Rustikt brød (ovn)

[Dej:]

Rustikt brød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Hvedemel 1c	110 g
Vand 40 * С	100 ml
Tørgær	0,5 tsk
Dej:
Al dejen
Hvedemel 1c	120 g
Hele korn hvedemel	120 g
Salt	1 tsk
Vand 40 * С	70 ml
Yoghurt uden tilsætningsstoffer	40 ml
Tørgær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Dej:
• bland mel, varmt vand og gær i en beholder. Stram beholderen med plastfolie og læg den i køleskabet i 10-14 timer.
• Jeg blandede alt sammen til dejen kl. 22 og satte det i køleskabet indtil kl.
• 
• _{(undskyld kvaliteten af ​​billedet)}
• Fjern dejen fra køleskabet 1 time før æltning af dejen for at holde den varm.
• Dej:
• kombiner mel, gær og salt i en stor skål.
• Bland varmt vand, yoghurt og dej separat. Tilsæt den flydende blanding til den tørre blanding og ælt dejen. Ælt dejen i 10-15 minutter, indtil den er glat og fast. Overfør dejen til en smurt skål, dæk med olieret wrap og afstand i 1-1,5 timer.
• Jeg æltede og lavede den første korrektur i en brødproducent i TESTO-tilstanden (samlet tid for tilstanden 1:50).
• Efter fordobling af dejen skal du ælte den og frigive luft. Dann et rundt brød. Læg emnet på et bageplade dækket med pergament. Dæk med plastfolie og lad den stå i yderligere 1 time, indtil dejen fordobles.
• Forvarm ovnen til 230 * C med stenen.
• Lav krydsformede snit på brødet med en skarp kniv, drys med mel.
• Bag i 10 minutter ved 230 * C med damp, sænk derefter temperaturen til 210 * C, efter yderligere 10 minutter sænk temperaturen til 190 * C, og bag brødet, indtil det er mørt. Fokuser på din ovn. Min samlede bagetid var 35 minutter.
• 
• Afkøl det færdige brød på et rist.
• 
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

Brød 525 gram

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Opskriften fra bogen Fast and Tasty No. 8 med mine ændringer.

Jeg har allerede bagt dette brød helt på mel i 1 klasse flere gange. Jeg æltede en dobbelt portion på et brød på 1 kg skala.

Som du kan se på billedet, selv fra mel i 1. klasse, er brødkrummen grålig.

Lignende opskrifter

Rustik hvedebrød (Pane Bigio) i ovnen (Idol32)

Rustikt brød med frø, klid og korn (Alexandra)

Rustikt brød med mysli og valle (Alexandra)

Ksyusha, sådan et smukt stykke brød ville være på toppen

Ja, rigtig rustik

fedt ville stadig være på toppen

Ja, og med en løg som denne:

Og under borsken

[Ksenia]

Ksenia, køligt brød Og jeg ville have hvidløg

[Gopher]

Gopher, kan du også salte ...

men jeg skal hente de ukrainske hjemmelavede pølser fra fryseren, jeg ryger den i morgen til brød.

Ooo, og løg er allerede ankommet, Kok, Tak skal du have.

Tan, ja, for dig så


nok?

Tak, kære Flot hvidløg, i år har vi den samme hjertelige lille.

Ksyushka-bolle, og hvorfor drys med mel inden bagning? Og udviskes brødet ikke under korrektur?

Hvorfor drys med mel inden bagning?

For skønhed. Men du kan springe over sprinkling. Et spørgsmål om smag.

Udviskes brødet under korrektur?

Nej, det sløres ikke. Dejen er ret tæt. Det har slet ikke brug for en kurv.

[Ksyusha]

Ksyusha, brødet er super! Og det er så lækkert med svinefedt, hvidløgsløg, det siges, at jeg straks ville have en sandwich med sådan et brød!

[Marina]

Marina, Mange tak!
Løg - hvidløg - det hele er godt. Men jeg kan godt lide at tørre sådant brød på grillen, drys med olivenolie, læg skiver tomat (sommer, jorden, kødfuld - nu er der ingen), lidt salt og peber. Og du kan spise.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
svaret. Tørgær
det er grundlæggende?
hvis ikke, hvor mange bor har du brug for?
Brødet er meget smukt og lækkert, ingen tvivl om det

[Tatyana]

Tatyana, tør gær er ikke afgørende. Levende har du brug for 2 gram. for hver 100 gr. mel.

Tatyana, hvilket lækkert brød! Nå, endsige svinefedt og hvidløg helt færdig ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hvor godt brødet er! Vi er presserende nødt til at bage!

Ksyusha, godt, klogt, godt, værtinde! Både brød og svinefedt er frem for alt ros!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Mange tak for ros.
Fedt, og hvidløg, faktisk ikke min, stjal fra Internettet

Fedt, og hvidløg, faktisk ikke min, stjal fra Internettet

Det var nødvendigt ikke at indrømme det!

Det var nødvendigt ikke at indrømme det!

Jeg er en ærlig pige

Piger, forklar mig. Jeg henter ikke ind. Jeg kiggede igennem opskriften og billederne 3 gange. Ifølge billederne - hvede-rugbrød. Ifølge opskriften - hvede.

[Lora4ka]

Lora4ka, brødet er helt hvede. Der er ikke et eneste gram rugmel i det.

[Lora4ka]

Lora4ka, brødet er helt hvede. Der er ikke et eneste gram rugmel i det.

Derefter giver farven formodentlig hele kornmel? Og hvor skal man få det?

Ja, denne gang var mit fuldkornsmel mørkere end rug, det er derfor, farven er den. Hvis der ikke er fuldkorn, kan du bage fra 1 klasse eller højere, det betyder ikke noget. I uger vil jeg kun bage fra 1. klasse, jeg vil vise, hvilken farve krummen vil have.

[Plys,]

Hvilket stykke brød! Mmmm! ... Meget lig den såkaldte "ukrainske"
Det er også tæt og med en behagelig syrlighed.

Plys, og hvornår vil du eksperimentere med skrællet rug? Ved du, hvordan det vil være lækkert med svinefedt eller tomater?
Dette er mig til det faktum, at jeg har brug for hjælp til at mestre denne sag

[Irina]

Irina, Tak skal du have!
Med rugmel blev mit yndlingsbrød født spontant. Her sådan... Nogle gange øger jeg andelen af ​​rugmel til 50%, selvfølgelig ved at rette bunken på samme tid.

Nå, nu er alt blevet klart Tak for den gode opskrift!

Bank bank. Må jeg besøge? Jeg har en rapport og taknemmelighed
Jeg har bagt noget brød. Under blanding tilsatte jeg lidt vand og 2 spsk. l. vegetabilske olier (sesam og solsikke 1: 1)
Der var ingen problemer ... skærehakket er sandt, jeg har stadig den ene .... det ser ud som en skarp kniv ... du bliver nødt til at øve, ellers er jeg mere og mere formet
Tak for opskriften

[Lora4ka]

Lora4kaTak for din interesse for opskriften!
Anya, mange tak for brødet og fotorapporten! Hvilken smuk krumme. Dit mel var sandsynligvis tørre, porerne åbnede godt.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg bager det !!! Aromaen er fantastisk. Smag - det finder jeg ud af i morgen. Kun jeg tilføjede lidt rugmel der. Jeg sender billederne i morgen.

[Anna]

Anna, med fortiden DR!
Jeg skrev ikke i går, fordi vores hastighed var begrænset til næsten nul.
Med rug er mel også godt. Jeg venter på dit billede.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak for komplimenterne!
Her er mit brød:

Tak igen for opskriften, jeg kunne godt lide brødet meget, meget velsmagende.

[Anna]

Anna, vidunderligt! Mange tak for din feedback.

Jeg har allerede bagt dette brød helt på mel i 1 klasse flere gange. Jeg æltede en dobbelt portion på et brød på 1 kg skala.

Som du kan se på billedet, selv fra mel i 1. klasse, er brødkrummen grålig.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak for det lækre brød!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, smukt brød. Tak for din tillid!

[Ksyusha]

Ksyusha, men jeg har sådan et brød!

Lækker og aromatisk! Sandsynligvis overeksponerede jeg ham for korrektur, for med tværgående snit blev han sprængt væk - jeg tager højde for fremtiden!
Tak, vi alle kunne godt lide

Arbejde med bugs:



Jeg lavede dejen lidt stejlere, 1 tsk. tør gær reduceret til 3/4 tsk. + 8 g tør Weizensauer startkultur, lavet lavvandede snit.

[Olga]

Olga, tak for at have tillid til opskriften!
Jeg kunne godt lide begge muligheder (både før og efter at have arbejdet med fejlene).

8 g tørret starterkultur fra Weizensauer

Kan du fortælle os mere detaljeret, hvilken slags surdej det er?

Jeg vil også slutte mig til Ksenia. Hvad er denne surdej?

[sazalexter]

Piger, jeg er ked af, at jeg ikke svarede med det samme

Tør startkultur WEIZENSAUER
Tør surdej til fremstilling af bageprodukter med smag og aroma af brød, tilberedt i henhold til den traditionelle OPARNA-teknologi. Produkterne opnås med en stor, rig smag og elastisk krumme.

Jeg købte den i Peki Sam-butikken.
Jeg lærte først om hende fra en kommentar. sazalexter: Darnitsky-brød i en brødproducent (af fugaska) - side 35, svar 680, og Darnitsky bages med det efter sin egen opskrift (svar 683). Jeg kunne godt lide brødet, der er ikke noget at sammenligne med, for jeg prøvede ikke at bage uden det, ja, jeg besluttede at prøve det her, bare sådan
P.S. Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter links til svar, og indtil jeg fandt ud af, hvordan jeg gør det, vil jeg være glad, hvis du underviser ...

Urets hænder nærmer sig klokken 10, det er tid til at sætte dejen! Åh, jeg vil blande en dobbelt portion!

[Ksyusha]

Ksyusha, Rapporterer jeg. Jeg nød virkelig at arbejde med testen. Jeg gjorde det samme som dig, overlod HPs æltning til dejprogrammet, fordi det blev køligt i køkkenet (nordost sprang ud med os). Tilføjet tsk til dejen. din yndlings spidskommen. Alt sammenfaldede perfekt. Jeg lavede den sidste korrektur i kurven. Dejen stykke var fantastisk! Frodig, elastisk, holdt sin form godt, flød ikke lidt. Hvad jeg ikke gjorde var at bage igen!



Hun tændte for ovnen en time før bagning, satte temperaturen til 250 grader, stak næsen ind i opskriften, vendte den ned til 230. Og først da tiden kom til at sætte brødet i ovnen, huskede jeg, hvilken slags filipereovn du havde, Ksyusha. Selvfølgelig var varmen ikke nok for mig, og dejen udnyttede ikke dets potentiale, skorpen viste sig at være tyk, snitene åbnede ikke helt.

Jeg kunne godt lide smagen. Salt kan være mindre - efter min smag. Krummen er meget elastisk. Du kan reducere indholdet af fuldkornsmel lidt. Men det er så lækkert! Jeg kunne især godt lide, at alt gøres hurtigt og nemt. Tak igen for opskriften!
Jeg komfur i weekenden. En brødproducent, hun er fantastisk, hjælper hun selvfølgelig hele ugen, men jeg savner åndeligt brød.

[Irochka]

Åh, Irochka, tilgiv mig, fordi jeg ikke reagerer med det samme. Allerede siden januar har der ikke været nogen meddelelse fra emnet.

Med ovnen, ja, det er svært, for alle har det med deres egen karakter. Men efter min mening fungerede alt godt. Men du kan ikke være anderledes. ... Vidunderligt brød!