Balyk "Delikatesse" kyllingefilet

Forvent en komplet rapport inden mandag. Af teknologi og resultater.

Vi ser frem til!

[om aromatisering]

Som jeg har lovet, om aromatisering.

Det skete så, at den 21. november, lige på Mikhailov-dagen, falder på DR Mishuni, et af hovedmedlemmerne af vores varme selskab fra umindelige tider https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Det blev besluttet at mødes søndag (den i går). I badet. Og endda en uge før samlingerne antydede de mig tydeligt - du har sandwich med din underskrift fisk .
Onsdag den 20. november tog jeg til Khimki "Bedt" sted bag laks. Så gik det op for mig. Hvad hvis på samme tid at arrangere en tørret kylling under fisken? Og giv bønderne. Ligesom den gamle sang:
"... og så ingen kan gætte ...."

Barnet sagde - det gjorde barnet.
Ud over de planlagte to kilo frossen sild købte jeg tre kølede kyllingebryst. Jeg saltede et par af dem ifølge opskriften til hjemmelavede og begyndte at irritere over den tredje.
Først fyldte jeg den med frossen sild i et bageplade og lod den tø en dag. Om aftenen optøede silden, jeg slagtede den, men det var for sent at forberede marinaden. Derfor dækkede jeg igen brystet med sild, nu optøet og slagtet, og denne gang lagde jeg det omhyggeligt på alle sider og lod det fylde med fiskeånd for natten.

Om morgenen bomJeg sendte det meste af fisken til marinaden og spredte nogle få af dem som en sommerfugl og satte det forberedte bryst, gnides med salt og andre krydderier i dem. Ingen cognac denne gang. Jeg spredte den nedenfra og dækkede den ovenpå.

I fisken, som i bladene.
En dag senere tog jeg det ud, vaskede det og sendte det til den normale tørretilstand.
Det er tid til at blive klar.
Jeg lavede som normalt sandwich med sild. Tog ikke engang billeder. Som disse, kun uden tomater - du kan ikke rigtig bringe det til badhuset med dem, selv ikke i en æske.

Og med fiskekylling lavet for uhøjtidelig.

Desuden har jeg på en eller anden måde ikke beregnet med hjemmelavet brød fra HP - det var nok til mindre end halvdelen af ​​brystet. Resterende på den officielle "ukrainske" monteret. Og ingen krydderier på dem for ikke at slå smagen af;).

***************
Sildesandwicher gik med et brag. Som altid. Så blev nogen interesseret - og dette - hvilken slags fisk har du? Jeg mørkede så godt jeg kunne. Blev afskåret af utydelige sætninger, som - "Du blev bedraget, det er Shanghai-leoparder", "den bedste fisk er pølse" og så videre. Så indrømmede han, at det var en kylling. Den generelle reaktion var beklagelig. Hvad sagde du ikke før? Vi ville derefter smage det grundigt og smage, og ikke kun som en snack til øl. Og nu er hun væk. Produktet blev dog godkendt. Og ordren igen om at lave det samme ved en passende lejlighed.
Sådan er resultatet af en vittighed.

Efter min mening blev hun ikke desto mindre for en ægte efterligning af den fiskagtige lugt. Der er stadig arbejde at gøre. Selv om det var en fisk - tvivlede ingen på.

[Landsmand]

Landsmandhvad en original løsning, ikke en standard løsning! Jeg vil også gerne prøve sådan en sandwich!
Tak fordi du delte!

Efter min mening blev hun ikke desto mindre for en ægte efterligning af den fiskagtige lugt. Der er stadig arbejde at gøre. Selv om det var en fisk - tvivlede ingen på.

Der er ingen grænse for perfektion!

Marinochka og jeg med taknemmelighed viste sig at være meget velsmagende balychok. Gad vide, hvor længe det kan opbevares?

[Cvetaal]

Cvetaal, hvad et smukt snit på billedet, lige med en tåre! Jeg er glad for, at jeg kunne lide det. Spis for sundhed og fornøjelse!

Gad vide, hvor længe det kan opbevares?

I mere end tre dage har balyk ikke stagneret for mig, så jeg har ingen erfaring med længere opbevaring.Det ser ud til, at det er optimalt at lave en sådan portion for at spise i fem dage, jeg risikerer ikke at opbevare den længere.

Marina, tak for din vurdering og hurtige svar. Ja, det er så velsmagende, at det ikke varer engang tre dage, jeg tænkte bare på NG, men da arbejdsomkostningerne er minimale, gider jeg ikke koge det meget på forhånd

Jeg tænkte på NG, men da arbejdsomkostningerne er minimale, vil jeg ikke gider at forberede det meget på forhånd

Nemlig. Der er ikke meget besvær med det, så det er bedre at gætte tiden, så produktet er så frisk som muligt.

Jeg lavede efter denne opskrift. Jeg tilføjede bare ikke skat, jeg spionerede det på et andet sted, det er meget velsmagende, virkelig alle spørger hvilken slags fisk. Jeg gjorde det mere end en gang, det opbevares perfekt i 2 uger, skal du ikke bekymre dig.

[santorini]

santorini, tak for at dele din oplevelse! Jeg skal huske det.

Sig mig, hvor kan jeg købe røget malet paprika? Tak skal du have.

Piger fra Ukraine, jeg købte røget paprika, eller rettere, min søn rejste selv til Troyeschina i Kiev på denne adresse. Paprika er fantastisk

🔗

[Marishenka]

Marishenka, mange tak for opskriften!
Sandt nok gjorde jeg lidt forkert oprindeligt. Det viser sig, at røget paprika skulle gnides efter saltlage, og jeg omrørte det med det. Og så var jeg nødt til at gøre det rigtigt igen.
At smage ... interessant, usædvanligt ... generelt hverken fisk eller kød.

Wow. smuk som .. Tan, og hvad er denne røget paprika? og hvor sælges dette? første gang jeg hører om dette

[Tanyush]

Wow. smuk som .. Tan, og hvad er denne røget paprika? og hvor sælges dette? første gang jeg hører om dette

Tanyush, så jeg gav et link i det forrige indlæg

Piger fra Ukraine, jeg købte røget paprika, eller rettere, min søn rejste selv til Troyeschina i Kiev på denne adresse. Paprika er fantastisk

🔗

Jeg besluttede ikke straks på en sådan skål. Men hun drømte konstant.
Jeg har ikke kyllinger, så jeg købte brystet, optøede det og derefter i henhold til opskriften.
Fremragende! Er gået på et øjeblik!
Twist, mange tak for den vidunderlige opskrift! Jeg vil helt sikkert gøre balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok på billedet lyser direkte! Meget smuk!

At smage ... interessant, usædvanligt ... generelt hverken fisk eller kød

Ja, det er ikke altid muligt at gætte fra første gang, hvad det er lavet af. De lovede mig en god hjemmelavet kalkun til ferien, jeg vil prøve at gøre lidt ud af det til sammenligning. Jeg vil helt sikkert afmelde resultaterne af eksperimentet!

Galina, Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det! Spis til dit helbred og nyd det!

Jeg besluttede ikke straks på en sådan skål. Men jeg drømte konstant

Selv i lang tid kunne ikke beslutte! Og som det viste sig, er alt slet ikke svært! Og processen forsinker - jeg har allerede lavet svinekød, og fisken er i madlavningsprocessen

Marina, lavede du svinekød ifølge denne opskrift?

Ja jeg gjorde. Sandt nok med et lidt andet sæt krydderier, men princippet er det samme.
Her kan du se, hvordan det hele skete.

Marish, jeg har svinekød i planerne. Jeg prøver lidt til at begynde med. Balyk fra brystet vil helt sikkert være på festbordet, og hvis der også er svinekød, vil jeg overraske gæsterne.

Her er hvad der skete.

Jeg, hvis du tæller helt fra starten, har allerede visnet 12 bryster. 2 gange 3 og 3 gange 2.
I dag saltede jeg tre mere. Jeg hentede som planlagt for tredje gang krydderierne til mig selv. Og under hvad der er ved hånden.
Den største forskel. Jeg sætter mindre salt. Kun 8% af vægten af ​​bryster tilberedt på fileter. Jeg tilsætter strudsukker efter vægt en og en halv fra saltet. Jeg bruger ikke honning og brandy.
Yderligere varm rød peber, rød sød, sort cr. maling, koriander, ingefær, sennepsfrø.

Jeg sætter alt sammen med salt og sukker i en stor kop og blander grundigt med en ske.
Så hælder jeg lidt efter lidt blandingen fra den til bunden af ​​skålen, tager brystet, skåret i halvdelen en efter en og ruller den ordentligt ned med presning. Derefter tilføjer jeg endnu en skål og går videre til den næste. Efter smuldring forbliver hele blandingen stadig. Jeg hælder det over, når de saltede foldes sammen. Tre nedenfor, tre mere på dem.Væsken begynder at skille sig ud efter en time, og efter tre dækker den alt dette næsten fuldstændigt. Jeg vender det om 6-7 timer.
Efter en dag hældes væsken gennem en sil. Alle de krydderier, der er tilbage i silen, skraber jeg fra den til bunden af ​​skålen, den, hvor den blev saltet. Jeg ruller brysterne ind i dem igen og lader dem stå i endnu en halv dag.

Så hænger jeg det over vasken og hænger det over batteriet (15-50 cm, som det passer) nær det åbne vindue i en dag. Denne fase er meget vigtig. Jeg bemærkede, at brysterne efter det erhverver helt forskellige egenskaber, først og fremmest med hensyn til fornemmelse med hensyn til organoleptiske egenskaber. (Og de bliver også mørkere, end når du tørrer dem med det samme i køleskabet.) Kort sagt, jeg kunne godt lide det så meget. Men jeg vil ikke stå alene ihjel.
Dagshæng og derefter i køleskabet. Jeg satte et ekstra hyldegitter der, med et hul på 5 cm fra det næste, så lige på det og uden indpakninger. Mere end en uge er endnu ikke lagret. Her er appetitten mæt, så ...

Og jeg har 2 bryster forberedt til en prøve! I går tog jeg det ud af saltlage, vaskede det, tørrede det af og satte det i en klud på risten i køleskabet. Og i dag gned jeg det med denne krydderi til kylling, jeg kan virkelig godt lide det på grund af dets naturlighed og smag. Dens sammensætning: pulver af paprika, karry, koriander, tørret løg, tomat, basilikum, tørret hvidløg, rød peber, ingefær, kanel, hvid peber, karvefrø og muskatnød.
🔗
Jeg satte det tilbage på risten i køleskabet.

Jeg vil gøre det samme, og der var et par spørgsmål
Er det ikke skræmmende at spise rå bryster fra en almindelig butik og ikke fra markedet?
Og har du brug for et bryst på benet eller en filet?

Hun tog filet, udbenet og uden hud, i butikken. Jeg gjorde det ikke i lang tid, fordi jeg heller ikke vidste, hvor farligt det er at spise rå kød. Og så troede jeg, at salt og cognac ville gøre deres arbejde og dræbe alle de grimme ting (jeg vil tro det). Og nu, hvor mange har allerede rapporteret, hvad de gjorde, og alt er i orden.

[izumka]

Tak skal du have, izumka, for din hjælp!

Er det ikke skræmmende at spise rå bryster fra en almindelig butik og ikke fra markedet?

Feje spiller ikke kort! (c).
Bedre endnu, brug en butik, du stoler på. Desuden stoler du ikke bare på, men på baggrund af din egen erfaring (se igen første sætning)

Og har du brug for et bryst på benet eller en filet?

Jeg tager på ben og hud, jeg behandler selv fileter.
***********

I "Dixie" går en lignende indretning, men i en vakuumpakke, til 360r / kg.
Så det giver mening at gøre det selv.

[Landsmand]

Landsmand,
Jeg har ikke sådanne butikker i går, at jeg købte den ved frokosttid i Auchan, så jeg gør det)

Jeg tager på knogler og hud, på fileter behandler jeg selv

Nå, det gør jeg også, men jeg er træt af en flok kyllingeskeletter i fryseren - familien elsker meget kyllingepølser

[Landsmand]

Landsmand,
Nå, det gør jeg også, men jeg er træt af en flok kyllingeskeletter i fryseren - familien elsker meget kyllingepølser

Der er sådan en ting. Arbejdet en måde.
Knoglerne skal først knækkes og tørres ud af kyllingens "skrog", så det tager mindre plads i fryseren. Og så når mange af dem akkumuleres, giver tilføjelse af kødben en fremragende gelé. Glem først ikke at filtrere knogleresterne fra bouillon gennem et groft maske.

[Galina Era]

Galina Era, tak for billedet! Balychok lyser allerede!

Landsmand, Jeg er glad for, at din opskrift sidder fast! Tak for at dele alle dine ideer til forbedring af opskrifter. : girl_curtsey: Jeg er sikker på, at disse oplysninger vil være nyttige for nogen.

Kort sagt, jeg kunne godt lide det så meget.

Og dette er det vigtigste punkt!

Og i dag gned jeg det med denne krydderi til kylling, jeg kan virkelig godt lide det på grund af dets naturlighed og smag. Dens sammensætning: pulver af paprika, karry, koriander, tørret løg, tomat, basilikum, tørret hvidløg, rød peber, ingefær, kanel, hvid peber, karvefrø og muskatnød.

Sej kombination! Jeg tror det vil vise sig godt !!! izumka, Jeg vil vente på indtryk!

Er det ikke skræmmende at spise rå bryster fra en almindelig butik og ikke fra markedet?
Og har du brug for et bryst på benet eller en filet?

Antonovka, jeg har selv ikke taget sådanne opskrifter i meget lang tid af samme grund.Derfor stoppede jeg ved den mulighed, hvor alkohol blev brugt, fordi den er i stand til at ødelægge mange bakterier. Plus det forbedrer smagen og strukturen af ​​det færdige produkt.

Og har du brug for et bryst på benet eller en filet?

Jeg tog lige en filet, udbenet. Du kan bruge både butiksfileter og gode indenlandske kyllinger, dem vi normalt køber til stegning.

Piger, jeg håber, at alt vil ordne sig og lide det!

Jeg undskylder det dumme spørgsmål, men hvordan eller på hvad hænger du brystet i sidste fase?

[Twist Marina]

Åh, men jeg glemte at rapportere og sætte et plus.
Twist Marina, mange tak for opskriften. Vkusnaaaaaa Tørrer i køleskabet til den anden portion. Første gang jeg gjorde det med cognac, anden gang gjorde jeg det med vodka. Denne er til nytår, i morgen køber jeg mere, lige i tide til jul ankommer den.

Jeg undskylder det dumme spørgsmål, men hvordan eller på hvad hænger du brystet i sidste fase?

Jeg havde helt nye snørebånd liggende, jeg hængte kødet på dem i køleskabet ved rackhylden

Jeg havde helt nye snørebånd liggende, jeg hængte kødet på dem i køleskabet ved rackhylden

Jeg hænger til stykker af fleksible radioledninger. Fra trofæets sele. Jeg gennemborer kødet med en syl, tråder ledningerne gennem det åbne vindue. I en dag.
Og i køleskabet satte jeg en ubrugt hylde i. Med et lille hul (5 cm) fra den anden. Så lægger jeg dem på det for at modne.

[Oksana]

Oksana, Jeg gennemborer bare brystet med en stoppenål med kulinarisk tråd trådet ind i det, jeg laver løkken af ​​den rigtige størrelse og hænger den.

Angelica, Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det! Og jeg er meget glad for, at balychok vil være på festbordet! Spis til dit helbred og nyd det!

Marinochka, vi testede det i dag, jeg kunne godt lide det meget, jeg vil gøre mere!

Åh, hvad et smukt billede !!! Stykker blomsterblade ligner og beder sig selv om at være i munden!
Hvor glad er jeg for, at balyk kunne lide det, og opskriften vil slå rod i din familie!
Mange tak for din tillid og gode fotoreportage!

[Vride]

Vride,
Marin, jeg lavede en balyk - den viste sig kølig og usædvanlig. Jeg pebrede den bare. Jeg spekulerer på, om du opbevarer den i køleskabet på et rist og i en klud - bliver det tørrere? Af en eller anden grund ser jeg ham tørre, men jeg er bange, mens jeg dør - vil det ikke blive forværret?

Du er velkommen til at hænge det op, det vil "nå" og blive tørre bogstaveligt talt på en dag. Se om strukturen passer, så er det bedst at pakke i bagepapir og lægge i køleskabet. Og hvis du vil have endnu tørre, så lad det hænge længere.

[Marine]

Marine, med mig på "dig", hvis det er muligt
Jeg opbevarede den i køleskabet i 48 timer og opbevarede den i gaze. Ligger på risten - dvs. luft strømmer fra alle sider)

Jeg ville stadig hænge i det mindste om natten på loggiaen i nærheden af ​​det halvåbne vindue eller i køkkenet ved det åbne vindue. Smagen vil efter min mening blive bedre.

Marin, med mig på "dig", hvis det er muligt

Aftalt!

Jeg kan ikke gå til loggiaen - jeg har blomster der (de fryser) og jeg kan ikke gå i køkkenet ved vinduet - hunden fryser. Bekkushk bliver nødt til at tage og hænge de resterende 5 pølser ind i sit værelse

Tak ven!

Ja ... og hvordan man vælger i sådanne situationer Men jeg tror, ​​at hunden vil være glad for muligheden for at være tættere på sin elskede elskerinde

Brysterne viste sig at være lækre, alle kunne lide dem, de tørrede dem på loggiaen på risten. Nu vil jeg prøve svinekød eller oksekød. Tak for sådan en simpel opskrift og vigtigst af alt lækker!

[Kærlighed]

Kærlighed, Jeg er meget glad for, at balyk kom til at smage! Svinelænd opnås ved hjælp af denne teknologi, og oksekød kan være hårdt. Hvis du gør det, er det bedre at tage mørbrad.

Tak for opskriften, meget velsmagende, smuk, enkel.
Jeg lavede 380 gram kylling, tog 75 gram salt, det blev meget salt ((jeg vil prøve med mindre salt, tror du det vil lave mad?)

Og et andet spørgsmål, kan du fremstille andekød ifølge denne opskrift? Tatyana har en opskrift, men der skal den forberedes i mindst 12 dage.

[Vride]

Vride,
Marin, jeg glemte at afmelde mig med disse helligdage - jeg tilføjede fileten i køleskabet - jeg kunne godt lide den tørrede lidt mere. I går fandt jeg et lille stykke visne i køleskabet - det var så tørt, at jeg gned på det - generelt klassen Det mindede mig om noget basturma, jeg vil stadig gerne samle krydderier til basturma: pige-th: Og drengene kunne lide det mere for et par dage siden - gennemsnitlig tørhed i dag Jeg laver en ny portion!

I dag hang jeg også for at tørre. På vinduet. Allerede mistet antallet, endnu en gang. Sandsynligvis i 20 stykker bestået.
Salt satte jeg dog mindre - kun 8%. Og tilsæt den samme mængde eller lidt mere sukker. Det trækker vand perfekt. Krydderier til dig selv. Jeg hentede og for ikke at glemme, ikke at gå tabt, foldes disse poser et separat sted i min kasse. Når den bliver tom, så den næste på sin plads.
Jeg ser ikke engang på opskriften, alt er på maskinen.
Kort sagt kom jeg til at smage.

[Svetlana]

vil du smage med mindre salt, tror du det vil lave mad? Som jeg forstår det, da der er alkohol, så er der intet forfærdeligt, hvis jeg reducerer saltet?

SvetlanaJeg tror, ​​det er meget muligt at lægge salt og lidt mindre. Eller omvendt - øg mængden af ​​honning. Jeg ville prøve begge og vælge den der smager bedst.

Og et andet spørgsmål, kan du fremstille andekød ifølge denne opskrift?
Svetlana, baseret på denne opskrift, kan du helt sikkert lave andefilet. Men både betetid og tørretid vil helt sikkert være længere. Du er nødt til at prøve dette, det vil ikke være muligt blot at gentage denne opskrift.

Antonovka, det er dejligt, at alt fungerede og kunne lide det! Og så var jeg bekymret!

Jeg kunne godt lide den lidt mere tørrede mere.

Denne opskrift er efter min mening så god, at den giver dig mulighed for at foretage ændringer baseret på dine egne smagspræferencer. Selvfølgelig skal du gøre det, der smager bedst for dig!

Landsmand, meget, meget glad for, at opskriften sidder fast !!! Kog for dit helbred og spis med glæde!

Nå, da jeg bare er den slags mennesker der "kan aldrig sidde på f * nøjagtigt" , så i dag gennemførte jeg et sådant eksperiment.

Jeg tog den ene halvdel af brysterne, der havde ligget i kulden i tre dage, og inden det tørrede (indpakket i PE-poser) bryster og forsøgte at lave chips af det.
Jeg skar det skråt tyndt og lagde det i bakkerne på tørretumbleren.

Tændt medium opvarmning.

To og en halv time senere tog jeg de færdige af.


Vkuuusnyeeee!
En lille smule salt skal stadig reduceres. Når de tørrer ud, tørrer de mere ud, derfor øges saltkoncentrationen.
Jeg synes, at salt skal gives op til ca. 1/20 af den oprindelige våde vægt.
Og det bliver netop det.

Sådan en interessant og usædvanlig opskrift: girl_dance: Jeg vil bare lave det

Jeg vil prøve at lave kød! Jeg har aldrig tørret kød, så jeg undskylder dumme spørgsmål!
Hvis temperaturen på min altan er ca. +7 om natten og +12 om dagen, og den er meget fugtig, hvad skal jeg så gøre - hæng kødet på balkonen om natten og læg det i køleskabet om dagen? Eller læg det bare i køleskabet?
Tak skal du have.