Sous vide bryst (Steba DD1 Eco trykkoger)

Sous vide bryst (Steba DD1 Eco trykkoger)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Brystet ser ud til at være kød, men svinen viste sig at være en hel del	1200g
Adjika	1-1,5 tsk
Korn sennep	1 spsk. l.
Saltet er ikke fint at smage (jeg har adjika med salt)

Madlavningsmetode

• Jeg gned brystkassen med grød fra krydderier og lagde den i en pose og i køleskabet, marinerede brystkassen i tre dage.
• Jeg tog den ud af posen, forsøgte at udslette den overskydende væske med en serviet (men væsken var stadig) og pakket den i en vakuumpose.
• I Stebik, i opvarmningstilstand, indstillede jeg temperaturen til 67 grader og 10 timer, hældte varmt vand i skålen, ventede, indtil temperaturen nåede 67 grader, dette skete på få minutter og satte brystet der.
• Hun lukkede låget. Temperaturen svingede 65-66, hvorfor jeg ikke ved det, men om natten rejste jeg mig og tjekkede det samme.
• Hun tog kødet ud af skålen efter 8 timer og 30 minutter, placerede posen i koldt vand (såsom chokterapi) og derefter i køleskabet.
• 
• 
• 

Tid til forberedelse:

8-10 timer

Bemærk

Jeg var "syg" på et tidspunkt som en sous-vidnitsa, men så syntes jeg at være syg, så igen ... kort sagt, jeg skynder mig her og der
Jeg besluttede at teste Stebik i dette spørgsmål om hjælp.
Det ser ud til at have vist sig ikke dårligt.
Min mand prøvede, det virkede som om han kunne lide det, men han udtrykte ikke sådan begejstring. Han sagde: den fedtede del er som smør, køddelen er meget øm, blød og det føles som om kødfibrene ikke er adskilte, men som om alt er ét.
Der er endnu ikke kommet en utvetydig konklusion, jeg vil fortsætte med at prøve

Ser topklasse

Det ville være endnu et engangseksperiment at gennemføre: kog identiske stykker bryst som denne i Stebe a la Sous-Vid og i ægte Sous-form.
Og derefter give begge dele til ekspertkommissionen for en prøve. At have bind for øjnene af dem på forhånd, selvfølgelig

[Tanya]

Tanya, brystet ser godt ud.

Så jeg kogte kyllingebryst i Brand 6051 efter sous-vide-princippet.Jeg har heller ikke en konkret konklusion. Jeg vil også lave noget ud af svinekød, indtil jeg besluttede, hvad der præcist - hvilken del. Min mand har ikke prøvet det endnu. Derfor, mens eksperimenterne fortsætter, når kære ankommer.

[Tanya]

Ser topklasse

Det ville være endnu et engangseksperiment at gennemføre: kog identiske stykker bryst som denne i Stebe a la Sous-Vid og i ægte Sous-form.
Og derefter give begge dele til ekspertkommissionen for en prøve. At have bind for øjnene af dem på forhånd, selvfølgelig

Det ville være interessant. Jeg torturerede bare min mand: Nå? Hvordan er det? han tyggede med lukkede øjne, han klemte sig ind i smagen og fornemmelserne, sagde lækker, smagen er anderledes, men hvis jeg ikke havde fulgt hele teknologien, ville han måske ikke have forstået forskellen. Han siger, at det ligner dampet kød i folie, men kødfibrenes konsistens er forskellig, de ligner en enkelt helhed. Nu skal jeg stadig prøve kød uden svinefedt, kylling og fisk, og så vil jeg allerede drage konklusioner ..
For at være ærlig fanger jeg ikke helt forskellen mellem underkop og opvarmningstilstand i en trykkoger, fordi opvarmningen holder temperaturen selv med en afvigelse på kun en grad.

Tanya, brystet ser godt ud.

Så jeg kogte kyllingebryst i Brand 6051 efter sous-vide-princippet.Jeg har heller ikke en konkret konklusion. Jeg vil også lave noget ud af svinekød, indtil jeg besluttede, hvad der præcist - hvilken del. Min mand har ikke prøvet det endnu. Derfor, mens eksperimenterne fortsætter, når kære ankommer.

Ksenia, Jeg prøvede det ikke, jeg kiggede kun ind i min mund, men klatrede med henvendelser. Far sagde: Lækker, som altid.

Tanya, tak for eksperimenterne, brystet er fantastisk

Jeg tænker også, uanset om jeg har brug for en suvidnitsa eller ej, vil jeg prøve at lave mad på samme måde i Shteba

Det ser smukt ud. Du skal købe en pakker.
Tanyush! Sasha er sandsynligvis allerede træt af at arbejde som smagsprøver.
Du kan ikke spise stille. Tag nu et billede, så en film, og tag derefter en test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Brystet ser meget fristende ud! Jeg prøver at lave en til min mands ankomst til Brand 6051.

[Linned]

Tanya, tak for eksperimenterne, brystet er fantastisk

Jeg tænker også, uanset om jeg har brug for en suvidnitsa eller ej, vil jeg prøve at lave mad på samme måde i Shteba

Tak. Her er jeg, som den hare, jeg skynder mig omkring, jeg bliver ikke fanget. : girl_pardon: som Stebik gjorde et godt stykke arbejde.
Vi prøver igen, og så tænker vi over det.
Hvis der i Ekat er en mesterklasse på Shtebovites, ringer jeg til min mand med mig, lad ham prøve retterne fra sous-vidnitsa og fortælle mig om forskellen.

Det ser smukt ud. Du skal købe en pakker.
Tanyush! Sasha er sandsynligvis allerede træt af at arbejde som smagsprøver.
Du kan ikke spise stille. Tag nu et billede, så en film, og tag derefter en test!

Åh, Linned, han ved, at han skal give mig et klart formuleret svar med enhver smag og eftersmag, vage sætninger passer mig ikke ... men det faktum, at jeg sidder og stirrer ... det er sandt ... men hvem er let nu

Tanyusha, Brystet ser meget fristende ud! Jeg prøver at lave en til min mands ankomst til Brand 6051.

Marisha, Tak skal du have

Sig mig, hvilken slags vakuumpose. Jeg er helt nybegynder

Sig mig, hvilken slags vakuumpose

Generelt kan du læse om pakkerne her:
Vakuumpakningsmaskine
Støvsuger Steba VK6
Og for virksomheden om containere:
Vakuumbeholdere

Tanya, mange tak for opskriften. Endelig er hele teknologien til madlavning i vakuum ryddet op i mit hoved. Nu vil jeg introducere piger på arbejde

Tanya, mange tak for opskriften. Endelig er hele teknologien til madlavning i vakuum ryddet op i mit hoved. Nu vil jeg introducere piger på arbejde

Larisa, mange tak
Prøv det, sandsynligvis vil du kunne lide smagen. Shtebik klarer sig meget godt med at opretholde temperaturen uden nogen opløb, ja, en grad er ikke kritisk. Det vigtigste er selvfølgelig at skabe et vakuumbrønd.

Jeg studerer allerede vakuumdispensere ved hjælp af Chefs links

Hvad med botulisme? Her er et uddrag fra Wikipedia: “De optimale betingelser for vækst af vegetative former er ekstremt lavt ilttryk (0,40-1,33 kPa) og et temperaturregime inden for 28-35 ° C [12]. (Visuelt på dåse mad, det defineres som 'bombning' - hævelse af et låg eller en dåse.) Opvarmning ved 80 ° C i 30 minutter forårsager vegetative former, men dens sporeformer er i stand til at overleve i flere timer ved en temperatur på 100 ° C [16], og når de kommer ind i et gunstigt miljø, går de over i vegetative former.

Nina, dette spørgsmål er allerede blevet protesteret 100 gange !!
Hvorfor spørge igen, når du kunne læse emnet om sous vide ??
For at beskytte mod botulisme steger vi enten inden pakning eller efter madlavning.
Og alligevel lever botulismesporer på produktets overflade, hvis de pludselig på en eller anden måde kommer derhen, og når de steges, dør det, er det alt.