Su-Vid og alle finesser af teknologi

[Masinen]

Rib eye. 60 ° C i to timer og derefter tonet i en gryde. Undskyld for billedet. Jeg kunne ikke stå længe mellem en bøf og en sulten mand.

Resultatet er en medium sjælden bøf. Næste gang gør jeg det ved 55-57 ° C.

Masinen, Mash, hvor lang tid tror du det tager at tilberede lammelår? Jeg skar en rib i portioner, ca. 1 cm tyk. 60C grader 2,5 timer vil det være normalt? Stykker med ben.

[Manya]

Manya, kødet er gyldigt!

Jeg synes det er nok))
Benet skal også varme op i løbet af denne tid.

Manyunya, jeg har sådan et snydeark til fårekød:

1 kg - 85-90 grader - 3 ... 3,5 timer - lyserød skåret, lyserød juice
1 kg - 85-90 grader - 3,5 ... 4 timer - gråskåret, klar juice
2 kg - 95-100 grader - 3 ... 3,5 timer - lyserød skåret, lyserød juice
2 kg - 95-100 grader - 3,5 ... 4 timer - gråskåret, klar juice

Dette er sandt for benet.
Det vil sige, temperaturen er højere, og tiden er længere.
Men for tynde stykker kan du sandsynligvis reducere enten tiden eller temperaturen.
Held og lykke!
Og så del venligst resultatet.

[Masinen]

Masinen, Mash, tak. Godt kød viste sig. Pris for argentinske og uruguayanske Ribeye steaks i ja! nu - 239 rubler / stykke.

Olga VB, Olga, tak! Tror du, at 60C grader ikke vil være nok? Jeg vil have et lyserødt center.

[Manya]

Manya, hvilken pris !!!
Olga, det er lettere at skære benet.
Hvorfor lave mad på en sådan høj, dette er ikke længere en suvid))
Dette er a la suvid

Manya, lam er normalt i 60 gram, kom nu, vent på billedet

hvilken pris !!!

Ja, prisen er meget attraktiv.

Lam, lænd. 60C grader, 3 timer. Jeg besluttede at lave mad længere, da der var 5 pakker, og jeg var nødt til at lægge dem oven på hinanden. Derudover var der mange knogler i nogle af stykkerne.

Kødet viste sig at være meget mørt, du kan spise det med dine læber. Steges tættere på mellemstore, lyserødgrå snit.

Tak, Sonadoric, jeg lægger det på min tallerken.
Det ser meget attraktivt ud.

Lam, lænd. 60C grader, 3 timer

store!

Jeg lægger det på min tallerken.

Olga,

store!

Ja, Mash, det viste sig lige. Til billedet fik jeg det tyndeste stykke. Resten var lidt tykkere og kom blød lyserød ud indeni. Af krydderierne brugte jeg kun groft havsalt og en friskmalet blanding af fem peberfrugter.

Jeg sidder fast i dag. Kogt svin mørbrad på 60 grader. Stegen viste sig at være mindre end gennemsnittet (midten er lyserød, og når den trykkes let adskilles saften godt). Måske er det ikke nok, og det er værd at kødet igen at evakuere og stå i et par timer ved 63?

[Manya]

Manya, så jeg kogte svinekød på 60. Som et resultat skar jeg dem i bøffer og grillede dem.
Og ved 63 viste det sig godt. Med nitrit. Jeg kunne godt lide buters end oksekød. Der er også et minimum af krydderier. Salt og peber.

[Svetlana]

Svetlana, mine forbrugere er mere nitritfrie. Kødet er som det er uden skinke lugt og smag.
Jeg laver knoglen den anden dag, den har allerede saltet i køleskabet i den tredje uge. Jeg lavede det selvfølgelig med nitritsalt.

Masinen, Mos, hvis du bruger bordsalt sammen med 1: 1 nitritsalt ved saltning af kød, hvor meget kan så sådant kød opbevares i 5-7 dage før madlavning?

Men hvad tror du, hvor meget nitritsalt kan opbevares åbent?
Min hældes i en Tupper-container og har allerede stået i et år. Spildt?

[IRINA]

IRINA, siger tyrnet, at holdbarheden af ​​nitritsalt er 3 år fra produktionsdatoen.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, steger du kød i lang tid? bruger du fedt eller tør stegepande?

[Sonadora]

Sonadora, Galning, tak, ven! Det er bare, at jeg har det åbent, så jeg begyndte at tænke.
Jeg ville lægge en marineret hals til saucer, og jeg synes, det er værd at bruge dette salt ...

[Oksana]

Oksana, steg på en dråbe vegetabilsk olie, 30 sekunder på hver side. Jeg tager den tykkeste og tungeste gryde, så dens temperatur ikke falder, når jeg spreder kødet. Jeg forvarmes meget stærkt.

Irina, Jeg bruger. Verset er også over et år siden og hældes i en beholder.

Fuuh! Beroliget, mand!
Så skal jeg gøre det)

Masinen, Mos, hvis du bruger bordsalt sammen med 1: 1 nitritsalt ved saltning af kød, hvor meget maksimalt kan sådant kød holdes inden madlavning i 5-7 dage?

Manyunya, lyt i teorien, hvis der tilsættes NITRITE-salt, fungerer det stadig som et konserveringsmiddel. Men du kan ikke lægge meget lidt af det, så forsvinder hele betydningen)

og det har helt sikkert været et år.

hun får ikke noget om et år)

Uraaa !!!
Det gjorde jeg, jeg lagde det forsigtigt på mit sind
Ah, processen er fascinerende))))
Meget sejt!
Min mand, sådan en stolt, går rundt og fortæller alle om haute cuisine og det faktum, at vi også har dette mirakel af teknologi derhjemme)

Mashulya, mange tak, fordi du åbnede denne enhed for os, tak til alle piger og drenge for oplevelsen og opskrifter, og mange tak til vores Valery, som hjælper os med at købe disse vidunderlige enheder til vores køkkener)

[Masinen]

Masinen, Mash, måske med denne brug fungerer det mere som et farvefiksativ?
Jeg stødte på YouTube-kanalen "Cool Propaganda", hvor en ung mand laver mad meget ved hjælp af en blanding af nitrit og almindeligt salt ved hjælp af sous vide-metoden.
Irina F, Ira, tillykke! Hvem sendte du den første "rejse"?

Til middag lavede jeg oksekødsbøffer (jeg kogte det søndag, stegte det bare i dag). 57C grader, 2 timer. MUSH sagde: "Bedre end Steak House."
Snit:

Fejl:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkahvad su-see?

[Manya]

Manyahvad et kød ... mmmm, og jeg har aldrig lavet oksekød ...

[Elena]

Elena, det var ideen at tilberede den rigtige bøf eller roastbeef, der fik mig til at købe sous vide. Jeg vil lave oksemørbrad i den nærmeste fremtid.

[Sonadora]

Sonadora, men kød med blod viser sig?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nej, medium stegt.

Mashulya, mange tak fordi du åbnede denne enhed for os,

Irisha

Jeg er altid interesseret i at prøve noget nyt)

Masinen, Mash, måske fungerer det med denne anvendelse mere som et farvefiksativ?
Jeg stødte på YouTube-kanalen "Cool Propaganda", hvor en ung mand laver mad meget ved hjælp af en blanding af nitrit og almindeligt salt ved hjælp af sous vide-metoden.

Nå, selvfølgelig giver hun farven lyserød, men uden hende forringes produktet hurtigt)

Jeg handler efter denne regel, for smør, for en snack, jeg gør det med nitritsalt, og hvis du spiser med det samme, så er nitrit ikke nødvendigt her

[Mandraik Ludmila]

Jomfru, jeg laver en kalkunrulle med ost efter Lyudochkas opskrift Mandraik Ludmila, skubbede også en mørbrad i paprika.

[Irochka]

Irochka, og jeg kom over, der er noget bundet med tråde ... Nu vil jeg vente på indtryk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, hvad lidt øjne)
Jeg kan ikke vente på det selv!

Jeg spekulerer på, om du kan lave en kanin i sous vid?

[Manya]

Kan du lave en kanin i sous vid?

Manyaog hvorfor ikke, jeg har benene på en ung kanin i min fryser og venter i vingerne. Naboer til unge kaniner "skar igennem", så jeg fik en. Hun satte kroppen i suppe og satte benene i kulden. Af en eller anden grund ser det ud til, at de skal gøres som en fugl. Sandt nok, jeg læste et eller andet sted, at kaninen først skal gennemblødes, og da de bragte den til mig, lagde jeg den straks i vand i en dag, skiftede vand hver 4-6 timer, kaninen skiftede farve - den blev meget hvid, og så støvsugede jeg og fjernede den.

[Buttercup]

Buttercup, er det yderst ønskeligt at gennembløde disse harer (som ethvert vildt kød), men kaniner er ikke nødvendige. Efter slagtningen mindst tre timer til at ligge, og så kan du allerede gå i aktion.
Jeg ved hvad jeg taler om, min far holdt kaniner hele sit liv. Selv har jeg også måttet hamre og koge dem mere end én gang.

[Konstantin]

Konstantintak, vi selv beholder ingen andre end bier, katte og hunde, så jeg ved ikke, hvad jeg læser, så gjorde jeg, jeg vil vide det i fremtiden

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg suger heller aldrig. Svigerfar holder kaniner. Men jeg har ikke prøvet det endnu

Lyudochkin kalkunrulle.

Og klippet.

Alt kød viste sig at være meget mørt. Jeg vil være venner med suvid).
Jeg huggede alt sammen ved skæring, lagde noget i en beholder og støvsugede noget.
Jeg vil lege med temperaturer.

[Irina F]

Irina F, Irina, smuk rulle. Gjorde du det fra brystet?



I morges besluttede jeg at lave en hurtig rulle kylling og svinekød (nøgleordet her er "hurtig"). Hun fladede kødet, slog det af, så stykkerne blev tyndere, saltede (det er i det mindste godt, jeg tog nitritsalt med det samme), tilføjede krydderier, rullede det til en rulle. Under bindingen lykkedes det mig kun at sætte tre løkker på rullen, og så ... så begyndte Teskoms tråd at bryde i mine hænder.
Som et resultat skar jeg alt kødet i terninger, afkølede det igen, æltede det i Kesh og tilføjede iskrummer. Ved hjælp af en bagemuffe støbte jeg en bar. Jeg lavede flere punkteringer i filmen med et tandstikker og evakuerede det. Hun fjernedes til modning i køleskabet i 48 timer. Først da indså det, at det ved hjælp af filmen var muligt at rulle rullen op.
Vi venter, sir.

[Manya]

Manya, vi venter.
Jeg læste om nitritsalt ... og jeg vil ikke føje det til mad.

Ifølge læger bør sådanne produkter helt opgives under sådanne forhold som:
En tendens til ødem, overvægt, nyresvigt. Natriumnitrit forbedrer yderligere bordsaltets evne til at tilbageholde væske i væv, hvilket får det til at stagnere i kroppen. På samme tid vaskes det meget langsommere ud.
Forhøjet blodtryk... Stoffet er i stand til at øge blodtrykket hos raske mennesker, og i tilfælde af patologi er der en risiko for at nå grænseværdierne.
Problemer med muskeltonus... I store mængder reducerer nitritsalt muskeltonus.

[Sonadora]

Sonadora, Mand, tilgiv mig for ikke at svare med det samme, ja, jeg lavede af kalkunbryst)))

[SoNika]

SoNika, vil ikke, ikke)
Disse oplysninger, som allerede hundreder af gange blev diskuteret på forummet, kom til sidst til den konklusion, at alle forbliver med deres egne.


Der er et helt emne om dette emne, alle diskussioner kan afholdes der

Børnene har nu haft aftensmad med mørbrad, spørger de, var dette kød kogt ved lav temperatur? Jeg siger ja. Det beordres nu at altid tilberede kød sådan)))

[Masinen]

Masinentak, jeg vil se efter et emne, hvordan tekanden stadig er interesseret.



Irina Fdet er fantastisk

[Irina F]

Irina FDog er dine børn gourmeter! Godt gået, de ved hvad der er lækkert!



SoNikaOg med hensyn til nitrit spiser vi mere nitrit og nitrater med grøntsager og frugt, og den dosis, du lægger i kød, er for vores krop - næsten ingenting. Og det faktum, at nitrit ikke tillader butulisme at udvikle sig, er en kendsgerning. Når det opvarmes, nedbrydes det desuden til mere sikre stoffer. Det kan ikke bruges til saltning til stekning af kul, fordi det ikke har tid til at nedbrydes. Og med stærk opvarmning dannes nitrazaminer. Tidligere, og selv nu, i nogle lande, bruges saltpeter, skræmmer det? Og for os er det stadig mere gødning.

[Masinen]

Masinen, fandt ikke emnet, hvis det ikke er svært at sende et link.

fandt ikke et emne

Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaber. Farvestoffer: karmin, cochineal, annatto

Hvordan og af hvilken pølse der fremstilles - tilsætningsstoffer til fødevarer

[Tatyana]

Tatyana, hjælper du som altid
Konstantin, Tak skal du have.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, desværre er det ekstremt vanskeligt at tvinge dem til at spise noget, jeg er allerede ikke bekymret for dette, komplekse retter spises ikke, men suvid er rent kød, så det fungerede))))

I dag forberedte Stalik Khankishiev på NTV i Dachny otvet en meget smuk og velsmagende skål.

[Irina F]

Irina F, Irina, på billedet oksekød eller svin mørbrad?

ny opskrift)

Svinekødsbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, på billedet oksekød eller svin mørbrad?

Jeg kunne ikke se spørgsmålet, undskyld!
Svine mørbrad.