Vinaigrette "Lille pyramide" (petite pyramide) eller "smålig" vinaigrette

Vinaigrette "Lille pyramide" (petite pyramide) eller "smålig" vinaigrette

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: Russisk

ingredienser
Kylling (enhver del, i enhver form - kogt, stuet osv.)	100 g
Oksekød eller kalvekød	100 g
Kogte kartofler i deres uniform	3 stk.
Kogte rødbeder	1 stk.
Kogte gulerødder	2 stk.
Pæreløg	1 stk.
Syltede agurker	2 stk.
Sovs
Kogt æggeblomme	1-2 stk.
Olivenolie	3 spsk. l.
Eddike 3%	5 spsk. l.
Salt, malet peber	smag
Tør sennep	1 tsk

Madlavningsmetode

• Hak løget fint, hæld 3% eddike og lad det stå i 1 time.
• Skær kød (kogt, stuet eller stegt - uanset hvad der er) i skiver.
• Skær halvdelen af ​​rødbederne, kartoflerne, gulerødderne i terninger. Bland kød og grøntsager med syltede løg.
• Vi spreder det i et dias, fylder det med halvdelen af ​​den tilberedte sauce.
• Ovenpå lægger vi syltede agurker skåret i lange tynde skiver og den anden halvdel af rødbederne.
• Hæld den anden del af saucen.
• Til saucen skal du lægge alle ingredienserne i en blenderskål og blande med maksimal hastighed.

Bemærk

Portrætter af grev A. I. Sologub og grevinde S. I. Sologub.

"Jeg huskede, at grev Sologub er meget glad for
anden klasses samfund og fortalte mig
at Khavskys aftener er hans favorit, lamperne flyder,
bære æbler og vandmeloner, falde på frø og,
og ved aftensmad fisk aspic og småvinaigrette.

- Hvad er en lille vinaigrette?
- Dette er resterne af koldt oksekød,
kalvekød inde og ude med en bunke syltede agurker,
rødbeder i rækker, cela fait une petite pyramide
(Det viser sig at være en lille pyramide).
Smirnova-Rosset A.O. dagbog. Minder. "


Titelsiden til bogen af ​​E. A. Avdeeva, anerkendt af hans samtidige som en autoritet inden for hjemmekonomi.

Forfatteren, anerkendt af samtidige som en autoritet inden for hjemmekonomi, E. A. Avdeeva i en bog med en underholdende titel: "Håndbogen til den russiske erfarne elskerinde, sammensat af fyrre års erfaring og observationer af den venlige russiske elskerinde, K. Avdeeva." (1848) læser vi: “Fra resterne af enhver stege kan du fremstille en vinaigrette ved at tilsætte friske eller syltede agurker, kogte kartofler, roer, hårdkogte æg, kogte svampe eller svampe. Hæld derefter vinaigrette med følgende sauce: afhængigt af mængden af ​​vinaigrette, en skefuld provencalsk olie, to spiseskefulde eddike, en hårdkogt æggeblomme, lidt salt, en teskefuld sennep, tør alt godt sammen og hæld vinaigrette over. " Det vil sige, at repræsentanterne for det russiske samfunds forskellige lag og deres kokke ikke så noget "modbydeligt" i brugen af ​​madresterne til at forberede en skål, der blev udbredt i Rusland under navnet "vinaigrette".

Idéen med opskriften - magasinet "Videnskab og liv"
En kilde 🔗

Lignende opskrifter

Vinaigrette (Tante Besya)

Vinaigrette med blæksprutte (valvery)

Vinaigrette med mayonnaise (celfh)

Tak for opskriften, især dressingen! Jeg havde en færdiglavet damp "halvvinegret" uden rødbeder og ærter, tankede den op med en dressing og indtog den. Kun eddike er for meget for min smag, men det er meget velsmagende!

[fr. vinaigre - eddike)]

Denne opskrift er 2 dele eddike til en del olie! Krav til Madame Avdeeva. Gør det til din smag, jeg gjorde det med frugt og ris, jeg tilføjede raffineret og uraffineret solsikkeolie til olivenolien.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) er en salatdressing, der er udbredt i Europa såvel som i det prærevolutionære Rusland, baseret på eddike, olivenolie og sennep. Navnet på sauce kommer fra ordets mindste form (fr. vinaigre - eddike)."

Selvom det er "småligt", skal smagen være god, og den skal serveres fremragende.

[Olya]

... Kun eddike er for meget for min smag, men det er meget velsmagende!

Så det er 3 procent))) Ikke engang eddike, men surt vand.
Olya, sammensætningen af ​​vinaigrette er meget harmonisk

Så det er 3 procent))) Ikke engang eddike, men surt vand.

Jeg så procenterne, så jeg hældte 6 ml eddike 9% over hele sauceens sammensætning. Nå, måske matchede vores smag ikke ...

Smagen ligner ikke meget en traditionel vinaigrette - noget mellem en salat "Olivier" og en almindelig vinaigrette. Sandsynligvis på grund af saucen. Hvis du har et blenderben - lav denne sauce til et sekund!

Om betydningen af ​​ordet "modbydeligt" - "Som det ofte sker med ord, kan deres betydning gennem århundrederne ændre sig dramatisk. I det 17. - 18. århundrede betød ordet" modbydeligt "en person af almindelig oprindelse, en almindelig. For eksempel: Typisk husbygning i Skt. Petersborg begyndte under Peter For det første godkendte tsaren personligt projekter af huse til "fremtrædende" (vores analog af elitehuse) og til "middelværdige" (kommunale boliger). "

Tak skal du have. Lækker!
Den eneste afvigelse fra opskriften er at erstatte tør sennep med dijon. Resten er klar i henhold til opskriften. Kogt oksekød, bagt kylling.
Vinaigrette er generelt velsmagende og afbalanceret. Og saucen er intet! At være en majones i sammensætning giver det alligevel i kombination med en tønder agurk en rig "russisk" smag. Jeg tager det i brug.
Det var ikke muligt at danne en lille pyramide, det viste sig at være en stor cylinder.
Og vinaigrette er virkelig smålig. Kun hans ondskab er ikke det faktum, at du elegant kan bruge resterne af gårsdagens middag (ikke at være grevinde, jeg tror, ​​det er sparsommelighed, ikke ondskab). Og faktum er, at cylinderens højde næsten er halveret på grund af sin smag under støbningen i ringen.

Tak for opskriften!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Jeg respekterer også hjemmelavede saucer - smagere, og du ved hvad du lægger derinde.