Hvede-rug med ældning, tilpasning til Binatone BM-1068 (baseret på en opskrift fra fugaska)

Hvede-rug med ældning, tilpasning til Binatone BM-1068 (baseret på en opskrift fra fugaska)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Lugtfri vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Vand	320 ml
Sukker	2 spsk. l.
Rugmel	175 g
Hvedemel	320 g
Tør gær SAF, men bedre Oetiker	1,5-1,6 tsk
Salt	1,5 tsk.
Tør kvass SAF	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Teknologi:
• 1 - hæld olie på et omrøringsblad
• 2 - hæld sukker på begge sider af skulderbladet
• 3 - fyld vand ud
• 4 - bland melet og læg det i en spand
• 5 - læg gær i fordybningen i midten (til eksperimentet lavede jeg flere bager med Oetiker-gær - det viser sig mere luftigt brød)
• 6 - tilsæt salt og tør kvas i to hjørner
• 7 - Bagningstilstand - Grundlæggende, medium skorpe, vægt - 900 g
• Nu er det vigtigste - VI SÆTTER EN FORSINKELSE på 3 timer eller mere, efter din anmodning, i løbet af denne periode bliver melblandingen våd, og der opnås et brød af bedre kvalitet. En anden bolle, hvis det ønskes: Du kan tilføje frø efter eget valg: squash eller græskar, vådt og let saltet efter signalet eller for eksempel på spidsen af ​​en teskefuld spidskommen.

Skålen er designet til

750 g

Tid til forberedelse:

fra 6 timer

Madlavningsprogram:

Grundlæggende, brødvægt 900, medium skorpe

Lignende opskrifter

Rugbrød eller hvad gør forbedringer? (Peberkorn)

Hvede-rugbrød i en brødmaskine (vores familieprøvede opskrift) (marmil)

Let hvede-rugbrød (SerValeri)

Citere: Bagningstilstand - Grundlæggende, medium skorpe, vægt - 900 g (bedre blanding)

Omrøring æltning af dejen i alle bagningstilstande er den samme, det tager så lang tid at ælte dejen og udvikle gluten under æltning.

Ifølge din opskrift på 500 g mel betyder det, at det er nok at indstille bagetiden til et brød på 700-800 gram, hvis det er længere, vil bagetiden forlænge, ​​og brødets sider bager længere og bliver mørkere og tørre.

Indstilling af brødets størrelse påvirker kun bagetiden, men ikke batchens kvalitet.

Overskydende bagetid er nødvendig for at fjerne overskydende vand, ca. 10-15 ml vand - hvis du lægger det på bagning med det samme, rives det af taget, og brødet bliver lavt.
Jeg kan tage fejl af æltningstiden - men med de samme ingredienser ved forskellige bagetider opnås forskellige brød
Måske en fejl i min komfurs firmware

Det er stadig ikke klart her "Nu er det vigtigste at tilføje bagværk fra 3 timer eller mere, alt efter dit ønske" og "Tilberedningstid:
fra klokken 6 "- sådan forstås det? Kombineret bagningstilstand, yderligere korrektur eller hvad og til hvad?

Hvis dejen oprindeligt æltes korrekt, er forholdet mel til væske korrekt, så der kræves ingen ekstra bagetid. "Bagning" -tilstanden indebærer under alle omstændigheder ifølge bageteknologien fjernelse af væske i dejen, dens fordampning, det færdige brød taber sig efter kogning.

[i løbet af denne tid bliver melblandingen våd]

Vi indstiller en forsinkelse på 3 timer eller mere, så melet er mættet med vand:

Nu er det vigtigste at tilføje til bagning fra 3 timer eller mere, alt efter dit ønske, i løbet af denne tid bliver melblandingen våd og du får bedre kvalitet af brød.

Vi indstiller en forsinkelse på 3 timer eller mere, så melet er mættet med vand:

Nu forstår jeg ikke noget. Hvordan kan mel gennemblødes i vand, hvis det ligger oven på vandet? Det forbliver i et lag og skorpe, hvis det ikke omrøres med en spatel.
Denne metode er god, hvis du lægger dejen på timeren.

Prøv det og blive overrasket - vand fugter melet, resultatet af bagning på billedet. Jo længere forsinkelsen i melimprægnering er, desto bedre bliver resultatet.
PS: Jeg justerede min kasket.

Og jeg troede, at rugbrød ikke blev sat på vent?

Det troede jeg også, men jeg bagte hvede-rug flere gange med en forsinkelse på mere end 2 timer og blev overrasket, og varmt vand forbedrede ikke resultatet meget, men tilføjelse af tid gav et positivt resultat

[greg_b]

greg_b, der er sådan en ting. Autolyse kaldes. Kun der blandes alt melet med vand, indtil det er helt (jævnt) fugtet.
I sin LiveJournal skrev Lyudmila i detaljer om dette: 🔗

Jeg vil ikke argumentere med teknologi, resultatet er gentagne gange blevet testet på min egen erfaring