Su-Vid og alle finesser af teknologi

Jeg laver mad i hovedkvarteret cv1.
Jeg hælder koldt vand, når jeg tilføjer 1,5 time (det er hvor meget det opvarmes fra kold tilstand)
Det vil sige, den samlede tid var 12,5 timer eller endda 13,5 (jeg kan ikke huske det) (jeg lagde det natten over) Jeg syltede det ikke, dryssede det bare med krydderier og dækkede det med smør.
Selvfølgelig er der intet spor af sådant kød, som du har på billedet.
Oksekødet var hjemmelavet, meget frisk, min mor kan vælge kød fra mig (hun arbejdede på kød i 20 år).

Næste gang tager jeg temperaturen. Jeg gjorde noget for nylig - jeg satte et termometer (mens jeg satte et nyt overalt)))) viste den temperatur, der var indstillet.

Forresten, Masha, kogt kalkunfilet i béchamelsauce ifølge din opskrift.
Jeg kunne godt lide det, men tiden (husker den tidligere erfaring med et stykke langmodigt svinekød) lagde jeg mere.
Og så sagde min mor, at det lugter fugtigt, men jeg følte ikke ... de vidste alt om NG))

Grisetunge, 8 timer, 80 grader.

Jeg kunne godt lide skinke i sous vidnitsa

Kog skinke. Mig, som din mor, er dette rå kød. Eller endda ikke rå (jeg kan bare spise rå), men underkogt. Og skinke og kylling er meget jævne. Og fisk.

Og fisk.

Og fisken, hvad og hvor meget du laver mad. Marinering? Tilføj noget (for eksempel smør)

[lena_letochka]

lena_letochka, det var længe siden ... Olien afhænger af fisken, hvis den ikke er tør (og de anbefaler denne), så tilføjer jeg intet undtagen salt, endda krydderier og citron. Jeg kan godt lide smagen af ​​fisk uden krydderier. Saltet, efterladt i kort tid (eller i opløsning), i en pose og i vand. 15-20 minutter. Cirka 50 grader. Dele, ikke hel laks.

[Csscandle]

Csscandle, sproget ser appetitvækkende ud. I den nærmeste fremtid vil jeg også gøre det. Og endnu en knok.
Hvilken skam jeg ikke har gjort noget lignende før. Det bagte kød er selvfølgelig lækkert. Men sous-vide (for min familie personligt) er ikke noget

Første gang "sous-saw" magert kød, viste det sig super. Men i dag lavede jeg en hals, fløj generelt væk
Jeg kogte i en langsom komfur ved en temperatur på 70 grader i 7 timer. Nakkevægt 1,5 kg

[Csscandle]

Forresten, Masha, kogt kalkunfilet i béchamelsauce ifølge din opskrift.
Jeg kunne godt lide det, men tiden (husker den tidligere erfaring med et stykke langmodigt svinekød) lagde jeg mere.
Og så sagde min mor, at det lugter fugtigt, men jeg følte ikke ... de vidste alt om NG))

Nå, min mand troede det også, men nu tænker han ikke længere, han er vant til smagen.
Ikke alle forstår smagen af ​​suvid og ikke underligt.

Csscandle, Julia, dejligt!

Så omkring 50 grader

Jeg kan ikke spise 50, men 55-57 er så normalt)

Første gang "sous-saw" magert kød, viste det sig super. Men i dag lavede jeg en hals, fløj generelt væk

Tatiana, fremragende resultat. Stegt så?

fremragende resultat. Stegt så?

Ja, Masha, jeg brugte brænderen Endnu en gang tak for opskriften! Nu er han den vigtigste for mig i forberedelsen af ​​sådant kød.
Jeg satte temperaturen til 70 grader for eksperimentet (sidste gang det var 65), følte jeg ikke meget forskel. Men det faktum, at nakken er smagere end magert kød, er utvetydig.

Men det faktum, at nakken er smagere end magert kød, er utvetydig.

Nemlig. Indtil jeg prøvede nakke og bryst, troede jeg, at jeg ville tage denne suvid til nærmeste skraldespand.

Jeg kan ikke spise 50, men 55-57 er så normalt)

Mos, jeg har sandsynligvis bare en bedre holdning til rå fisk end til "rå" kød. Her ser jeg på et foto eller en video af den samme Goblin - ja, rå, og det er det.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Jeg lægger sous-see oksekødstunge med gulerødder og løg. Åh, jeg var slidt med væske fra gulerødder (jeg har Caso 10)
Jeg måtte afskære større film og støvsuge dem efter vægt.

Tror du, piger, 10 timer vil være nok ved en temperatur på 75 grader?
Forfatteren af ​​opskriften går ikke til forummet endnu, hun har 20 timer angivet til en vægt på 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, smukt kød kom ud. Lavede du ikke oksekødstunge?

Tanya, jeg lavede svinekød.

[Tatka1]

Tatka1, Jeg tror, ​​at 10 timer ikke vil være nok.

[Masinen]

Masinentak, Masha! Jeg laver mad længere

Tilføjet søndag 29. jan. 2017 10:41

Lavet et bryst. I en multikoger i 10 timer ved en temperatur på 75 grader.

[Tatyana]

Lavet et bryst. I en multikoger i 10 timer ved en temperatur på 75 grader.

Tatyana, hvorfor tage så lang tid? Jeg gør 5 timer ved T = 63 * C. Her.

[Linadoc]

temperatur 75 grader.

høj temperatur.
hvis du indstiller denne temperatur, kan tiden reduceres til 3-4 timer.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, smukt bryst!)
Jeg tog opskriften
her og gjorde. Der er tiden angivet, og temperaturen også.
Jeg laver mindre mad næste gang.

[Csscandle]

Tror du, piger, 10 timer vil være nok ved en temperatur på 75 grader?
Forfatteren af ​​opskriften går ikke til forummet endnu, hun har 20 timer angivet til en vægt på 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, smukt kød kom ud. Lavede du ikke oksekødstunge?

Hvordan blev sproget?
Jeg er ikke tilfreds med sous-vid-sproget. Jeg kan ikke lide, at fedtet ikke smelter. Et meget fedt produkt kommer ud.

Tilføjet mandag 30. januar 2017 kl

Linadoc, smukke bryst. Med nitritsalt?

Hvordan blev sproget?

Har ikke prøvet. Om morgenen rensede hun, støvsugede og løb væk

Med nitritsalt?

Ja, jeg tilføjer lidt nitritsalt sammen med det sædvanlige, salt det med krydderier i 3 dage i køleskabet og sous-vidu. Jeg har aldrig gjort det over 63 * C. Du kommer ikke af - blød, saftig, smelter i munden

Og dette er carbonat, også 3 dage i køleskabet i salt og krydderier, derefter 63 * C 5 timer. Tykkelse 6 cm.


Og dette er en svinekød- og kyllingeskinke ved hjælp af samme teknologi. Også sousav ved T = 63 * C i Belobok, men 5,5 timer. Det viser sig meget saftigere end ved T = 75 * C.

Og dette er karbonat

Åh, hvor dejligt ...

God eftermiddag piger og drenge. Jeg har et spørgsmål, men jeg ved ikke, hvor jeg skal stille.
Jeg foregiver at være sous i personalet dd2 xl, og nu var min ven, der havde smagt mit kød, ivrig efter at gentage det, men hun skraber ikke engang pengene sammen for at købe det. Kan nogen rådgive, i hvilken tegneserie der er mere budgetmæssig, kan du gøre dette? Så vidt jeg forstår, skal du manuelt justere temperaturen i trin på 1 grad og evnen til at indstille den i lang tid. Er der sådan? Eller måske var du før, og du kan se efter en gammel på Avito? Fortæl mig det venligst

[Alla]

Alla.
Hvis hun har en elektrisk komfur og en passende gryde, er prisen for Ali for resten sammen med levering for resten ~ 200 rubler.
Dette
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus en 12 V strømforsyning (jeg har ikke fundet den med det samme endnu).

Jeg har brugt dette hjemmelavede produkt i næsten et år, resultaterne er fremragende. Temperaturen indstilles i trin på 0,1 ° C og faktisk under tilberedningen svinger den omkring indstillingen + -1 ° C.
Jeg kan fortælle dig, hvordan alt dette gøres, og hvordan du gør det.

[Konstantin]

Konstantin, det er efter min mening tid til at starte et separat emne med dine egne ideer. Jeg tror, ​​det vil være interessant for mange.

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, sej! Og med denne termostat er noget andet nødvendigt for shaman, ikke?
Jeg forstod det således:
1. Vi køber den enkleste e-mail. fliser
2. vi forbinder termostaten til den. ( Hvordan?)
3. Strømforsyning til 12V til hvad?
Jeg kan godt lide noget på mine fingre eller et diagram, tak ...
Og det hele i sagen er sandsynligvis nødvendigt?

Kan nogen rådgive, i hvilken tegneserie der er mere budgetmæssig, kan du gøre dette?

en af ​​mine venner skaber Martha i en multikooker. Kun jeg kender ikke modellen. Men alt vises der med en nøjagtighed på 1 * og meget budgetmæssigt. Jeg ved ikke, hvor godt hun holder den udsatte T (Shtebochka gør det glimrende), men det ser ud til, det viser sig godt.

Og jeg har allerede lavet stykker svinekød flere gange i min DEX 60. Jeg satte det til 60 grader i manuel tilstand.(næste position er 80 grader) klokken 10. Alt viser sig bare godt!

Ja, ja, jeg vil se på alt ... Men landsmanden dræbt på stedet, jeg vil plage ham, da det straks blinkede i mit hoved: har en ven brug for det? Er det nødvendigt! Har svigerdatter brug for det? Er det nødvendigt! Nå, hvad er jeg, skaldet? Jeg har også brug for, selvom der er et personale! Så giv tre på én gang!

[Alla]

3. Strømforsyning til 12V til hvad?

Alla
12V strømforsyning til fremføring af termostaten og det relæ, hvorigennem den elektriske komfur tændes / slukkes. Temperatursensoren, der er fastgjort til termostaten, sænkes ned i gryden (sensortråden skulle forlænges med ca. en meter, ledningssplitningen er uden for vandet.)
En kasse ville selvfølgelig være godt for ham.

Hele min ting ser nu sådan ud

Det gennemsnitlige energiforbrug for en flise er omtrent det samme som en 75 watt pære. Gryden er pakket ind i et gammelt tæppe. Som et resultat er temperaturpulsationerne nu blevet + - 1 grader og startet fra + - tre. Ingen ventilator er nødvendig, da opvarmning nedenfra også giver konvektiv blanding af vandet. Mellem pakkerne (der er normalt 3-5 af dem) lægger jeg pakninger fra tilgængelige værktøjer, så der er et hul.

Jeg har allerede givet mit (modificerede) skema, men meget "på knæet". Jeg kan direkte smide kopier af disse beskeder, jeg kan prøve at tilpasse mig det blide kvindelige sind.

Jeg kan prøve at tilpasse mig en blid kvindelig sind.

Den optimale løsning har jeg også Shteba, men jeg værdsatte "skønheden i spillet".

[solmazalla]

solmazalla, for nylig var jeg nødt til at opdatere en trykkoger, købte Redmond RMC-Rm380, så det viser sig at have en "vakuum" -tilstand. Fungerer godt. På Yandex-markedet fra 4890 rubler. Ikke en øre mulighed, men stadig halvdelen af ​​prisen på Shteba.

Piger, fortæl mig, pliz, hvordan kan jeg se blæksprutteringe?

[Natusya]

Natusya, Wow! Jeg kom også her med dette spørgsmål.
Og jeg vil også forstå, om jeg i princippet har brug for det ... Vi elsker mere stegte eller stegte ringe. Men hvordan smager sousen? Hvor kogt eller dampet, ikke?
Jeg er bange for, at det ikke fungerer som med laks ... Fisken koges selvfølgelig, men generelt gik den velsmagende smag ikke til os. Det er ikke et spørgsmål for mig at fange øjeblikket, når jeg steger i en gryde, derfor havde jeg aldrig problemer med laksens beredskab.

Hvordan kan man se blæksprutteringe?

Som en fisk. Men hvorfor? Det er meget let at gøre dette - nøjagtigt 1 minut i kogende vand. Og alt

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C i 2 timer med en skefuld olivenolie. Derefter panering og øjeblikkelig friturestegning.

Hvis du har brug for det hurtigt, så 72 * C i 10 minutter.

58 * C i 2 timer med en skefuld olivenolie.

Dette er lidt for meget. Gjorde i 55 * C 45 minutter. Bøde. Men 1 minut i kogende vand er meget bedre - hurtig, blød, saftig.

Så hvis alt er ens med hensyn til smagen af ​​dybe fedtstoffer, er der ingen mening i at rode med suvid.
Tak skal du have!

[Arka]

Arka, du skrev, at du elsker friturestegt
så opskriften på dybt fedt

Tilføjet tirsdag 31. januar 2017 kl. 22.30

Linadoc, fantastisk, hvis du kan lave lækre blæksprutter med kogende vand. Ikke alle kan gøre det, selv i en restaurant er der ofte gummi.

Noget jeg ikke kan lide at lave kogt blæksprutte
Derefter klatrer de ikke i munden, men salat er varm. Derfor spurgte jeg om tid og t *

Alt er fint med mig i Redmond M90. Men! Ved et givet temperament på 75 nåede det maksimalt 79, men ved 60 - op til 62 grader (hvad lægen bestilte). Langsomt vil jeg Shteba))). Jeg ville også spørge brugerne af trykkogeren - hvor meget nøjagtigt holdes temperaturen i den? Apprarat sous-vid Jeg overvejer ikke noget, det er for specifikt og ved ikke, hvordan man gør noget andet (at stege der og alt det der) .. kort sagt, jeg trykker på - for at bruge penge på det.
Om blæksprutte. Hvis du køber allerede skrællede hvide i isglasur, ruller indstillingen med kogende vand ikke i 1 minut og koges derefter i 40 minutter, indtil den er blød og reduceret i størrelse. Men hvis blæksprutten ikke er skrællet, så rengør jeg den under koldt vand under vandhanen og blancherer den derefter i saltvand i 40-60 sekunder, det viser sig at være superduper. Jeg forsøgte at skolde de ikke-skrællede - for at gøre det lettere at rengøre ...Jeg sparte ikke meget tid og kunne ikke lide lugten

Fred være med jer bagere!

Nå, i den forstand, hvad der er dovenskab med en person, og alkoholisme gør

Jeg besluttede i dag at køre til afspilleren og købe en støvsuger, men konsekvenserne af fredag ​​aften og lørdag morgen satte en stopper for turen
Ja, det ser ud som figner med ham, men konen, der gik til Auchan, blev beordret til at købe enten et stykke kød eller kalkunkød. Jeg tror, ​​han vil komme - der vil være en demontering for at komme ud af situationen
Et glas øl, fem minutters refleksion og en støvsuger blev oprettet på bogstaveligt talt en halv time

Dette er en pumpe fra en oppustelig seng \ jeg vidste bare, hvad der ville være praktisk - jeg smed ikke ud \ et stykke gummi, hvori kroppen af ​​en sprøjte og en silikone cambric blev indsat., Og alt dette blev bundet med tape - ja, ikke engang bundet, men forseglet

🔗

[Anatoly]

Anatoly, en morder med en kost ... Vores mand vil ikke gå tabt overalt.

Fred være med jer bagere!
Nu ringede min kone og sagde, at kødet var forkert, men kalkunen er lige frisk og appetitvækkende \ vinge og trommestok \ vil snart bringe - i denne forbindelse spørgsmålet

Trække knoglerne ud? Temperatur 65 er normal? Nå, hvor længe?

Jeg læste næsten hele grenen, men på en eller anden måde kom jeg ikke til en fællesnævner, mange skriver om tykkelsen på stykket og ud fra dette danser de i tide, men skinnebenet er ikke helt i flyet
I midten 10 og i kanterne 2-3
Oplys venlige mennesker

[skygge]

skygge, træk benet ud. du kan sætte 63, og tiden fra tykkelsen kan beregnes

[Anatoly]

Anatoly
Kan du fortælle os mere om pumpen?
Han har et beslag pumpning, i teorien? Hvor så luften til pumpning taget væk?

[Anatoly]

Anatolytak. Det vil være nødvendigt at kontrollere pumpen for madrasser mod decubitus for en lignende mulighed. Jeg har to af dem tilbage nu.
13:35
Tjekte det ud. Det ser ud til, at det ikke fungerer. Der er kompressoren, som i akvarier, kun mere kraftfuld. For en koldrøget røggenerator passer den. Men jeg lavede røggeneratoren allerede i to år.

Tilføjet søndag 5. februar 2017 20:21

19-30
Og alligevel gik jeg videre til en selvfremstillet støvsuger.
Jeg rapporterer om "test af pennen".
jeg tog
1. Manuel plastpumpe-vakuum til dåser
2. Jeg borede et hul d = 6 mm i et af de medfølgende standarddæksler. Jeg kørte ind i den med en skruet armatur lavet af to halvdele af en fyldepen og forseglede den med smeltelim.
3. Tilpassede slanger (mere præcist en) fra pumpen til den medicinske madras.

4. I den anden ende af slangen kørte jeg et rør lavet af resterne af et håndtag, hvorpå jeg igen vendte halsen på en almindelig PE-pose "til morgenmad" med et bånd. I posen lagde han fra det, der var ved hånden - en kugle af tråd og en svamp til opvask.

5. Jeg satte dette udstyrede låg på en halv liters dåse og begyndte at svinge.

Og alt fungerede. Selv svampen blev fladt næsten som papir.

Den sparsomme tilstand i pakken varede dog ikke længe, ​​mindre end et minut. Men det ville være helt nok til at binde den krympede taske tæt. Hvis det var mere autentisk.

Generelt er der noget at tænke på.

Hvem bekymrer sig om: $ 25 rabatkupon til Anova til ære for Valentinsdag - SOUSVIDECUPID

Kære, jeg beder om råd og hjælp. Jeg læste om teknologien til fremstilling af sous-vide, og jeg har allerede grød i hovedet. Enten savnede jeg, hvor informationen er. Vopschem, jeg kogte kyllingefilet igen, men den har været i mine poser klar til en uge! bare i køleskabet, ikke i fryseren. Jeg stødte på en omtale af Clostrid (eller hvad de end er, kort sagt botulisme), som udvikler sig i et vakuum. Er det skræmmende at spise fileshki allerede? Skal jeg sætte dem i fryseren? Er det for sent nu? Under hvilke betingelser udvikler eller dør ikke botulisme?
Hvordan og hvor længe kan kogte sous vide-produkter opbevares i køleskabet? Måske hvor det er skrevet, skal du sende et link eller skrive om din oplevelse.

Han får ikke noget om en uge.

Hvordan og hvor længe kan kogte sous vide-produkter opbevares i køleskabet?

Bare i køleskabet i kødzonen (dvs. ved T fra 0 til + 4 * C) op til 3 uger i en vakuumpose.