Su-Vid og alle finesser i teknologien

[I dette emne vil vi diskutere teknologien til at lave sous vide.Da så mange mennesker bliver båret af madlavning i Shteba trykkoger ved hjælp af denne teknologi, og der opstår spørgsmål, vil alle diskussioner være i dette emne.]

I dette emne vil vi diskutere teknologien til at lave sous vide.
Da så mange mennesker bliver båret af madlavning i Shteba trykkoger ved hjælp af denne teknologi, og der opstår spørgsmål, vil alle diskussioner være i dette emne.

Jeg satte et stykke svinekød for at "se" lidt mindre end et kilo i 3,5 timer ved 80 grader. Og nu tænker jeg - vil det ikke være nok i tide?
Madlavningstidsbord

Jeg synes ved 80 gram er 3,5 timer normalt)
Og så steger du det eller smider det i koldt vand lige i posen og i køleskabet)

Tak for rådet, Masha! Og hvad giver nedsænkning i koldt vand? Jeg ville faktisk lade kødet være lige i trykkogeren for at afkøle ...

Du kan forlade og køle ned lige i vandet)
Så det blev skrevet i bogen om sous-vid, at kødet skulle have et temperaturstød !!))

Jeg vil fortælle dig mere om gårsdagens kød. Det viste sig godt! :-)
På råd fra Maria tog jeg efter afslutningen af ​​programmet posen ud og lagde den under koldt rindende vand i 5 minutter.
I morges åbnede jeg det - blødt saftigt svinekød (jeg saltede bare et stykke og dryssede det med krydderier lige inden pakning, jeg hældte varmt vand, så det tog nøjagtigt 3,5 timer at lave mad), det er ikke nødvendigt med yderligere stegning for min smag.
I processen (ved 80 grader) sprang temperaturen fra 78 til 84. Og hvordan i en rigtig suvidnitsa?

LudMila, så du lavede kød i vores personale? Flere detaljer derefter. Hvilke pakker tog du? Hvilken tilstand gjorde du? Algoritme til madlavning i studiet

Jeg vil fortælle dig mere om gårsdagens kød. Det viste sig godt! :-)

I processen (ved 80 grader) sprang temperaturen fra 78 til 84. Og hvordan i en rigtig suvidnitsa?

I Shteba skal temperaturen svæve)
I underkoppen mere nøjagtig temperatur +/- 1 g

Ja, jeg kogte i en komfur, opvarmet. Kødet blev pakket i en varmere pose, der er komplet med enheden (den, der er større, men jeg havde også et stykke kød næsten et kilo). Og jeg satte også en tynd ind i vakuumposen for at gøre det lettere at vaske. Saften lækkede dog stadig lidt fra den indre pose til den ydre, men ikke meget.

Fungerer enkle bageposer? Har du brug for at hælde vand i en skål?

Laris, nej til bagning, men folie ja)

Larissa, vand skal hældes, det er sådan, man laver mad - i et vakuum og i vand, og det er bedre at straks blive varmt. Og om poserne skrev pigerne, at det er muligt at "presse" den sædvanlige pose tættere på produktet, men kun på denne måde vil vakuumet vise sig at være meget betinget.
Vakuumforsegler Hotter sælges til 995 rubler. i en virksomhedsbutik, måske et eller andet sted kan du finde det billigere.

Piger, tak. Jeg har allerede forstået, at der ikke er noget at blive perverteret uden specielle enheder. Jeg ville snyde, men det fungerede ikke

Og jeg har kød opbevaret i køleskabet siden aftenen. Jeg har ikke åbnet den endnu, jeg kogte den i går for første gang i vakuum, men i Štebik. Meget blød at røre ved. Vi vågnede sent i dag, mens vi forkælet os med is. Jeg går og sætter de små greb, og så åbner jeg posen. Jeg udsætter fornøjelsen, jeg vil ikke blive skuffet.

Piger, tak. Jeg har allerede forstået, at der ikke er noget, der kan perverteres uden specielle enheder. Jeg ville snyde, men det fungerede ikke

Ja, sous vide kan ikke tilberedes uden en god evakuator. Der er mange andre måder, men virkelig er det næppe det værd ...

Vi spiste.

Fileten smelter i din mund som smør. Nu vil jeg helt sikkert og uden tvivl tage sous-vidnitsa. Tøv ikke, det viste sig godt, kødet er så duftende, blødt.

Ol, jeg skrev så mange gange, at når sous-vid madlavning, det viser sig meget velsmagende !!
Konklusion, indtil du selv prøver det, kan du ikke tro det))

ja. du kan træne i vores Stebik først. Og en billig pakker at købe. Jeg blev fan af denne metode, og jeg anbefaler alle, du vil ikke prøve, du vil ikke forstå. Og en særlig tak til dig for enheden og videnskaben.

Jeg har allerede kogt svinekoteletter to gange i Stebe. Men jeg forberedte kødet, som jeg er vant til for Panasonic. Først gennemblødte jeg det i saltlage og sendte det derefter i en pose til bagning, pakket det omhyggeligt og forsøgte at presse luften ud, pakket det med tråde (meget omhyggeligt) og pakket det derefter ind i folie (du kan i enhver, men jeg har kun mad) for at få yderligere styrke. Første gang jeg satte 65 grader på opvarmningen i 10 timer, anden gang (nu er det bare mad) valgte jeg en temperatur på 63 gram og også 10 timer (selvom det stadig viste sig, at det var i panden i en time). Første gang kødet viste sig at være tørrere, er det nu mere saftigt, men i første og andet tilfælde var kødet saftigt, ikke tørt (undskyld, jeg kan ikke sende et billede, det viser sig meget appetitvækkende), men det er sandsynligvis bedre at gøre temperaturen højere. Og inden jeg pakkede kødet i en pose, dryssede jeg bare stykket med krydderier til kød og paprika. Resultatet er fremragende, jeg ved ikke, hvordan det viser sig i suvidnitsa, men jeg er meget tilfreds med resultatet hos Shteba.

Det ser ud til, at jeg i morgen vil lave det samme kød (bryst) som sous-vide, jeg ville have det i en røget gryde, men nu tænker jeg på det.
Jeg gjorde det engang i en gøg ifølge dette princip, men jeg kogte i folie og lavede bare makrel på en kogeplade i en gryde i folie ... det var lækkert.

Det ser ud til, at jeg i morgen vil lave det samme kød (bryst) som sous-vide, jeg ville have det i en røget gryde, men nu tænker jeg på det.
Jeg gjorde det engang i en gøg ifølge dette princip, men jeg kogte i folie og lavede bare makrel på en kogeplade i en gryde i folie ... det var lækkert.

Og tværtimod vil jeg ryge bryst i Shteba, det skal ordne sig! Din opskrift inspirerede mig meget! Ja, jeg regnede ud, hvordan det er op til lidt - bryst!

Tanyul, prøv at vidne, se hvad det er. Vil du skrive det ned i morgen, kunne du lide det? Og du kan også ryge i morgen. Også jeg sidder og tænker hvad jeg skal gøre med suvidnitsa. Dette er selvfølgelig en sej teknologi og samtidig en diæt, men enheden er massiv nok, du skal placere den på et permanent sted, du kan ikke trække den fra sted til sted og ikke helt øre. Men det tog fyr ... nu

Tanyul, prøv at vidne, se hvad det er. Vil du skrive det ned i morgen, kunne du lide det? Og du kan også ryge i morgen. Også jeg sidder og tænker hvad jeg skal gøre med suvidnitsa. Dette er selvfølgelig en sej teknologi og samtidig en diæt, men enheden er massiv nok, du skal placere den på et permanent sted, du kan ikke trække den fra sted til sted og ikke helt øre. Men det kom i brand ... nu

Jeg har hele problemet: hvor skal jeg sætte det, fordi der er behov for en konstant.

Ol, sous-vidnitsa er meget let. Jeg bærer det her og der. Når det er nødvendigt, sætter jeg det i, og derefter fjerner jeg det.
Og jeg har en Shteba trykkoger, en thermomix og nu Keshka i slutningen af ​​linjen) og jeg tager resten ud af stativet og laver mad)
Nu er min reparation forbi, så jeg viser et billede af mit stativ))

Faktum er, at jeg har et køkken lidt mere end 5 meter, og layoutet tillader ikke at sætte et stativ, hverken i køkkenet eller i gangen. Vindueskarmen er optaget, køleskabet også. I morgen giver jeg min mor en dobbeltkedel. Nu skal vi frigøre plads i skabene i rummet og bære noget. Og i planerne er der stadig en masse ønsker, men jeg vil bestemt købe en sous-vidnitsa, vi elsker alt i kosten, og jeg vil ikke miste den lovede rabat. Og jeg venter stadig på dit foto.

67 grader i 10 timer vil være lidt for meget, 65 grader var helt rigtige, 63 grader er også normalt, men på en eller anden måde for blid, er jeg bange (selvom jeg havde kød i saltlage en dag på forhånd).

Her er sådan et kød (oksekød), jeg gjorde. Dette stykke er bare kogt ved en temperatur på 80 g / 3 timer, da det var let forfrosset i midten, havde ikke tid til at optø. Kødet viste sig at være velsmagende og ømt, meget bedre end bare at koge i en gryde eller MV. Desuden er strukturen tæt, ikke løs. Naturligvis lidt tørt, men stadig saftigere end normalt! Jeg kogte dette til salaten (den sædvanlige - Olivier). Yderligere 100 gram af en god koncentreret bouillon blev brygget, den blev endda til en lys gelé - denne bouillon vil bare gå i suppe. Så jeg kunne virkelig godt lide det, måske gør jeg det!

Marin, så kødet ikke er tørt, sænk temperaturen. Maks 68g)

Marin, så kødet ikke er tørt, sænk temperaturen. Maks 68g)

Tak, Masha! Jeg tager det i betragtning! Stadig, dette er ikke svinekød, derfor er det så tørt! Og hvis det tager 68 gram, skal du tage de samme 3 timer eller mere, men hvis det ikke er frosset, hvordan kan jeg tage et stykke?

Nå, sæt 4 timer, det synes jeg er nok)

Nå, sæt 4 timer, jeg synes det er nok)

Tak, jeg gør det næste gang.

Tanya, hvordan har du det med sous-vid. Kunne ikke lide? Noget, du er tavs, kigger jeg allerede om morgenen på Temka.

Tanya, hvordan har du det med sous-vid. Kunne ikke lide? Noget, du er tavs, kigger jeg allerede om morgenen på Temka.

Nu overfører jeg billederne. Manden spiste, tog det med til far, tante spiste. Alle kunne lide det, min mand tilbragte lang tid vzhevyvylysya sagde, at jeg ikke kan forstå, hvad forskellen er, men det ser ud til, at der er.
Jeg kogte i 8:30 minutter. Jeg satte den til 67 grader, men af ​​en eller anden grund var temperaturen 65-66 grader hele tiden, her forstod jeg ikke, og om natten rejste jeg mig og så temperaturen.
Men de sagde, det var meget velsmagende.

Så sous-vide-brystet, marineret i kornsennep, adjika og salt, smurte brystet med grød og i en pose eller beholder marineret i et par dage.
Jeg forseglede brystet i en pose med et nyt vakuum, Shteba satte 67 på opvarmning, men af ​​en eller anden grund svingede temperaturen mellem 65-66, satte den i 10 timer, men tog den ud efter 8-30, nedsænkede den hurtigt i koldt vand og derefter ned i køleskabet. Alle kunne godt lide brystkassen, kødet viste sig at være meget blødt (den fedtede del er som smør), følelsen af ​​at kødfibrene ikke er separat, men i total masse (mandens ord). Far sagde, at det var velsmagende og saftigt, men det syntes ham, at jeg dampede i folie. Tante er også tilfreds med smagen.

Tanya, myasko er god) det vigtigste er min mand værdsat !!

Tanya, myasko er god) det vigtigste er min mand værdsat !!

Nu vil jeg prøve skinke uden svinefedt. Og det viser sig, at Shtebik helt tilfredse mig, i rollen som sous-vide, troede jeg, at temperaturen der ville være meget anderledes ... nej ... alt er i orden. Så jeg tænker, hvorfor skulle jeg personligt lave denne meget sous vid for mig selv for at forstå smagen, ellers spiser de min i dag, og jeg sidder i min mund og kigger på mig med spørgsmål ... Nå? Hvordan er det? Kan du specificere

[Tanyulya]

Tanyulya
Su's bryst er vidunderligt fra billedet.
Forresten er der skrevet mange afhandlinger om denne teknologi, der forklarer, hvorfor det er nødvendigt på denne måde og ikke ellers - en fuldstændig videnskabelig tilgang
Det eneste, jeg ikke fandt, var en autoritativ begrundelse for, at det er sikkert fra et medicinsk synspunkt. (Jeg mener alle slags helminter). Hvis nogen har mødt, bedes du give mig en henvisning til frygt. Jeg bruger næsten aldrig salt og bruger slet ikke varme krydderier (min mand kan ikke), så nu er jeg bange for at bruge denne teknologi ..

Jeg var meget bange for det samme, men jeg er sandsynligvis bange selv nu. men det ser ud til, at kødet var godt kogt, kogt, igen, tilberedningstiden er ret lang, jeg håber, at alle blev dræbt

Tanya, myasko ser smuk ud. Men hvordan man forstår - opnås resultatet som i en rigtig sous-vidnitsa? Hvis bare Masha ville sammenligne for os ...
Du har sådanne lækkerier, og i dag forberedte jeg bare linsesuppe med røget kød. Suppen kastede bare dit hoved af - og på 7 minutter! Nå, virkelig stegt i yderligere 7 minutter. Jeg satte alle slags krydderier der - ingefær, sennep. Linserne var gule, og de gjorde det uden kartofler, bare med grøntsager - tomater, løg, gulerødder, paprika. Det er en skam, at jeg hældte alt på øjet, der er ingen opskrift som sådan ...

Lena, af en eller anden grund tror jeg der ikke er nogen forskel, Shtebik laver mad ved de samme temperaturer, der er intet pres. Den eneste forskel er i kvaliteten af ​​evakueringen. Dette er rent min mening.

Forresten er der skrevet mange afhandlinger om denne teknologi, der forklarer, hvorfor det er nødvendigt på denne måde og ikke ellers - en fuldstændig videnskabelig tilgang
Det eneste, jeg ikke fandt, var en autoritativ begrundelse for, at det er sikkert fra et medicinsk synspunkt. (Jeg mener alle slags helminter). Hvis nogen har mødt, bedes du give mig en henvisning til frygt. Jeg bruger næsten aldrig salt og bruger slet ikke varme krydderier (min mand kan ikke), så nu er jeg bange for at bruge denne teknologi ..

Du skal ikke være bange for denne sous vide-teknologi. Jeg har tilstrækkeligt materiale til at forklare denne proces, herunder en bog på engelsk, af grundlæggerne af denne teknologi til forberedelse af forskellige produkter. Jeg har læst den hundrede gange på russisk

Citat fra bogen: Cook & chill-teknologien overholder de internationale HACCP (HACCP) sanitære og hygiejniske sikkerhedskrav, meget strengere og multifunktionelle end traditionelle indenlandske SanPiN'er.

Dette citat fra bogen antyder, at denne metode får stor opmærksomhed, den er testet og fungerer, og den har store krav til sikkerheden ved forberedelse og det færdige produkts kvalitet.

Lena, af en eller anden grund tror jeg der ikke er nogen forskel, Shtebik laver mad ved de samme temperaturer, der er intet pres. Den eneste forskel er i kvaliteten af ​​evakueringen. Dette er rent min mening.

Tanya, hvad med hastighed? Su-vidnitsa gør det ikke hurtigere? Eller er det det samme? Godt gået, meget smukt kød viste sig! Du er vores inspiration!

[Laris,]

Tanya, hvad med hastighed? Su-vidnitsa gør det ikke hurtigere? Eller er det det samme? Godt gået, meget smukt kød viste sig! Du er vores inspiration!

Laris, i dette tilfælde er temperaturen og vakuumsystemet vigtige, og tilberedningstiden afhænger af typen af ​​produkt, der fremstilles. Stammen kan modstå den indstillede temperatur perfekt. Nu vil jeg prøve kød som skinke eller hals. Barnet kommer fra basen på det, jeg vil teste vælgeren.

Barnet kommer fra basen på det, jeg vil teste vælgeren.

Kurfile vil helt sikkert træne. Kødet smelter lige i munden. Jeg har ikke prøvet resten endnu. Vi er nødt til at lave noget frugt i Štebik. Masha skrev, at de kommer meget duftende ud.

Kurfile vil helt sikkert træne. Kødet smelter lige i munden. Jeg har ikke prøvet resten endnu. Vi er nødt til at lave frugt i Štebik. Masha skrev, at de kommer meget duftende ud.

Nu tænker jeg, hvad jeg kunne gøre for mig selv, jeg kan prøve frugten.

Lena, af en eller anden grund tror jeg der ikke er nogen forskel, Shtebik laver mad ved de samme temperaturer, der er intet pres. Den eneste forskel er i kvaliteten af ​​evakueringen. Dette er rent min mening.

Tanya, det er fantastisk. Tak for eksperimentet. Så det er kun et spørgsmål om støvsugeren

[Laris,]

Laris, i dette tilfælde er temperaturen og vakuumsystemet vigtige, og tilberedningstiden afhænger af typen af ​​produkt, der fremstilles. Stammen kan modstå den indstillede temperatur perfekt. Nu vil jeg prøve kød som skinke eller hals. Barnet kommer fra basen på det, jeg vil teste vælgeren.

Tanya, se, Su-Vidnitsa har en mere nøjagtig temperaturføler, fordi denne enhed blev lavet udelukkende til madlavning ved hjælp af Su-Vid-teknologien.
Jeg har bekræftelse. En mand skrev til mig i en personlig note og spurgte, hvad der er bedre for en sous-vid at købe, enten en Shteba trykkoger eller en Su-Vidnitsa. For ham var nøjagtigheden af ​​temperaturen på 1 grad vigtig, da han har lavet madlavning i lang tid og allerede kender alle finesser.
Så jeg skrev alle charme fra både trykkogere og sou-vidnits med fokus på opvarmningsmetoden, fordi de stadig har en anden algoritme.
Han ringede til maskiningeniøren for Shteba i Tyskland, som bekræftede, at det er bedre at bruge en særlig enhed til sous-vide, fordi der er forskellige temperatursensorer.
Og for denne person var det meget vigtigt.
Men til prøver kan du også bruge Shteba trykkoger)
Jeg håber hun forklarede det tydeligt))

Nu tænker jeg, hvad jeg kunne gøre for mig selv, jeg kan prøve frugten.

Åh, prøv det, frugten er øm. Temperaturen skal indstilles fra 85 gram.

Tanya, se, Su-Vidnitsa har en mere nøjagtig temperaturføler, fordi denne enhed blev lavet udelukkende til madlavning ved hjælp af Su-Vid-teknologien.
Jeg har bekræftelse. En mand skrev til mig i en personlig note og spurgte, hvad der er bedre for en sous-vid at købe, enten en Shteba trykkoger eller en Su-Vidnitsa. For ham var nøjagtigheden af ​​temperaturen på 1 grad vigtig, da han har lavet madlavning i lang tid og allerede kender alle finesser.
Så jeg skrev alle charme fra både trykkogere og sou-vidnits med fokus på opvarmningsmetoden, fordi de stadig har en anden algoritme.
Han ringede til maskiningeniøren for Shteba i Tyskland, som bekræftede, at det er bedre at bruge en særlig enhed til sous-vide, fordi der er forskellige temperatursensorer.
Og for denne person var det meget vigtigt.
Men til prøver kan du også bruge Shteba trykkoger)
Jeg håber hun forklarede det tydeligt))

Åh, prøv det, frugten er øm. Temperaturen skal indstilles fra 85 gram.

Masha, tak for informationen! Der var stadig hvor man kunne sætte det, ikke trække det fra sted til sted!

Det eneste, jeg ikke fandt, var en autoritativ begrundelse for, at det er sikkert fra et medicinsk synspunkt. (Jeg mener alle slags helminter). Hvis nogen har mødt, bedes du give mig en henvisning til frygt. Jeg bruger næsten aldrig salt og bruger slet ikke varme krydderier (min mand kan ikke), så nu er jeg bange for at bruge denne teknologi ..

Hvis du har tålmodighed til at læse og et par klodsede auto-oversættelser, så læs 🔗

Tanya, se, Su-Vidnitsa har en mere nøjagtig temperaturføler, fordi denne enhed blev lavet udelukkende til madlavning ved hjælp af Su-Vid-teknologien.
Jeg har bekræftelse. En mand skrev til mig i en personlig note og spurgte, hvad der er bedre for en sous-vid at købe, enten en Shteba trykkoger eller en Su-Vidnitsa. For ham var nøjagtigheden af ​​temperaturen på 1 grad vigtig, da han har lavet madlavning i lang tid og allerede kender alle finesser.
Så jeg skrev alle charme fra både trykkogere og sou-vidnits med fokus på opvarmningsmetoden, fordi de stadig har en anden algoritme.
Han ringede til maskiningeniøren for Shteba i Tyskland, som bekræftede, at det er bedre at bruge en særlig enhed til sous-vide, fordi der er forskellige temperatursensorer.
Og for denne person var det meget vigtigt.
Men til prøver kan du også bruge Shteba trykkoger)
Jeg håber hun forklarede det tydeligt))

Åh, prøv det, frugten er øm. Temperaturen skal indstilles fra 85 gram.

Mos, min mand sagde aldrig: smagere eller ej. Ja .... anderledes, men som smager bedre .... Jeg tav, jeg vil prøve en række andre produkter for at forstå den grundlæggende forskel.
At købe en sous-vidnitsa og holde den et sted ... det er svært. På torsdag venter jeg på en ismaskine ... hendes kære skal stadig identificeres et eller andet sted

Tanya, smagen er en helt anden. Selv i starten er det svært at sige, hvilken der er smagere eller ej)
Ja, prøv, eksperimenter)
Jeg indså for mig selv, at når der forventes gæster, vil jeg gøre alt skåret på bordet i sous-vidnitsa)

Piger, hej! Og for firmaet kørte jeg a la sous-vide for at prøve, tog et kalkunbryst, smurte det med en blanding af salt, peber og knust hvidløg, fyldte det i en ny stærk pose, bundet det tæt under vand, fyldte det med varmt vand og satte det på at simre i 4 timer ved 65 grader ... Hun tog den ud, lagde den i en gryde med koldt vand og afkølede den. Nu hviler kødet i køleskabet indtil morgenen. Om morgenen vil jeg klippe det, jeg vil rapportere.
Indtil jeg kunne lide alt, brækkede posen ikke, blev ikke bundet, forblev helt intakt, jeg siger ikke, at den var meget juice, den var tyk. Og Shtebochkas opførsel overgår generelt ikke ros - hun så ret ofte, temperaturen var 64-65-66 grader, kun én gang viste 67, det vil sige alt er fint. Da jeg tog kødet ud, målte jeg vandtemperaturen - 65 nøjagtigt! Nå, er ikke vores gryde en klog pige?!?
Jeg tror, ​​at det ikke vil være salt nok, fordi jeg ikke lod kødet ligge, blød i salt og krydderier. Næste gang vil jeg gøre det som for kogt svinekød: Blød det i saltlage i en dag eller to. Nå, okay, i morgen fortæller jeg dig, hvad der skete.

Jeg rapporterer.Vidunderligt, saftigt kød, vidunderlig struktur, men som forventet, ikke salt nok indeni, jeg havde travlt, jeg var utålmodig, jeg var ikke tålmodig nok

Her er min kalkun! Selve metoden er simpelthen forfærdelig! Ren gryde, ingen grund til at vaske noget, skønhed !!!
Marusenka, tak for den magiske pendal, effektiv! Manden værdsat, og dette er det vigtigste, når de vigtigste spisere er glade