dag vinder kampen popularitet overalt. Denne drink sælges ikke kun i caféer og helsekostbutikker, men bruges også ofte som tilsætningsstof eller en naturlig farve i desserter og andre retter. Jeg købte gennem en onlinebutik. Jeg har 1 kg. Vi drikker ikke te, men vi jubler op med det i slik.

[Natasha]

Kagen er imponerende Natasha!!!
Mesterlig ydeevne og så mange fotos, der kan hjælpe os.

Natasha!
Mange tak for indsendelsen af ​​opskriften, jeg modtog en uudslettelig æstetisk fornøjelse !!!
PS Kan japansk te erstattes med noget? (kaffe) Jeg kan ikke lide te .......

Indstillingen kaffe og chokolade er en klassiker. Resten er fortolkning. Jeg har sådan en mesterklasse kage. Der tilsættes kaffe og imprægneringssirup til smørcremen. Jeg finder ud af det - jeg sender det.

Og hvilken smag giver te, ja, i det mindste cirka, eller er det mere for farve?

Fejlfri henrettelse

Det er for mig selv, at jeg består eksamen på klassiske kager og emner, som konditorer består i prestigefyldte konditorskoler. Til eksamen er det sat til at investere i 4 timer og samle kagen uden ramme. Nå, dette er den nemmeste kage, der findes.

Grøn te giver sin egen nuance, meget lys. Kan du skelne mellem smagen af ​​sort te og grøn te? Dette er smagsnuansen.I cremen, umiddelbart efter piskning af fløden, føler jeg en fjern te bitterhed. Men efter at have stået i køleskabet forsvinder denne smag. Selv mærkeligt. Jeg kunne godt lide denne smag, mærkeligt nok.

[Natasha,]

Natasha, kagen er bare fantastisk!

Dette er skønhed !!! Jeg elsker disse opskrifter-SE, bare se, beundre igen og igen. Du er en kulinarisk kunstner !!! Det er med det samme tydeligt, at alt er gjort med stor kærlighed til skålen, med en sådan chic og elegance !!!! Natasha dine opskrifter og opskrifter Natasha-natapit er ikke en opnåelig drøm for mig !!!!

Tatyana, jeg tog det af mig!

Tak for støtten!

Og hvilken smag giver te, ja, i det mindste cirka, eller er det mere for farve?

Jeg havde denne te hentet fra Thailand, den smagte som mælk

Der er 15 sorter (dette er den eneste, jeg så i butikken) Matcha te. Der er også en speciel kulinarisk en med chlorella (alger), som ikke mister farve, når den opvarmes. Det ville være at købe! Kun i Rusland de sælger, sender de dem ikke til Ukraine.

Tasha, en usædvanlig opskrift (for mig). Jeg fortsætter i cirkler, jeg vil lave mad så meget, som jeg ikke har nogen styrke. Men jeg har endnu ikke mødt sådan te. Om en måned på en tur, hvis der er te, køber jeg det bestemt til kagen.

Hvis du vil, finder jeg ud af, hvor i Rusland denne te sælges? En af mine venner bestiller nu sig selv på et internet.

Tak, Natasha! Jeg fandt på Internettet, hvor jeg skulle bestille, men jeg håber at købe i butikken.

Jeg havde ikke håbet. Mange tesælgere har hørt om dette for første gang.

🔗
Piger, her kan du bestille. De har gratis forsendelse til Rusland og Ukraine. Jeg ved virkelig ikke, om det er muligt at sende sådanne links, hvis ikke, sletter jeg det.

Jeg havde ikke håbet. Mange tesælgere har hørt om dette for første gang.

Mest sandsynligt vil det vise sig!

Julia, tak! Jeg gik til linket, men der på et fremmed sprog.

Hvis du vil, finder jeg ud af, hvor i Rusland denne te sælges? En af mine venner bestiller nu sig selv på et internet.

Natasha, du er fascineret af din kage, han giver mig ikke fred. Kan du spørge en ven, hvor hun bestilte te?

Galina, du kan vælge sproget i øverste højre hjørne, når du går til dette websted, og det vil være på russisk. Jeg bestilte derfra mange gange. Priserne på denne te er gode der.

Natasha, jeg ser på dine mesterværker, og det er bare, at det du laver er uvirkeligt. Urealistisk smukt, urealistisk velsmagende og urealistisk at gentage. Studerede du et sted?

upåklagelig !!!

Natasha, du er fascineret af din kage, han giver mig ikke fred. Kan du spørge en ven, hvor hun bestilte te?

Jeg har ikke kontaktet endnu.
Men jeg fandt denne te fra en russer, der bor i Japan. Hun har allerede lavet te i 15 år. Har en tebutik. 🔗

Også jeg kan ikke længere vente med at modtage min te. Jeg har ingen styrke, jeg vil virkelig have denne kage

[berezkina]

Studerede du et eller andet sted?

Mest hjemme med bøger, internet og kurser. Jeg drømmer om en prestigefyldt skole, men der er ingen mulighed endnu.

berezkina Og hvilken slags te bestilte du i lang tid?

Jeg bestilte det, så snart du sendte opskriften. Jeg lavede engang en "klassisk" opera, og nu blev jeg syg med din.
Te bestilte 100% økologisk matcha te. Jeg ved virkelig ikke, om det vil ændre farve, når det er kogt. Men jeg blev forsikret om, at den er velegnet til bagning.

Ilona, ​​jeg bestilte her 🔗 ... Dette er et udenlandsk websted. Jeg fandt det i en af ​​butikkerne i byen, men prisen på 580 per 100 gram virker meget cool for mig. Derfor bestilte jeg fra Aliexpress.

Natalia, tak for opskriften og detaljeret MK. Jeg lavede denne kage som en gave til mine forældre på NG. Alt fungerede godt, der var ingen problemer i madlavningsprocessen. Du har beskrevet alt i detaljer og forståeligt. Kagen viste sig at være ret stor og tung. Hvis du tillader mig, deler jeg mine indtryk af smagen. Mandelsvampkagen er meget delikat og lækker, matcha cremen uden for kagen var meget delikat med en kick-ass grøn te-smag. Men i den samlede kage afbrydes al smag af ganache og glasur. På en eller anden måde gik hele smagen af ​​grøn te tabt både i cremen og i kiks (gennemblødt meget, meget generøst). Jeg kunne ikke rigtig lide smagen af ​​glasuren.Men forældrene kunne virkelig godt lide kagen, og det er det vigtigste. Generelt er kagen vidunderlig, især hvis du vil overraske nogen, så vil du få succes! Natalia, tak igen for opskriften
Jeg sender billedet lidt senere.