Let formel til surdejsbrød

[Forberedelse]

Let formel til surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej 100% hvede	120 g
Hvedemel c. fra.	300 g
Hvedemel h.	60 g
Vand	240 g
Salt	7 g
Ugæret malt	2 g
Honning	! tsk

Madlavningsmetode

• Franskkvinden Flo Makanai med 15 års erfaring med bagning af brød er kommet med en formel, der kan bruges til at bage næsten ethvert brød. Jeg blev bekendt med denne formel i magasinerne for to vidunderlige kvinder fra Allah 🔗 og roser 🔗som mange tak til dem.
• Formlen er enkel:
• for en del af den modne startkultur med 100% fugt, tages 2 dele vand og 3 dele mel, salt -1,8 -2% af melet i dejen.
• Desuden kan du bage brød ved at ændre sammensætningen af ​​melet, introducere tilsætningsstoffer efter din smag.
• Denne gang bager jeg et simpelt hvedebrød med en lille mængde fuldkornsmel ved hjælp af denne formel.
• Hvedemel c. fra. Uvelki, mel c. s hvede granater. Jeg tilsatte en knivspids ascorbinsyre og 2 g usyret malt til melet.
• Forberedelse
• Dej med 71% hydrering Det kan let æltes i HP.
• Jeg kombinerede alle ingredienserne og æltede i 3 minutter, indtil dejen samlede sig i en bolle. Hvil 20-30 minutter (autolyse). Ælt derefter 15 minutter, indtil glutenen udvikler sig medium.
• Dejen er klæbrig, men der blev ikke tilsat noget mel. Med hænderne dyppet i olivenolie strakte hun den ud, foldede den, satte den i en smurt skål og satte den i ovnen med lyset tændt og sørgede for, at temperaturen ikke steg over 28 ° C. Efter 20 minutter blev dejen strakt ud igen og foldet. Efter den første fermenteringstime skal du sætte den i køleskabet i to timer.
• I løbet af denne tid er dejen fordoblet.
• Den kolde dej var let at forme til et aflangt stykke. Korrektur i ovnen med lyset tændt og et glas kogende vand.
• Da det blev fordoblet, satte jeg det til at bage.
• Bages i en varm ovn ved 240 ° C på ildstedet de første 10 minutter med damp, sænk derefter temperaturen til 210 ° C og bages i yderligere 30 minutter.
• Resultatet er et meget godt hvedebrød, papirmassen er fluffy, skorpen er tynd, sprød selv efter det. ligesom brødet er koldt.

Skålen er designet til

Brød, der vejer ca. 680 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Dette brød tilberedes bogstaveligt i en vals rytme: en, to. tre, en, to, tre ... Du kan beregne tiden f.eks. lade dejen stå i køleskabet natten over, korrektur og bagning om morgenen. Eller læg det allerede dannede brød til korrektur i køleskabet. Generelt. selvom formlen er enkel, skal du først få mindst godt 15 år for at få godt brød, men i nogen tid at lære at bage brød nøjagtigt efter opskrifterne
Jeg ønsker jer alle godt brød og godt humør!

Lignende opskrifter

Hvidt brød, en simpel opskrift i en brødproducent (ven-til)

Det nemmeste surdej rugbrød (Vatrusha)

Den nemmeste opskrift på surdejbrød (zy05)

Vasilisa, men mit humør ødelægges personligt. Dit brød på billedet er bare et mirakel, jeg tror, ​​jeg har endda følt aromaen. Men så snart jeg tænker på surdejen, hvor meget besvær det kræver, ødelægger stemningen. Det kan jeg ikke. Er det muligt at bruge gammel dej i stedet for surdej, eller er det allerede noget vrøvl?

Natasha, du behøver slet ikke at ødelægge dit humør. Så tiden for surdejen er ikke kommet. Jeg bager heller ikke med surdej med det samme. På den gamle dej bagte jeg brød i seks måneder og ville ikke engang tænke på surdej. Og så pludselig skiftede hun pludselig til hende. Jeg ved ikke, om denne formel vil gøre brød på den gamle dej. Vi er nødt til at tænke, se på opskrifterne på den gamle dej, forholdet mellem produkterne i dem ... Når alt kommer til alt bages der sådan vidunderligt brød på den gamle dej. Og svampesyret brød er meget godt for piger.Nu vil jeg bage alt igen på den gamle dej, men surdejen skal fodres

Vasilisa, jeg er ikke en meget erfaren bager. Jeg bagte i KhP. Og efter at jeg kom til dette forum, bager jeg hovedsageligt i ovnen. Nogle gange fungerer ting ikke. I dag bagte jeg cubansk brød efter Mistletoe-opskriften. Vidunderligt brød viste sig, og et så lille stykke af det forblev, at jeg lagde brødet på en gammel dej med kartoffel bouillon. Jeg bager det i morgen. For mig er det allerede en bedrift, at jeg lægger dejen i 12 timer. Og surdej er aerobatik.

[Vasilisa]

Vasilisa, smukt brød. Og det virker meget let at forberede. Men jeg kan lide Natasha Medunitsa-modnet ikke engang til surdejsbrød

[Natali06]

Natali06 Tak Natasha! Du har fremragende brød selv uden surdej ...

Det er rigtigt for mig at stille et ønske mellem to Natasha. Det vigtigste er, at bagningsprocessen er behagelig, og alt andet følger, og oplevelsen kommer

[Vasilisa]

Vasilisa vidunderligt brød. Det ligner din hvede surdej. Jeg bager det ofte. Jeg kan virkelig godt lide surdejsbrød med deres udtryksfulde smag.

Natusya,Lungwort vær ikke bange for surdej. Det er slet ikke svært og meget velsmagende. Og der er mange muligheder for tilbagetrækning. Det er værd at trække det tilbage og vedligeholde det en gang. Hver gang brødet bliver bedre og bedre.

[Tata]

Tata Tak! Du kommer intuitivt til denne formel efter en vis mængde bagt brød. Og med surdej er brødet meget parfumeret, og jeg kan især godt lide det i det.

Jeg prøvede også denne metode, og det viste sig STOR !!! Tak fordi du mindede mig, ellers glemte jeg ham

Piger, i surdej er jeg forvirret af, at det skal fodres hver dag. Hver gang vi rejser som familie i weekenden, skal vi tage surdej med os?

hvad der forvirrer mig med surdejen, er at den skal fodres hver dag. ?

Det hele afhænger af, hvordan du opfører det. Jeg fodrer hver tredje dag, nogle gange på den fjerde, jeg holder det ved 10 grader på den øverste hylde i køleskabet. Før jeg bruger brød, fodrer jeg en til tre gange ... Der er mennesker, der holder det ved stuetemperatur og fodrer det hver dag ..

Jeg prøvede også denne metode, og det viste sig STOR !!! :

Ja, jeg skal også modne som surdej.

og mine er så afhængige af surdejbrød, at gærbrød virker lidt kedeligt for dem

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg fortsætter også med at beundre og beundre dit brød indtil videre.

Ja, jeg skal også modne som surdej.

Jeg er ligesom pigerne tilsyneladende endnu ikke modnet.

Marina, du har dejlige kager selv uden surdej!

[Vasilisa]

Vasilisatak for den gode brødopskrift. Faktisk er alt for en-to-tre. En meget bekvem opskrift, du er engageret i brød som mellem tingene. Jeg mestrer bare det grundlæggende i bagning af surdejsbrød (jeg voksede en evig i november), og denne opskrift er bare for folk som mig. Alt er klart og tilgængeligt for Pekla allerede flere gange. Her er hvad der skete i dag

Tanya, jeg er meget glad for, at brødet blev godt og endda så godt ... Denne formel hjælper mig virkelig, du kan blande forskellige typer mel, og hver gang der kommer et andet brød. Mestre andre opskrifter, og denne vil være som en livredder ... Og tak for fotos.

: hej: Vasilisa, jeg er moden til surdej. Brødet viste sig, men indtil videre er det tungt. Bagt med rosiner og uden malt og ascorbinsyre. Jeg arbejder også med surdej. : sejr: Tak for opskriften. Dejen er ret enkel at udføre, og resultatet er ikke dårligt, selv ved første forsøg og hjemmelavet surdej.

Natalia, tillykke med surdej! Malt og ascorbinsyre tilsættes for at forbedre melets kvalitet. Hvis melet er godt, kan du undvære dem. Jeg er glad for, at opskriften kom til retten, jeg tror, ​​du kan tilpasse den efter dit mel og tilgængeligheden af ​​ingredienser. Hvis starteren er ung, kan du altid tilføje lidt gær, brødet bliver mere luftigt. Succes med bagning og godt brød!

Jeg gør det for anden gang, men uden malt og med rug surdej. Det viser sig som et købt gråt brød, en meget vellykket opskrift!

Elena, dette er faktisk en grundlæggende opskrift med det rigtige forhold mellem ingredienser, så du nemt kan ændre dem i henhold til dine evner og ønsker under overholdelse af det grundlæggende princip. Jeg er glad for, at du har et vellykket brød ifølge denne opskrift.

[barbariscka]

barbariscka, Jeg testede dit brød på rug surdej, det viste sig at være meget velsmagende. Et øjeblik interesserer mig, krummen eksfolierer ikke, er det på grund af rugsyrdejen eller var du nødt til at holde det? Det viste sig at være meget blødt brød, selv krusene fra metalstøtten blev præget ved afkøling. Jeg ville tilføje lidt flakiness, ellers findes de ikke med surdejsbrød. Og brødet passer meget godt ind i den nye form! Tak!

Oksana, jeg tror, ​​at lagdelingen afhænger mere af støbningen end af surdejen. Det er en skam, at du ikke placerede snittet, så kunne det siges mere præcist. Tak for billedet og rapporten. Hvilken smuk form!

Klippet var stadig varmt dengang, men nu er det, hvad der er tilbage:
hvor den flade side af brødet var mere konveks, men meget blød og pressede lidt, mens den blev kølet ned. Det var nødvendigt at holde det længere i ovnen. Tre fræsere, jeg ved ikke strukturen er synlig, den viste sig gennemsigtig!
Jeg bagte den for to dage siden, jeg sendte bare billederne i dag.

Oksana, krummen viste sig at være god, bare delikat. Nogle gange drømmer de om en sådan krumme. Hvis du vil være tættere, skal du reducere vandet lidt. Og i lag eller rettere cylindriske sådanne cirkler kan det vise sig, hvis du sætter det i en form med ruller.

Tak, nej, jeg vil ikke være tættere, jeg vil have lag som Shrek's. Jeg forstod alt

[Vasilisa]

Vasilisa, men jeg fik sådan en mave!

Jeg lavede snittet dybt, som det syntes for mig, men det var lettere for stangen at "spredes" langs sømmen (du kan se det på snittet) over hele bredden: Nu prøver jeg at finde ud af, hvad jeg skal gøre for at undgå det: 1. sænk temperaturen (måske greb toppen hurtigere og var det lettere at åbne langs bunden?) 2. reducer mængden af ​​mel - bliver dejen "klæbrig"? 3. Giv mere tid til korrektur? 4. gøre snittet endnu dybere? Eller måske er der noget andet - den rigtige beslutning? Jeg vil gerne vide din mening.

Og vigtigst af alt - tak for opskriften og den detaljerede teknologi, brødet er meget velsmagende, og jeg vil have det at være sammen med Af alle sider smukke!

Olya, jeg forstår det ikke helt, men hvad er der galt? Brødet viste sig at være pottemaven, slørede ikke, knækkede ikke. Hvor er den grimme side? Måske skal snittet være overfladisk. Og efter gæring, da jeg dumpede dejen inden støbning, hvil den i 10-15 minutter, ret den i en kage, klem store bobler ud og form den forsigtigt, så krummen blev mere jævn. Men nogle mennesker kan lide store huller, så det er et spørgsmål om smag.
Vi reducerer eller øger ikke melet i opskriften. Det er nødvendigt at regulere vand.
Og jeg kunne godt lide brødet, tak for din deling.
Jeg kiggede nærmere på, åbnede han sig i sømmen? Så skal du bare forsegle sømmen bedre og forsøge ikke at få mel.

Ja, Vasilisa, den åbnede i sømmen i bunden ... Jeg må hellere forsegle sømmen.
Tak for de små justeringer. Jeg kan virkelig godt lide surdejsbrød!

Til dit helbred, Olya! Held og lykke med din bagning!