Sourdairy gæret rug-hvede brød med surdej

Sourdairy gæret rug-hvede brød med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rugmel	350
Hvedemel	150
melasse eller honning	20
salt	5
citronsaft	10
vand	350-400
vegetabilsk olie	10
surdej kvas	5

Madlavningsmetode

• En række surdejsopskrifter er sendt på forummet. Jeg læste dem alle omhyggeligt. Mange tak til forfatterne.
• Og jeg elsker virkelig brød. Hvor lækker det lugter, når du bager det hjemme !!! Dens aroma tiltrækker alle husstandsmedlemmer til køkkenet.
• Jeg vil virkelig have brødet ikke kun velsmagende, men også sundt. Derfor bager jeg brød uden gær, og til gæring bruger jeg Kvass VIVO startkultur.
• Brød opnås ikke på basis af gærfermentering, men på basis af mælkesyre.
• Hvordan gør jeg:
• 1. Om aftenen gær en tyk surdej:
• 150 gr. skrællet rugmel
• 150 ml vand
• 1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr
• Rør Kvass VIVO starterkulturen i vandet, hæld i melet og ælt dejen. Det viser sig at være ret tykt. Jeg lader den ligge i en gryde under låget natten over. Og sov godt til morgen.
• 
• 
• 2. Om morgenen er vores surdej vokset flere gange.
• 
• 3. Kombiner rug og hvedemel og salt i en skål.
• 
• 4. Tilsæt nattsurdej, tilsæt honning eller melasse, citronsaft og hæld halvdelen af ​​vandet ud. Begynd at blande. Tilsæt vand i små portioner, se hvor meget mel det tager. Dejen skal være tyk og fast.
• 
• 
• 5. Tilsæt 10 g vegetabilsk olie og pensl dejkuglen med den. Det viser sig smukt, skinnende.
• 
• 6. Fjern dejen, form brødet og læg det på et bageplade til korrektur. Lav snit.
• 
• 7. Dæk med folie og lad det stå i 2-3 timer, afhængigt af temperaturen i huset. Brødet skal tredobles.
• 
• 8. Bag de første 10 minutter. ved en temperatur på 230 grader. Åbn derefter ovnen fra en sprayflaske, drys den med vand, sænk temperaturen til 180 grader og fortsæt bagningen i 25-30 minutter, afhængigt af ovnen. Du kan hurtigt befugte luften i ovnen flere gange.
• 9. Brødet er klar. Duften er skør !! Men du kan ikke spise endnu. Det er nødvendigt at overføre brødet til risten og lade det stå i ovnen, indtil det er varmt.
• 
• 10. Tag brødet ud. Pak det ind i et håndklæde, og lad det køle helt af. De siger, at brød skal modnes i 8-10 timer. Jeg har aldrig været i stand til at modstå så meget, men jeg bliver nødt til at vente i 2 timer.
• 
• 11. Skær brødet og til sidst giv husstanden et måltid.
• 
• Brødet er duftende med en sprød skorpe, der vejer ca. 700 gram. Det er meget velsmagende at spise brød med creme fraiche, som jeg laver på basis af 33% fløde ved hjælp af surdej "Lactin Smetana". Jeg tilføjer greener til det, blander, og det viser sig at være en fremragende hjemmelavet smørcreme.

Skålen er designet til

700gr

Tid til forberedelse:

40-60min

Nationalt køkken

Russisk

Bemærk

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Hun bagte også med denne surdej!
Kun uden problemer i en brødproducent i henhold til standardprogrammer.
Jeg er meget tilfreds - brødet er lækkert, det lugter godt, og der er ingen problemer under forberedelsen

[1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr]

1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr - hvor sælges dette? Vi finder sandsynligvis ikke dette

Er der surhed i brød? Og også et spørgsmål om køb af surdej - kan du købe i Skt. Petersborg?

Er der surhed i brød? Og også et spørgsmål om køb af surdej - kan du købe det i Skt. Petersborg?

Faktum er, at der ikke er surhed. For folk, der ikke kan spise gærdej, er dette vejen ud. Du kan nemt købe surdej i Skt. Petersborg og som jeg ved i mange byer. Vores yoghurt sælger den i Skt. Petersborg.I lang tid har jeg lavet creme fraiche og yoghurt til mig selv og min familie, og mest af alt elsker jeg gæret bagt mælk. Så næste gang vil jeg prøve at lægge MK ud, hvordan man laver gæret bagt mælk derhjemme.

Faktum er, at der ikke er surhed. For folk, der ikke kan spise gærdej, er dette vejen ud. Du kan nemt købe surdej i Skt. Petersborg og som jeg ved i mange byer. Vores yoghurt sælger den i Skt. Petersborg. I lang tid har jeg lavet creme fraiche og yoghurt til mig selv og min familie, og mest af alt elsker jeg gæret bagt mælk. Så næste gang vil jeg prøve at lægge MK ud, hvordan man laver gæret bagt mælk derhjemme.

Jeg forstod om min yoghurt. Og da der ikke er surhed, er dette ikke min opskrift.

Jeg vil virkelig have brødet ikke kun velsmagende, men også sundt. Derfor bager jeg brød uden gær, og til gæring bruger jeg Kvass VIVO startkultur.

Brød opnås ikke på basis af gærfermentering, men på basis af mælkesyre.

Hvorfor "gærfri"? Denne surdej indeholder tørret bagegær.

VIVO kvass indeholder:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp .thermophylus
* mikroflora af kefir svampe
* tørret bagerigær
* kvass gær

Så vidt jeg har forstået, er der fra teksterne om kvass en ufærdig gær, hovedsagelig mælkesyrefermentering.

Og af erfaring - brød lugter ikke som gær !!! For mig er dette grundlæggende

Korrekt kogt brød med almindelig gær lugter heller ikke som gær.

Jeg er ikke en stor gærspecialist, men så vidt jeg læser, er gær ikke termofil i denne surdej, og dens mængde i forhold til andre ingredienser er minimal. Jeg kan godt lide dette brød, og jeg bager det hele tiden.
Her vil jeg virkelig prøve at introducere forskellige tilsætningsstoffer i dejen - frø, krydderier osv. Så rapporterer jeg

Hvad er termofilt - "Termofile organismer (fra termo ... og græsk filéo - jeg elsker), termofiler, organismer der lever ved temperaturer over 45 ° C (dødelig for de fleste levende ting).
Al gær, inklusive gærdej, elsker varme ....

Elena, har du prøvet at bage med en anden surdej?
Jeg vil gerne bruge det.
Jeg kan godt lide det, når produkter kan udskiftes i en opskrift.

[Ellena]

Ellena Tak for opskriften, så alt er tilgængeligt og forståeligt
Ja, lugten af ​​bagt brød og smagen er usædvanlig, min mand tog på arbejde, og personalet kunne ikke rive sig væk fra brødet. venter på andre opskrifter.

Jeg har ikke en brødmaskine (det er tid til at give mig en gave på NG), og i går besluttede jeg at prøve at bage i silikoneforme. Fordi formene er tykke, måtte bagningstiden øges med 20 minutter. Jeg tilsatte 20 gram frø til dejen og dryssede lidt ovenpå.

Elena, har du prøvet at bage med en anden surdej?
Jeg vil gerne bruge det.
Jeg kan godt lide det, når produkter kan udskiftes i en opskrift.

Irina, jeg bager meget gærdej og kiks. Det er bare, at i dette tilfælde blev jeg bestukket af, at gæringen er surmælk. Ærligt talt forsøgte jeg at lave bare surdej til brød, men da jeg ikke bager brød hele tiden, glemte jeg bare at tage mig af det.
Ja, og jeg kan godt lide, at brødet lugter af rugmel.

brød er min svaghed

Ellena! Jeg kiggede på Internettet efter denne surdej: Pakning - 240 rubler. Og hvor mange gram der ikke er skrevet. Er der kun en flaske? Kan du afklare spørgsmålet?
Jeg kiggede nærmere - der står på kassen: 4 flasker på 5 g hver. Åben kilde, det viser sig lidt dyrt

Leka, ja 1 flaske - 5 gr. Mange piger deler flasken i 2 dele. Jeg forsøgte at lave en dobbelt portion brød på 1 flaske. Alt fungerede godt. I dette tilfælde skal dejen placeres natten over. Brød med frø er denne batch.
Nu har de en særlig surdej til brød. Jeg bestilte mig selv 10 stk. Skal få det i morgen. Jeg prøver det med det samme.