Su-Vid og alle finesser i teknologien

Og i kulden varmes det mere op, i skyggen er det mere støjsvagt.

Det er faktisk ikke klart, er kulde og skygge ikke det samme?

chill og skygge er de ikke de samme?

virkelig lavet en reservation, viser det sig, tilgiv generøst.
Skyggen er på balkonen, beskyttelse mod sollys, pap er det værd. Det var varmt på min altan om sommeren (35-40 ° C), så sensoren varmer mere udefra - som et resultat holder temperaturen inde i gryden en grad lavere.
Og chill er stuetemperatur, ca. 24 ° C

Piger, jeg købte grisetunge, 4stk til 800g - lille, jeg vil lave et sous-look, hvor lang tid tror du at sætte. Jeg får temperaturen 63. Og når 5-6 timer vil være nok, hvad synes du? Måske er der en opskrift - stik mig, tak

Jeg gjorde og skrev om det, men jeg kan slet ikke huske tidspunktet, noterne forblev hjemme, og jeg er ved dachaen.

Jeg tror 65C og 8 timer. Tungen levede i munden, og grisens mund var på plads, hvordan kunne jeg sætte det mere delikat ... Generelt er det bedre at afbryde end ikke at afbryde.
Til bunken. Jeg tænker det samme om kinden.

[Konstantin]

Konstantin, Indså jeg, jeg lægger 70 grader, så det generelt er roligt og 6 timer, jeg lægger kalkunen der, lårfileten med ingefær og suluguni, som en rulle ...
YuliaJeg forstår, jeg selv slider nogle gange med opskrifter, det er godt, hvis du spiser, så her kan du spørge vores

der er gæs, og jeg vil lave noget interessant til mine søns fødselsdag. Jeg fandt ingen opskrift på emnet. rådgive ved hvilken temperatur og hvor meget der skal tilberedes

Jeg læste, læste og kunne ikke lade være med at friste, jeg købte det. Sandt nok sover tudsen ikke, købte den kinesiske version til 5887 rubler

Tidligere lykkedes det mig at tilberede papirmassen fra ribbenene ved hjælp af sous-vide-teknologien på en gaskomfur, lavede et lille lys + 2 underlag hævede gryden med en støvsuger højere. En god støvsuger blev købt hos mig i lang tid. Jeg opbevarede den i 3 timer ved en temperatur på 65 *. Imponeret, virkelig usædvanlig smag. Nu venter jeg.

der er gæs, og jeg vil lave noget interessant til mine søns fødselsdag. Jeg fandt ingen opskrift i emnet. rådgive ved hvilken temperatur og hvor meget der skal tilberedes

Jeg undskylder naturligvis, men det er bedre at koge gåsen i en langsom komfur i 8-10 timer. Til sous-vid er der få passende dele i den. Bryst og ben. Jeg kan give et link, hvis det er nødvendigt. Men det er en skam at oversætte fuglen. Stalik Khankishiev har mange videoer med en gås på YouTube

Kom til mig i dag idiotisk tænkte: at bruge som sous vide ... en airfryer. Hvis du mener, at indskrifterne på enheden i vaskemodus opretholder tempoet. 65 grader.
Feltforsøg blev udført uden mad. Jeg hældte vand i skålen, forvarmede den i kedlen til ovennævnte temperatur og tændte for en lav blæserhastighed. Inden for to timer foretages periodisk temperaturmålinger. Termometeret viste 62-63 grader.
Nu tænker jeg, men overvåger ikke noget stykke kød? Vi er allerede enige med Irina om at købe SV2, men benene klør.

[Sonadora]

Sonadora, her begynder rent fysik at indsætte pinde i hjulene.
Her hældte vi vand og opretholdte temperaturen, OK.
Og de satte koldt kød i, temperaturen faldt.
Det skal opvarmes nedenfra, fordi varmt vand stiger op, og koldt vand falder ned for at varme det op.
Grillen varmer det øverste lag vand op.

[vdv]

vdv, det blæser også, hvis det er i høj hastighed, interfererer det især, dette er hvad selvrensende tilstand er baseret på, og det blandes godt ved en gennemsnitlig blæsehastighed - jeg eksperimenterede på en eller anden måde (ikke rigtig). I det mindste er det tilfældet i min lille Hotter. Jeg har en Hotter hx-1037 classic / s

hvis det er i høj hastighed, interfererer det især

Så en anden sag. Sandt nok skal du stadig sidde med et termometer og styre. Du kan dog ikke forlade multicookeren så let. Indtil det kommer til regimet (læs, indtil stykket varmer kødet op), er det nødvendigt at regulere.

Sandt nok skal du stadig sidde med et termometer og styre.

Ja, med denne knebling, med temperaturnøjagtighed. Ifølge denne parameter ser det stadig ud til, at der i specielle enheder er mere nøjagtige termostater. I tegnefilm, AG osv. Er denne nøjagtighed simpelthen ikke nødvendig.

og du kan ikke forlade multicookeren så let. Indtil det kommer til regimet (læs, indtil stykket varmer kødet op), er det nødvendigt at regulere.

Hvorfor? På Shtebe indstillede jeg temperatur og tid og dansede ikke mere med en tamburin.

Også min binomiale Newton! (C)
Al denne pribluda kostede mig to hundrede rubler (en flise, en otte liters gryde med hjemmelavede poseskillevægge og et tæppe på hendes skjorte tæller ikke med). På samme tid har jeg to ekstra strømforsyninger, selvom du kan klare dig med en, men det skete bare så.
Jeg har brugt det i over et år. Fejlen i den første opvarmningstime er + -1,5C, derefter ikke mere end + -0,5C.





Og sådan ser det ud i naturen.

[Landsmand]

Landsmand, hvilken hysterese er lagt?
Tænder du flisen fuldt ud eller giver mindre strøm?
Jeg vil også skjule fliserne i en fælles varmeisolerende kuffert for at sprede mindre varme udenfor.

[vdv]

vdv, Dmitriy, meget korrekte spørgsmål.
Hysteresen er sat til nul. Jeg indstiller normalt temperaturen til 65 ° C.
Flise med trinvis kontrol, kapaciteter målt af mig
4 - 1 kW
3 - Jeg har glemt hvor meget (jeg er fra sommerhuset, jeg skal se på disse data på en anden computer)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Jeg varmer gryden op på gas til 55 ° C (endnu et termometer), så lægger jeg kødet. Normalt ~ 2,5 kg i 4 poser, mere end 3,3 kg er allerede vanskeligt at levere. Overfør til en forvarmet plade, opvarmning - 4.
Jeg ser i 10-15 minutter. Efter at have nået 62С på indikatoren oversætter jeg til 2. Derefter straks efter anden VCskifte regulator, jeg oversætter det til 1 og lader det være for evigt, det vil sige i ~ 8 timer. On-off-cyklussen observeret empirisk i cyklussen i steady state er ca. 4,5, dvs. det gennemsnitlige strømforbrug er mindre end for en pære.
I begyndelsen, i den første halve time, arbejder jeg lidt med PID-controlleren en gang. Og så kigger jeg mig bare omkring en gang hver halve time eller time. Uden nogen manipulation.

[Landsmand]

Landsmand, ja, jeg har de samme danser på multikogeren)))
Ikke desto mindre er det klart, at det er meget muligt at fremstille komplet varmeisolering. Hvis med folie indefra.
Jeg spiller rundt, hvis du kan lide det, så forbinder jeg PID.

Ja! Og jeg hælder vand i multikogeren, indstiller temperaturen (jeg har et trin på 5 grader) og tiden og tilføjer en halv time til opvarmning og glemmer, indtil signalet er klar. Måske er sensoren ikke særlig nøjagtig, men jeg har nok til æg og kød, jeg har ikke prøvet haute cuisine på restauranter.

[Landsmand]

Måske er sensoren ikke særlig nøjagtig, men jeg har nok til æg og kød

Det er lettere for dig (damer, der af skæbnen vil bruge tid ved komfuret) ... oplevelse hjælper, ja.
men for mig, når jeg læser en opskrift som denne:

"Det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt!
Tag 2-3 glas mel ... "©

hænderne søger reb og sæbe alene ...

Nu forstår jeg, at hvis der ikke er margarine, kan du lægge smør i uden alvorlig risiko for at ødelægge skålen.
Men hvis sådan og sådan nøjagtighed er erklæret i teknologien, ville det være nødvendigt at overholde den, ikke?
Da jeg læste om sous-vide, indså jeg, at jeg havde brug for plus- eller minusgrader, og selv det var dårligt.
Jeg testede min langsomt komfur, så hvis den krævede temperatur er indstillet på displayet, vil den faktisk blive nået om en og en halv til to timer. Og halvdelen af ​​retterne i løbet af denne tid betragtes allerede som kogte. Og hvor?
Så du skal først smide mere brænde ind og derefter vende tilbage til den ønskede tilstand ...

Godt Landsmand præcist angivet, hvad der skete.

Da jeg læste om sous-vide, indså jeg, at jeg havde brug for plus- eller minusgrader, og selv det var dårligt.

Nå, jeg har ingen kulinariske termometre, men for store stykker øger jeg tiden, ja ellers bliver det fugtigt inde, de spiser ikke.Efter sous-vide skærer jeg normalt og steger kødet, ofte paneret. Jeg laver æg ved 65 år, siger min mand - æggeblommen er tykkere end proteinet. Jeg er ikke bange for kortslutninger, min mand er elektriker.

Så jeg lavede kød og kyllingebryst. Efter madlavning ved 65 grader afkølede jeg det i koldt vand og lagde det i køleskabet direkte i poser. Gjorde jeg alt rigtigt. Der var ikke behov for at få kødet ud af poserne. Og hvor meget er der i køleskabet, så du kan opbevare det i poser, eller du skal få det. Selvfølgelig prøvede jeg det om morgenen. Det viste sig lækkert, og min mand kunne lide det. Jeg studerer emnet synligt, men der hersker stadig tvivl. Jeg er bange for at gøre alt forkert.

Naturligvis opbevaret i vakuumposer.
Det vil helt sikkert ligge i køleskabet i op til en uge og i fryseren i et år)

[S-t]

S-t Tak Valery. Jeg holder pladen.

Min rekord for køleopbevaring er over en måned. Jeg mener, i samme pakke som jeg så. Og (opmærksomhed!) Med nitritsalt med en hastighed på 20 gram pr. Kilo kød.
Da jeg åbnede det - ingen fremmede tanker, som om jeg kogte det i går.

Hvis en anden husker grisetungerne. Jeg holdt det ved 70 grader i 9 timer - det er hårdt, næste gang prøver jeg i 12 timer. Tyrkiet rulle og svinekød - alle kunne lide det, bløde, velsmagende, ingen lyserøde dele.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, har du bundet eller pakket rullerne i en folie, før du støvsuger?

[Manya]

Manya, bundet med en film, men i den næste. da jeg vil strikke med en tråd, bliver det smukkere

bliver smukkere

Ja. Det vil jeg også gøre.

[Manya]

Skriv som indtrykManya! Jeg vil lave en opskrift, jeg skal bare gå efter en idé og have den til salg

Buttercup, indtil videre sværmer kun ideer i mit hoved. Jeg håber, at alt i de kommende dage vil ordne sig med teknikken.

[Manya]

Manyasom jeg forstår dig, så mange ideer sous-vide provokerer i mit hoved, jeg ved virkelig ikke hvad jeg skal gribe ..
Forresten lavede jeg en filet af lyserød laks hale med flydende røg ved 63 grader i 2 timer, det viste sig næsten kogt-røget, jeg lavede stadig ikke fisk ved 55 grader

Jeg købte en Steba sv50 sous vide, marinerede kyllingelår og støvsugede dem. Og jeg satte den til 62'5 ° i 3 timer, jeg synes det er nok til madlavning.
Her er en ting, jeg fik. Jeg forberedte allerede kyllingebryst. Lækker!

Jeg købte en Steba sv50 sous vide, marinerede kyllingelår og støvsugede dem. Og jeg satte den til 62'5 ° i 3 timer, jeg synes det er nok til madlavning.

Jeg vil have en sådan gennemsigtig beholder til fremstilling af Sous-Vid. Det er svært at se i gryden, og produktet krymper. Hvor har du købt den?

[Konstantin]

Konstantin, hvis det ikke fremgår af billedet på knoglen, er det muligvis ikke tid nok, vil jeg lægge mindst 5 timer

[Lyi]

Lyikaldes en gastronorm container. Jeg købte den i metroen. 990 gnid



Mandraik LudmilaBenfri lår. Jeg tilføjer endnu en halv time. Enheden justeres til 0,5 ° -1 °. Så faktisk er der 63,2 tak.

[Konstantin]

Konstantin, er det nødvendigt at dække beholderen med noget, så vandet ikke fordamper, og så vil temperaturen være med mindre fejl, i det mindste på min enhed så)

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg dækker med et skærebræt

kaldte gastronomen. Jeg købte den i metroen. 990 gnid

Tak, jeg har allerede spurgt Yandex ved navn. Nu skal jeg kigge.

dæk med et skærebræt

Ha, ja, det er sejt, du kom op med det)))
Jeg tænkte bare på en silikonemåtte

En søgning i Yandex gav intet. Overalt er der et link til professionelt udstyr til restauranter og mere. Levering til mindst 3000 rubler og levering af transportfirmaer. Hvis nogen pludselig er heldige nok til at komme på tværs af en sådan gennemsigtig gastronorm-beholder, som giver dig mulighed for at varme op til 99 * i den og levere via mail, så send mig et link, tak.

[Masinen]

Masinen, bordplast, godt



Lyi, Jeg købte også en plastikbeholder til 15 liter, en almindelig med låg til 300 rubler, tilgiv mig for at spørge, hvorfor op til 99 ° suvid, så op til 70 ° vil en simpel gennemsigtig beholder til mad gøre. På YouTube laver de mad i en plastikspand

hvorfor op til 99 ° suvid og derefter op til 70 °

Det ser ud til at være lidt skræmmende, men hvis jeg ikke finder det, tager jeg regelmæssig mad.

Hvad kan jeg sige, mine lår er klare, lækre? Nooo ,,, meget velsmagende! Det smager blødt og ikke fugtigt.


Nu er det tur til svinefilet.

Der var en forlegenhed, under madlavning, en pose svinekød var trykløs, hvilket gjorde det i 5 timer ved 65 grader - bacon generelt viste det sig som kogt svinekød ... Men min mand kunne virkelig godt lide resultatet

Lækker

Nemlig

Men min mand kunne virkelig godt lide resultatet

Og dette er det vigtigste

[Maria]

Maria, hun er i chok

Som lovet sendte jeg opskriften:

Tyrkiet filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Vidunderlig rulle! Tak for bogmærket.