Su-Vid og alle finesser i teknologien

[Konstantin]

Konstantin, og hvordan ser det ud?

Mest af alt på kyllingeskind. Men hvis du leder efter noget at sammenligne med, så på samme bryst. Ligeledes ønsker han at smelte i munden, selvom det i sammenligning med bacon er lidt "gummiagtigt". Hvis vi sammenligner det med "svinekødsskind med hvidløg", så er det ens, men meget blødere.
Jeg nægtede opskriften på svinekød på grund af tarmkolik, som de ofte provokerer hos mig. Her er det usandsynligt at være. Selvom der kun er 6 brystskind, er dette bestemt ikke en sammenligningsskala.

.

[Cronut]

Cronut, her er Shteba sektionen)
Anov har sit eget profilemne.

[Masinen]

Masinen, det plejede at være et generelt emne. Og nu tror jeg også. Men nej - du skal sandsynligvis ændre navnet på emnet.
"Su-Vid og alle finesser i teknologien" forudsætter på ingen måde kun Shtebu.

[Cronut]

Cronut, emnet er generelt ifølge teknologien. Men specifikt blev mærkerne af enheder ikke diskuteret her

Sektion af hovedkvarteret.

De i denne tråd diskuterer kun nuancerne ved madlavning og teknologiens finesser

Og på suvid-enheder er der profilemner, Anova har sit eget, Kaso har sit eget, Shteb har sit eget.
Ifølge ideen, hvis der var en sektion på forummet om Suvid, så skulle emnet tages derhen, men der er ikke en sådan sektion, det viste sig, at det generelle emne er i hovedkvarterssektionen

Jeg så et stykke kød i Shteba, tykt, vakuumforseglet. Ved en temperatur på 65 grader, 10 timer.
Nu er tiden forbi, jeg tog kødet ud i en pose og dyppede det i tilberedt isvand. Hvor meget skal opbevares i vand？
Og hvornår skal du lægge det i køleskabet?
Efter hvor længe kan du tage det ud af posen og spise det?

[Natusichka]

Natusichka, kan du spise med det samme uden køling.
Hurtig køling er kun nødvendig til senere opbevaring. Hold det i lang tid i 1-1,5 timer, det tilrådes at tilsætte salt til vandet, det sænker isvandstemperaturen til - 23 * C.



Masinen, hvis emnet handler om teknologi, så kan interesserede mennesker, der endnu ikke har specialer, læse det. teknik eller gerne vil købe en mere præcis. Derfor tror jeg ikke, at mit indlæg var upassende, så meget at du slettede det helt.

Emnet med finesser i suvid-teknologien skal muligvis bringes ud over sektionen. Især i betragtning af at der i det generelle register over FORUM ikke er noget generelt emne for suvid såvel som specielt. emner på forskellige enheder, alle undtagen Shteba. Især kan et Anova-emne kun findes ved at søge, men for at søge efter det skal du vide, at der er et.

[Cronut]

Cronut, Tak skal du have!

[i en-isnende]

tilsæt salt til vandet, det sænker temperaturen på koldt vand til - 23 * C.

Erklæringen er forkert. Vand og salt alene er ikke nok. Temperaturen falder, når der tilsættes salt i en-isnende blanding. Punktet for is-vand faseovergangen skifter til en lavere temperaturzone (under normale forhold er det 0С).

Tilstedeværelse af is nødvendigvis i starten proces og meget ønskeligt i slutningen. Saltafkøling er så mest effektiv. Uden is vil den slet ikke eksistere.

Jeg forstod det ikke helt, men åh godt. Jeg nedsænkede kødet i vand, som jeg tidligere havde kølet specielt ned i en kistefryser. En isskorpe dukkede op på vandet.
Og jeg kastede også isterninger i dette vand.
Kødet lå i dette vand i ca. 1,5 time.
Du kan allerede sende det til køleskabet indtil morgenen？

Kan. Bare rolig, det vil være fint. Alt dette er mindre nuancer, som ikke rører almindelige mennesker.
Men hvis koldt vand med is ifølge sindet skulle være meget mere end kød.

Vi prøver i morgen！

Jeg "rehabiliterede" en kalkun i dag. Jeg købte det for længe siden, stuvet det med grøntsager - jeg kunne ikke lide det, tørt kød. Jeg tilføjede det til koteletter for at slippe af med resterne.Og i dag lavede jeg en sous-vid - 3 timer ved 63 grader. Jeg syltede det ikke, bare saltede det lidt med velsmagende salt og satte et stykke smør. Jeg kunne godt lide resultatet! Godt med hjemmelavede nudler og friske agurker.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, kunne den samme kalkun sous-vide lide mere, end da hun bare stuvede

Masinen, hvis emnet handler om teknologi, så læser måske interesserede mennesker, der endnu ikke har specialer, det. teknik eller gerne vil købe en mere præcis. Så jeg synes ikke, at mit indlæg var upassende, så meget at du slettede det helt.

Emnet med finesser i suvid-teknologien skal muligvis bringes ud over sektionen. Især i betragtning af at der i det generelle register over FORUM ikke er noget generelt emne for suvid såvel som specielt. emner på forskellige enheder, alle undtagen Shteba. Især kan et Anova-emne kun findes ved at søge, men for at søge efter det skal du vide, at der er et.

Hvis du læser forumets regler, diskuteres moderatorens handlinger ikke
Jeg slettede ikke meddelelsen med det samme, og den der havde brug for at se den og kopierede den for sig selv)
Hvad angår udtagning af sektionen, er dette ikke for mig, det er for chefen. Og i dette afsnit oprettede jeg dette emne specifikt for at diskutere finesser af teknologi og ikke enheder.
Hvordan ville det være
Alle spørgsmål til Chief

Piger, kan du marinere kødet, fylde det i en vakuumpose, fryse det og derefter sætte den frosne i Shteba? Tilføj naturligt optøningstid.

[eva10]

eva10, Jeg gør dette regelmæssigt. I dag er her endnu en kalkun og to kyllingefilet, der er så frosne



Hvis jeg husker det, trækker jeg det på forhånd i den øverste del af køleskabet, hvis ikke, så lægger jeg det direkte fra fryseren til hovedkvarteret.

[eva10]

eva10, Kan!

Mange tak for det hurtige svar. Jeg har en primitiv støvsuger, der er kun én stor genanvendelig pose tilbage. Når jeg køber en ny, fryser jeg et bjerg mad.

[eva10]

eva10vakuumet forbedrer marinadens virkning, selvom posen er i fryseren. Efter kogning af sousvid får sådant kød en bestemt "skinke" -smag, det virker ikke længere friskkogt.
Hvis du vil have smagen af ​​frisk grillet kød efter suvid, kan det være værd at støvsuge kødet pænt, ingen tilsætningsstoffer. Du kan lave mad straks fra fryse i en souvid og tilsætte krydderier og salt-peber lige før tilsætningen. stegning eller inden servering.



MasinenJeg synes stadig, at det ikke var berettiget at slette mit indlæg.
Teknologiens finesser kan også tilskrives brugen af ​​teknologi med en så lille fejl som 0,01 * C som i Anova, i modsætning til 3 * C i Shtebas multicooker. Du lavede testene selv, hvordan et par grader af fejl påvirker bøfetilberedningen.
Beskeden kunne ikke tilskrives store og grove overtrædelser, selvom nyheden blinkede om Shtebas konkurrent.
Antag at du troede, at beskeden var overflødig, du kunne udsætte mig for en kommentar, men du kunne flytte beskeden til det ønskede emne.
Jeg foreslår, at spørgsmålet under alle omstændigheder overvejes. Jeg vender ikke tilbage til det.

Jeg skabte dette emne specifikt for at diskutere teknologiens indviklede karakter

Alle spørgsmål til Chief

Du bør sandsynligvis kontakte chefen om overførslen af ​​emnet som en stolt moderator for et emne, der er vokset ud af dets oprindelige formål.

Vores kød viste sig at være bare en komplet glæde! Lidt senere sender jeg et foto.

Nu har vi brug for hjælp fra publikum! Du skal tilberede et stykke oksekød på vejen, hvad er den bedste opskrift på dette? At være fuldt forberedt.

stolt emnemoderator

hvorfor stolt
Jeg forstod ikke lidt, dette er hvad

Jeg kan henvende mig til kokken, det er ikke svært for mig, og jeg er heller ikke stolt over ordet overhovedet
Forummet har regler, der skal følges af alle og moderatorer, der er ingen undtagelser. Og jeg følger reglerne))

[Masinen]

Masinen, stolt, fordi du har noget at være stolt af. Emnet er generelt, interessant, moderigtigt. Du er altid der. Udviklingen af ​​emnet er stort set din fortjeneste.

fordi du har noget at være stolt af.

AA, i den forstand, ellers troede jeg, at jeg var arrogant

På det gode skal emnet tages ud, her er jeg enig
Forresten, jeg kan være på DIG)
Og så føler jeg mig meget voksen, når jeg er på DIG))

Jeg viser dig, hvad vi har gjort.
Det var sådan et stykke kød, vægt 1.300.
🔗

Og dette er skivet kød.

🔗
Meget, meget velsmagende! Resultatet er et skinke-aromatiseret kød. De begyndte at prøve og kunne ikke stoppe.
Det ser ud til, at den franske sennep gav den en særlig smag.
Vi syltede det ikke separat. Kødet blev behandlet med krydderier, evakueret og efterladt i køleskabet i flere dage. Derefter overførte de den til fryseren, hvor den blev opbevaret i ca. seks måneder. I går klarede vi det.

Fortæl mig venligst om oksekødet på vejen.

Nu har vi brug for hjælp fra publikum! Du skal tilberede et stykke oksekød på vejen, hvad er den bedste opskrift på dette? At være fuldt forberedt

Ja, tag enhver opskrift. Indstil temperaturen til 65, kødet tilberedes fuldstændigt, indstil tiden afhængigt af del og tykkelse. Du kan marinere det i en dag og derefter koge det)

Er det bedre at marinere i saltlage?

Hendes, hvorfor i saltlage, ville jeg marinere i varm krydderi))
Adjika, sennep osv.

For sent ... Mand satte den i syltede agurker. Lad os se, hvad der sker. I den krydrede er det umuligt, det er for børn på vejen, de kan ikke lide meget krydret.
Og næste gang gør vi det uden indledende ældning i saltlage.

[Natusichka]

Natusichka, ja, intet, lad det være i saltlage)

Piger, kom for at konsultere
Pølser i en naturlig skal, kalkun + svinekød, 20 stykker på 15 cm lange og ca. 3,5 cm i diameter - Jeg lagde det i en hel pakke i en 75 * C MV i 3,5 timer, og det ser ud til, at det ikke vil være nok
Måske mindst sætte 5 timer?
Som vejledning: hvis du bare koger dem i vand, koger de ganske normalt på 15 minutter med en let kog, men på en eller anden måde ville jeg ikke bare koge dem.
Eller er det alt vrøvl - at lave mad og ikke lide
Jeg vil ikke fryse de rå, fordi manden foreslår at tage dem med på arbejde, og der er ingen steder at lave mad, kun en gammel mikrobølgeovn.

Jeg er om 5 timer.

[Olga]

OlgaJeg gør det hele tiden, så-se. Ved 70 * 1 time (straks i varmt vand). Og steg derefter let lige inden brug. Så 3,5 timer er fint, endda meget, i betragtning af 75 *.

Linochka, tak!
Jeg tvivlede, for hvis det var i 1 lag, så er alt klart, men jeg fik en ret voluminøs pakke, sådan en bunke er lille, så jeg tvivler på, om alt vil varme igennem.
Jeg satte det også på 70, men jeg var i tvivl om tiden.
Jeg er nødt til at bringe dem næsten til beredskab, så min mand så kun bliver varm i mikrobølgeovnen, før han spiser.

[Olga]

Olga, ja alt vil varme op perfekt. Jeg har alle pølser lavet sådan, se på opskrifterne. Og så roligt i 1 minut i mikra, eller steg hurtigt i flere minutter. Og jeg fordeler dem i en flad spiral, og så støvsuger jeg dem. Så alt koges på en time. Men jeg tror, ​​at i løbet af 3,5 timer vil alt under alle omstændigheder komme.

Jeg kom igen for at plage med spørgsmål ...
Hvor vigtigt er det, at så meget luft som muligt evakueres fra posen?
Jeg stiller spørgsmålet på grund af det faktum, at jeg er meget bange for, at væsken ikke kommer ind i vakuumapparatet, og at det ikke forringes. I går blev jeg nervøs for dette. Jeg støvsugede dette oksekød, som jeg skrev om ovenfor (efter marinering i saltlage), blottede det med saltlage, lavede en marinade, udtværede kødet og begyndte at evakuere, og væsken klatrede op i en voldsom hastighed (jeg gjorde, som anbefalet, posen hang nedenunder, jeg kun understøttet), det blev hårdt loddet flere gange, og jeg besluttede, at jeg ville fange det og med magt lodde det på forhånd. Men så havde jeg et spørgsmål: hvordan vil dette påvirke processen med madlavning af kød senere? Måske skal du have så lidt luft som muligt?
I sidste ende fangede jeg den stadig og evakuerede den med magt, men der var noget luft tilbage. Derefter tørrede jeg, som anbefalet, det over sømmen med et tørt håndklæde og lavede en dobbelt-2, loddet igen, lidt højere.

Det blev også anbefalet at lægge kød til suvid i en frysepose og derefter forsegle det i denne pose, men jeg er i tvivl: kan fryseposen udsættes for temperatur, er det ikke skadeligt for produktet (for dem der spiser produktet)?

[Natusichka]

Natusichka, for vådt kød, jeg først pakket ind i en ærme til bagning og derefter evakueret.
I fryseposen lagde jeg kun det, der skulle opbevares i lang tid i fryseren, men jeg lavede ikke mad i dem.

[Natasha]

Natasha, essensen er netop i et vakuum, sous-vide - madlavning i et vakuum. Det tilrådes at pumpe mere luft ud. Derfor gør alle disse anden pakker kun madlavning værre. Blot bare godt og, vigtigst af alt, tørre kanterne af posen med en serviet inden forsegling. Og den anden søm er påkrævet. Det er okay, hvis en dråbe saltvand kommer ind i vakuumenheden. Det gør jeg ofte, intet, jeg lægger en serviet i hulen ved siden af ​​pumpestikket, men under posen og så den ikke kommer på varmeelementet. Det er okay.

[Linochka!]

Det er okay, hvis en dråbe saltvand kommer ind i vakuumenheden

Linochka! Faktum er, at hvis endda en smule væske siver ind mellem lagene på pakken, så forsegler den slet ikke godt. Jeg er ikke så bekymret for, at lidt væske lækker ud, hvor meget for noget, der ikke forsegler godt.

Derfor skriver jeg: Bliv kødet vådt, tør kanterne af posen, lav en anden søm.

Men hvad med uden marinaden? Han er i det mindste lidt, men vandig.

Jeg kan kun sige, at alt dette er affald og ikke være opmærksom. Den anden indre tynde PE-taske forbedrer sagen markant og skader ikke noget. Alt andet er lort og lort i en sådan grad, at jeg ikke engang gider at forklare mig selv på grund af dem. Selvom jeg har dem.

[Natusya,]

Jeg er ikke så bekymret for, at lidt væske lækker ud, hvor meget for noget, der ikke forsegler godt.

Natusya, og når du har lavet en søm, skal du lave en anden søm over forseglingen. Men inden det skal du tørre kanterne godt indeni.

Jeg er ret sikker på, at forskellige enheder vil have forskellige temperaturer.

Så alle de andre programmer fra Panas med unøjagtige temperaturer? Jeg spekulerer bare på, om det kan tilpasses til en sous slags en ting? Fisk, for eksempel. Jeg målte 55 grader hjemme hos mig i går.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg testede først min multicooker fuldstændigt, først derefter begyndte jeg at lave mad i den. Og i sous-vide-området skal jeg indstille det 4-5 grader lavere. Og i kulden varmes det mere op, i skyggen er det mere støjsvagt.
Det er også vigtigt, at disse 55 ° C er stabile.

Og i kulden varmes det mere op, i skyggen er det mere støjsvagt.

Jeg forstår stadig ikke

Jeg forstår stadig ikke

Det handler om placeringen af ​​sensoren. Alt multicooker har det i midten af ​​gryden nedenfra. Og jeg tror, ​​han har al indflydelse på ham. Inkl. Udetemperatur.
Jeg vil gøre mig til en suvidnitsa med en sensor nedsænket i vand. Derefter opretholder den nøjagtigt den ønskede temperatur.
Forresten er det af denne grund, at alle sous-vide-enheder, hvor der er cirkulation, giver en meget højere nøjagtighed.



En interessant kendsgerning. Jeg købte mig en effektmåler. Den viser strømforbruget på den tilsluttede enhed samt antallet af brugt kilowatt-timer.
Da jeg lige var ved at se det, udførte jeg de første tests på min multicooker. I næsten 9 timers arbejde blev der forbrugt 0,27 kWh, eller i form af min tarif 99 kopecks.
Vand blev hældt fra under søjlen med en temperatur på ca. 55 ° C. Ikke for overrasket, selvom jeg forventede mindst tre rubler. Multicooker 800 W.

Jeg kunne godt lide selve teknologien, jeg har allerede sat den i drift.
Jeg ville købe det til en rubel! ©
)))))

Meget interessant Det skal tages ud på 1 side.

Kære, hvem pasteuriserede hele kyllingen? Hvad er klokken, og hvad er kl. Jeg tænkte på 10-12 timer, så min mund smeltede. Eller forkert? Kylling Jeg har en ung æglæggende høne (tidligere, essesna)



Spørgsmålet er ryddet. Fundet hos Masha