Su-Vid og alle finesser i teknologien

Konstantin, tak. Det blev lidt klarere, men stadig ... Jeg forstod, at det var nødvendigt enten i vand eller i en stegepande, men det viser sig, at i vand og i en stegepande efter køleskabet. Kan du ikke spise det lige ud af køleskabet?

[Ksarochka]

Ksarochkadet er selvfølgelig muligt. Men ikke særlig praktisk. Det er som at trække et stykke lige ud af suppen.
Og her er designet og bekvemmeligheden - jeg tørrer den, og så skærer jeg den i lag og lægger den på sandwich som en kogt-røget skinke
(om sommeren dryppede jeg forresten i HC-kammeret, selv før jeg syltede)

[Landsmand]

Landsmand, ja, jeg forstår det. Endnu en gang 😀 Om det faktum, at du er en selvmodel, forstod jeg allerede. Jeg så dine indlæg i forskellige emner.

Jeg har brugt denne teknologi i lang tid. Og i dag tøs hun fåren op, slagter den og skiftede mening om madlavning. I denne henseende er spørgsmålet: kan du marinere, salt (dvs. tilberede fuldstændigt) kød, støvsuge og fryse? For ikke at spilde tid på at forberede på det rigtige tidspunkt? Eller bare kaste det i fryseren, og så - som normalt?

Kan du marinere, salt (dvs. tilberede fuldstændigt) kød, støvsuge og fryse?

Det kan du sikkert. Jeg gjorde. Først efter marinering og evakuering (jeg har dem på samme tid) stod det en dag i køleskabens friskhedszone og derefter i fryseren. Før sous-vide optøede.

Det kan du sikkert. Jeg gjorde. Først efter marinering og evakuering (jeg har dem på samme tid) stod det en dag i køleskabens friskhedszone og derefter i fryseren. Før sous-vide optøede.

I, jeg har allerede lagt det der

Piger, der har en nedsænket enhed, bruger den kun som en suvid eller har et andet formål opfundet. Jeg ser det i redmond m90 indtil videre, men ifølge mine ideer drejer hun sig, og trinnet der er 5 grader, generelt modner jeg langsomt på et nedsænkeligt apparat. Men på en eller anden måde knuser tudsen kun for Suvid at købe.

[Ella]

Ella,
Ella kød efter nedsænket suvid og tegneserier (enhver) er som "jord og himmel" .....

Piger drenge!
Giv venligst råd.
Jeg vil gerne se noget som en pølse.
Lavet oksekylling "hakket kød" uden nitrit (50% - i små stykker). Salt, kardemomme, koriander, røget paprika + et par spiseskefulde alkohol som farvestof. Sukker ville også tilføje, men glemte det. Æltet efter stærk afkøling. Stukket ind i en skal ~ 6 cm i diameter.
Jeg lagde det i køleskabet i en dag.

Nu de faktiske spørgsmål:
1) Hvilken skal man vælge?
2) Hvad tid skal man spørge?
3) Skal du opvarme 2 timer?
4) Skal jeg pakke eller pakke, og er der en "pakke"?

Jeg kan også bede dig om at besvare et spørgsmål om at stille nummeret, hvis det selvfølgelig ikke komplicerer det. Så jeg vil straks forstå, hvilket spørgsmål der ikke var noget svar på, og jeg vil se ud for HP (som jeg ikke ønsker, her ved du i det mindste, hvem du taler med).

Natulya, jeg laver pølser sådan hele tiden. Jeg gør meget, så fryser jeg det.
1 og 2. Jeg laver mad i en tegneserie i tre timer klokken 62. MEN! direkte fra køleskabet uden afrimning. Jeg laver to ad gangen. Jeg har brug for så meget ad gangen.
4. Jeg pakker, så nej. Det er dovenskab, så er pakkerne en skam. Jeg lagde en bagepose i et stykke. Resultatet er praktisk talt det samme.

men mine pølser er tynde. Jeg ser på dig lige sard

Så jeg tænkte også på 62. Tvivlen overtager på grund af oksekødet ... Hvis ikke fuglen, ville jeg have sat 58. Hvorfor satte jeg en kuru der?! Nu plages jeg, hvordan jeg skal være.

tak for alkoholen!
Og pølsen ... Jeg fandt uventet en livmoder i fryseren. Vil du have Jeg har en uåbnet pakke, der er tynd og kun åbnes med en bred en. Tæppe af oksekød

pølse a la sous vide i en multikoger ved opvarmning

[Irsha]

Irsha, kammerat, kammerat med nitrit.
Bedre ikke at risikere det og tilsæt nitrit.


Men hvis produktet er klar til at spise med det samme, er nitrit ikke nødvendigt.
Her er det allerede klart, at nitrit ikke behøver at føjes til stakken

Piger, fortæl mig, tak, jeg vil gerne lave svinefilet mignon sous-vide. Et lille stykke, 400 gram, ca. cm tykt 4.
Hvor længe og ved hvilken temperatur skal man gøre? Jeg vil gøre det og varme det op på grillen om aftenen. Og bare grill det andet stykke og se forskellen)

6 timer - 65C

Med en sådan vægt er det udelukkende til eksperiment.
Sous-vid er en langsigtet affære (selvom personlig direkte tilstedeværelse ikke er meget krævende), er det derfor bedre ikke at spilde tid på bagateller med mængden. Desuden er alt opbevaret vidunderligt.

[Konstantin]

Konstantin, åh, det betyder ikke kun piger, men også drenge) Jeg vil gerne gøre det til eksperimentet. Der er 2 identiske stykker på 400 gram. Her er 1 sous-visning, den anden er simpelthen grillet og sammenlignelig.
Så præcis klokken 6? Eller ifølge tabellen? Hvis det er 6, er det tid for mig at lægge forberedelserne.

nøjagtigt klokken 6?

Selvfølgelig ikke. Nok 4 timer under hensyntagen til opvarmningen. Og bedre ved 63 * C, så forbliver kollagenet i en gelélignende form og giver saft til kødet.

Og flere gange fik jeg hårdt lam og svinekød (skaft) i henhold til disse midlertidige anbefalinger (med kylling - ok), så nu sætter jeg 6 timer.

Filet mignon er usandsynligt, at det bliver hårdt.

Fred være med jer bagere!

Om sammenligning

Et stykke marineret svinekød blev skåret i 3 lige store dele
! del - så visning
2 i en bagepose - i en langsom komfur på en simmer
3 i en lerpotte \ brønd, eller rettere ikke en gryde, men som en gåseproducent, men ikke stor \ i ovnen

Alle, der prøvede det, var enige om, at pakken viste sig at være den mest lækre.

Stegen er tørret op i gryden, så selvfølgelig er det samme ikke dårligt, men dobbelt så langt

Hvad var temperaturerne i multikogeren og i ovnen?

Fred være med jer bagere!
Nå, de satte den i en kold ovn og tilføjede gradvist ilden - 2 timer
Og i tegneserien ved jeg ikke, hvad temperaturen er Panasonic 18

Instruktionerne til multikogeren angiver, hvilken temperatur. Temperatur er en vigtig parameter, når man tilbereder kød, hvorfor jeg spørger.

Jeg kogte svinefilet mignon.
Su-vid i personale dd1 63 grader, 4 timer. Et stykke på 400 gram er ca. 4-5 cm tykt.
Så afkølede jeg det og opvarmede det på grillen. Ikke dårligt, meget kyllingeagtig. Det forekommer mig, at kolde drikke er gode.
Det andet stykke på 400 gram blev skåret og grillet. 7-10 minutter. Velsmagende. Svinekød, det ser ikke ud som kylling) koldt, synes jeg ikke meget velsmagende.
Min mand kunne godt lide begge muligheder. Jeg har den på grillen.
Jeg prøver at overtale mig selv til at købe en særlig enhed til sous-vide, og mens jeg er overbevist om, at jeg ikke har brug for det (

[Anatoly]

i en bagepose - i en langsom komfur ved stewing

Anatoly, og der blev tilsat vand til multikogeren? Eller læg i en tør skål i en pose? Jeg vil også prøve at gøre det.

Jeg har en sous-vid, jeg er meget tilfreds med enheden!

Og udad kan jeg godt lide Anova så meget, men jeg kan ikke komme ind i sous-vid at købe denne enhed. Ikke billigt, forresten.

Og hvem lavede creme brulee i krukker i sous-vide? I en video som en krukke skal du drukne helt i vand. Vand vil ikke hælde indeni?

[Ella]

Ella, slip linket til denne video, pzhlst.

[Alycha]

Alychaalt afhænger af tætheden af ​​dækslerne. Det gjorde jeg, jeg lækkede ikke. Krukkerne var små glas, dåse-krukker med skruelåg. Men jeg vendte stadig tilbage til ovnen, til de regelmæssige smukke forme, hvor jeg har kogt creme brulee i mange år. Landsmand, sådanne videoer - havet, for eksempel:

[Larissa]

Larissa, Tak skal du have. Jeg har lignende krukker, jeg må prøve.

Tak skal du have. Jeg henter bilen og prøver den. Bestilt på ebay fra Hong Kong.

Diskussion lavet i Suvid Dream Modern SVDM-01

Efter at have lavet tørrede kyllingebryst, har jeg akkumuleret en betydelig mængde fra disse skindbryster. Så der var en idé - at bearbejde krydderier, lægge dem i en bunke i en vakuumpose og lave mad efter sous-teknologien.
Måske har nogen allerede prøvet dette? Del.

[Landsmand]

Landsmand, på forummet er der separate opskrifter til madlavning af kyllingeskind. Jeg fandt straks 2 offhand:
Hvis du stadig søger efter en vittighed, tror jeg, der vil være mere.

"Gris" i kyllingeskind (Multi-oven GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Stegt kyllingeskindchips (ølsnack) (Tumanchik)

en betydelig mængde fra disse skindbryster.

Kog kyllingegelé, + ben, + lår, + ben =
Eller formalet pølse i hakket kød.

[Konstantin]

KonstantinUd over disse opskrifter kunne jeg godt lide at finskære huden i hakket skinke. hudforholdene fra en halv af et fuldt bryst til et fuldt tilberedt hakket kød til skinke i en skinkefabrikant er fra kg til 1,2 afhængigt af modellen.

Tak piger. Jeg vil stadig prøve sous vide til kyllingeskind.

Brug for hjælp fra publikum!
Jeg laver kyllingebryst sous-vide i dag. Jeg vil fryse halvdelen af ​​det senere. Forstår jeg korrekt, det er sådan du skal gøre:
køle det færdige kød, åbne posen, dræne væsken, pakke den i en ny pose og i fryseren?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg afkøler det tilberedte kød uden at åbne pakken, jeg lægger det i køleskabet i en dag. En dag senere åbner jeg posen og tørrer kødet med et papirhåndklæde. Jeg skar den i stykker, lagde den i en ren pose, evakuerede den og satte den i fryseren.

[Lera-7]

Lera-7tak, Sveta, jeg forstår!

[Konstantin]

Jeg vil stadig prøve sous vide til kyllingeskind.

Konstantin, og hvad skete der? mere præcist viste det sig HVAD?
Tatyana, og i princippet først lave mad og derefter fryse? mot tværtimod? mariner godt

men i princippet skal du først lave mad og derefter fryse? mot tværtimod? mariner godt

Irishka, jeg ville lave mad med kød og ost, men der var ikke noget kød. Så jeg troede, at det var nødvendigt at fryse det færdige (i tilfælde af tidspres til madlavning hjælper det). På en eller anden måde opbevarede jeg ikke bortset fra dumplings og dumplings før

Så jeg troede, at det var nødvendigt at fryse det færdige (i tilfælde af tidspres til madlavning hjælper det).

Jeg prøvede på forskellige måder. men besluttede sig for denne mulighed. Jeg køber kød (vi taler om papirmasse indtil videre) på princippet "så snart jeg får det." så prisen + kvaliteten. så roer jeg så meget som muligt, eller rettere, hvor meget mine hænder strækker sig, holder benene og tillader min tegnebog. siden den mandlige kødspisende familie + eleven tager meget ud.
oprindeligt tilbereder jeg alt, hvad jeg kan lave mad med det samme: dumplings eller pølser, pølse, tørret kød, gryderet.
hvis du ikke har nok tid eller greb meget, så
del i hakket kød (jeg drejer det bare helt, fylder det og iser det i små portioner bare i poser uden suvid).
Jeg efterlader noget i hele portioner. Jeg støvsuger dem på tre måder: 1. uden noget. bare smukke stykker kød i forskellige størrelser. men i et vakuum. så tørrer de ikke ud, når de er frosne og er ikke så våde efter afrimning.
2. Marinade i din yndlingsmarinade. Jeg elsker at lave disse stykker på denne måde og ved den temperatur og den samme tid.

Svinekødsår (Caso SV 1000) (domovoyx)

så tager jeg den bare ud i gryden og under gasgrillen, så den bliver brun. kødet er det blødeste.
3.Bare salt + sort peber + allehånde. dette er til forretning: salater eller som en fortsættelse af noget. for eksempel hvilken slags interessant marinadetråd at komme op med.
Jeg underskriver pakkerne. skønt ... jeg lyver, underskriver jeg ikke længere. opbevares i forskellige hylder.

nogle marineres straks til skinke. Jeg skærer den i overensstemmelse hermed, vejer den under den krævede masse under skinke, drys den med krydderier og støvsuger den. fryse.

Jeg laver noget af det med det samme med pølser ..

Pølser uden nitritsalt og hylstre (min mulighed) (Tumanchik)

Jeg støvsuger og fryser.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, tak for sådanne nødvendige oplysninger! Jeg vil helt sikkert bruge dit råd!

Konstantin, og hvad skete der? mere præcist viste det sig HVAD?

Indtil videre har mine hænder ikke nået det endnu. Sundhedsproblemer er opstået. Desuden er dette kolde snap uventet. Jeg var nødt til at starte med at løbe ved dachaen, det var at arrangere forårets "efterårs" vandforsyning. Imidlertid formåede han stadig at fryse over. Jeg var sent omkring 12 timer.
Så for nu, læg denne sag til side. Jeg indlæser en af ​​pakkerne i det næste superkit.

Og jeg har et spørgsmål. I dag læssede jeg en svinekam under tør saltning og efterfølgende sous-vide.
Og noget jeg ikke kunne lide, at fedtlaget er fyldigt. Jeg tager det og afskærer det.
Det viste sig at være tyndt fra en centimeter og under et fladt stykke.Cirka 100 gram.
Nå, spild ikke det samme gode!
Jeg dryssede den med den samme blanding af nitrit, peberfrugter og urter, lagde den med hvidløg og rullede en slags rulle.
Jeg støvsugede det som kød. Kødet saltes i 4-5 dage i køleskabet og går til sous vide

Og han satte bacon ved siden af ​​sig i køleskabet.
Spørgsmål: Smag derefter på svinet, eller hold det længere og få bare saltet svinefedt?
Jeg har aldrig saltet bacon, for at være ærlig ...

Spørgsmål: Smag derefter på svinet, eller hold det længere og få bare saltet svinefedt?

og hvad vil du have i slutningen? saltet svinefedt eller næringsmiddel til andre opskrifter?

halvfabrikat til andre opskrifter?

Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan det er.
Snarere er det bare saltet bacon.

Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan det er.
Snarere er det bare saltet bacon.

salt derefter dagen. 100 gram er ikke nok.
hvis opskriften direkte til saltning interesserer - der er sådan

Indtil videre har mine hænder ikke nået det endnu. Sundhedsproblemer er opstået. Desuden er dette kolde snap uventet. Jeg var nødt til at starte med at løbe ved dachaen, det var at arrangere forårets "efterårs" vandforsyning. Imidlertid formåede han stadig at fryse over. Jeg var sent omkring 12 timer.
Så for nu, læg denne sag til side. Jeg indlæser en af ​​pakkerne i det næste superkit.

Generelt lavede jeg disse kyllingeskind efter Su Vid. Arrangerer dem med friske blade af frisk krybt vild hvidløg. Så rullede jeg det ind i et dobbelt rør og dryssede det ovenpå.

Jeg behandlede i alt seks skind fjernet fra kyllingebryst (jeg tog dem ud af skuffen), forseglede dem i en pose og kogte dem i 8 timer ved 65 ° C i samme vand med svinekød. I en separat pakke, essno.
Det viste sig godt. Fedtet hoppede lidt, smeltet, men stadig godt.

Efter tilberedning og afkøling blev fedtet skrabet af i en stegepande.

Jeg bearbejdede det stykke, der blev ekstraheret fra pakken, med en teknisk hårtørrer ved 350 ° C. Det tog 15 minutter længere end svinekød.
Og så skæres den velbeslagne hudmonolit let i tynde blade og i dens sandwich.


Samlet set er resultaterne af eksperimentet godkendt. Og han skitserede ændringsforslagene.